CN108783157A - 一种火龙果玫瑰花饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种火龙果玫瑰花饮料及其制备方法，属于饮料领域。该饮料的原料包括：火龙果花、玫瑰花和火龙果果肉。其制备方法包括：将火龙果花和玫瑰花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和花渣；将火龙果果肉与蜂蜜形成的混合物料与水混合发酵6～8天，过滤后得到果渣和发酵液；将果渣、花渣与白酒混合，超声处理后，过滤得提取液；将发酵液与提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；以及将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌。通过这种方法所制得的火龙果玫瑰花饮料，营养价值丰富、品质高，其口感、风味和香气均较佳。
Description
技术领域
本发明涉及饮料领域，具体而言，涉及一种火龙果玫瑰花饮料及其制备方法。
背景技术
火龙果(学名：Hylocereus undatus'Foo-Lon')是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种，为多年生攀援性的多肉植物，其花和果肉均有较大的观赏价值和食用价值。鉴于此，本申请提供一种以火龙果为主要原料的饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种火龙果玫瑰花饮料及其制备方法，这种火龙果玫瑰花饮料营养价值丰富、品质高，其口感、风味和香气均较佳。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种火龙果玫瑰花饮料，饮料的原料按重量份数计包括：
火龙果花10～20份、玫瑰花8～15份、火龙果果肉20～30份。
一种火龙果玫瑰花饮料的制备方法，其包括：
将10～20重量份的火龙果花和8～15重量份的玫瑰花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和花渣；
将20～30重量份的火龙果果肉与0.5～2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：6～8混合，并置于20～30℃的环境中发酵6～8天，过滤后得到果渣和发酵液；
将果渣、花渣与20～30度的白酒按照料液比1：4～6混合，超声处理15～30min后，过滤得提取液；将发酵液与提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；以及
将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供的这种火龙果玫瑰花饮料的制备方法，首先采用水蒸汽蒸馏提取法收集原料火龙果花和玫瑰花中有芳香气味的有效成分，避免其在后续提取过程中逸失。再将火龙果果肉与蜂蜜混合发酵，降低最后所得产品的含糖量，并使其带有酒香味。最后，通过超声提取工艺提取果渣以及花渣中剩余的药效成分，提高营养物质的利用率。通过这种方法所制得的饮料，营养价值丰富、品质高，其口感、风味和香气均较佳。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本实施方式提供一种火龙果玫瑰花饮料，其原料包括：
(1)火龙果花；
其用量为：10～20重量份；或者为12～18重量份；或者为14～16重量份。
火龙果花，不仅美丽，还可以食用，味美且有卓著保健功效。其花粉花青素含量高，并具有高营养、低热量、低脂肪，富含维生素和氨基酸等特点。全花可生食或加工，生食清脆润滑，香甜味美。火龙果花营养丰富，富植物蛋白，可以排除体内重金属，避免重金属对人体的危害；富含低聚糖和水溶性膳食纤维，增加粪便湿润度，能有效地防治便秘，预防肠癌；富含多种维生素、花青素，具有抗氧化、抗衰老、软化血管、保护心脑血管的作用，对口腔溃疡、眼睛干涩、前列腺炎、皮肤斑点增生等有很好的食疗作用。
(2)火龙果果肉；
其用量为：20～30重量份；或者为23～27重量份；或者为24～26重量份。
火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。其性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。同时，还富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，花、茎及嫩芽更有如其近亲(芦荟)之各种功效。
(3)玫瑰花；
