CN107736531A - 一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107736531A CN107736531A CN201711028777.9A CN201711028777A CN107736531A CN 107736531 A CN107736531 A CN 107736531A CN 201711028777 A CN201711028777 A CN 201711028777A CN 107736531 A CN107736531 A CN 107736531A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rosa roxburghii
- pulp
- fermentation
- honey
- fruit pulp
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及饮料食品技术领域，尤其是一种刺梨果肉发酵饮料及其制造方法。本发明以刺梨果肉为主要原料，辅以火龙果肉、甘蔗汁、蜂蜜进行混合发酵，取发酵液后，向发酵后的果肉沉淀中加入辅料，制成果肉颗粒，加入发酵液中调配而成，得到了一种营养丰富、富含膳食纤维、易于消化吸收、风味独特口感好的刺梨发酵饮料。
Description
技术领域
本发明涉及饮料食品技术领域，尤其是一种刺梨果肉发酵饮料及其制造方法。
背景技术
刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名金黄果、茨梨、刺梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生长于海拔500-2500m的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中的天然野果。
刺梨是一种天然的药食两用植物，其果肉脆、甜酸，《本草纲目》及《中药大辞典》均有收载。刺梨果实是一种强身健体、防病治病的药食两用型水果，具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。刺梨是第三代水果(3G)的代表，现代科学证实第三代水果的营养价值是前两代水果的几百倍甚至上千倍。
刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。
目前使用刺梨制作的饮料普遍酸涩感较强，为了减少酸涩感往往会减少刺梨的用量或者大量加入矫味剂，前者未能充分利用刺梨中大量的营养物质，后者会导致引入某些对人体不利的物质并掩盖了刺梨原有风味。
果肉饮料是剥了皮的水果经破碎、筛网过滤形成果肉酱料，再经稀释制成。果肉饮料始于美国，1923年克鲁斯(WilliamV.Cruess)最早提出采用果浆制汁。以后逐渐流传到世界各地。1942年果肉饮料已有较为具体的加工工艺。1950年又经改进.在果浆中加用部分去皮果实的冷冻果汁，产品质量更有提高，果肉饮料可用一种或一种以上的果实制取，产品以桃和杏为主，李和梨次之，其他更有番石榴、西番莲、香蕉和忙果等几种，也有苹果和杏、苹果和葡萄、菠萝和葡萄柚等混合产品。果肉饮料约含果浆20～50％，可溶性固形物约10％.不溶性固形物18～20％。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：
(1)称取刺梨果肉、火龙果肉、甘蔗汁、蜂蜜等原料；
(2)将刺梨果肉、火龙果肉混合后打成浆，利于发酵；
(3)向刺梨、火龙果混合浆中加入甘蔗汁、蜂蜜，60-80℃低温熬煮2-3h，加入原料总质量3-5％的糖，使刺梨、火龙果、甘蔗汁、蜂蜜充分融合；
(4)将熬煮后的原料浆转移至发酵罐中，并向其中加入原料总质量6-8％的乳酸菌，22-26℃低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过28℃，得到带有发酵糟的发酵液；
(5)对步骤(4)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；
(6)向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)将调味后的发酵液进行过滤，提高液体澄清度，得到半成品刺梨果肉发酵饮料；
(8)向步骤(5)的沉淀渣中加入5-15％的桃胶粉，搅拌均匀，静置3-6h后，使沉淀渣相互粘结，得到果肉纤维块，将其分割成易于食用的小块；
(9)将步骤(8)所得的果肉纤维块加入半成品刺梨果肉发酵饮料中，搅拌均匀；
(10)将混合好的刺梨果肉发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。
所述火龙果肉，是经过过滤后的火龙果肉浆。经过过滤后的火龙果肉浆除去了火龙果籽和部分不溶性膳食纤维，减少了对肠胃蠕动的刺激作用，更适合肠胃不好的人饮用。
所述甘蔗汁，是将甘蔗直接压榨而得，未加入水，营养价值含量高。
所述蜂蜜，是龙眼蜜、荔枝蜜或二者以任意比例混合。龙眼蜜、荔枝蜜都属于热性蜂蜜，可以很好的调和刺梨和火龙果带来的寒凉之气。
所述刺梨果肉、火龙果肉、甘蔗汁、蜂蜜的重量比例为：刺梨果肉60-70％、火龙果肉15-20％、甘蔗汁10-15％、蜂蜜5％。此比例下饮料成品香气协调，刺梨风味突出，且酸甜可口。
所述乳酸菌，是由85-95％的嗜酸乳杆菌和5-15％的肠膜明串珠菌混合而成。
所述调味剂，是2-3％的甜菊糖苷、1-2％的薄荷提取液。甜菊糖苷可以有效增加甜度，且不产生热量。薄荷提取液可以有效缓解刺梨的酸涩感，并增加风味。
