CN106071552A

CN106071552A - 一种火龙果花、玫瑰花复合饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN106071552A
Application number: CN201610464452.4A
Authority: CN
Inventors: 曾凡跃; 何嘉玲
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-06-23
Filing date: 2016-06-23
Publication date: 2016-11-09

Abstract

本发明公开了一种火龙果花、玫瑰花复合饮料及其制备方法，包括如下步骤：1)火龙果花提取液、玫瑰花提取液的制备；2)混合、过滤：分别称取步骤1)得到的火龙果花提取液和玫瑰花提取液，混合，搅拌均匀，得到混合提取液，静置，过滤；3)调配、均质：向步骤2)得到的滤液中加入调味剂进行调配，混匀后送高压均质机进行均质处理；4)脱气、灭菌、灌装：脱气后，灭菌，灌装。本发明通过加压、加热处理，不仅可以调节饮料的口感，还能防止沉淀。

Description

一种火龙果花、玫瑰花复合饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种火龙果花、玫瑰花复合饮料及其制备方法。

背景技术

火龙果是一种新兴的热带、亚热带果树，它集水果、花卉、蔬菜、保健为一体，有很高的经济价值。火龙果作为近年来正在开发和发展的新、特、优、高农业项目，既是生态农业，又是高效农业，生产和消费符合生态与环保潮流。火龙果花营养丰富、药用成分广泛，营养成分包含人体必需的氨基酸、维生素、微量元素、膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等，药用成分主要为多糖、黄酮和黄酮醇、三萜类化合物等活性物质，具有抑菌、消炎、清火、润肺、止咳、增强免疫力、降血糖、降血脂、降血压、抗癌、治疗高尿酸症、预防便秘等功效，同时，还有美容、养颜、延缓衰老的作用。与一般蔬菜相比,火龙果花中维生素含量较高，主要有Vc、V_B1、V_B5和V_E，V_E是一种较强的抗氧化剂，是一种脂溶性维生素，且火龙果花中的多酚类化合物、植物甾醇都具有较好的抗氧化活性，因而火龙果花的美容养颜功效十分突出。火龙果花的提取液呈微酸性,测定其pH为5。总体而言，火龙果花的保健功效主要为：降低三高，调节血脂、血糖的代谢，解毒、润肺、明目，降低动脉粥样硬化、心肌梗塞、心脏病等发病机率，抑制痴呆症，抑菌抗癌等。火龙果开花能力强，在盛花期，同一枝条长出的花苞可高达30朵，作果用栽培时一般每株每批仅留2-3朵花，粗略估计每公顷需要疏掉火龙果花12万朵，总共可产生60-72t的生物量资源，可为产业化提供充足的材料。

玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物。玫瑰花性温，味甘、微苦，富含Vc、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸，食之味道鲜美。玫瑰的生物化学成分主要有：挥发油、黄酮类和多酚类化合物、色素类、多糖类、氨基酸、微量元素及其它人体必须的生物大分子(蛋白质、脂肪、淀粉和有机酸、生物碱、胡萝卜素、Vc、V_E、矿物质、鞣质、膳食纤维、不饱和酸)。玫瑰花抗氧化活性是其最重要的功效之一，玫瑰花含有的没食子酸、原花青素、鞣质和多糖、黄酮类、多酚类等化合物都是玫瑰花抗氧化活性研究的重要部分，另外Vc与多酚具有协同抗氧化作用。玫瑰花中的挥发油成分是玫瑰香气的主要来源，它包含单萜类化合物，如芳樟醇、香茅醇、牦牛儿醇、橙花醇、柠檬醇等醇类和单萜类含氧化合物。玫瑰花香气浓郁独特，萜醛类化合物是玫瑰香气成分中不可缺少的组成部分，它赋予玫瑰油以新鲜的头香和天然感，广泛应用于化妆、美容、食品、制茶、制酒、中药等领域。保加利亚是世界上玫瑰油产量最高的国家，而作为原产地的中国，对玫瑰的应用尚未形成成熟系统的体系。

