CN108095094A - 一种具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法 - Google Patents
一种具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法,使用番茄果浆、金银花、山药、葛根、板栗为原料,在丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201条件下进行发酵后,取出打浆,再离心,过滤,收集滤液即得。本发明材料易得,安全绿色,成本较低,所得酵素具有很好的抗氧化活性,安全环保。
Description
技术领域
本发明涉及酵素技术领域,具体涉及一种具有抗氧化活性的复合 酵素饮料的制备方法。
背景技术
酵素存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食 物,修复组织等生命活动的一种必需物质;随着年龄的增长和饮食安 全、生活环境等问题,人体内的酵素含量在逐年的下降,身体会由于 酵素的流失使身体代谢速率下降,容易产生亚健康和慢性病等问题, 如身体的老化,三高等,已经是属于常见慢性病。
酵素富含酶、维生素和次生代谢产物等活性营养成分,具有促进 人体新陈代谢、增强机体免疫、调节肠道、抗氧化、抑菌消炎等功效, 随着生活水平日益提高,人们日益关注养生保健;据预测,全球处于 亚健康状态的人占75%,养生保健品在全球市场开发前景广阔。
金银花露加工剩余物,也可以是金银花蒸馏剩余物,是企业生产 金银花露,即主要是金银花蒸馏液稀释所得后剩下的残液残渣;金银 花露加工剩余物含有多糖、黄酮等活性物质成分,但利用率低,基本 都是作为废弃物扔掉,带来环境污染的同时也造成了金银花资源的极 大浪费。
在大别山区,金银花、甜柿、山药、葛根、红薯、板栗、藜蒿等 特色资源富余,且品质优良,目前没有将上述富余产品有效转化的技 术及产品。
发明内容
为了解决上述问题,
本发明提供了一种具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法,包括 以下步骤:
(1)番茄洗净沥干,粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶 酶,混匀后在15—45℃条件下静置20—100min,得到番茄果浆; 所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60%,果胶酶的质量为番 茄浆液质量的1—8%;
(2)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6 —0.8,将酿酒酵母HX3201培养至106—107个/mL;备用; 所述丙酸杆菌属HX1202的保藏分类命名为Propionibacterium sp.HX1202,2017年11月27日保藏在武汉大学中国典型培养物 保藏中心,保藏单位代码:CCTCC;保藏单位地址:中国.武汉.武 汉大学;保藏编号为CCTCC NO:M2017736;
所述乳酸杆菌HX2116的保藏分类命名为Lactobacillus sp.HX2116;2017年11月27日保藏武汉大学中国典型培养物保 藏中心,保藏单位代码:CCTCC;保藏单位地址:中国.武汉.武汉 大学;保藏编号为CCTCC NO:M2017734;
酿酒酵母HX3201的保藏分类命名为Saccharomyces cerevisiae HX3201;2017年11月27日保藏武汉大学中国典型培养物保藏 中心,保藏单位代码:CCTCC;保藏单位地址:中国.武汉.武汉大 学;保藏编号为CCTCC NO:M2017735;
(3)取新鲜葛根洗净沥干,去皮切片,捣碎成泥,向葛根泥中加 入蒸馏水和复合酶,混匀后在15—45℃条件下静置20—100min, 得到葛根浆;所述蒸馏水的质量为葛根泥质量的10—40%,复合酶 的质量为葛根泥质量的1—8%;
(4)取山药洗净沥干,削皮切片,捣碎成泥,向山药泥中加入蒸 馏水和复合酶,混匀后在15—45℃条件下静置20—100min,得到 山药浆;所述蒸馏水的质量为山药泥质量的10—40%,复合酶的质 量为山药泥质量的1—8%;
(5)将葛根浆和山药浆按质量比6:1—1:6混合配伍成复合浆, 将复合浆和番茄果浆按质量比1:1—10:1比例混匀,用白砂糖 调整使其糖度为8—20%,制得料液1备用;
(6)将步骤2所得丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵 母HX3201按照质量比为1—3:1—3:1—6的比例接种到步骤(5) 所得料液1,然后在30℃条件下密封发酵,当料液1不再产生气 泡时,将料液1至于4℃条件下静置密封保藏≥30d,熟化产生酵 香后,取出料液1,对其依次打浆、离心、过滤,收集滤液,即得 葛根-山药复合酵素原液,备用;
