CN108783159A - 一种火龙果花保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种火龙果花保健饮料及其制备方法，属于饮料领域。其制备方法包括：将15～20重量份的火龙果花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和火龙果花渣；将5～8重量份的罗汉果与0.5～2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水混合，并置于无氧环境中发酵2～4天，过滤后得到罗汉果渣和第一提取液；将罗汉果渣、火龙果花渣与白酒混合，超声处理后，过滤得第二提取液；将第一提取液与第二提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌。由该方法制得的这种火龙果花保健饮料营养价值丰富，具有润肺清热的效果，口味清甜，适口性好。
Description
技术领域
本发明涉及饮料领域，具体而言，涉及一种火龙果花保健饮料及其制备方法。
背景技术
火龙果花，不仅美丽，还可以食用，味美且有卓著保健功效。其花粉花青素含量高丰，并具有高营养、低热量、低脂肪，富含维生素和氨基酸等特点。全花可生食或加工，生食清脆润滑，香甜味美。
火龙果花营养丰富，富植物蛋白，可以排除体内重金属，避免重金属对人体的危害；富含低聚糖和水溶性膳食纤维，增加粪便湿润度，能有效地防治便秘，预防肠癌；富含多种维生素、花青素，具有抗氧化、抗衰老、软化血管、保护心脑血管的作用，对口腔溃疡、眼睛干涩、前列腺炎、皮肤斑点增生等有很好的食疗作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种火龙果花保健饮料及其制备方法，这种火龙果花保健饮料营养价值丰富，具有润肺清热的效果，口味清甜，适口性好。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种火龙果花保健饮料的制备方法，其特征在于，其包括：
将15～20重量份的火龙果花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和火龙果花渣；
将5～8重量份的罗汉果与0.5～2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：6～8混合，并置于5～15℃的无氧环境中发酵2～4天，过滤后得到罗汉果渣和第一提取液；
将罗汉果渣、火龙果花渣与20～30度的白酒按照料液比1：4～6混合，超声处理15～30min后，过滤得第二提取液；将第一提取液与第二提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；
将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌。
一种由上述制备方法制备的火龙果花保健饮料。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供的这种火龙果花保健饮料的制备方法，以火龙果花为主要原料，采用水蒸汽蒸馏提取收集到的芳香水中含有火龙果花中有芳香气味的有效成分；再辅之以罗汉果和蜂蜜，将二者混合后的混合物料在无氧环境中进行发酵，降低最后所得产品的含糖量，并去除罗汉果中的刺激性物质；再通过超声提取工艺提取罗汉果渣以及火龙果花渣中剩余的药效成分，充分利用药物资源。通过这种方法所制得的饮料，营养价值丰富，具有润肺清热的效果，口味清甜，适口性好。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本实施方式提供一种火龙果花保健饮料，其原料包括：
(1)火龙果花15～20重量份
其用量为：16～19.5重量份；或者为17～18重量份；或者为17.3～17.8重量份。
火龙果花中含有大量药效显著的营养性物质和药效物质，具有清火、润肺、止咳的功效，对肺结核、支气管炎、颈部淋巴结核有辅助治疗作用。
(2)罗汉果5～8重量份
其用量为：5.5～7.5重量份；或者为6～7重量份；或者为6.2～6.8重量份。
罗汉果，为葫芦科植物罗汉果的干燥果实，秋季果实由嫩绿色变深绿色时采收。其味甘，性凉。具有清热润肺，利咽开音，滑肠通便的功效。用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。
(3)蜂蜜
其用量为：0.5～2重量份；或者为1～1.8重量份；或者为1.2～1.6重量份。
蜂蜜，其营养物质丰富，由葡萄糖、果糖、蔗糖，糊精，有机酸，蛋白质，挥发油，蜡，花粉粒，维生素B1、B2、B7、C、K、H，乙酰胆碱，烟酸，泛酸，胡萝卜素，无机元素钙、硫、磷、镁、钾、钠、碘等组成。具有调补脾胃的功效，可用于治疗肺燥咳嗽。