发明内容

为探索火龙果、玫瑰花综合利用的新途径，并为快消行业提供一种新型的保健复合饮品，本发明提供了一种火龙果花、玫瑰花复合饮料及其制备方法。本发明以火龙果花、玫瑰花为主要原料，将其制成立足于快消行业、面向年轻女性、风味独特的保健罐装饮料。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

一种火龙果花、玫瑰花复合饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)火龙果花提取液、玫瑰花提取液的制备：分别将火龙果花和玫瑰花除去烂花、杂叶残枝及异物，剪碎，加入同等重量的纯净水，放入密闭容器中，加热到120-130℃、加压到3-5MPa，保持8-10s后突然减压至常压，倒出，再加入8-10重量份的纯净水加热回流提取2次，每次15min，过滤，合并提取液，滤液浓缩，分别得到火龙果花提取液、玫瑰花提取液；

2)混合、过滤：分别称取步骤1)得到的火龙果花提取液和玫瑰花提取液，混合，搅拌均匀，得到混合提取液，静置，过滤；

3)调配、均质：向步骤2)得到的滤液中加入调味剂进行调配，混匀后送高压均质机进行均质处理；

4)脱气、灭菌、灌装：脱气后，灭菌，灌装。

本发明步骤1)所述的玫瑰花，优选半开的玫瑰花；所述的过滤，优选100-120目；所述的浓缩，优选浓缩至提取液的质量分数为12％。

步骤2)所述的火龙果花提取液和玫瑰花提取液，优选按照4-6:6-4的重量比混合；所述的静置，优选4-6h。

步骤3)所述的调配，优选将步骤2)得到的滤液、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na按照30-38:6-8:2-5:0.1-0.15的重量比混合，由于玫瑰花提取液中含有较多的蛋白质，而火龙果花提取液显酸性，为保持营养，不宜添加柠檬酸以调配口味，而选用白砂糖、蜂蜜作为风味调剂，这也更符合女性的口味，火龙果花提取液易变质、发臭，需加入稳定剂；

所述的均质，优选压力10Mpa，均质温度为50-55℃，时间5-10min。

步骤4)所述的脱气，优选时间20min，脱气真空度为0.5-0.7Mpa；灭菌优选采用巴氏灭菌法进行较低温灭菌以保持CMC-Na的活性；优选在75℃下入罐，加盖密封，得到火龙果花汁、玫瑰花汁的复合饮料。

本发明还包括采用以上制备方法得到的火龙果花、玫瑰花复合饮料，呈浅黄色，气味具佳，保持玫瑰花特有的香味，虽淡却持久，甘甜可口。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、本发明充分考虑火龙果花、玫瑰花的功效特点：都具较好的抗氧化活性，都有美容养颜的功效；一味偏酸，一味偏苦，食味互补；富含保存所需的天然食品添加剂；营养保健功能显著等特点。

2、充分利用了火龙果花和玫瑰花的抗氧化活性，两种花中都富含多酚类，该类化合物能够较好地清除DPPH自由基和羟自由基，其与花中的维生素C具有协同作用，使该混合饮料具有较好的抗氧化活性；另外，玫瑰花含有的没食子酸、原花青素、鞣质和多糖、黄酮类等化合物都是玫瑰花抗氧化活性研究的重要部分，火龙果花中的植物甾醇、维生素E、多糖、黄酮类等都具有较好的抗氧化活性，从而使该复合饮料具备美容养颜的功效。

3、火龙果花中富含的水溶性膳食纤维吸水后能膨胀10-15倍，产生凝胶类物质，令食物在胃中停留时间较长，使节食减肥者延长饱足感，具有减肥、润肠、预防大肠癌的作用，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。玫瑰花有理气解郁、和血散淤，消肿止痛之功效，能清暑热、解烦渴、醒脾益胃及止血收敛。

4、火龙果花的弱酸性能有效地保护玫瑰花中的蛋白质，玫瑰花中含有的柠檬酸能起到调节复合饮料的口味的作用。具有美容养颜功效的火龙果花与女性美颜佳品玫瑰花搭配在一起，合成火龙果、玫瑰花复合型花卉饮料，既丰富了饮料的风味和营养价值，又加强其美容养颜的功效，并有抵制细菌增长之功效，无需添加防腐剂

