CN104073419A - 一种刺梨果醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种刺梨果醋饮料及其制备方法，该饮料以刺梨鲜果为原料制取果汁，果汁经酒精发酵，醋酸发酵，灭菌，调配等工艺酿制而成。本发明产品清亮透明，酸味柔和，风味独特。刺梨果醋饮料集刺梨与食醋功能与一体，具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果，是一种理想的保健饮料。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨果醋饮料及其制备方法。
背景技术
刺梨(Fructus Rosae Roxburghii) 为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。贵州、广西等地的山区盛产刺梨，年产高达数十万吨，目前刺梨以野生为主，有少量引种栽培，刺梨果含有氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质以及过氧化物歧化酶SOD。VC含量极高，每100 克鲜果中含VC 841-3541毫克，相当于柑橘的50 倍，山楂果的28 倍，猕猴桃的10 倍，具有“维生素C 之王”的美称。刺梨果具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果。
由于刺梨果味较淡而多渣，外表长有毛刺，因此很少鲜食，多以刺梨果脯、刺梨罐头、刺梨蜜饯、刺梨固体饮料等形式食用。而刺梨果醋尚未见文献报道。研究表明：食醋中含有多种对人体有益的营养保健成份，具有开胃养肝、解毒、软化血管、降低血压、减肥美容、杀菌保健效用。果醋的风味和营养均优于粮食醋。果醋风味独特、口感清新、果香浓郁；以刺梨果醋为基料，经调配得到的刺梨果醋饮料集刺梨与食醋功能与一体，营养价值极高，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明是针对市场对刺梨制品多样化的需求，提供了一种刺梨果醋饮料及其制备方法。
一种刺梨果醋及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
1）原料预处理：选择新鲜，无病虫害的刺梨果实，清洗干净，去除毛刺和种子，得到刺梨果肉成分；
2）果汁制备：刺梨果肉中加入白砂糖，其重量比为刺梨：白砂糖=1：1.5，浸渍4昼夜，每天翻果一次，浸渍完成后果肉连同浸出果汁一起在夹层锅中加热到100℃，保持30min，冷却后过滤，得到刺梨果汁；
3）酒精发酵：调整果汁糖度在15%左右，90℃条件下灭菌10min，冷却后接入0.3％酒精葡萄酒酵母，发酵温度为26-33℃，时间4-7天；
4）醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2-6%，温度28-31℃，发酵6-8d，每12h 测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；
5）调配：醋酸发酵完毕后，加入适量辅料调配刺梨果醋；
6）灭菌：在110℃条件下，灭菌10-15s；
7）灌装：采用无菌灌装形式，得到刺梨果醋饮料成品。
步骤5）中所述的调配过程中，是以刺梨果醋为基料，添加刺梨汁、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸等辅料调配，得到刺梨果醋饮料。
步骤5）中所述刺梨汁为权利要求书1中步骤2）中所得刺梨汁。
本发明的产品具有以下优点：1）产品集刺梨与食醋功能与一体，具有健胃、消食、滋补、软化血管、降血压、杀菌等作用，并具有补充VC和排毒养颜的效果；2）产品较大程度的保存了刺梨中的营养成分，产品保质期长；3）制备工艺简单，便于批量生产。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
1）原料预处理：选择新鲜，无病虫害的刺梨果实，清洗干净，去除毛刺和种子，得到刺梨果肉成分；
2）果汁制备：刺梨果肉中加入白砂糖，其重量比为刺梨：白砂糖=1：1.5，浸渍4昼夜，每天翻果一次，浸渍完成后果肉连同浸出果汁一起在夹层锅中加热到100℃，保持30min，冷却后过滤，得到刺梨果汁；
3）酒精发酵：调整果汁糖度在15%左右，90℃条件下灭菌10min，冷却后接入0.3％酒精葡萄酒酵母，发酵温度为26-33℃，时间4-7天；
4）醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2-6%，温度28-31℃，发酵6-8d，每12h 测酸度一次，直至酸度不变，醋酸发酵完成；
5）调配：醋酸发酵完毕后，进行饮料调配，每200mL刺梨果醋饮料中含：100mL刺梨果醋，20mL刺梨汁，8mL蜂蜜、5g蔗糖、0.5g柠檬酸、其余成分为纯净水，混合均匀得到刺梨果醋饮料；
6）灭菌：在110℃条件下，灭菌15s；
7）灌装：采用无菌灌装形式，得到刺梨果醋饮料成品。
感官评定：该刺梨果醋饮料呈淡黄色，澄清透明，无悬浮物和沉淀，酸甜适中。
理化指标：该刺梨果醋饮料总酸量≥5%，总糖含量≥5%。
Claims (3)
1.一种刺梨果醋饮料及其制备方法，它是以刺梨为原料，经以下步骤制得：
1）原料预处理：选择新鲜，无病虫害的刺梨果实，清洗干净，去除毛刺和种子，得到刺梨果肉成分；
2）果汁制备：刺梨果肉中加入白砂糖，其重量比为刺梨：白砂糖=1：1.5，浸渍4昼夜，每天翻果一次，浸渍完成后果肉连同浸出果汁一起在夹层锅中加热到100℃，保持30min，冷却后过滤，得到刺梨果汁；
3）酒精发酵：调整果汁糖度在15%左右，90℃条件下灭菌10min，冷却后接入0.3％酒精葡萄酒酵母，发酵温度为26-33℃，时间4-7天；
4）醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2-6%，温度28-31℃，发酵6-8d，每12h 测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；
5）调配：醋酸发酵完毕后，加入适量辅料调配刺梨果醋；
6）灭菌：在110℃条件下，灭菌10-15s；
7）灌装：采用无菌灌装形式，得到刺梨果醋饮料成品。
2.如权利要求1所述的一种刺梨果醋饮料及其制备方法，其特征在于，步骤5）中调配过程中，以刺梨果醋为基料，添加刺梨汁、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸等辅料调配，得到刺梨果醋饮料。
3.如权利要求2所述的一种刺梨果醋饮料及其制备方法，其特征在于，所述刺梨汁为权利要求书1中步骤2）中所得刺梨汁。
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