CN102599497A - 百香果发酵液及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种百香果发酵液及其制作方法，本百香果发酵液可以采用新鲜百香果、上等的蜜糖、上等寡糖和高活性干酵母以及水制成，其制作方法是可以采用分离后的百香果皮和百香果囊包或者百香果整果作为原料，先把百香果原料捣烂成汁，再把捣烂成的汁与寡糖及高活性干酵母按比例混合，用清水搅拌，再熬制生成液体滤出，加入蜂蜜搅拌后发酵，将发酵后的液体用超临界流体萃取技术进行加工提炼，即可得出百香果发酵液，与现有技术相比，用本方法取得的发酵液营养成分保持好，口感滑顺自然，保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及食品发酵液技术领域，尤其是一种用百香果作为主要原料的发酵液及其制作方法。
背景技术
据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、类胡萝卜素以及微量元素，具有活血强身、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等功效。百香果在食品中，不仅可直接食用，而且也是用于制作多种食品的原料，其中一种作为原料用于食品的产品是百香果醋，在现有的百香果醋制作技术中，其中一种方式之一是将米醋与百香果皮的提取液等成份简单混合制成，方式之二是将米醋、百香果皮的提取液、百香果肉汁与部分中药提取液混合制得，该两项技术制得的产品，其百香果原料在其中也只是与其它成分的混合，后者与上一项技术相比，除了增加有中药成分之外，百香果原料在产品中仍然只是作为混合物之一，用这两种技术制得的百香果食品味涩而不醇，不够滑润、不够清香以及色泽混浊。
发明内容
本发明提供一种百香果发酵液及其制作方法，用该制作方法制得的该发酵液味道香醇、色泽晶莹剔透。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
本发明的百香果发酵液有效成分包括有下列重量份的原料制成：
水 80 ～120；
新鲜百香果 2.9 ～4.6 ；
上等的蜜糖 0.8 ～1.2 ；
上等的寡糖 0.56 ～0.85；
高活性干酵母 0.02 ～0.04。
所述用分离后的百香果皮和百香果囊包作为原料制作的百香果发酵液的制作方法为：
A、将3～4.2重量份的新鲜百香果瓤包挖出备用；
B、将挖出瓤包的所述百香果皮捣烂成汁；
C、将捣烂成的所述汁与0.56 ～0.85重量份上等的寡糖、0.02 ～0.04重量份高活性干酵母混合，并用80 ～120重量份清水搅拌均匀，装入锅内加热熬制，加热熬制时间为3～5小时，加热熬制温度≥95℃；
D、熬制完成后，将熬制生成的液体滤出，待所述液体冷却至40℃～48℃时，加入挖出的所述瓤包和0.8 ～1.2重量份蜜糖混合搅拌，用容器盛装密封发酵，发酵时间为20天～24天；
E、将发酵后的液体用超临界流体萃取技术进行加工提炼，即可得出百香果发酵液。 所述用百香果整果作为原料制作的百香果发酵液的制作方法为：
A、将3.3～4.6重量份的新鲜百香果整果捣烂成汁；
B、将百香果捣成的所述汁与0.8 ～1.2重量份上等的寡糖、0.02 ～0.04重量份高活性干酵母混合，并用80～120重量份清水搅拌均匀；
C、将B步骤所得物装入锅中加热熬制，加热熬制时间为2～2.5小时，加热熬制温度为70～80℃；
D、熬制完成后，将熬制生成的液体滤出，待所述液体冷却至30～36℃时加入0.56～0.85重量份蜜糖混合搅拌，用容器盛装密封发酵，发酵时间为28～33天；
E、将发酵过后的液体用超临界流体萃取技术进行加工提炼，即可得出百香果发酵液。
上述技术方案中，所述的新鲜百香果是指刚摘下1～7天的果；所述的上等的蜜糖是指蜜糖中的葡糖糖含量不低于34.5g/100g的蜂蜜；上等的寡糖是指水苏糖含量在50%以上的上等的寡糖。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本方法获得的本百香果发酵液经过了长时间的发酵及萃取技术，营养成分保持好，香味更浓更醇，口感滑顺自然，消除了现有技术制作的百香果食品的涩味，而且产品质量稳定，发酵液色泽透亮。
2、保质期长，其香味保持时间比现有的百香果食品保持时间长一倍以上。
3、制作工艺简单容易控制，克服了现有技术制作的百香果食品熬制提取液工艺难控制而产生的味涩的问题。
具体实施方式
以下结合实例，对本发明作进一步详述：
实施例1——用1450g分离后的百香果皮与百香果囊制作百香果发酵液：
A、将1450g的新鲜百香果瓤包挖出备用；
B、将挖出瓤包的所述百香果皮捣烂成汁；
C、将捣烂成的所述汁与280g上等的寡糖、10g高活性干酵母混合，并用40000g清水搅拌均匀，装入锅内加热熬制，加热熬制时间为3～5小时，加热熬制温度≥95℃；
D、熬制完成后，将熬制生成的液体滤出，待所述液体冷却至40℃～48℃时，加入挖出的所述瓤包和400g蜜糖混合搅拌，用容器盛装密封发酵，发酵时间为20天～24天；