这种火龙果花保健饮料的制备方法包括：
步骤S1：将15～20重量份的火龙果花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和火龙果花渣；
该步骤中，以水为溶剂采用水蒸汽蒸馏提取火龙果花，得到芳香水，即火龙果花中的芳香精油与水形成的混合物，避免引入有机溶剂，且有利于避免在后续的超声提取过程中，火龙果花中的易挥发的芳香性物质逸失，使得最后所得产品的药效和风味降低。
步骤S2：将5～8重量份的罗汉果与0.5～2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：6～8混合，并置于5～15℃的无氧环境中发酵2～4天，过滤后得到罗汉果渣和第一提取液。
罗汉果的绿色果皮以及果肉中含有大量的蛋白酶成分，这种蛋白酶成分对呼吸道有刺激性作用，直接将罗汉果粉末不处理就加入到饮料中，不但会影响最终所得产品的口感，而且会使其功效降低。
将罗汉果与蜂蜜混合发酵，有助于去除罗汉果中的蛋白酶成分，避免其对呼吸道的刺激性作用，增加所得产品的适口性，减少其副作用。
采用蜂蜜来进行发酵，而不是传统工艺中的白糖，有助于降低发酵液的凉性，又使其具备蜂蜜滋阴润燥的功效，同时还能调和火龙果花和罗汉果，使其二者之间相互协作，发挥更大的功效。
进一步地，在将混合物料与水混合、发酵后，还包括将所得发酵混合液与澄清剂混合，进行沉降澄清处理。
优选地，澄清剂包括壳聚糖和明胶，壳聚糖的添加量是发酵混合液的0.01～0.04％，或者为0.02～0.03％；明胶的添加量是发酵混合液的0.05～0.15％，或者为0.07～0.013％，或者0.09～0.11％。
进一步地，发酵混合液中的含糖量为5～9wt％，或者为6～8wt％，或者为7wt％。
步骤S3：将罗汉果渣、火龙果花渣与20～30度的白酒按照料液比1：4～6混合，超声处理15～30min后，过滤得第二提取液；
用20～30度的白酒对发酵后所得的罗汉果渣、收集芳香水后所得的火龙果渣进行再次提取，使罗汉果和火龙果渣中的药效物质能够最大限度的被提取利用，进一步增强该饮料润肺清热的功效。
进一步地，超声处理的参数为：功率40～70KHz，温度40～50℃。
或者，超声处理的参数为：功率45～65KHz，温度42～48℃。
或者，超声处理的参数为：功率50～60KHz，温度44～46℃。
步骤S4：将第一提取液与第二提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；
进一步地，还包括将第一提取液与第二提取液混合后，浓缩至相对密度为1.24～1.35，或者为1.28～1.32，或者为1.30。
进一步地，采用冷冻干燥法制备活性料粉。
步骤S5：将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌。
进一步地，还包括在稀释前，将饮料原液与白砂糖和羧甲基纤维素钠混合的步骤。
进一步地，还包括在稀释前，用0.4～0.6μm的滤膜过滤饮料原液，得到的滤液中所含的可溶性固形物的含量为2～5％。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述：
实施例1
本实施例提供一种火龙果花保健饮料，其制备方法包括：
a.将15重量份的火龙果花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和火龙果花渣；
b.将8重量份的罗汉果与2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：8混合，并置于5℃的无氧环境中发酵4天，过滤后得到罗汉果渣和第一提取液；
c.将罗汉果渣、火龙果花渣与20度的白酒按照料液比1：6混合，超声处理30min后，过滤得第二提取液；
d.将第一提取液与第二提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；
e.将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌，即得火龙果花保健饮料。
实施例2
本实施例提供一种火龙果花保健饮料，其制备方法包括：
a.将20重量份的火龙果花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和火龙果花渣；
b.将5重量份的罗汉果与0.5重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：6混合，并置于15℃的无氧环境中发酵2天，过滤后得到罗汉果渣和第一提取液；