所述步骤(9)，还向半成品刺梨果肉发酵饮料中加入80-120％的纯净水。进一步的，还向半成品刺梨果肉发酵饮料中加入纯净水重量5-7％的甜菊糖苷。采用刺梨果肉、火龙果肉、甘蔗汁、蜂蜜直接发酵得到的刺梨果肉发酵饮料果味较浓，口感不够轻快，会有部分人群不喜饮用，加入部分纯净水进行稀释可以使其口感得到更多人的喜爱，但稀释后会导致饮料甜度下降，酸涩感有所增加，因此考虑补加部分甜菊糖苷以调节口感。
刺梨果肉：成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。
火龙果肉：火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)。且火龙果有机酸和酯类芳香因子含量较少，所以其基本无风味，不会影响刺梨的风味表达。
甘蔗汁：甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多种氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖类。
蜂蜜：蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85％～95％。矿物质含量一般为0.04％～0.06％，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等，深色蜜又比浅色蜜含有较多功能矿物质。维生素；含有B族维生素，以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸等，蜂蜜中还含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶等。
嗜酸乳杆菌：嗜酸乳杆菌属于乳杆菌属，革兰氏阳性杆菌，杆的末端呈圆形，主要存在小肠中，释放乳酸，乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素，其可以调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的增殖，并对致病微生物具有拮抗作用，对于胃肠更能失调的人，可以迅速使其肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，具有很好的营养保健作用。
肠膜明串珠菌：肠膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种。肠膜明串珠菌能发酵糖类产生多种酸和醇，具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力，并且可以发酵柠檬酸而产生特征风味物质增强饮料的风味。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：本发明以刺梨果肉为主要原料，辅以火龙果肉、甘蔗汁、蜂蜜进行混合发酵，取发酵液后，向发酵后的果肉沉淀中加入辅料，制成果肉颗粒，加入发酵液中调配而成，得到了一种营养丰富、富含膳食纤维、易于消化吸收、风味独特口感好的刺梨发酵饮料。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法：
(1)称取刺梨果肉65kg、火龙果肉17.5kg、甘蔗汁12.5kg、蜂蜜5kg；
(2)将刺梨果肉、火龙果肉混合后打成浆，利于发酵；
(3)向刺梨、火龙果混合浆中加入甘蔗汁、蜂蜜，70℃低温熬煮2.5h，加入原料总质量4％的糖，使刺梨、火龙果、甘蔗汁、蜂蜜充分融合；
(4)将熬煮后的原料浆转移至发酵罐中，并向其中加入原料总质量7％的乳酸菌，22-26℃低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过28℃，得到带有发酵糟的发酵液；
(5)对步骤(4)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；
(6)向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)将调味后的发酵液进行过滤，提高液体澄清度，得到半成品刺梨果肉发酵饮料；
(8)向步骤(5)的沉淀渣中加入10％的桃胶粉，搅拌均匀，静置4.5h后，使沉淀渣相互粘结，得到果肉纤维块，将其分割成易于食用的小块；
(9)将步骤(8)所得的果肉纤维块加入半成品刺梨果肉发酵饮料中，搅拌均匀；
(10)将混合好的刺梨果肉发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。
所述甘蔗汁，是将甘蔗直接压榨而得。
所述蜂蜜，是龙眼蜜、荔枝蜜以等比例混合。
所述乳酸菌，是由90％的嗜酸乳杆菌和10％的肠膜明串珠菌混合而成。
所述调味剂，是2.5％的甜菊糖苷、1.5％的薄荷提取液。
实施例2
一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法：
(1)称取刺梨果肉60kg、火龙果肉20kg、甘蔗汁15kg、蜂蜜5kg；
(2)将刺梨果肉、火龙果肉混合后打成浆，利于发酵；
(3)向刺梨、火龙果混合浆中加入甘蔗汁、蜂蜜，60℃低温熬煮2h，加入原料总质量3％的糖，使刺梨、火龙果、甘蔗汁、蜂蜜充分融合；
(4)将熬煮后的原料浆转移至发酵罐中，并向其中加入原料总质量6％的乳酸菌，22-26℃低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过28℃，得到带有发酵糟的发酵液；