5、原料丰富易得，制备方法简单，工艺流程相对简单。显色机理相似，在弱酸条件下，火龙果花汁、玫瑰花汁都呈浅黄色，能促进复合饮料的稳定。

6、现有技术对火龙果花、玫瑰花等处理，一般是直接加热提取或者回流提取，但是花中含有的鞣质、多糖、蛋白质果胶、可溶性纤维等大分子物质，直接提取后，虽然会经过过滤，但是产品在长久的存放中，饮料中的可溶性颗粒会逐渐吸附、聚集、沉降，会导致产品中的沉淀产生，影响产品的品质。本发明通过加压、加热处理，“保持8-10s后突然减压至常压、在5-8min冷却至室温”，物料在高压以及高剪切力、高水分的环境中，通过连续混和、调质、升温、增压和骤然降压、降温后使鞣质、多糖、蛋白质果胶、可溶性纤维等长链结构变为短链结构的程度增加，同时，时间短，对提取液或者饮料的色、香、味破坏少。不仅可以调节饮料的口感，还能防止沉淀。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

1)火龙果花提取液的制备，将采集回来的火龙果花，除去烂花头，杂叶残枝及其他异物，称取12kg，去除腐烂黄叶及根，剪碎，加入同等重量的纯净水，放入密闭容器中，加热到120℃、加压到5MPa，保持8-10s后突然减压至常压，倒出，置于蒸馏装置中，加入干净的水150L，加热回流15min，倾出提取液，再加水150L，加热回流15min，合并提取液,水浴加热浓缩至100L，最终得到的火龙果花提取液的质量分数为12％，用120目滤布过滤备用；

玫瑰花提取液的制备，将半开的玫瑰花除去表面的烂花、杂叶及其他异物等，称取12kg，用清水冲洗除去表面尘土杂质，剪碎，加入同等重量的纯净水，放入密闭容器中，加热到120℃、加压到5MPa，保持8-10s后突然减压至常压，倒出，置于蒸馏装置中，加入干净的水100L，加热回流15min，倾出提取液，再加水100L，加热回流15min，合并提取液,水浴加热浓缩至100L，最终得到的玫瑰花提取液的质量分数为12％，用100目滤布过滤备用；

2)混合、过滤，按4：6的重量比称取火龙果提取液和玫瑰花提取液，充分搅拌，混合均匀，得到混合提取液，静置4h后，进行过滤；

3)调配：将步骤2)得到的滤液、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na按照30:8:2:0.15的重量比混合，充分搅拌；将调配好的料液送高压均质机进行均质处理，在10Mpa左右进行，均质温度为55℃，时间5min；

4)脱气、灭菌、灌装：用脱气机脱气20min,脱气真空度为0.5Mpa，巴氏灭菌，在75℃下入罐，加盖密封，得到火龙果花汁、玫瑰花汁的复合饮料。

实施例2：

1)火龙果花提取液的制备，将采集回来的火龙果花，除去烂花头，杂叶残枝及其他异物，称取12kg，去除腐烂黄叶及根，剪碎，加入同等重量的纯净水，放入密闭容器中，加热到130℃、加压到3MPa，保持8-10s后突然减压至常压，倒出，置于蒸馏装置中，加入干净的水150L，加热回流15min，倾出提取液，再加水150L，加热回流15min，合并提取液,水浴加热浓缩至100L，最终得到的火龙果花提取液的质量分数为12％，用120目滤布过滤备用；

玫瑰花提取液的制备，将半开的玫瑰花除去表面的烂花、杂叶及其他异物等，称取12kg，用清水冲洗除去表面尘土杂质，剪碎，加入同等重量的纯净水，放入密闭容器中，加热到130℃、加压到3MPa，保持8-10s后突然减压至常压，倒出，置于蒸馏装置中，加入干净的水100L，加热回流15min，倾出提取液，再加水100L，加热回流15min，合并提取液,水浴加热浓缩至100L，最终得到的玫瑰花提取液的质量分数为12％，用100目滤布过滤备用；