c.将罗汉果渣、火龙果花渣与30度的白酒按照料液比1：4混合，超声处理15min后，过滤得第二提取液；
d.将第一提取液与第二提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；
e.将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌，即得火龙果花保健饮料。
实施例3
本实施例提供一种火龙果花保健饮料，其制备方法包括：
a.将17重量份的火龙果花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和火龙果花渣；
b.将6.5重量份的罗汉果与1.2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：7混合，并置于10℃的无氧环境中发酵3天，过滤后得到罗汉果渣和第一提取液；
c.将罗汉果渣、火龙果花渣与25度的白酒按照料液比1：5混合，超声处理22min后，过滤得第二提取液；
d.将第一提取液与第二提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；
e.将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌，即得火龙果花保健饮料。
实施例4
本实施例提供一种火龙果花保健饮料，其制备方法与实施例3基本一致，不同之处在于：
b.将6.5重量份的罗汉果与1.2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：7混合，并置于10℃的无氧环境中发酵3天，待发酵混合液中的含糖量为5wt％时，将所得发酵混合液与澄清剂(壳聚糖+明胶)混合，进行沉降澄清处理后，过滤得到罗汉果渣和第一提取液；其中，壳聚糖的添加量是发酵混合液的0.01％、明胶的添加量是发酵混合液的0.15％。
实施例5
本实施例提供一种火龙果花保健饮料，其制备方法与实施例3基本一致，不同之处在于：
b.将6.5重量份的罗汉果与1.2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：7混合，并置于10℃的无氧环境中发酵3天，待发酵混合液中的含糖量为9wt％时，将所得发酵混合液与澄清剂(壳聚糖+明胶)混合，进行沉降澄清处理后，过滤得到罗汉果渣和第一提取液；其中，壳聚糖的添加量是发酵混合液的0.04％、明胶的添加量是发酵混合液的0.05％。
实施例6
本实施例提供一种火龙果花保健饮料，其制备方法与实施例3基本一致，不同之处在于：
b.将6.5重量份的罗汉果与1.2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：7混合，并置于10℃的无氧环境中发酵3天，待发酵混合液中的含糖量为7.5wt％时，将所得发酵混合液与澄清剂(壳聚糖+明胶)混合，进行沉降澄清处理后，过滤得到罗汉果渣和第一提取液；其中，壳聚糖的添加量是发酵混合液的0.03％、明胶的添加量是发酵混合液的0.12％。
实施例7
本实施例提供一种火龙果花保健饮料，其制备方法与实施例6基本一致，不同之处在于：
c.将罗汉果渣、火龙果花渣与25度的白酒按照料液比1：5混合，于40KHz、50℃下超声处理25min后，过滤得第二提取液；
d.将第一提取液与第二提取液混合后，浓缩至相对密度为1.35，采用冷冻干燥法干燥得活性料粉；
e.将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，用0.6μm的滤膜过滤饮料原液，得到的滤液中所含的可溶性固形物的含量为5％，将滤液稀释后封装、灭菌，即得火龙果花保健饮料。
实施例8
本实施例提供一种火龙果花保健饮料，其制备方法与实施例6基本一致，不同之处在于：
c.将罗汉果渣、火龙果花渣与25度的白酒按照料液比1：5混合，于70KHz、40℃下超声处理20min后，过滤得第二提取液；
d.将第一提取液与第二提取液混合后，浓缩至相对密度为1.24，采用冷冻干燥法干燥得活性料粉；
e.将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，用0.4μm的滤膜过滤饮料原液，得到的滤液中所含的可溶性固形物的含量为2％，将滤液稀释后封装、灭菌，即得火龙果花保健饮料。
实施例9
本实施例提供一种火龙果花保健饮料，其制备方法与实施例6基本一致，不同之处在于：
c.将罗汉果渣、火龙果花渣与25度的白酒按照料液比1：5混合，于60KHz、45℃下超声处理20min后，过滤得第二提取液；
