KR101935302B1 - 탱자 발효액을 이용한 속성 블루베리발효즙 제조방법과 그 블루베리발효즙 - Google Patents

Abstract

본 발명의 효과는 블루베리 생과에 있는 안토시아닌을 포함한 유효성분을 추출하고 발효, 숙성시키는 데 있어서 탱자 발효액을 이용함으로써 발효기간을 단축하여 대량 생산성을 충족하고,
탱자가 가지고 있는 기능, 칼슘이 뼈에 잘 흡수되도록 하여 뼈 강화기능과 골다공증 예방 및 성장하는 어린이들의 골격형성에 효과적이고 각종 성인 질병을 개선하는 효과를 발휘 할 수 있도록 한 탱자 발효액을 이용한 속성 블루베리발효즙 제조방법과 그 블루베리발효즙를 제공하는 것이다.

Description

탱자 발효액을 이용한 속성 블루베리발효즙 제조방법과 그 블루베리발효즙{How to Produce Properties Blueberry Fermented Juice Using trifoliate orange Fermentation The blueberry fermentation juice}

본 발명은 탱자 발효액을 이용하여 블루베리발효즙을 속성으로 제조할 수 있도록 하도록 한 블루베리발효즙 제조방법과, 그 블루베리발효즙을 제공하려는 것으로 특히, 생활습관병 또는 현대병을 극복하고 보완하는 보조 기능식품으로 널리 알려지고 다양한 상품으로 판매되는 블루베리(blueberry)발효즙을 단기간으로 제조할 수 있도록 함과, 칼슘이 뼈에 잘 흡수되도록 작용하는 탱자발효액을 이용하여 기능성 향상과 함께 속성으로 블루베리발효즙을 제조하는 방법과 그 블루베리발효즙에 관한 것이다.

풍요로운 사회에 살면서 현대병에 시달리고 있는 원인으로 패스트푸드, 육식 등 고지방 식품과 편식, 탐식으로 영양은 넘치되 영양의 불균형은 심화 된 데다가 운동부족, 스트레스, 공해물질에 노출되는 현대인의 생활습관에 기인하는 생활습관병이라 하고, 이러한 생활습관병 또는 현대병을 극복하고 보완하는 보조 기능식품으로 다양한 영양소나 각종 비타민, 미네랄 그리고 필수 아미노산 군과 생리 활성물질들을 영양학자들이 권장하나, 이들 영양소를 일반 식품에서 다 얻기란 여간 어려운 것이 아니며 또한 찾아 먹기에도 어려운 문제점이 있다.

이에 따라 최근에는 상기한 바와 같은 생활습관병 또는 현대병을 극복하고 보완하는 보조 기능식품으로 다양한 영양소나 각종 비타민, 미네랄 그리고 필수 아미노산 군과 생리 활성물질들을 풍부한 블루베리(blueberry)를 이용하는 블루베리 발효즙에 관한 상품들이 널리 알려지고 상품성이 증대되고 있는 실정이다,

즉, 블루베리(blueberry)는 슈퍼 푸드라하여 건강식품으로 알려지면 상품성이 증대되는 한편 블루베리 잎과 열매는 괴혈병, 당뇨병 그리고 비뇨기 질환을 치료하는데 효과적이고 대표적인 효능으로는 시력개선 즉, 포도의 30배로 풍부한 안토시아닌 성분으로 안구노화를 예방해 주는 것은 물론 백내장과 눈의 피로감도 줄여주는 효능이 있다하고 항산화 성분으로 노폐물과 활성 산소를 제거하여 피부 주름과 노화방지에 탁월하며 더불어, 피부 재생을 촉진해주어 피부의 주요 필수성분인 콜라겐, 엘라스틴 같은 성분들이 분해되지 않고 피부 발란스를 맞춰 주어 피부미용에 좋은 효과와 성인병예방으로 우리 몸속 혈관에 노폐물이 쌓이면서 발생되는 순환 장애를 블루베리의 안토시아닌 성분의 강력한 항산화 작용으로 우리 몸속의 콜레스테롤 같은 노폐물을 제거하는 효과와 함께 혈관을 깨끗이 하여 혈액순환이 활발해져 치매와 뇌졸증, 심장병, 동맥경화 등 성인질환의 예방 등의 효능이 있는 것으로 알려지고 있다.