(5)对步骤(4)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；
(6)向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)将调味后的发酵液进行过滤，提高液体澄清度，得到半成品刺梨果肉发酵饮料；
(8)向步骤(5)的沉淀渣中加入5％的桃胶粉，搅拌均匀，静置3h后，使沉淀渣相互粘结，得到果肉纤维块，将其分割成易于食用的小块；
(9)将步骤(8)所得的果肉纤维块加入半成品刺梨果肉发酵饮料中，搅拌均匀；
(10)将混合好的刺梨果肉发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。
所述甘蔗汁，是将甘蔗直接压榨而得。
所述蜂蜜，是龙眼蜜。
所述乳酸菌，是由85％的嗜酸乳杆菌和15％的肠膜明串珠菌混合而成。
所述调味剂，是2％的甜菊糖苷、1％的薄荷提取液。
实施例3
一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法：
(1)称取刺梨果肉70kg、火龙果肉15kg、甘蔗汁10kg、蜂蜜5kg；
(2)将刺梨果肉、火龙果肉混合后打成浆，利于发酵；
(3)向刺梨、火龙果混合浆中加入甘蔗汁、蜂蜜，80℃低温熬煮3h，加入原料总质量5％的糖，使刺梨、火龙果、甘蔗汁、蜂蜜充分融合；
(4)将熬煮后的原料浆转移至发酵罐中，并向其中加入原料总质量8％的乳酸菌，22-26℃低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过28℃，得到带有发酵糟的发酵液；
(5)对步骤(4)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；
(6)向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)将调味后的发酵液进行过滤，提高液体澄清度，得到半成品刺梨果肉发酵饮料；
(8)向步骤(5)的沉淀渣中加入15％的桃胶粉，搅拌均匀，静置6h后，使沉淀渣相互粘结，得到果肉纤维块，将其分割成易于食用的小块；
(9)将步骤(8)所得的果肉纤维块加入半成品刺梨果肉发酵饮料中，搅拌均匀；
(10)将混合好的刺梨果肉发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。
所述甘蔗汁，是将甘蔗直接压榨而得。
所述蜂蜜，是荔枝蜜。
所述乳酸菌，是由95％的嗜酸乳杆菌和5％的肠膜明串珠菌混合而成。
所述调味剂，是3％的甜菊糖苷、2％的薄荷提取液。
实施例4
一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法：
(1)称取刺梨果肉65kg、火龙果肉17.5kg、甘蔗汁12.5kg、蜂蜜5kg；
(2)将刺梨果肉、火龙果肉混合后打成浆，利于发酵；
(3)向刺梨、火龙果混合浆中加入甘蔗汁、蜂蜜，70℃低温熬煮2.5h，加入原料总质量4％的糖，使刺梨、火龙果、甘蔗汁、蜂蜜充分融合；
(4)将熬煮后的原料浆转移至发酵罐中，并向其中加入原料总质量7％的乳酸菌，22-26℃低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过28℃，得到带有发酵糟的发酵液；
(5)对步骤(4)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；
(6)向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)将调味后的发酵液进行过滤，提高液体澄清度，得到半成品刺梨果肉发酵饮料；
(8)向步骤(5)的沉淀渣中加入10％的桃胶粉，搅拌均匀，静置4.5h后，使沉淀渣相互粘结，得到果肉纤维块，将其分割成易于食用的小块；
(9)将步骤(8)所得的果肉纤维块加入半成品刺梨果肉发酵饮料中，搅拌均匀；
(10)将混合好的刺梨果肉发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。
所述甘蔗汁，是将甘蔗直接压榨而得。
所述火龙果肉，是经过过滤后的火龙果肉浆。
所述蜂蜜，是龙眼蜜、荔枝蜜以等比例混合。
所述乳酸菌，是由90％的嗜酸乳杆菌和10％的肠膜明串珠菌混合而成。
所述调味剂，是2.5％的甜菊糖苷、1.5％的薄荷提取液。
实施例5
一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法：
(1)称取刺梨果肉65kg、火龙果肉17.5kg、甘蔗汁12.5kg、蜂蜜5kg；
(2)将刺梨果肉、火龙果肉混合后打成浆，利于发酵；
(3)向刺梨、火龙果混合浆中加入甘蔗汁、蜂蜜，70℃低温熬煮2.5h，加入原料总质量4％的糖，使刺梨、火龙果、甘蔗汁、蜂蜜充分融合；
(4)将熬煮后的原料浆转移至发酵罐中，并向其中加入原料总质量7％的乳酸菌，22-26℃低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过28℃，得到带有发酵糟的发酵液；
(5)对步骤(4)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；