d.将第一提取液与第二提取液混合后，浓缩至相对密度为1.3，采用冷冻干燥法干燥得活性料粉；
e.将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，用0.5μm的滤膜过滤饮料原液，得到的滤液中所含的可溶性固形物的含量为3％，将滤液稀释后封装、灭菌，即得火龙果花保健饮料。
实验例
在夏季7～8月份，选取220名有上火症状的人，年龄、性别不限；随机分为11组，每组各20人，其中有9组为实验组、1组为阳性对照组、1组为空白对照组。实验组的受试者每天上午和下午分别喝1瓶用实施例1-9提供的饮料，每瓶为250mL；阳性对照组的受试者每天上午和下午分别喝1瓶250mL的王老吉凉茶；空白对照组的受试者每天上午和下午分别喝1瓶250mL的纯净水。实验组和对照组的其他饮食和生活环境均保持一致，实验周期为3天。
随后对各组受试者上火症状的改善情况进行评分评价，评分规则如下：
受试者没有任何不适感，且感觉咽喉清爽记为5分；
受试者没有任何不适感，记为4分；
受试者咽干口燥等上火症状完全消失，咽喉仅有轻微不适感，记为3份；
受试者上火症状减轻，依然有咽喉干燥，记为2份；
受试者上火症状略有缓解，表现为咽喉干燥的症状较为严重，记为1分；
受试者上火症状没有任何改善，记为0份。
评价结果如表1所示：
表1.实施例中保健饮料的评分结果
经过为期3天的对比试验，在饮用这种具有保健饮料的实验组中，实验者的上火症状得到明显改善，评分均在3.5分以上，即饮用这种饮料的受试者，咽干口燥等上火症状完全消失，咽喉仅有轻微不适感。更为突出的是，饮用实施例7～9的饮料的实验组中，其评分均在4.5分以上，即饮用这种饮料的受试者受试者没有任何不适感，且感觉咽喉清爽。而阳性对照组的评分仅为2.1分，由此说明。本发明提供的这种保健饮料具有优良的润肺清热的效果，可以用于解暑去火。此外，据实验组的受试者反馈，这种饮料口味清甜，适口性好，且饮用后无任何不适感。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种火龙果花保健饮料的制备方法，其特征在于，其包括：
将15～20重量份的火龙果花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和火龙果花渣；
将5～8重量份的罗汉果与0.5～2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：6～8混合，并置于5～15℃的无氧环境中发酵2～4天，过滤后得到罗汉果渣和第一提取液；
将所述罗汉果渣、所述火龙果花渣与20～30度的白酒按照料液比1：4～6混合，超声处理15～30min后，过滤得第二提取液；将所述第一提取液与所述第二提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；
将所述活性料粉分散于所述芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌。
2.根据权利要求1所述的火龙果花保健饮料的制备方法，其特征在于，在将所述混合物料与所述水混合、发酵后，还包括将所得发酵混合液与澄清剂混合，进行沉降澄清处理。
3.根据权利要求2所述的火龙果花保健饮料的制备方法，其特征在于，所述澄清剂包括壳聚糖和明胶，所述壳聚糖的添加量是所述发酵混合液的0.01～0.04％，所述明胶的添加量是所述发酵混合液的0.05～0.15％。
4.根据权利要求2所述的火龙果花保健饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵混合液中的含糖量为5～9wt％。
5.根据权利要求1所述的火龙果花保健饮料的制备方法，其特征在于，还包括在稀释前，将所述饮料原液与白砂糖和羧甲基纤维素钠混合的步骤。
6.根据权利要求1所述的火龙果花保健饮料的制备方法，其特征在于，所述超声处理的参数为：功率40～70KHz，温度40～50℃。
7.根据权利要求1所述的火龙果花保健饮料的制备方法，其特征在于，还包括在稀释前，用0.4～0.6μm的滤膜过滤所述饮料原液，得到的滤液中所含的可溶性固形物的含量为2～5％。
8.根据权利要求1所述的火龙果花保健饮料的制备方法，其特征在于，所述第一提取液与所述第二提取液混合后，浓缩至相对密度为1.24～1.35。
9.根据权利要求8所述的火龙果花保健饮料的制备方法，其特征在于，采用冷冻干燥法制备所述活性料粉。
10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法制备的火龙果花保健饮料。
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