所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者 接种量总和为料液质量的1—10%;
(7)取金银花洗净沥干,将金银花、番茄果浆按质量比为金银花: 番茄果浆1—10:1的比例搅拌混匀,用白砂糖调整使其糖度为8 —20%,制得料液2备用;
(8)将步骤2所得丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵 母HX3201按照质量比为1—3:1—3:1—6的比例接种到步骤7 所得料液2,然后在30℃条件下密封发酵,当料液2不再产生气 泡时,将料液2至于4℃条件下静置密封保藏≥30d,熟化产生酵 香后,取出料液2,对其依次打浆、离心、过滤,收集滤液,即得 金银花酵素原液,备用;
所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三 者接种量总和为料液质量的1—10%;
(9)将葛根-山药复合酵素原液和金银花酵素原液按照体积比3: 1-1:3的比例混合后,得到混合酵素原液;将酵素原液与甜酒酿、 白砂糖、纯净水、柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后,0-15℃条件下 静置冷却沉淀24h以上,用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤 后即得复合酵素饮料;所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如 下:酵素原液10%~30%、甜酒酿5~10%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、 柠檬酸钠0.3%,余下为纯净水。
作为优选项:所述的步骤(2)和步骤(3)中葛根浆和山药浆的 制备方法也可为:取新鲜葛根或山药洗净沥干,去皮洗净切碎, 蒸熟后冷却至常温,添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃温度下发 酵20~40h,味甜后终止发酵,后熟1d~5d后打浆制得葛根浆;所 述甜酒曲的添加量为葛根质量的0.1%~1.0%。
作为优选项:所述的步骤(3)和(4)中复合酶包括果胶酶和纤维酶, 所述果胶酶和纤维酶质量比为3:1—1:5。
作为优选项:所述的步骤(6)和(8)中发酵液离心是在转速< 5000r/min的低速下离心20min。
作为优选项:所述的步骤(6)和(8)中发酵液过滤时使用的微滤膜 孔径为0.2-0.45μm。
作为优选项:所述的步骤(6)和(8)中密封发酵过程中前6d每天 搅拌≥3次,之后每天搅拌≤1次;每次搅拌<2min。
作为优选项:所述的步骤(9)中甜酒酿的制备方法如下:以葛根或 山药或红薯或板栗为原料,去皮洗净切碎,使其粒度≤1.5cm,蒸熟 后冷却至常温,添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃条件下发酵20~40h, 味甜后终止发酵,后熟≥7d后的发酵液为甜酒酿;所述甜酒曲的量 为原料质量的0.1%~1.0%。
作为优选项:所述的步骤(7)中金银花为新鲜金银花洗净沥干后, 在-40° -0°条件下低温保藏1-20天后解冻而得。
作为优选项:所述的步骤(7)中金银花可由金银花露蒸馏剩余物经 加工后替代;所述金银花露蒸馏剩余物的加工方法如下:将金银花露 蒸馏剩余物,用1~3层粗纱布或网布过滤至干,收集滤液,将滤液减 压浓缩得浓缩液,使其体积与金银花露加工原料金银花的体积质量比 为1~3L/KG;向浓缩液中加入纯度80%以上的食用酒精使浓缩液中酒 精浓度达到50%~80%,10℃以下冷藏1h以上,然后过滤,滤液用氧 化铝脱色,所述氧化铝与滤液质量比为0.2~1:1;脱色后再次过滤, 滤液减压回收酒精后即得料液。
作为优选项:所述的葛根可用板栗代替。
本发明的有益效果:
(1)三种特定菌种进行复合发酵,形成了富含超氧化物歧化酶、 乳酸、醋酸和乙醇等代谢产物的酵素产品,不仅改善了发酵基质原有 的风味,更通过微生物发酵强化了产品的功能保健作用,如抗氧化、 降脂作用等;
(2)产品加工技术均在40℃以下进行操作处理,充分保留了发 酵基质及发酵过程产生的各种营养活性成分;
(3)本发明能够充分利用富余的金银花、山药、葛根、红薯、 板栗、藜蒿等特色资源,利用现代生物发酵技术开发了集营养保健一 体的酵素健康产品,延伸了地方特色资源的产业链,附加值高,实现 了特色资源的精深加工和综合利用;
(4)本发明方法材料易得,技术简单可行,投入成本低,绿 色无污染,所得酵素具有很好的抗氧化功效,安全环保;有利于产业 化。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