(6)向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)将调味后的发酵液进行过滤，提高液体澄清度，得到半成品刺梨果肉发酵饮料；
(8)向步骤(5)的沉淀渣中加入10％的桃胶粉，搅拌均匀，静置4.5h后，使沉淀渣相互粘结，得到果肉纤维块，将其分割成易于食用的小块；
(9)将步骤(8)所得的果肉纤维块加入半成品刺梨果肉发酵饮料中，向其中加入100％的纯净水，搅拌均匀；
(10)将混合好的刺梨果肉发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。
所述甘蔗汁，是将甘蔗直接压榨而得。
所述蜂蜜，是龙眼蜜、荔枝蜜以等比例混合。
所述乳酸菌，是由90％的嗜酸乳杆菌和10％的肠膜明串珠菌混合而成。
所述调味剂，是2.5％的甜菊糖苷、1.5％的薄荷提取液。
实施例6
一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法：
(1)称取刺梨果肉65kg、火龙果肉17.5kg、甘蔗汁12.5kg、蜂蜜5kg；
(2)将刺梨果肉、火龙果肉混合后打成浆，利于发酵；
(3)向刺梨、火龙果混合浆中加入甘蔗汁、蜂蜜，70℃低温熬煮2.5h，加入原料总质量4％的糖，使刺梨、火龙果、甘蔗汁、蜂蜜充分融合；
(4)将熬煮后的原料浆转移至发酵罐中，并向其中加入原料总质量7％的乳酸菌，22-26℃低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过28℃，得到带有发酵糟的发酵液；
(5)对步骤(4)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；
(6)向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)将调味后的发酵液进行过滤，提高液体澄清度，得到半成品刺梨果肉发酵饮料；
(8)向步骤(5)的沉淀渣中加入10％的桃胶粉，搅拌均匀，静置4.5h后，使沉淀渣相互粘结，得到果肉纤维块，将其分割成易于食用的小块；
(9)将步骤(8)所得的果肉纤维块加入半成品刺梨果肉发酵饮料中，向其中加入100％的纯净水、纯净水重量5-7％的甜菊糖苷，搅拌均匀；
(10)将混合好的刺梨果肉发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。
所述甘蔗汁，是将甘蔗直接压榨而得。
所述蜂蜜，是龙眼蜜、荔枝蜜以等比例混合。
所述乳酸菌，是由90％的嗜酸乳杆菌和10％的肠膜明串珠菌混合而成。
所述调味剂，是2.5％的甜菊糖苷、1.5％的薄荷提取液。
对比例1
一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法：
(1)称取刺梨果肉100kg；
(2)将刺梨果肉、火龙果肉混合后打成浆，利于发酵；
(3)将火龙果浆在70℃低温熬煮2.5h，加入原料总质量4％的糖；
(4)将熬煮后的原料浆转移至发酵罐中，并向其中加入原料总质量7％的乳酸菌，22-26℃低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过28℃，得到带有发酵糟的发酵液；
(5)对步骤(4)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；
(6)向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)将调味后的发酵液进行过滤，提高液体澄清度，得到半成品刺梨果肉发酵饮料；
(8)向步骤(5)的沉淀渣中加入10％的桃胶粉，搅拌均匀，静置4.5h后，使沉淀渣相互粘结，得到果肉纤维块，将其分割成易于食用的小块；
(9)将步骤(8)所得的果肉纤维块加入半成品刺梨果肉发酵饮料中，搅拌均匀；
(10)将混合好的刺梨果肉发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。
所述乳酸菌，是由90％的嗜酸乳杆菌和10％的肠膜明串珠菌混合而成。
所述调味剂，是2.5％的甜菊糖苷、1.5％的薄荷提取液。
将实施例1-6、对比例1所得的刺梨果肉发酵饮料与鲜榨刺梨汁进行对比(鲜榨刺梨汁是将新鲜刺梨果肉打成浆后得到)。
对比可知，本发明所得的刺梨果肉发酵饮料在营养方面与仅使用刺梨果肉得到的刺梨果肉发酵饮料以及鲜榨刺梨汁相差不大，但口感得到了显著的改善，成功消除了刺梨的酸涩感。
最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取刺梨果肉、火龙果肉、甘蔗汁、蜂蜜等原料；
(2)将刺梨果肉、火龙果肉混合后打成浆；
(3)向刺梨、火龙果混合浆中加入甘蔗汁、蜂蜜，60-80℃低温熬煮2-3h，加入原料总质量3-5％的糖；
(4)将熬煮后的原料浆转移至发酵罐中，并向其中加入原料总质量6-8％的乳酸菌，22-26℃低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过28℃，得到带有发酵糟的发酵液；
(5)对步骤(4)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；
(6)向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；
(7)将调味后的发酵液进行过滤，得到半成品刺梨果肉发酵饮料；
(8)向步骤(5)的沉淀渣中加入5-15％的桃胶粉，搅拌均匀，静置3-6h后，得到果肉纤维块，将其分割成易于食用的小块；
