CN102524704B - 罗汉果发酵液及其制作方法 - Google Patents

罗汉果发酵液及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102524704B
CN102524704B CN2012100613980A CN201210061398A CN102524704B CN 102524704 B CN102524704 B CN 102524704B CN 2012100613980 A CN2012100613980 A CN 2012100613980A CN 201210061398 A CN201210061398 A CN 201210061398A CN 102524704 B CN102524704 B CN 102524704B
Authority
CN
China
Prior art keywords
momordica grosvenori
fructus momordicae
days
zymotic fluid
fermentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN2012100613980A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102524704A (zh
Inventor
金凤章
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUANGXI JIN CHEN TECHNOLOGY CO., LTD.
Original Assignee
LIUZHOU JINCHEN TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by LIUZHOU JINCHEN TECHNOLOGY Co Ltd filed Critical LIUZHOU JINCHEN TECHNOLOGY Co Ltd
Priority to CN2012100613980A priority Critical patent/CN102524704B/zh
Publication of CN102524704A publication Critical patent/CN102524704A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102524704B publication Critical patent/CN102524704B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

一种罗汉果发酵液及其制作方法，本罗汉果发酵液可以采用罗汉果干果或新鲜的罗汉果生果作为原料，加入上等的蜜糖、上等的寡糖和高活性干酵母以及水制成，其制作方法是将罗汉果干果粉碎或将罗汉果生果捣烂成汁，用清水浸泡，再按比例加入蜜糖、寡糖和高活性干酵母混合再浸泡，浸泡后熬制再发酵，最后用超临界流体萃取技术对发酵液进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液，用该方法获得的罗汉果发酵液营养成分保持好，香味更浓更醇，口感滑顺自然，产品质量稳定，发酵液色泽透亮、保质期长，而且工艺制作也简单。