原料选取:葛根选取地为黄冈市,山药选取黄冈市武穴佛手山药,板 栗选取黄冈市罗田板栗
实施例1
(1)番茄洗净沥干,粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果 胶酶,混匀后在30℃静置30min,得到番茄果浆;所述蒸馏水的质量 为番茄浆液质量的40%,果胶酶的质量为番茄浆液质量的2.5%;
(2)将金银花露加工剩余物浆液、番茄果浆按质量比1:1放入 灭菌的纤巧壶,搅拌混匀,用白砂糖调整糖度到12%,制得料液备用; 上述金银花露加工剩余物浆液的制备方法如下:将金银花露蒸馏剩余 物,用1~3层粗纱布或网布过滤至干,收集滤液,将滤液减压浓缩得 浓缩液,使其体积与金银花露加工原料金银花的体积质量比为 1~3L/KG;向浓缩液中加入纯度80%以上的食用酒精使浓缩液中酒精 浓度达到50%~80%,10℃以下冷藏1h以上,然后过滤,滤液用氧化 铝脱色,所述氧化铝与滤液质量比为0.2~1:1;脱色后再次过滤,滤 液减压回收酒精后即得料液。
将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.65,将酿 酒酵母HX3201培养至3×106个/mL,按照1:1:2的比例接种到料液, 接种量为料液质量的6%。然后在30℃密封发酵,前6d每天搅拌3次, 之后每天搅拌1次,每次约1min,不再产生气泡时即结束发酵。在4℃ 静置密封保藏30d产生酵香,取出发酵液在150r/min转速下离心20 min,离心液0.25μm微滤膜过滤,滤液即为金银花酵素原液,测定 其SOD活性为103.16U/mL。
(3)果胶酶和纤维素酶按质量比1:3组成复合酶。
鲜板栗去壳,洗净沥干,捣碎成泥,按10~40%添加蒸馏水,加 入复合酶1~8%,混匀后在15~45℃静置20~100min,得到板栗浆;
山药洗净沥干,削皮切片,捣碎成泥,按20%添加蒸馏水,加入 复合酶3%,混匀后在30℃静置30min,得到山药浆;
板栗浆、山药浆按质量比2:1配伍成复合浆;
将复合浆、番茄果浆按质量比1:1放入灭菌的纤巧壶,搅拌混匀, 用白砂糖调整糖度到12%,制得料液备用;
将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.65,将酿 酒酵母HX3201培养至3×106个/mL,按照1:1:2的比例接种到料液, 接种量为料液质量的6%。然后在30℃密封发酵,前6d每天搅拌3次, 之后每天搅拌1次,每次约1min,不再产生气泡时即结束发酵;在4℃ 静置密封保藏30d产生酵香,取出发酵液在150r/min转速下离心20 min,离心液0.25μm微滤膜过滤,滤液即为板栗-山药复合酵素原 液,测定其SOD活性为112.58U/mL。
(4)金银花酵素原液、板栗-山药复合酵素原液按照体积比2:1 混合配伍,即金银花酵素原液40%、板栗-山药复合酵素原液20%,加 入甜酒酿5%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.3%,余下为纯净 水,混合均匀后,0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上,用孔径为 0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料;
上述的步骤(4)中甜酒酿的制备方法如下:以葛根或山药或红 薯或板栗为原料,去皮洗净切碎,使其粒度≤1.5cm,蒸熟后冷却至 常温,添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃条件下发酵20~40h,味甜 后终止发酵,后熟≥7d后的发酵液为甜酒酿;所述甜酒曲的量为原料质量的0.2%。
本实施例中:(1)金银花酵素原液抗氧化活性
利用总抗氧化试剂盒、羟基自由基试剂盒、超氧阴离子试剂盒评 价实施例1制备的金银花酵素原液抗氧化活性,维生素C为对照,结 果发现1mL金银花酵素原液总抗氧化能力相当于130.65mgVC,羟自 由基清除能力相当于531.24mgVC,超氧阴离子清除能力相当于1.5mgVC,表现出较强的抗氧化活性。
(2)板栗-山药复合酵素原液抗氧化活性
利用总抗氧化试剂盒、羟基自由基试剂盒、超氧阴离子试剂盒评 价实施例3制备的板栗-山药复合酵素的抗氧化活性,维生素C为对 照,结果发现1mL板栗-山药复合酵素总抗氧化能力相当于 197.2mgVC,羟自由基清除能力相当于496.18mgVC,超氧阴离子清除 能力相当于1.9mgVC,表现出较强的抗氧化活性。
上述实施例中板栗可以用葛根替代,不影响本专利的实施,但抗 氧化活性方面利用总抗氧化试剂盒、羟基自由基试剂盒、超氧阴离子 试剂盒评价实施例3制备的葛根-山药复合酵素的抗氧化活性,维生 素C为对照,结果发现1mL葛根-山药复合酵素总抗氧化能力相当于 233.1mgVC,羟自由基清除能力相当于486.62mgVC,超氧阴离子清除 能力相当于1.72mgVC,表现出较强的抗氧化活性。