(9)将步骤(8)所得的果肉纤维块加入半成品刺梨果肉发酵饮料中，搅拌均匀；
(10)将混合好的刺梨果肉发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。
2.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述火龙果肉，是经过过滤后的火龙果肉浆。
3.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述甘蔗汁，是将甘蔗直接压榨而得。
4.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述蜂蜜，是龙眼蜜、荔枝蜜或二者以任意比例混合。
5.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述刺梨果肉、火龙果肉、甘蔗汁、蜂蜜的重量比例为：刺梨果肉60-70％、火龙果肉15-20％、甘蔗汁10-15％、蜂蜜5％。
6.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述乳酸菌，是由85-95％的嗜酸乳杆菌和5-15％的肠膜明串珠菌混合而成。
7.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述调味剂，是2-3％的甜菊糖苷、1-2％的薄荷提取液。
8.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述步骤(9)，还向半成品刺梨果肉发酵饮料中加入80-120％的纯净水。
9.根据权利要求8所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述步骤(9)，还向半成品刺梨果肉发酵饮料中加入纯净水重量5-7％的甜菊糖苷。
10.通过权利要求1-9任一项所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法制造的刺梨果肉发酵饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711028777.9A CN107736531A (zh) | 2017-10-29 | 2017-10-29 | 一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711028777.9A CN107736531A (zh) | 2017-10-29 | 2017-10-29 | 一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107736531A true CN107736531A (zh) | 2018-02-27 |
Family
ID=61238441
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711028777.9A Pending CN107736531A (zh) | 2017-10-29 | 2017-10-29 | 一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107736531A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783157A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-11-13 | 贵州省现代农业发展研究所 | 一种火龙果玫瑰花饮料及其制备方法 |
| CN109043256A (zh) * | 2018-07-12 | 2018-12-21 | 贵州思南金竹商贸有限责任公司 | 一种红柚发酵汁及其制备方法 |
| CN113068825A (zh) * | 2021-04-30 | 2021-07-06 | 田瑛 | 一种用于癌症放化疗后辅助治疗的营养品及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20080199586A1 (en) * | 2007-02-20 | 2008-08-21 | Brent Barton | Nutritional herb and fruit beverage |
| CN104073419A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-01 | 南京泽朗农业发展有限公司 | 一种刺梨果醋饮料及其制备方法 |
| CN105455128A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-04-06 | 贵州华南理工生物工程有限公司 | 一种刺梨酵素及其制备方法 |
| CN105707760A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-29 | 贵州大学 | 一种刺梨果渣营养液 |
| CN105919846A (zh) * | 2016-04-13 | 2016-09-07 | 李健明 | 一种酵素酶的制备方法 |
| CN106213101A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 贵州圣心生物技术有限公司 | 一种发酵型果蔬汁 |
-
2017