Description

罗汉果发酵液及其制作方法
技术领域
 本发明涉及食品发酵液技术领域，尤其是一种用罗汉果作为主要原料的发酵液的制作方法。
背景技术
现代医药学研究发现，罗汉果苷V的甜度为蔗糖的250-350倍，VI的甜度为蔗糖的125倍，作为甜味剂添加于各类食品中，对糖尿病、高血压、慢性支气管炎等的患者是一种极为理想的保健品；罗汉果含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象， 而目前市面上用罗汉果作为原料制成的产品多不胜数，但大多是用于医药产品，用于食品的仅有罗汉果茶，但罗汉果茶保质期短，不能满足人们的需求。
发明内容
本发明提供一种罗汉果发酵液及其制作方法，用该方法制得的该发酵液口感好、保质期长、制作工艺简单。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
本发明的罗汉果发酵液有效成分包括有下列重量份的原料制成：
水             80 ～120； 
罗汉果         1.6 ～3.6；
上等的蜜糖     0.4 ～1.2；
上等的寡糖     0.8 ～1.2；
高活性干酵母   0.02 ～0.04/
所述用罗汉果干果作为原料制作的罗汉果发酵液的制作方法为：
A、将1.6～2.4重量份罗汉果干果粉碎，使罗汉果干果碎粉通过50～100目筛；
B、将罗汉果干果碎粉与80～120重量份清水搅拌均匀再侵泡，浸泡时间为2天；浸泡后再加入0.4～0.6重量份上等的蜜糖、0.8～1.2重量份上等的寡糖、0.02～0.04重量份高活性干酵母混合再浸泡，浸泡时间为8～10天；
C、将B步骤所得物加热熬制，熬制时间为6～9小时，熬制温度为70℃～85℃；
D、熬制完成后将液体放出用容器盛装，密封发酵4～7天；
E、将发酵过后的所述液体用超临界流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
所述用罗汉果生果作为原料制作的罗汉果发酵液的制作方法为：
A、将清洗后的2.4～3.6重量份罗汉果生果捣烂成汁；
B、将罗汉果生果捣烂成的所述汁用80～120重量份清水搅拌均匀后侵泡，浸泡时间为4天；浸泡后加入0.8～1.2重量份上等的蜜糖、0.8～1.2重量份上等的寡糖、0.02～0.04重量份高活性干酵母混合发酵，发酵时间为30～45天，发酵期间发酵房室内温度为28℃～33℃；
C、将发酵过后的液体用超临界流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
上述的方案中，所述的罗汉果干果是指已经彻底晒干了的罗汉果，其水分不超过8%；所述的罗汉果生果是指刚从果树上摘下1～7天的罗汉果；所述的上等的蜜糖是指蜜糖中的葡糖糖含量≥34.5g/100g的蜂蜜；所述的上等的寡糖是指水苏糖含量在50%以上的寡糖。
由于采用上述技术方案，本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
1、用本方法获得的本罗汉果发酵液经过了长时间的发酵及超临界流体萃取分离技术的加工提炼，营养成分保持好，香味更浓更醇，口感滑顺自然，产品质量稳定，发酵液色泽透亮、保质期长。
2、 制作工艺简单、容易控制。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明作进一步详述：
实施例1——用800g罗汉果干果制作罗汉果发酵液：
A、将800g重量份罗汉果干果粉碎，使罗汉果干果碎粉通过50～100目筛；
B、将罗汉果干果碎粉与40000g重量份清水搅拌均匀再侵泡，浸泡时间为2天；浸泡后再加入200g上等的蜜糖、400g上等的寡糖、10g高活性干酵母混合再浸泡，浸泡时间为8～10天；
C、将B步骤所得物加热熬制，熬制时间为6～9小时，熬制温度为70℃～85℃；
D、熬制完成后将液体放出用容器盛装，密封发酵4～7天；
E、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
实施例2——用1000g罗汉果干果制作罗汉果发酵液：
A、将1000重量份罗汉果干果粉碎，使罗汉果干果碎粉通过50～100目筛；
B、将罗汉果干果碎粉与50000g清水搅拌均匀再侵泡，浸泡时间为2天；浸泡后再加入250g上等的蜜糖、500g上等的寡糖、15g高活性干酵母混合再浸泡，浸泡时间为8～10天；
C、将B步骤所得物加热熬制，熬制时间为6～9小时，熬制温度为70℃～85℃；
D、熬制完成后将液体放出用容器盛装，密封发酵4～7天；
E、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
实施例3——用1200g罗汉果干果制作罗汉果发酵液：
A、将1200重量份罗汉果干果粉碎，使罗汉果干果碎粉通过50～100目筛；
B、将罗汉果干果碎粉与60000g清水搅拌均匀再侵泡，浸泡时间为2天；浸泡后再加入300g上等的蜜糖、600g上等的寡糖、20g高活性干酵母混合再浸泡，浸泡时间为8～10天；
C、将B步骤所得物加热熬制，熬制时间为6～9小时，熬制温度为70℃～85℃；
D、熬制完成后将液体放出用容器盛装，密封发酵4～7天；
E、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
实施例4——用1200g罗汉果生果制作罗汉果发酵液:
A、将清洗后的1200g罗汉果生果捣烂成汁；
B、将罗汉果生果捣烂成的所述汁用40000g清水搅拌均匀后侵泡，浸泡时间为4天；浸泡后加入400g上等的蜜糖、400g上等的寡糖、10g高活性干酵母混合发酵，发酵时间为30～45天，发酵期间发酵房室内温度为28℃～33℃；
C、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
实施例5——用1500g罗汉果生果制作罗汉果发酵液:
A、将清洗后的1500g罗汉果生果捣烂成汁；
B、将罗汉果生果捣烂成的所述汁用50000g清水搅拌均匀后侵泡，浸泡时间为4天；浸泡后加入500g上等的蜜糖、500g上等的寡糖、15g高活性干酵母混合发酵，发酵时间为30～45天，发酵期间发酵房室内温度为28℃～33℃；
C、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
实施例6——用1800g罗汉果生果制作罗汉果发酵液:
A、将清洗后的1800g罗汉果生果捣烂成汁；
B、将罗汉果生果捣烂成的所述汁用60000g清水搅拌均匀后侵泡，浸泡时间为4天；浸泡后加入600g上等的蜜糖、600g上等的寡糖、20g高活性干酵母混合发酵，发酵时间为30～45天，发酵期间发酵房室内温度为28℃～33℃；
C、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。