이러한 블루베리는 과일발효로 제조되는 와인, 식초, 효소액으로 제조하여 이용되며, 블루베리와인은 과실을 효모에 발효시키는 알콜성 음료와 과일을 으깬 상태로 발효시키는 즙 또는 즙을 발효 발효즙과 함께 식초는 와인으로 제조하면 기능성 성분(안토시아닌)의 함량이 증가하지만 식초로 제조하면 생과의 기능성분(안토시아닌)함량이 떨어지는 단점이 있는 반면에 식초자체의 유효성 때문에 이용되고 효소액은 과일을 잘 씻은 후에 물기를 제거하고 과일 분량의 30-50% 설탕을 첨가 혼합하여 일정기간 동안 저장 한 후에 섭취하는 방법으로 알려지고 있다.

그러나 상기에서의 효소액은 설탕과 혼합하여 대략 1달 후 효소액을 얻을 수 있으나, 발효즙은 대략 1년간의 숙성기간이 소요됨과 함께 그 제조과정이 복잡하고 난이하여 제조기간이 길다는 단점 및 영양소의 손실 등이 발생되는 문제가 있다.

이러한 문제에 대하여 선행기술은 특허등록 제 10-1497050호에서는 채소류, 산야초류, 버섯류, 해조류, 과일류를 각각 또는 함께 발효시킨 후 액체만 걸러내는 발효효소액 제조단계; 곡물류를 발효시킨 후 건조 및 분쇄하는 발효효소분말 제조단계; 상기 단계에서 제조한 발효 효소액와 발효효소분말을 배합하여 균질화하는 배합 및 균질화단계; 상기 단계를 거쳐 제조한 발효효소액와 발효효소분말의 혼합물을 25~35℃에서 재발효시키는 재발효단계; 그리고 상기 단계를 거친 재발효 혼합물을 5℃ 이하에서 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 것을 제시하고, 특허 공개번호 제 10-2016-0056684호는 산야초(산이나 들에 자생(自生)하는 풀)에 당과 유용미생물을 첨가하여 산야초당발효물을 제조하는 산야초당발효물 제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 산야초를 열수추출하여 산야초열수추출물을 제조하는 산야초열수추출물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계에서 제조된 산야초당발효물과 상기 산야초열수추출물제조단계에서 제조된 산야초열수추출물을 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하는 산야초복합발효조성물제조단계; 및 상기 산야초복합발효조성물제조단계에서 제조된 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 발효시키는 복합발효단계;를 포함하여 이루어지는 제조방법들이 알려진 바와 있다.

이러한 선행기술은 다양한 채소류, 산야초류, 버섯류, 해조류, 과일류 등을 구비와, 선택하는 번잡성, 그리고 발효효소액을 제조한 후 건조 및 분쇄한 효소분말을 배합 및 균질화하고 이를 발효효소액과 혼합하여 재 발효숙성하는 단계로 실시됨으로 매우 난이한 제조과정을 거치는 문제와 함께 특히 이러한 일련의 과정이 실시되는 기간이 대략 1년 정도가 소요되는 단점이 있다.

특허등록 제 10-1497050호. 특허 공개번호 제 10-2016-0056684호.