其用量为：8～15重量份；或者为10～13重量份；或者为11～12重量份。
玫瑰花，味甘性温、气味芳香，营养价值丰富，其富含挥发油、黄酮类和多酚类、多糖类、以及氨基酸等物质。玫瑰花香气浓郁独特，挥发油是玫瑰香气的主要来源，其包含单萜类化合物，如芳樟醇、香茅醇、橙花醇等。玫瑰花的药性平和，具有理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理的功效。
进一步地，该火龙果玫瑰花饮料的原料还包括：
(4)藤霜茶；
其用量为：5～10重量份；或者为6～9重量份；或者为7～8重量份。
藤霜茶，其为藤茶，富含钙、铁、锌、硒、茶多酚、黄酮等多种人体必须的营养成分，茶中含有多种对人体有益成分及微量元素，诸如藤霜茶内含有高达百分之17的茶多酚和大量的黄酮类物质，抗氧化作用优良；茶内含有多种对人体有益的微量元素和游离氨基酸，主要成分有钙、铁、镁、硒、钾、锌、锰，维生素C、B1、B2及蛋白质等，其对心律失常、心肌缺血、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病有较好的预防作用。此外，其能够有效调节便秘、尿频、失眠、有抑制脸部疮斑、暗沉、保护视神经减少辐射的作用。
藤霜茶的有效成份为蛇葡萄素及双氢杨梅素等黄酮类化合物，它对自由基的清除率高达73.3～91.5％，可减轻机体内氧化损伤，具有抗衰老的作用，还能减轻肝组织的变性和坏死程度，有保肝护肝之作用。长期饮用全面增强身体抵抗力，平衡身体机能，滋养容颜，缓解疲劳。
该火龙果玫瑰花饮料的制备方法，包括：
步骤S1:将10～20重量份的火龙果花和8～15重量份的玫瑰花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和花渣；
该步骤中，以水为溶剂采用水蒸汽蒸馏提取火龙果花和玫瑰花，得到芳香水，即火龙果花和玫瑰花中的芳香精油与水形成的混合物，避免引入有机溶剂，且有利于避免在后续的超声提取过程中，火龙果花和玫瑰花中的易挥发的芳香性物质逸失，使得最后所得产品的功效和风味降低。
步骤S2:将20～30重量份的火龙果果肉与0.5～2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：6～8混合，并置于20～30℃的环境中发酵6～8天，过滤后得到果渣和发酵液；
将火龙果果肉蜜混合发酵，有助于控制产品中的含糖量，使所得产品的适口性好，含糖量低。
采用蜂蜜来进行发酵，而不是传统工艺中的白糖，有助于降低发酵液的凉性，又使其具备蜂蜜滋阴润燥的功效，同时还能调和火龙果花和玫瑰花，使其二者之间相互协作，发挥更大的功效。
进一步地，还包括将发酵液与澄清剂混合进行沉降澄清处理的步骤。使用澄清剂，有助于去除发酵液中的难溶性杂质，提高终产品的澄清度。
优选地，澄清剂包括壳聚糖和皂土，壳聚糖的添加量是发酵液的0.07～0.1％，或者为0.08～0.09％；皂土的添加量是发酵液的0.01～0.05％，或者为0.02～0.04％。
进一步地，发酵液中的含糖量为5～9wt％，或者为6～8wt％，或者为7wt％。
进一步地，在将混合物料进行发酵前，还包括将混合物料与偏重亚硫酸钾和活性干酵母混合再进行发酵的步骤。优选地，混合物料与偏重亚硫酸钾以及活性干酵母的质量比为4000：0.2～0.4：0.001～0.003，或者为4000：0.3：0.002～0.003。控制活性干酵母的加入量，有助于控制发酵进程，使发酵液中的醇含量不至于过高，从而保证饮料的口感。
步骤S3：将果渣、花渣与20～30度的白酒按照料液比1：4～6混合，超声处理15～30min后，过滤得提取液；将发酵液与提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；
用20～30度的白酒对发酵后所得的果渣、收集芳香水后的花渣进行再次提取，使果渣和花渣中的药效物质能够最大限度的被提取利用，充分利用原料中的营养物质。
进一步地，超声处理的参数为：功率90～120KHz，温度60～70℃。
或者，超声处理的参数为：功率95～115KHz，温度62～68℃。
或者，超声处理的参数为：功率100～110KHz，温度64～66℃。
步骤S4:将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌。
进一步地，还包括：用70～80℃的热水浸泡5～10重量份的藤霜茶6～8h，得到茶汤，再用茶汤稀释饮料原液。
进一步地，还包括：在稀释前，将饮料原液与白砂糖和羧甲基纤维素钠混合的步骤。
进一步地，还包括在稀释前，用0.4～0.6μm的滤膜过滤饮料原液，得到的滤液中所含的可溶性固形物的含量为2～5％。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述：