Claims (3)

1.一种罗汉果发酵液的制作方法，其特征在于：
A、将清洗后的1200g罗汉果生果捣烂成汁；
B、将罗汉果生果捣烂成的所述汁用40000g清水搅拌均匀后侵泡，浸泡时间为4天；浸泡后加入400g上等的蜜糖、400g上等的寡糖、10g高活性干酵母混合发酵，发酵时间为30～45天，发酵期间发酵房室内温度为28℃～33℃；
C、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
2. 一种罗汉果发酵液的制作方法，其特征在于：
A、将清洗后的1500g罗汉果生果捣烂成汁；
B、将罗汉果生果捣烂成的所述汁用50000g清水搅拌均匀后侵泡，浸泡时间为4天；浸泡后加入500g上等的蜜糖、500g上等的寡糖、15g高活性干酵母混合发酵，发酵时间为30～45天，发酵期间发酵房室内温度为28℃～33℃；
C、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
3. 一种罗汉果发酵液的制作方法，其特征在于：
A、将清洗后的1800g罗汉果生果捣烂成汁；
B、将罗汉果生果捣烂成的所述汁用60000g清水搅拌均匀后侵泡，浸泡时间为4天；浸泡后加入600g上等的蜜糖、600g上等的寡糖、20g高活性干酵母混合发酵，发酵时间为30～45天，发酵期间发酵房室内温度为28℃～33℃；
C、将发酵过后的液体用超临界二氧化碳流体萃取技术进行加工提炼，即可得出罗汉果发酵液。
CN2012100613980A 2012-03-10 2012-03-10 罗汉果发酵液及其制作方法 Active CN102524704B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012100613980A CN102524704B (zh) 2012-03-10 2012-03-10 罗汉果发酵液及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012100613980A CN102524704B (zh) 2012-03-10 2012-03-10 罗汉果发酵液及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102524704A CN102524704A (zh) 2012-07-04
CN102524704B true CN102524704B (zh) 2013-05-08

