CN106261361A - 一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺 - Google Patents
一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106261361A CN106261361A CN201610635533.6A CN201610635533A CN106261361A CN 106261361 A CN106261361 A CN 106261361A CN 201610635533 A CN201610635533 A CN 201610635533A CN 106261361 A CN106261361 A CN 106261361A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rosae normalis
- fructus rosae
- ferment
- fermentation
- health
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 110
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 110
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 47
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 32
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims abstract description 29
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 18
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 18
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 17
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000001465 metallisation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000011514 vinification Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 50
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 claims description 28
- 239000010959 steel Substances 0.000 claims description 28
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 18
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 230000001458 anti-acid effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims description 9
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 8
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 7
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 6
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 6
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 5
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 32
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 29
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 18
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 13
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 abstract description 9
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 9
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 abstract description 9
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 abstract description 9
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 9
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 9
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 6
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 6
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 5
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 abstract description 5
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 5
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 abstract description 4
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 39
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 19
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 11
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 10
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 10
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 7
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 7
- -1 flavone compound Chemical class 0.000 description 7
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 6
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 6
- OTMKLLGULDKXFS-DSZNRGTLSA-N (1r,2r,4as,6ar,6ar,6br,7s,10s,11r,12as,14br)-1,7,10,11-tetrahydroxy-1,2,6a,6b,9,9,12a-heptamethyl-2,3,4,5,6,6a,7,8,8a,10,11,12,13,14b-tetradecahydropicene-4a-carboxylic acid Chemical compound C1[C@@H](O)[C@@H](O)C(C)(C)C2C[C@H](O)[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CC[C@@H](C)[C@](O)(C)[C@@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C OTMKLLGULDKXFS-DSZNRGTLSA-N 0.000 description 5
- OTMKLLGULDKXFS-UHFFFAOYSA-N Roxburic acid Natural products C1C(O)C(O)C(C)(C)C2CC(O)C3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)C(O)(C)C5C4=CCC3C21C OTMKLLGULDKXFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 5
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- UAJTZZNRJCKXJN-UHFFFAOYSA-M sodium;2-dodecoxy-2-oxoethanesulfonate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCOC(=O)CS([O-])(=O)=O UAJTZZNRJCKXJN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- XBZYWSMVVKYHQN-MYPRUECHSA-N (4as,6as,6br,8ar,9r,10s,12ar,12br,14bs)-10-hydroxy-2,2,6a,6b,9,12a-hexamethyl-9-[(sulfooxy)methyl]-1,2,3,4,4a,5,6,6a,6b,7,8,8a,9,10,11,12,12a,12b,13,14b-icosahydropicene-4a-carboxylic acid Chemical compound C1C[C@H](O)[C@@](C)(COS(O)(=O)=O)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C XBZYWSMVVKYHQN-MYPRUECHSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 2
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 2
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 2
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 2
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- OPMNROCQHKJDAQ-FKSUSPILSA-N loline Chemical compound C1C[C@@H]2O[C@H]3[C@H](NC)[C@@H]2N1C3 OPMNROCQHKJDAQ-FKSUSPILSA-N 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 2
- MIJYXULNPSFWEK-GTOFXWBISA-N 3beta-hydroxyolean-12-en-28-oic acid Chemical compound C1C[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C MIJYXULNPSFWEK-GTOFXWBISA-N 0.000 description 1
- 208000005584 Alcoholic Intoxication Diseases 0.000 description 1
- 206010002660 Anoxia Diseases 0.000 description 1
- 241000976983 Anoxia Species 0.000 description 1
- 208000006770 Ascorbic Acid Deficiency Diseases 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 241001507936 Chaenomeles Species 0.000 description 1
- 240000000425 Chaenomeles speciosa Species 0.000 description 1
- 235000005078 Chaenomeles speciosa Nutrition 0.000 description 1
- 208000004232 Enteritis Diseases 0.000 description 1
- JKLISIRFYWXLQG-UHFFFAOYSA-N Epioleonolsaeure Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4CCC3C21C JKLISIRFYWXLQG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010023832 Florigen Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 206010021143 Hypoxia Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- YBRJHZPWOMJYKQ-UHFFFAOYSA-N Oleanolic acid Natural products CC1(C)CC2C3=CCC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5CCC4(C)C3(C)CCC2(C1)C(=O)O YBRJHZPWOMJYKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIJYXULNPSFWEK-UHFFFAOYSA-N Oleanolinsaeure Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4=CCC3C21C MIJYXULNPSFWEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 244000202052 Poncirus trifoliata Species 0.000 description 1
- 235000000404 Poncirus trifoliata Nutrition 0.000 description 1
- 238000012356 Product development Methods 0.000 description 1
- 240000004350 Prunus spinosa Species 0.000 description 1
- 235000010829 Prunus spinosa Nutrition 0.000 description 1