(3)酵素复合饮料
微甜,色泽淡黄,有金银花清香。
实施例2
(1)番茄洗净沥干,粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果 胶酶,混匀后在15℃条件下静置100min,得到番茄果浆;所述蒸馏 水的质量为番茄浆液质量的20%,果胶酶的质量为番茄浆液质量的 1%;
(2)用果胶酶和纤维素酶按质量比3:1组成复合酶;
取新鲜葛根洗净沥干,去皮切片,捣碎成泥,按葛根泥质量的 10%添加蒸馏水,按葛根泥质量的1%加入复合酶,混匀后在20℃条件 下静置80min,得到葛根浆;
取山药洗净沥干,削皮切片,捣碎成泥,按山药泥质量的20%添 加蒸馏水,按山药泥质量的1%加入复合酶,混匀后在20℃条件下静 置80min,得到山药浆;
将葛根浆和山药浆按质量比6:1配伍成复合浆,将复合浆和番 茄果浆按质量比5:1放入灭菌的纤巧壶,搅拌混匀,用白砂糖调整 糖度为8%,制得料液备用;
将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.8,将酿 酒酵母HX3201培养至106个/mL,丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116 和将酿酒酵母HX3201按照质量比为1:1:6的比例接种到料液,接种 量为料液质量的1%,然后在30℃条件下密封发酵,前6d每天搅拌3次,之后每天搅拌1次,每次约1min,不再产生气泡时即结束发酵, 调整温度到4℃静置密封保藏30d产生酵香,取出发酵液在300r/min 转速下离心20min,离心液用0.3μm微滤膜过滤,滤液即为葛根- 山药复合酵素原液,测定其SOD活性为73.23U/mL;
(3)取金银花洗净沥干,将金银花、番茄果浆按质量比为金银 花:番茄果浆1—1的比例搅拌混匀,用白砂糖调整使其糖度为8—20%,制得料液备用;将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至 OD值0.8,将酿酒酵母HX3201培养至106个/mL,丙酸杆菌HX1202、 乳酸杆菌HX2116和将酿酒酵母HX3201按照质量比为1:1:5的比例接 种到料液,接种量为料液质量的6%,然后在30℃条件下密封发酵, 前6d每天搅拌3次,之后每天搅拌1次,每次约1min,不再产生气 泡时即结束发酵,调整温度到4℃静置密封保藏30d产生酵香,然后 加入其质量的10%的蒸馏水稀释打浆,浆液在150r/min转速下离心 20min,离心液用0.25μm微滤膜过滤,滤液即为金银花酵素原液;
(4)金银花酵素原液、板栗-山药复合酵素原液按照体积比3:1 混合配伍,即金银花酵素原液45%、板栗-山药复合酵素原液15%,加 入白砂糖8%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.3%,余下为纯净水,混匀, 0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上,用孔径为0.2-0.45μm的微 滤膜过滤后即得复合酵素饮料;
上述的步骤(4)中甜酒酿的制备方法如下:以葛根或山药或红 薯或板栗为原料,去皮洗净切碎,使其粒度≤1.5cm,蒸熟后冷却至 常温,添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃条件下发酵20~40h,味甜 后终止发酵,后熟≥7d后的发酵液为甜酒酿;所述甜酒曲的量为原料质量的1.0%。
实施例3
(1)番茄洗净沥干,粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果 胶酶,混匀后在45℃条件下静置20min,得到番茄果浆;所述蒸馏水 的质量为番茄浆液质量的60%,果胶酶的质量为番茄浆液质量的8%;
(2)用果胶酶和纤维素酶按质量比1:5组成复合酶;
取新鲜葛根洗净沥干,去皮切片,捣碎成泥,按葛根泥质量的 40%添加蒸馏水,按葛根泥质量的8%加入复合酶,混匀后在45℃条件 下静置20min,得到葛根浆;
取山药洗净沥干,削皮切片,捣碎成泥,按山药泥质量的40%添 加蒸馏水,按山药泥质量的8%加入复合酶,混匀后在45℃条件下静 置25min,得到山药浆;
将葛根浆和山药浆按质量比1:6配伍成复合浆,将复合浆和番 茄果浆按质量比10:1放入灭菌的纤巧壶,搅拌混匀,用白砂糖调整 糖度为20%,制得料液备用;