- 2017-10-29 CN CN201711028777.9A patent/CN107736531A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20080199586A1 (en) * | 2007-02-20 | 2008-08-21 | Brent Barton | Nutritional herb and fruit beverage |
| CN104073419A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-01 | 南京泽朗农业发展有限公司 | 一种刺梨果醋饮料及其制备方法 |
| CN105455128A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-04-06 | 贵州华南理工生物工程有限公司 | 一种刺梨酵素及其制备方法 |
| CN105707760A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-29 | 贵州大学 | 一种刺梨果渣营养液 |
| CN105919846A (zh) * | 2016-04-13 | 2016-09-07 | 李健明 | 一种酵素酶的制备方法 |
| CN106213101A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 贵州圣心生物技术有限公司 | 一种发酵型果蔬汁 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 崔山风: "《保健食品制剂技术》", 31 July 2010, 中国医药科技出版社 * |
| 桑亚新等: "《食品微生物学》", 31 January 2017, 中国轻工业出版社 * |
| 江建军: "《食品工艺.上》", 31 December 2002, 高等教育出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783157A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-11-13 | 贵州省现代农业发展研究所 | 一种火龙果玫瑰花饮料及其制备方法 |
| CN109043256A (zh) * | 2018-07-12 | 2018-12-21 | 贵州思南金竹商贸有限责任公司 | 一种红柚发酵汁及其制备方法 |
| CN113068825A (zh) * | 2021-04-30 | 2021-07-06 | 田瑛 | 一种用于癌症放化疗后辅助治疗的营养品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101828718B (zh) | 一种高纤果蔬营养包及其制备方法 | |
| CN103103068B (zh) | 一种利用异步发酵技术制备的格瓦斯饮料及其制备方法 | |
| CN102697138B (zh) | 黑大蒜生物发酵饮料及其生产方法 | |
| CN111066989A (zh) | 一种复合饮品及其制备方法 | |
| CN101904375A (zh) | 一种女性保健养生饮品 | |
| CN104651208A (zh) | 一种刺梨调味醋及其生产方法 | |
| KR100922252B1 (ko) | 홍삼분말을 이용한 유산균 곡물 발효식의 제조방법 | |
| CN107736531A (zh) | 一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法 | |
| CN107668450A (zh) | 一种刺梨发酵饮料及其制备方法 | |
| CN104365904A (zh) | 一种红枣养生保健茶酒及其制作方法 | |
| CN103053888B (zh) | 一种莲雾果冻的制作方法 | |
| CN106085788B (zh) | 一种人参枸杞醋及其制备方法与应用 | |
| CN104872775B (zh) | 一种绿茶茶多糖复合型减肥固体饮料和应用 | |
| CN107156747A (zh) | 一种虫草核桃肽营养粉及其制备方法 | |
| CN104026235A (zh) | 一种蔓越莓胶原多肽Ca酸牛奶 | |
| CN103462132A (zh) | 一种营养果汁及其制备方法 | |
| CN112823654A (zh) | 一种枸杞复合饮料及其制备方法 | |
| KR101834638B1 (ko) | 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법 | |
| CN107712521A (zh) | 一种刺梨发酵饮料及其制备方法 | |
| CN103289865A (zh) | 一种葛仙米黄酒的加工方法 | |
| CN102283339A (zh) | 黑加仑全果果酱 | |
| CN106901082A (zh) | 沙棘甲壳素防三高饮料 | |
| CN107969586A (zh) | 一种荷花发酵饮料及制作方法 | |
| CN109363022A (zh) | 一种余甘果发芽糙米植物蛋白露的制备方法 | |
| CN104041590A (zh) | 一种蔓越莓胶原多肽Zn酸牛奶 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180227 |