- 241000220483 Ribes Species 0.000 description 1
- 241000340661 Stauntonia chinensis Species 0.000 description 1
- 206010047623 Vitamin C deficiency Diseases 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 208000019790 abdominal distention Diseases 0.000 description 1
- 206010000269 abscess Diseases 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000007953 anoxia Effects 0.000 description 1
- 230000001142 anti-diarrhea Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 238000005842 biochemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 238000009313 farming Methods 0.000 description 1
- OPMNROCQHKJDAQ-UHFFFAOYSA-N festucine Natural products C1CC2OC3C(NC)C2N1C3 OPMNROCQHKJDAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 230000001261 florigenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000001408 fungistatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 230000001926 lymphatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002175 menstrual effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 150000002828 nitro derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229940100243 oleanolic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- HZLWUYJLOIAQFC-UHFFFAOYSA-N prosapogenin PS-A Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(O)=O)CCC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1O HZLWUYJLOIAQFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 208000010233 scurvy Diseases 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- CEIZFXOZIQNICU-UHFFFAOYSA-N tenuazonic acid Chemical compound CCC(C)C1NC(=O)C(C(C)=O)=C1O CEIZFXOZIQNICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
Abstract
本发明公开了一种酵素化刺梨养生饮品，发酵原材料包括：刺梨20‑30份，白糖5‑10份，药食用植物提取物5‑10份，纯净水60‑80份，其中刺梨果与水的重量比例为1/2‑3；采用三段式酵素化工艺发酵而成，即酒曲、酵母和醋酸菌酵素化，在三个不同的温度条件下，将传统的酿酒工艺与现代酵素发酵工艺相结合，经微生物酵素化刺梨和药食用植物提取物，制备而成；所述的药食植物资源提取物制备是将药食用植物提取物野木瓜、拐枣、铁皮石斛打浆后，加入相同质量的水煮沸30分钟所得。本发明保持刺梨原有的特殊果香味，去除了苦涩味，丰富了风味物质和营养成分以及维生素C、三萜、黄酮等功能成分，充分承载了刺梨及药食用植物提取物的健胃消食、润肠通便、增强机体免疫力等功效。本发明饮品风味独特，效果显著，是改善人体亚健康状态、调节身体健康平衡的佳品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体的涉及一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺。
背景技术
刺梨属于贵州的特色野生水果资源，其药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，具有“维生素C之王”的美称。刺梨的提取物三萜化合物具有很好的医疗价值，用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，同时刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用。刺梨鲜食用时，因为其口感酸涩，很难被大众所接受，所以刺梨果实一般加工为果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等被人们食用 ，现有技术中传统的刺梨发酵都是采用的是葡萄酒酵母发酵，发酵时间一般为30天左右，长时间的发酵使刺梨中含有的超氧化物歧化酶，维生素C，以及一些功能成分损失较大，同时采用葡萄酒酵母发酵的刺梨果酒风味单一，刺梨原有的果香味保留较少。
其中专利《一种刺梨果酒及其酿造工艺》专利号为CN201510554824.8，公开的是一种刺梨果酒及其酿造工艺，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；前处理中将刺梨切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的刺梨打浆并进行复合酶处理，然后经过普通酵母发酵。此工艺虽然通过高度白酒中进行浸泡提取一部分刺梨的功效成分在后期加入到发酵酒中，但是这种短时间的浸泡有效成分只有很少的浸出，主要是高度白酒的加入会影响发酵酒的风味以及口感。
另外专利《一种刺梨醋饮料及其制备方法》专利号为： CN201210424200.0公开了一种以刺梨渣为主要原料，辅以少量刺梨果或刺梨汁来制备刺梨醋饮料，制备工艺主要包括酒精发酵和醋酸发酵，然后过滤、稀释调味得到，相对来说采用单纯的普通葡萄酒酵母发酵风味物质比较单一。
专利《一种刺梨酸的制备方法及其应用》专利号：CN201510265180.0涉及一种生物酶酶解辅助微波提取法提取刺梨酸的方法。其中提出刺梨中三萜化合物刺梨酸的抗肿瘤功效，这个发明是利用了生物酶酶解，破坏植物的细胞壁，使得有效成分充分流出，同时加入的酸水，不仅增强了生物酶的活性，使刺梨酸游离，从而提高了刺梨酸的出率；这种方法不合适应用到食品工业中。
总之，现有技术中目前还没有采用多种微生物、不同酵素化温度、多段式发酵来发酵刺梨，使产品达到既能最大程度的保持刺梨功能成分的同时，还具有丰富的风味物质。
传统意义上的酵素又称为“酶”，是比细胞单位更小的一种蛋白质，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质。主要承担人体内新陈代谢中各种生化变化的媒介体，与人类生命息息相关，它催化机体的系列反应，催动着生命现象的进行，让免疫细胞快速地繁殖，从而增强人体的免疫力，帮助体内毒素排出，实现净化血液功效。同时可以消化食物、维持皮肤组织、生成能量、促进所有生化反应及新陈代谢。另外维生素、矿物质及荷尔蒙也都需要酵素才能正常运作，以维持各项生理机能，生命得到延续。因此采用酵素化工艺可以很好的将生物资源中的功能成分提取出来。