将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.75,将酿 酒酵母HX3201培养至107个/mL,丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116 和将酿酒酵母HX3201按照质量比为1:1:6的比例接种到料液,接种 量为料液质量的10%,然后在30℃条件下密封发酵,前6d每天搅拌 3次,之后每天搅拌1次,每次约1min,不再产生气泡时即结束发酵, 调整温度到4℃静置密封保藏30d产生酵香,取出发酵液在600r/min 转速下离心20min,离心液用0.45μm微滤膜过滤,滤液即为葛根- 山药复合酵素原液,测定其SOD活性为52.07U/mL;
(3)取新鲜金银花洗净沥干后,在-40° -0°条件下低温保藏 1-20天后解冻而得,使用前将其粉碎使其长度不大于1.5c,将金银 花、番茄果浆按质量比为金银花:番茄果浆1—1的比例搅拌混匀, 用白砂糖调整使其糖度为15%,制得料液备用;将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.75,将酿酒酵母HX3201培养至107个/mL,L,丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和将酿酒酵母HX3201 按照质量比为1:1:5的比例接种到料液,接种量为料液质量的6%, 然后在30℃条件下密封发酵,前6d每天搅拌3次,之后每天搅拌1次,每次约1min,不再产生气泡时即结束发酵,调整温度到4℃静置 密封保藏30d产生酵香,然后加入其质量的10%的蒸馏水稀释打浆, 浆液在150r/min转速下离心20min,离心液用0.25μm微滤膜过 滤,滤液即为金银花酵素原液;
(4)金银花酵素原液、板栗-山药复合酵素原液按照体积比3:1 混合配伍,即金银花酵素原液30%、板栗-山药复合酵素原液10%,加 入白砂糖8%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.3%,余下为纯净水,混匀后 0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上,用孔径为0.2-0.45μm的微 滤膜过滤后即得复合酵素饮料;
上述的步骤(4)中甜酒酿的制备方法如下:以葛根或山药或红 薯或板栗为原料,去皮洗净切碎,使其粒度≤1.5cm,蒸熟后冷却至 常温,添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃条件下发酵20~40h,味甜 后终止发酵,后熟≥7d后的发酵液为甜酒酿;所述甜酒曲的量为原料质量的0.5%。
实施例4
(1)番茄洗净沥干,粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果 胶酶,混匀后在40℃条件下静置30min,得到番茄果浆;所述蒸馏水 的质量为番茄浆液质量的60%,果胶酶的质量为番茄浆液质量的7%;
(2)取新鲜葛根洗净沥干,去皮洗净切碎,蒸熟后冷却至常温, 添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃温度下发酵20~40h,味甜后终止 发酵,后熟1d~5d后打浆制得葛根浆;所述甜酒曲的添加量为葛根 质量的0.2%。
取新鲜山药洗净沥干,去皮洗净切碎,蒸熟后冷却至常温,添加 甜酒曲,搅匀后密封,在30℃温度下发酵20~40h,味甜后终止发酵, 后熟1d~5d后打浆制得山药浆;所述甜酒曲的添加量为葛根质量的 1.0%。
将葛根浆和山药浆按质量比1:6配伍成复合浆,将复合浆和番 茄果浆按质量比10:1放入灭菌的纤巧壶,搅拌混匀,用白砂糖调整 糖度为20%,制得料液备用;
将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.75,将酿 酒酵母HX3201培养至107个/mL,丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116 和将酿酒酵母HX3201按照质量比为1:1:6的比例接种到料液,接种 量为料液质量的10%,然后在30℃条件下密封发酵,前6d每天搅拌 3次,之后每天搅拌1次,每次约1min,不再产生气泡时即结束发酵, 调整温度到4℃静置密封保藏30d产生酵香,取出发酵液在600r/min 转速下离心20min,离心液用0.45μm微滤膜过滤,滤液即为葛根- 山药复合酵素原液,测定其SOD活性为50.93U/mL;
(3)取金银花露蒸馏剩余物,用1~3层粗纱布或网布过滤至干, 收集滤液,将滤液减压浓缩得浓缩液,使其体积与金银花露加工原料 金银花的体积质量比为1~3L/KG;向浓缩液中加入纯度80%以上的食 用酒精使浓缩液中酒精浓度达到50%~80%,10℃以下冷藏1h以上, 然后过滤,滤液用氧化铝脱色,所述氧化铝与滤液质量比为0.2~1:1; 脱色后再次过滤,滤液减压回收酒精后即得金银花加工料液;