实施例1
本实施例提供一种火龙果玫瑰花饮料，其制备方法包括：
a.将10重量份的火龙果花和15重量份的玫瑰花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和花渣；
b.将20重量份的火龙果果肉与0.5重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：6混合，并置于30℃的环境中发酵6天，过滤后得到果渣和发酵液；
c.将果渣、花渣与30度的白酒按照料液比1：4混合，在功率为120KHz、温度为60℃下超声处理15min后，过滤得提取液；
d.将发酵液与提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；
e.将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌。
实施例2
本实施例提供一种火龙果玫瑰花饮料，其制备方法包括：
a.将20重量份的火龙果花和8重量份的玫瑰花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和花渣；
b.将30重量份的火龙果果肉与2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：8混合，并置于20℃的环境中发酵8天，过滤后得到果渣和发酵液；
c.将果渣、花渣与20度的白酒按照料液比1：6混合，在功率为90KHz、温度为70℃下超声处理30min后，过滤得提取液；
d.将发酵液与提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；
e.将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌。
实施例3
本实施例提供一种火龙果玫瑰花饮料，其制备方法包括：
a.将15重量份的火龙果花和11重量份的玫瑰花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和花渣；
b.将25重量份的火龙果果肉与1.2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：7混合，并置于25℃的环境中发酵7天，过滤后得到果渣和发酵液；
c.将果渣、花渣与25度的白酒按照料液比1：5混合，在功率为105KHz、温度为65℃下超声处理22min后，过滤得提取液；
d.将发酵液与提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；
e.将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌。
实施例4
本实施例提供一种火龙果玫瑰花饮料，其制备方法与实施例3基本一致，不同之处在于：
e.将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，用0.4μm的滤膜过滤饮料原液，得到的滤液中所含的可溶性固形物的含量为2％，
f.用70℃的热水浸泡10重量份的藤霜茶6h，得到茶汤，再用所述茶汤稀释上述滤液，稀释后封装、灭菌。
实施例5
本实施例提供一种火龙果玫瑰花饮料，其制备方法与实施例3基本一致，不同之处在于：
e.将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，用0.6μm的滤膜过滤饮料原液，得到的滤液中所含的可溶性固形物的含量为5％。
f.用80℃的热水浸泡5重量份的藤霜茶8h，得到茶汤，再用所述茶汤稀释上述滤液，稀释后封装、灭菌。
实施例6
本实施例提供一种火龙果玫瑰花饮料，其制备方法与实施例3基本一致，不同之处在于：
e.将活性料粉分散于芳香水中得到饮料原液，用0.5μm的滤膜过滤饮料原液，得到的滤液中所含的可溶性固形物的含量为3％。
f.用75℃的热水浸泡7重量份的藤霜茶7h，得到茶汤，再用所述茶汤稀释上述滤液，稀释后封装、灭菌。
实施例7
本实施例提供一种火龙果玫瑰花饮料，其制备方法与实施例6基本一致，不同之处在于：
b.将25重量份的火龙果果肉与1.2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：7混合，在加入偏重亚硫酸钾和活性干酵母后置于25℃的环境中发酵7天，过滤后得到果渣和发酵液，再将所得发酵液与壳聚糖和皂土混合，进行沉降澄清处理。
其中，混合物料与偏重亚硫酸钾和活性干酵母的质量比为4000：0.2：0.003；壳聚糖的添加量是所述发酵液的0.07％，所述皂土的添加量是所述发酵液的0.05％。