E、将发酵后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出百香果发酵液。
实施例2——用1800g分离后的百香果皮与百香果囊制作百香果发酵液：
A、将1800g的新鲜百香果瓤包挖出备用；
B、将挖出瓤包的所述百香果皮捣烂成汁；
C、将捣烂成的所述汁与350g上等的寡糖、15g高活性干酵母混合，并用50000g清水搅拌均匀，装入锅内加热熬制，加热熬制时间为3～5小时，加热熬制温度≥95℃；
D、熬制完成后，将熬制生成的液体滤出，待所述液体冷却至40℃～48℃时，加入挖出的所述瓤包和500g蜜糖混合搅拌，用容器盛装密封发酵，发酵时间为20天～24天；
E、将发酵后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出百香果发酵液。
实施例3——用2100g分离后的百香果皮与百香果囊制作百香果发酵液：
A、将2100g的新鲜百香果瓤包挖出备用；
B、将挖出瓤包的所述百香果皮捣烂成汁；
C、将捣烂成的所述汁与425g上等的寡糖、20g高活性干酵母混合，并用60000g清水搅拌均匀，装入锅内加热熬制，加热熬制时间为3～5小时，加热熬制温度≥95℃；
D、熬制完成后，将熬制生成的液体滤出，待液体冷却至40℃～48℃时，加入挖出的瓤包和600g蜜糖混合搅拌，用容器盛装密封发酵，发酵时间为20天～24天；
E、将发酵后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出百香果发酵液。
实施例4——用1600百香果整果制作百香果发酵液
A、将1600g新鲜百香果整果捣烂成汁；
B、将百香果捣成的所述汁与400g上等的寡糖、10g重量份高活性干酵母混合，并用40000清水搅拌均匀；
C、将B步骤所得物装入锅中加热熬制，加热熬制时间为2～2.5小时，加热熬制温度为70～80℃；
D、熬制完成后，将熬制生成的液体滤出，待所述液体冷却至30～36℃时加入280g蜜糖混合搅拌，用容器盛装密封发酵，发酵时间为28～33天；
E、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出百香果发酵液。
实施例5——用2000g百香果整果制作百香果发酵液
A、将2000g新鲜百香果整果捣烂成汁；
B、将百香果捣成的所述汁与500g上等的寡糖、15g重量份高活性干酵母混合，并用50000g重量份清水搅拌均匀；
C、将B步骤所得物装入锅中加热熬制，加热熬制时间为2～2.5小时，加热熬制温度为70～80℃；
D、熬制完成后，将熬制生成的液体滤出，待所述液体冷却至30～36℃时加入350g蜜糖混合搅拌，用容器盛装密封发酵，发酵时间为28～33天；
E、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出百香果发酵液。
实施例6——用2400g百香果整果制作百香果发酵液
A、将2400g新鲜百香果整果捣烂成汁；
B、将百香果捣成的汁与600g上等的寡糖、20g高活性干酵母混合，并用60000g清水搅拌均匀；
C、将B步骤所得物装入锅中加热熬制，加热熬制时间为2～2.5小时，加热熬制温度为70～80℃；
D、熬制完成后，将熬制生成的液体滤出，待所述液体冷却至30～36℃时加入425g蜜糖混合搅拌，用容器盛装密封发酵，发酵时间为28～33天；
E、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出百香果发酵液。
Claims (3)
1.一种百香果发酵液，其特征在于它的有效成分包括有下列重量份的原料制成：
水 80 ～120 ；
新鲜百香果 2.9 ～4.6 ；
上等的蜜糖 0.56 ～1.2 ；
上等的寡糖 0.56 ～1.2；
高活性干酵母 0.02 ～0.04 。
2.一种百香果发酵液的制作方法，其特征在于：
A、将3～4.2重量份的新鲜百香果瓤包挖出备用；
B、将挖出瓤包的所述百香果皮捣烂成汁；
C、将捣烂成的所述汁与0.56 ～0.85重量份上等的寡糖、0.02 ～0.04重量份高活性干酵母混合，并用80 ～120重量份清水搅拌均匀，装入锅内加热熬制，加热熬制时间为3～5小时，加热熬制温度≥95℃；
D、熬制完成后，将熬制生成的液体滤出，待所述液体冷却至40℃～48℃时，加入挖出的所述瓤包和0.8 ～1.2重量份蜜糖混合搅拌，用容器盛装密封发酵，发酵时间为20天～24天；
E、将发酵后的液体用超临界流体萃取技术进行加工提炼，即可得出百香果发酵液。
3.一种百香果发酵液的制作方法，其特征在于：
A、将3.3～4.6重量份的新鲜百香果整果捣烂成汁；
B、将百香果捣成的所述汁与0.8 ～1.2重量份上等的寡糖、0.02 ～0.04重量份高活性干酵母混合，并用80～120重量份清水搅拌均匀；
C、将B步骤所得物装入锅中加热熬制，加热熬制时间为2～2.5小时，加热熬制温度为70～80℃；
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