将金银花加工料液、番茄果浆按质量比为金银花:番茄果浆1— 1的比例搅拌混匀,用白砂糖调整使其糖度为12%,制得料液备用; 将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.75,将酿酒酵 母HX3201培养至107个/mL,L,丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116 和将酿酒酵母HX3201按照质量比为1:1:5的比例接种到料液,接种 量为料液质量的6%,然后在30℃条件下密封发酵,前6d每天搅拌3 次,之后每天搅拌1次,每次约1min,不再产生气泡时即结束发酵, 调整温度到4℃静置密封保藏30d产生酵香,然后加入其质量的10% 的蒸馏水稀释打浆,浆液在150r/min转速下离心20min,离心液用0.25μm微滤膜过滤,滤液即为金银花酵素原液;
(4)金银花酵素原液、板栗-山药复合酵素原液按照体积比1:1混合 配伍,即金银花酵素原液20%、板栗-山药复合酵素原液20%,加入白 砂糖8%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.3%,余下为纯净水,混匀,0-15℃ 条件下静置冷却沉淀24h以上,用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过 滤后即得复合酵素饮料;
上述的步骤(4)中甜酒酿的制备方法如下:以葛根或山药或红薯 或板栗为原料,去皮洗净切碎,使其粒度≤1.5cm,蒸熟后冷却至常 温,添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃条件下发酵20~40h,味甜后 终止发酵,后熟≥7d后的发酵液为甜酒酿;所述甜酒曲的量为原料 质量的0.1%。
上述实施例中酵母培养基配方:1%Yeast Extract(酵母膏), 2%Peptone(蛋白胨),2%Dextrose(glucose)(葡萄糖),培养条 件;pH6.8—7.2;细菌培养基配方:蛋白胨1%,酵母提取物0.5%, NaCl 1%,培养条件pH7.0-7.4。
上述培养基和培养方法均属于现有技术,不做其他说明。
应当理解的是,本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。
应当理解的是,上述针对较佳实施例的描述较为详细,并不能因 此而认为是对本发明专利保护范围的限制,本领域的普通技术人员在 本发明的启示下,在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下,还 可以做出替换或变形,均落入本发明的保护范围之内,本发明的请求 保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法,其特征在于:
包括以下步骤:
(1)番茄洗净沥干,粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶酶,混匀后在15—45℃条件下静置20—100min,得到番茄果浆;所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60%,果胶酶的质量为番茄浆液质量的1—8%;
(2)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6—0.8,将酿酒酵母HX3201培养至106—107个/mL;备用;
(3)取新鲜葛根洗净沥干,去皮切片,捣碎成泥,向葛根泥中加入蒸馏水和复合酶,混匀后在15—45℃条件下静置20—100min,得到葛根浆;所述蒸馏水的质量为葛根泥质量的10—40%,复合酶的质量为葛根泥质量的1—8%;
(4)取山药洗净沥干,削皮切片,捣碎成泥,向山药泥中加入蒸馏水和复合酶,混匀后在15—45℃条件下静置20—100min,得到山药浆;所述蒸馏水的质量为山药泥质量的10—40%,复合酶的质量为山药泥质量的1—8%;
(5)将葛根浆和山药浆按质量比6:1—1:6混合配伍成复合浆,将复合浆和番茄果浆按质量比1:1—10:1比例混匀,用白砂糖调整使其糖度为8—20%,制得料液1备用;
(6)将步骤2所得丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3:1—3:1—6的比例接种到步骤(5)所得料液1,然后在30℃条件下密封发酵,当料液1不再产生气泡时,将料液1至于4℃条件下静置密封保藏≥30d,熟化产生酵香后,取出料液1,对其依次打浆、离心、过滤,收集滤液,即得葛根-山药复合酵素原液,备用;
所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10%;
(7)取金银花洗净沥干,将金银花、番茄果浆按质量比为金银花:番茄果浆1—10:1的比例搅拌混匀,用白砂糖调整使其糖度为8—20%,制得料液2备用;