2)混合、过滤，按6：4的重量比称取火龙果提取液和玫瑰花提取液，充分搅拌，混合均匀，得到混合提取液，静置5h后，进行过滤；

3)调配：将步骤2)得到的滤液、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na按照38:6:5:0.1的重量比混合，充分搅拌；将调配好的料液送高压均质机进行均质处理，在10Mpa左右进行，均质温度为50℃，时间8min；

4)脱气、灭菌、灌装：用脱气机脱气20min,脱气真空度为0.7Mpa，巴氏灭菌，在75℃下入罐，加盖密封，得到火龙果花汁、玫瑰花汁的复合饮料。

实施例3：

1)火龙果花提取液的制备，将采集回来的火龙果花，除去烂花头，杂叶残枝及其他异物，称取12kg，去除腐烂黄叶及根，剪碎，加入同等重量的纯净水，放入密闭容器中，加热到125℃、加压到4MPa，保持8-10s后突然减压至常压，倒出，置于蒸馏装置中，加入干净的水150L，加热回流15min，倾出提取液，再加水150L，加热回流15min，合并提取液,水浴加热浓缩至100L，最终得到的火龙果花提取液的质量分数为12％，用120目滤布过滤备用；

玫瑰花提取液的制备，将半开的玫瑰花除去表面的烂花、杂叶及其他异物等，称取12kg，用清水冲洗除去表面尘土杂质，剪碎，加入同等重量的纯净水，放入密闭容器中，加热到125℃、加压到4MPa，保持8-10s后突然减压至常压，倒出，置于蒸馏装置中，加入干净的水100L，加热回流15min，倾出提取液，再加水100L，加热回流15min，合并提取液,水浴加热浓缩至100L，最终得到的玫瑰花提取液的质量分数为12％，用100目滤布过滤备用；

2)混合、过滤，按1：1的重量比称取火龙果提取液和玫瑰花提取液，充分搅拌，混合均匀，得到混合提取液，静置6h后，进行过滤；

3)调配：将步骤2)得到的滤液、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na按照35:7:3:0.12的重量比混合，充分搅拌；将调配好的料液送高压均质机进行均质处理，在10Mpa左右进行，均质温度为55℃，时间10min；

4)脱气、灭菌、灌装：用脱气机脱气20min,脱气真空度为0.6Mpa，巴氏灭菌，在75℃下入罐，加盖密封，得到火龙果花汁、玫瑰花汁的复合饮料。

对比例：

1)火龙果花提取液的制备，将采集回来的火龙果花，除去烂花头，杂叶残枝及其他异物，称取12kg，去除腐烂黄叶及根，剪碎，置于蒸馏装置中，加入干净的水150L，加热回流15min，倾出提取液，再加水150L，加热回流15min，合并提取液,水浴加热浓缩至100L，最终得到的火龙果花提取液的质量分数为12％，用120目滤布过滤备用；

玫瑰花提取液的制备，将半开的玫瑰花除去表面的烂花、杂叶及其他异物等，称取12kg，用清水冲洗除去表面尘土杂质，剪碎，置于蒸馏装置中，加入干净的水100L，加热回流15min，倾出提取液，再加水100L，加热回流15min，合并提取液,水浴加热浓缩至100L，最终得到的玫瑰花提取液的质量分数为12％，用100目滤布过滤备用；

实验例：实施例3和对比例得到的饮料通过加速实验的保质比较

Claims

1.一种火龙果花、玫瑰花复合饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

4)脱气、灭菌、灌装：脱气后，灭菌，灌装。

2.根据权利要求1所述的一种火龙果花、玫瑰花复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的玫瑰花，为半开的玫瑰花。

3.根据权利要求2所述的一种火龙果花、玫瑰花复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的火龙果花提取液和玫瑰花提取液，按照4-6:6-4的重量比混合。

4.根据权利要求1所述的一种火龙果花、玫瑰花复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的调配，将步骤2)得到的滤液、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na按照30-38:6-8:2-5:0.1-0.15的重量比混合。

5.权利要求1-4中任一项所述的制备方法得到的火龙果花、玫瑰花复合饮料。