实施例8
本实施例提供一种火龙果玫瑰花饮料，其制备方法与实施例6基本一致，不同之处在于：
b.将25重量份的火龙果果肉与1.2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：7混合，在加入偏重亚硫酸钾和活性干酵母后置于25℃的环境中发酵7天，过滤后得到果渣和发酵液，再将所得发酵液与壳聚糖和皂土混合，进行沉降澄清处理。
其中，混合物料与偏重亚硫酸钾和活性干酵母的质量比为4000：0.4：0.001；壳聚糖的添加量是所述发酵液的0.1％，所述皂土的添加量是所述发酵液的0.01％。
实施例9
本实施例提供一种火龙果玫瑰花饮料，其制备方法与实施例6基本一致，不同之处在于：
b.将25重量份的火龙果果肉与1.2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：7混合，在加入偏重亚硫酸钾和活性干酵母后置于25℃的环境中发酵7天，过滤后得到果渣和发酵液，再将所得发酵液与壳聚糖和皂土混合，进行沉降澄清处理。
其中，混合物料与偏重亚硫酸钾和活性干酵母的质量比为4000：0.3：0.002；壳聚糖的添加量是所述发酵液的0.085％，所述皂土的添加量是所述发酵液的0.03％。
实验例
在夏季7～8月份，选取200名受试者，年龄在18～40岁之间、性别不限；随机分为10组，每组各20人，其中有9组为实验组、1组为空白对照组。实验组的受试者每天上午和下午分别喝1瓶用实施例1-9提供的饮料，每瓶为250mL；空白对照组的受试者每天上午和下午分别喝1瓶250mL的纯净水。实验组和对照组的其他饮食和生活环境均保持一致，实验周期为3天。
随后让各组受试者对该饮料的口感进行评分评价，满分为5分，按喜爱程度依次递减，5分为十分喜爱、1分为不喜欢。评价结果如表1所示：
表1.实施例中保健饮料的评分结果
由表1可见，相较于空白对照组，实验组的实施者对这种火龙果玫瑰花饮料的喜爱程度较大，评分均在3.6分以上。更为突出的是，饮用实施例7～9的饮料的实验组中，其评分均在4.3分以上，说明实施例7～9提供的饮料深受受试者喜爱。此外，据实验组的受试者反馈，这种饮料口味清甜，香气清淡，适口性好。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种火龙果玫瑰花饮料，其特征在于，所述饮料的原料按重量份数计包括：
火龙果花10～20份、玫瑰花8～15份、火龙果果肉20～30份。
2.根据权利要求1所述的火龙果玫瑰花饮料，其特征在于，所述饮料的原料按重量份数计还包括：藤霜茶5～10份。
3.一种火龙果玫瑰花饮料的制备方法，其特征在于，其包括：
将10～20重量份的火龙果花和8～15重量份的玫瑰花用水蒸汽蒸馏提取，收集芳香水和花渣；
将20～30重量份的火龙果果肉与0.5～2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：6～8混合，并置于20～30℃的环境中发酵6～8天，过滤后得到果渣和发酵液；
将所述果渣、所述花渣与20～30度的白酒按照料液比1：4～6混合，超声处理15～30min后，过滤得提取液；将所述发酵液与所述提取液混合后，浓缩、干燥得活性料粉；以及
将所述活性料粉分散于所述芳香水中得到饮料原液，稀释后封装、灭菌。
4.根据权利要求3所述的火龙果玫瑰花饮料的制备方法，其特征在于，还包括：用70～80℃的热水浸泡5～10重量份的藤霜茶6～8h，得到茶汤，再用所述茶汤稀释所述饮料原液。
5.根据权利要求3所述的火龙果玫瑰花饮料的制备方法，其特征在于，还包括将所述发酵液与澄清剂混合进行沉降澄清处理的步骤。
6.根据权利要求5所述的火龙果玫瑰花饮料的制备方法，其特征在于，所述澄清剂包括壳聚糖和皂土，所述壳聚糖的添加量是所述发酵液的0.07～0.1％，所述皂土的添加量是所述发酵液的0.01～0.05％。
7.根据权利要求3所述的火龙果玫瑰花饮料的制备方法，其特征在于，还包括在稀释前，将所述饮料原液与白砂糖和羧甲基纤维素钠混合的步骤。
8.根据权利要求3所述的火龙果玫瑰花饮料的制备方法，其特征在于，所述超声处理的参数为：功率90～120KHz，温度60～70℃。
9.根据权利要求3所述的火龙果玫瑰花饮料的制备方法，其特征在于，在将混合物料进行发酵前，还包括将所述混合物料与偏重亚硫酸钾和活性干酵母混合再进行发酵的步骤。
10.根据权利要求9所述的火龙果玫瑰花饮料的制备方法，其特征在于，所述混合物料与所述偏重亚硫酸钾以及所述活性干酵母的质量比为4000：0.2～0.4：0.001～0.003。
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