본 발명은 일반적으로 상용되는 블루베리 가공물을 얻기 위하여 블루베리 생과를 탕즙기로 착즙 한 블루베리즙과 설탕을 적당한 비율로 섞은 후 대략 1년 이상 발효시켜 만든 블루베리 설탕발효즙을 제조하는 방법은 오랜 기간이 소요되는 문제와 칼슘을 제공하지 못하는 단점 등을 개선할 수 있도록 함과 함께,

골다공증 예방과 어린이들의 골격형성에 효과적인 탱자 발효액을 이용하여 탱자가 가지고 있는 골다공증의 예방 즉, 뼈의 구성은 칼슘이지만 탱자는 칼슘이 뼈에 잘 흡수되도록 작용하여 뼈를 강화시켜 골다공증 예방과 성장하는 어린이들의 골격형성에 효과적이고 혈압, 콜레스테롤 수치를 정상적으로 조절하여 혈액정화, 혈액순환의 촉진으로 동맥경화, 고혈압 등의 심혈관질환을 개선하는데 효과 그리고 탱자에 들어있는 칼륨 성분이 인체 내 나트륨을 체외로 배출시켜 간세포를 활성하고 해독작용 또한 탱자효소는 독소를 해독시켜주는데 효과를 가지는 탱자액을 혼합함으로써 블루베리 생과에 있는 안토시아닌을 포함한 유효성분을 추출하고 발효시키는 데에 발효기간을 대략 3주로 단축하고, 블루베리 생과에 있는 유효성분을 더 많이 추출된 블루베리발효즙을 생산할 수 있는 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 과제 해결 수단은 탱자 발효액은 탱자열매 50 중량%와, 설탕 50 중량%를 배합한 후 용기에 넣고 밀봉하여 3개월간 발효시키는 탱자열매 발효단계;와,
탱자열매 발효단계의 밀봉 용기에서 탱자를 제거하여 발효액만을 추출하여 별도 용기에 넣어 숙성하는 탱자 발효액 숙성단계;
그리고 발효액 숙성단계의 탱자 발효액을 대략 3개월간 보관 숙성함으로써 생성된 아래쪽에 형성된 맑은 액을 취하는 탱자발효액 취득단계로 취득한 탱자열매발효액;

블루베리 발효액의 제조과정은, 상기 탱자발효액 취득단계로 취득한 탱자 발효액과 블루베리를 혼합하여 탱자발효액과 혼합된 블루베리숙성단계;와,

탱자발효액과 혼합된 블루베리숙성단계를 대략 3주간 실시하고 발효된 블루베리를 제거하여 블루베리 발효액을 취득하고,
상기에서 취득한 블루베리 발효액을 대략 130℃, 1.5기압으로 끓여 블루베리발효즙 생성과정으로 취득하는 단계로 제조함을 특징으로 하는 탱자 발효액을 이용한 속성 블루베리발효즙 제조방법을 제공하는 것이다.

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본 발명의 효과는 블루베리 생과에 있는 안토시아닌을 포함한 유효성분을 추출하고 발효, 숙성시키는 데 있어서 탱자 발효액을 이용함으로써 발효기간을 단축하여 대량 생산성을 충족하고, 탱자가 가지고 있는 기능을 효과를 발휘 할 수 있도록 한 탱자 발효액을 이용한 속성 블루베리발효즙 제조방법과 그 블루베리발효즙를 제공하는 것이다.

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도 1은 본 발명의 제조과정의 단계에 따른 설명도.
도 2는 본 발명에 의해 제조된 블루베리발효즙에 대한 함량을 분석한 결과표.

본 발명의 해결하고자 하는 과제를 달성하기 위한 탱자 발효액을 이용한 속성 블루베리발효즙 제조방법과 그 블루베리발효즙을 제공하되, 본 발명은 블루베리 생과에 있는 안토시아닌을 포함한 유효성분을 추출하고 발효, 숙성시키는 데 있어서 탱자 발효액을 이용함으로써 발효기간을 대략 3주로 단축하고, 블루베리 생과에 있는 유효성분 더 많이 추출된 발효액을 생산할 수 있는 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 탱자 발효액을 이용한 속성 블루베리발효즙 제조방법과 그 블루베리발효즙의 제조방법을 구체적으로 설명한다.

도 1은 본 발명 제조과정의 단계에 따른 설명도이다.