(8)将步骤2所得丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3:1—3:1—6的比例接种到步骤7所得料液2,然后在30℃条件下密封发酵,当料液2不再产生气泡时,将料液2至于4℃条件下静置密封保藏≥30d,熟化产生酵香后,取出料液2,对其依次打浆、离心、过滤,收集滤液,即得金银花酵素原液,备用;
所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10%;
(9)将葛根-山药复合酵素原液和金银花酵素原液按照体积比3:1-1:3的比例混合后,得到混合酵素原液;将酵素原液与甜酒酿、白砂糖、纯净水、柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后,0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上,用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料;所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下:酵素原液10%~60%、甜酒酿5~10%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.3%,余下为纯净水。
2.如权利要求1所述的具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法,其特征在于:所述的步骤(2)和步骤(3)中葛根浆和山药浆的制备方法也可为:取新鲜葛根或山药洗净沥干,去皮洗净切碎,蒸熟后冷却至常温,添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃温度下发酵20~40h,味甜后终止发酵,后熟1d~5d后打浆制得葛根浆或山药浆;所述甜酒曲的添加量为葛根或山药质量的0.1%~1.0%。
3.如权利要求1所述的具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法,其特征在于:所述的步骤(3)和(4)中复合酶包括果胶酶和纤维酶,所述果胶酶和纤维酶质量比为3:1—1:5。
4.如权利要求1所述的具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法,其特征在于:所述的步骤(6)和(8)中发酵液离心是在转速<5000r/min的低速下离心20min。
5.如权利要求1所述的具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法,其特征在于:所述的步骤(6)和(8)中发酵液过滤时使用的微滤膜孔径为0.2-0.45μm。
6.如权利要求1所述的具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法,其特征在于:所述的步骤(6)和(8)中密封发酵过程中前6d每天搅拌≥3次,之后每天搅拌≤1次;每次搅拌<2min。
7.如权利要求1所述的具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法,其特征在于:所述的步骤(9)中甜酒酿的制备方法如下:以葛根或山药或红薯或板栗为原料,去皮洗净切碎,使其粒度≤1.5cm,蒸熟后冷却至常温,添加甜酒曲,搅匀后密封,在30℃条件下发酵20~40h,味甜后终止发酵,后熟≥7d后的发酵液为甜酒酿;所述甜酒曲的量为原料质量的0.1%~1.0%。
8.如权利要求1所述的具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法,其特征在于:所述的步骤(7)中金银花为新鲜金银花洗净沥干后,在-40°-0°条件下低温保藏1-20天后解冻而得。
9.如权利要求1所述的具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法,其特征在于:所述的步骤(7)中金银花可由金银花露蒸馏剩余物经加工后替代;所述金银花露蒸馏剩余物的加工方法如下:将金银花露蒸馏剩余物,用1~3层粗纱布或网布过滤至干,收集滤液,将滤液减压浓缩得浓缩液,使其体积与金银花露加工原料金银花的体积质量比为1~3L/KG;向浓缩液中加入纯度80%以上的食用酒精使浓缩液中酒精浓度达到50%~80%,10℃以下冷藏1h以上,然后过滤,滤液用氧化铝脱色,所述氧化铝与滤液质量比为0.2~1:1;脱色后再次过滤,滤液减压回收酒精后即得。
10.如权利要求1-9任一所述的具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法,其特征在于:所述的葛根可用板栗代替。
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