Family

ID=46333748

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012100613980A Active CN102524704B (zh) 2012-03-10 2012-03-10 罗汉果发酵液及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102524704B (zh)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104337870B (zh) * 2014-10-23 2017-06-23 广西金臣科技有限公司 苏子植物发酵液及其制备方法
CN104383111A (zh) * 2014-10-23 2015-03-04 广西金臣科技有限公司 葛根植物发酵液及其制备方法
CN104383308B (zh) * 2014-10-23 2017-07-21 广西金臣科技有限公司 两根一草氨基酸发酵液及其制备方法
CN104383061A (zh) * 2014-10-23 2015-03-04 广西金臣科技有限公司 车前子植物发酵液及其制备方法
CN104338002A (zh) * 2014-10-23 2015-02-11 广西金臣科技有限公司 百合植物发酵液及其制备方法
CN104383119A (zh) * 2014-10-23 2015-03-04 广西金臣科技有限公司 菊花植物发酵液及其制备方法
CN104382994A (zh) * 2014-10-23 2015-03-04 广西金臣科技有限公司 甘草植物发酵液及其制备方法
CN104432307A (zh) * 2014-11-11 2015-03-25 防城港市万景林业有限公司 一种红姑娘香薯罗汉果饮品配方
CN105193989A (zh) * 2015-11-02 2015-12-30 广西金臣科技有限公司 枇杷酵素营养液及其制备方法
CN105169359A (zh) * 2015-11-02 2015-12-23 广西金臣科技有限公司 黄皮果酵素营养液及其制备方法
CN105192828A (zh) * 2015-11-02 2015-12-30 广西金臣科技有限公司 芒果酵素营养液及其制备方法
CN105410555A (zh) * 2015-11-02 2016-03-23 广西金臣科技有限公司 西柚酵素营养液及其制备方法
CN106511875A (zh) * 2016-10-27 2017-03-22 广西金臣科技有限公司 藿香植物发酵液及其制备方法
CN106689949A (zh) * 2016-11-30 2017-05-24 桂林实力科技有限公司 一种罗汉果发酵饮料及其制备方法
CN107744141A (zh) * 2017-11-24 2018-03-02 上海科洋众创空间管理中心（有限合伙） 纯蜂蜜花青素酵素营养液及其制备方法
CN108967804A (zh) * 2018-06-27 2018-12-11 广西驰胜农业科技有限公司 罗汉果的加工方法
CN108783159A (zh) * 2018-06-29 2018-11-13 贵州省现代农业发展研究所 一种火龙果花保健饮料及其制备方法
CN112617147A (zh) * 2020-12-08 2021-04-09 江西海富生物工程有限公司 一种罗汉果浓缩汁及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101200679A (zh) * 2007-07-12 2008-06-18 广西师范大学 发酵型罗汉果酒及其酿造方法
CN101285027A (zh) * 2008-06-04 2008-10-15 桂林亦元生现代生物技术有限公司 发酵型鲜罗汉果酒及其酿造方法
CN101933629A (zh) * 2010-07-14 2011-01-05 何伟平 一种罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101200679A (zh) * 2007-07-12 2008-06-18 广西师范大学 发酵型罗汉果酒及其酿造方法
CN101285027A (zh) * 2008-06-04 2008-10-15 桂林亦元生现代生物技术有限公司 发酵型鲜罗汉果酒及其酿造方法
CN101933629A (zh) * 2010-07-14 2011-01-05 何伟平 一种罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102524704A (zh) 2012-07-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102524704B (zh) 罗汉果发酵液及其制作方法
CN103555534B (zh) 一种菊芋蓝莓复合功能饮料的制备方法及其产品
CN106261361A (zh) 一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺
CN104450413B (zh) 一种保健型黑米低醇饮料的制作方法
CN103773653A (zh) 一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法
CN105054034A (zh) 一种生姜酵素及其制备方法
CN104130902A (zh) 一种怀山药黄酒及其制备工艺
CN103484326B (zh) 一种复合果酒
CN102599497A (zh) 百香果发酵液及其制作方法
CN103229813A (zh) 一种低糖健康抹茶蛋糕
CN103789140B (zh) 一种红枣莜麦复合酒的酿造方法
CN101889710B (zh) 一种紫甘薯泥固态饮料的制备方法
CN102796638A (zh) 紫玉米果保健啤酒的酿造工艺
CN109181979A (zh) 一种黑枸杞养生果酒的酿造方法
CN101649270B (zh) 桂圆枸杞营养果酒的酿造方法
CN104762220A (zh) 一种富含阿魏酸的功能性黄酒及其生产方法
CN106942661A (zh) 利用果渣生产红色素和可溶性膳食纤维的方法
CN103966042B (zh) 一种紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋及其酿造方法
CN103289859B (zh) 一种火龙果罗汉果复合型果酒及其酿制方法
CN105192835A (zh) 一种利用乳酸菌发酵甜玉米制备甜玉米乳酸菌饮料的工艺
CN105192834A (zh) 一种混菌发酵甜玉米制备甜玉米饮料的方法
CN105768113B (zh) 一种无糖莜麦膳食纤维咀嚼片的制作方法
CN104232430A (zh) 一种健肤防皱的嘉宝果红茶菌饮料
CN103013732B (zh) 紫玉米果红葡萄酒酿造方法
CN105212006A (zh) 一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20160612

Address after: 530105 the Guangxi Zhuang Autonomous Region, Nanning - ASEAN Economic Development Zone, Wu Hua Road, No. 39 Youth Industrial Park, No. twenty-one plant

Patentee after: GUANGXI JIN CHEN TECHNOLOGY CO., LTD.

Address before: 545000, the Guangxi Zhuang Autonomous Region, Liuzhou hi tech Road, No. 15 Information Industry Park, B building, 2 floor, B2-06 (high tech Zone)

Patentee before: Liuzhou Jinchen Technology Co., Ltd.