실시예

1. 탱자 발효액의 제조과정;

선별되고 청결히 세척된 탱자열매 50 중량%와, 설탕 50 중량%를 배합한 후 용기에 넣고 밀봉하여 3개월간 발효시키는 탱자발효단계;

탱자발효단계의 밀봉 용기에서 탱자를 제거하여 발효액만을 추출하여 별도 용기에 넣어 숙성하는 탱자 발효액 숙성단계;

발효액 숙성단계에서 얻어진 숙성된 탱자 발효액을 대략 3개월간 보관 숙성함으로써 생성된 아래쪽에 형성된 맑은 액을 취하는 탱자발효액 취득단계로 탱자 발효액을 제조하였다.

2. 블루베리 발효액의 제조과정;

상기 탱자 발효액의 제조과정으로 제조된 탱자 발효액 60 중량%와, 선별되고 청결히 세척된 블루베리 40 중량%를 배합한 후 발효용기에 넣고 대략 3주간 발효시키는 탱자발효액과 혼합된 블루베리숙성단계;

탱자발효액과 혼합된 블루베리숙성단계의 대략 기간 3주 후에 발효된 블루베리를 제거하여 블루베리 발효액을 취득하는 블루베리발효액을 제조하였다.

3. 블루베리 발효즙 생성과정;

상기 탱자발효액과 혼합된 블루베리숙성단계로 취득한 블루베리 발효액을 대략 130℃, 1.5기압으로 끓여 블루베리발효즙을 취득하는 블루베리발효즙 취득단계로 제조하였다.

상기와 같은 본 발명의 실시예에 따라 블루베리발효즙을 제조하였다.

이상에 의하여 최근 많은 수요와 그 효능이 널리 알려진 블루베리발효즙을 신속하고 대량으로 생산할 수 있으며 특히, 미리 제조된 탱자발효액을 이용하므로써 블루베리 발효. 숙성단계의 기간을 단축하여 신속하고 대량의 블루베리발효즙을 제조할 수 있는 것이다.

즉, 본 발명은 상기한 실시예에서와 같이 탱자열매 50 중량%와, 설탕 50 중량%를 혼합하여 대략 3개월간 발효와 숙성하는 탱자 발효액의 제조과정으로 제조된 탱자 발효액과,

상기 탱자 발효액의 제조과정으로 제조된 탱자 발효액 60 중량%와, 블루베리 40 중량%를 대략 3주간 발효와 대략 3주간 숙성단계를 거치는 블루베리 발효액의 제조과정으로 제조된 블루베리발효액을 대략 130℃, 1.5기압으로 끓여 블루베리 발효즙을 제조하는 블루베리 발효즙 생성과정에 의하여 블루베리 발효즙을 제조하도록 함으로써 제조과정이 단순하고 짧은 기간에 대량 생산한 수 있는 효과와,

발효 및 숙성과정을 거치면서 얻어지는 발효즙은 발효액과 달리하는 미생물이 많은 효소로 이루어지고 특히, 항산화효소가 많다는 특징과 함께, 발효과정에서 새로운 종류의 더 많은 효소들이 다양하게 만들어짐으로써 발효액에서 얻을 수 없는 효소와 기능성을 향상시킬 수 있는 것이다.

본 발명의 발효즙에 대량으로 함유된 안토시아니딘(anthocyanidin)은 당이 결합된 색소배당체인 안토시아닌과 함께 안토시안이라고 하며, 펠라르고니딘·시아니딘·델피니딘과 이들의 유도체를 합한 것으로 알려져 있고 여기에 글루코스, 갈락토스, 자일로스, 람노스 등의 당을 다양한 형태로 결합하면 많은 종류의 안토시아닌(색소)을 얻을 수 있다고 알려진 바 있음은 주지된바와 같다.

본 발명의 제조방법으로 제조된 블루베리발효즙에 대한 안토시 아니 딘(anthocyanidin)의 함량을 분석한 결과 도 2의 표와 같은 결과를 얻었다.

* 분석기관 "한국 기초 과학 연구소"

분석 시료 : 추출물 1, 2, 3 (총 3종)

분석 기기 : 트리플 쿼드 러폴 질량불광계( Triple Quadrupole LC-Mass spectrometry ( Finnigan TSQ Quantum Ultra EMR))

표준 및 샘플 준비(Standard and sample preparation)

표준(Standards) : EeOH로 녹인 후, MeOH로 희석함,

샘플(Samples) :

1. 0.6mL 시료에 0.1% HCl이 포함된 메탄올로 5분간 vortex.

2. 1mL을 취하여 2.5M HCl과 1:1 로 섞은 후, 100℃에서 2시간 반응.

3. 메탄올로 2mL까지 맞춘 후, 분석함,

이상에 의한 분석결과 도 2의 표와 같이 펠라 고니 딘(Pelargonidin), 말비딘(Malvidin), 시아 딘(Cyanidin), 델피니딘(Delphinidin)의 분석량을 확인할 수 있다.

통상적인 발효액은 단순히 재료와 설탕을 혼합해서 걸러낸 액상의 물질은 효소라고 불리 워 지지만 실은 발효액이며, 이러한 발효액은 설탕의 주성분이 포도당과 과당으로 전환되었다고 해도 설탕과 마찬가지로 당뇨환자의 혈당을 상승시키기도 하고 우리몸에 특별히 유익하지도 않다는 것이 많은 학자들의 견해이며,

이에 반하여 본원 발명으로 제조된 발효즙은 미생물이 많이 만들어 놓은 효소가 있고, 과일의 항산화효소가 많다는 특징과 함께, 발효과정에서 새로운 종류로 더 많은 효소로 다양하게 만들어내는 것으로 발효즙 속에는 다양한 종류의 효소들이 활력 높게 많이 포함되어 있다는 차이점이 있다.

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본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “대략”은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용 오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.

본 발명은 상기 실시예 및 비교예에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (3)

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2. 탱자열매와, 설탕을 배합하여 발효시킨 후 숙성단계를 거쳐 맑은 액을 취하는 탱자발효액 취득단계로 탱자 발효액을 제조하는 탱자 발효액의 제조과정;과
   제조된 탱자 발효액과 블루베리를 배합하여 발효와 숙성단계를 거친 블루베리 발효액을 취득하는 블루베리 발효액의 제조과정; 및
   상기 탱자 발효액이 혼합되어 제조된 블루베리 발효액을 끓여 블루베리 발효즙 생성과정;으로 블루베리발효즙을 취득하는 탱자 발효액을 이용한 속성 블루베리발효즙 제조방법에 있어서,
   
   상기 탱자 발효액은 탱자열매 50 중량%와, 설탕 50 중량%를 배합한 후 용기에 넣고 밀봉하여 3개월간 발효시키는 탱자열매 발효단계;와,
   탱자열매 발효단계의 밀봉 용기에서 탱자를 제거하여 발효액만을 추출하여 별도 용기에 넣어 숙성하는 탱자 발효액 숙성단계;
   그리고 발효액 숙성단계의 탱자 발효액을 대략 3개월간 보관 숙성함으로써 생성된 아래쪽에 형성된 맑은 액을 취하는 탱자발효액 취득단계로 취득한 탱자열매발효액;
   
   블루베리 발효액의 제조과정은, 상기 탱자발효액 취득단계로 취득한 탱자 발효액과 블루베리를 혼합하여 탱자발효액과 혼합된 블루베리숙성단계;와,
   
   탱자발효액과 혼합된 블루베리숙성단계를 대략 3주간 실시하고 발효된 블루베리를 제거하여 블루베리 발효액을 취득하고,
   상기에서 취득한 블루베리 발효액을 대략 130℃, 1.5기압으로 끓여 블루베리발효즙 생성과정으로 취득하는 단계로 제조함을 특징으로 하는 탱자 발효액을 이용한 속성 블루베리발효즙 제조방법.
   
   
   
   
   
   
   
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