目前传统意义的酵素是将水果，蔬菜等按照一定配比加入到发酵罐中，利用水果蔬菜自身所带的微生物让其自然接种，自然发酵，但是这种发酵风味口感没有一定的目标性，多数产品的风味口感不能被消费者所接受，同时发酵过程中有可能被杂菌污染，存在食品安全问题，因此寻求一种定向酵素化工艺，将其作为新产品研制的技术手段，是该领域技术人员所追求的。
发明内容
本发明的目的是提供一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺，解决传统方法制得的发酵型刺梨饮品风味单一，功能成分损失殆尽的问题，将酵素化工艺与传统酿酒工艺相结合使产品达到既能最大程度的保持刺梨功能成分的同时，还具有丰富的风味物质。
本发明将酱香型高温大曲、安琪酵母、醋酸菌、益生菌植物乳杆菌等多种微生物结合采用三段式酵素化、灭菌熟化、澄清调配等工艺制得刺梨养生饮品，同时将野木瓜，拐枣，铁皮石斛作为药食用植物提取物添加到发酵液中，一方面抑制了复合酒曲中杂菌的影响，同时强化了产品中功能特性，制得的产品风味独特，最大程度的保留了刺梨中维生素C、三萜、黄酮等功能成分，具有健胃消食、润肠通便、增强机体免疫力等功效。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种酵素化刺梨养生饮品，其特征在于：发酵原材料包括：刺梨20-30份，白糖5-10份，药食用植物提取物5-10份，纯净水60-80份，其中刺梨果与水的重量比例为1/2-3；采用三段式酵素化工艺发酵而成，即酒曲、酵母和醋酸菌酵素化，在三个不同的温度条件下，将传统的酿酒工艺与现代酵素发酵工艺相结合，经微生物酵素化刺梨和药食用植物提取物，制备而成；所述的药食植物资源提取物制备是将药食用植物提取物野木瓜、拐枣、铁皮石斛打浆后，加入相同质量的水煮沸30分钟所得。
所述刺梨为刺梨鲜果或压榨法得到的刺梨汁。
所述的药食用植物提取物可以为野木瓜、拐枣、铁皮石斛的任意两种的混合物。
上述的一种酵素化刺梨养生饮品的制备工艺按下列步骤制备：
第一步：刺梨养生饮品三段式酵素化，包括以下三个阶段：
A．第一阶段：
刺梨清洗干净之后，采用高速打浆机，取刺梨果1份，纯净水2-3份打浆，制的刺梨果浆；将刺梨果浆称重后，按照其重量的5-10%加入白糖，按照其重量的5-10%加入药食用植物提取物，按照其重量的0.1-0.5%加入高温酒曲；装入到高温不锈钢发酵罐中搅拌均匀后密封发酵，发酵温度为40-50℃，发酵时间为3-5天；
B．第二阶段：
刺梨果浆完成第一阶段的发酵后；将其转入低温酵母发酵罐中，按照其重量的0.1-0.5%加入低温酵母曲；搅拌均匀，通入氧气1-3小时后密封发酵，发酵温度为20-28℃，发酵时间为5-8天，测定酒精度为8-10%vol发酵完成；
C. 第三阶段：
完成第二阶段的发酵后，采用压榨法过滤掉果渣得到发酵液，将发酵液按照其重量的0.1-0.5%加入活化好的醋酸菌和植物乳杆菌的混合菌液，将其转入抗酸不锈钢发酵罐中发酵，并按照0.01-0.05m3/h通入无菌空气，保持发酵罐的温度为25-30℃，发酵时间为3-5天，得到酵素化刺梨发酵原液；
第二步：刺梨养生饮品灭菌熟化：
将通过三段式酵素化的发酵原液装入到不锈钢夹层锅中，将不锈钢夹层锅升温至60-70℃，不断的搅拌发酵原液，使其发酵原液的中心温度达到60-65℃，在此温度下保持15-20min后将其自然冷却；
第三步：刺梨养生饮品澄清调配：
将灭菌熟化好的刺梨发酵原液按照其重量的0.03-0.05%加入硅藻土澄清，澄清的环境温度为10-20℃，澄清时间为3-5天，澄清后采用虹吸法将上清液吸出后，加入葡萄糖浆调配其糖酸比，得到最终的酵素化刺梨养生饮品。
所述的高温酒曲是指酿造酱香型白酒的高温大曲。
所述的低温酵母曲是采用的安琪公司的RV高活性干酵母。
所述的高温不锈钢发酵罐所用的材质为304不锈钢。
所述的抗酸不锈钢发酵罐所用的材质为316不锈钢。
所述的植物乳杆菌是指益生菌植物乳杆菌。
所述药食用植物的药用功效如下：
野木瓜（Stauntonia Chinensis）为野木瓜属(Chaenomeles Lindl)蔷薇科(Rosaceae)贴梗海棠灌木丛植物，野木瓜中含有黄酮、齐墩果酸、有机酸、五环三萜及其甙类、原色花素单宁，还含有多糖、多种氨基酸、维生素、超氧化物歧化酶（SOD）等。历代古书如《本草纲目》、《本草遗失》、《日华子本草》、《证类本草》及《中药大辞典》等记载:野木瓜具有平肝和胃、生津止渴、活血通经、滋脾健胃等功能。但由于野木瓜中糖酸比极低，再加之果实中单宁物质与果胶物质的存在，其强烈的酸涩味，令人很难将其作为普通水果食用。发明人研究发现在刺梨酵素化过程中添加野木瓜可以有效的抑制高温酒曲中霉菌对产品的影响，同时酵素化过程中可以将野野木瓜中的功能成分有效提取到发酵液中。
拐枣为枳椇(Hovenau duleas Thunb)的果实，又名万寿果、鸡爪梨、金梗等，为药食两用植物果实，含有较丰富的糖类、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质等营养物质，具有很好的调节运动能力，含有的积棋碱A、积棋碱B、黑麦草碱等生物碱以及黄酮类化合物、低聚果糖等生理活性物质，具有解渴、保肝、解酒毒、利尿、抗衰老、抗疲劳等多种功效。
铁皮石斛具有滋阴养血的功能。清代《药性论》说：铁皮石斛能补肾积精、养胃阴、益气力。含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫功能的作用。现代药理研究还表明：铁皮石斛能提高应激能力，具有良好的抗疲劳、耐缺氧的作用。铁皮石斛是益胃生津药。《神农本草经》、《本草再新》中均有记载，称谓“肠胃药”，是治疗胃脘痛、上腹涨痛的常用药物。口服铁皮石斛煎液能够促进胃液的分泌，增强胃的排空能力，帮助消化。人体进入中年后，由于体内的活性酶日益减少，从而加速了皮肤老化，使之变黑或变皱。铁皮石斛含有的黏液质，对人体皮肤有滋润营养作用。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明将酱香型型高温大曲、安琪酵母、醋酸菌、益生菌植物乳杆菌等多种微生物结合采用三段式酵素化、灭菌熟化、澄清调配等工艺制得刺梨养生饮品，制得的产品风味独特，最大程度的保留了刺梨中维生素C、三萜、黄酮等功能成分，具有健胃消食、润肠通便、增强机体免疫力等功效。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
图2是本发明酵素化工艺产品风味图谱。
图3是传统发酵工艺产品风味图谱。
具体实施方式
以下结合附图及较佳实施例，对依据本发明提出的一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。
参见图1，一种酵素化刺梨养生饮品，其特征在于：发酵原材料包括：刺梨20-30份，白糖5-10份，药食用植物提取物5-10份，纯净水60-80份，其中刺梨果与水的重量比例为1/2-3；采用三段式酵素化工艺发酵而成，即酒曲、酵母和醋酸菌酵素化，在三个不同的温度条件下，将传统的酿酒工艺与现代酵素发酵工艺相结合，经微生物酵素化刺梨和药食用植物提取物，制备而成；所述的药食植物资源提取物制备是将药食用植物提取物野木瓜、拐枣、铁皮石斛打浆后，加入相同质量的水煮沸30分钟所得。
所述刺梨为刺梨鲜果或压榨法得到的刺梨汁。
所述的药食用植物提取物可以为野木瓜、拐枣、铁皮石斛的任意两种的混合物。
上述的一种酵素化刺梨养生饮品的制备工艺按下列步骤制备：
第一步：刺梨养生饮品三段式酵素化，包括以下三个阶段：
A．第一阶段：
刺梨清洗干净之后，采用高速打浆机，取刺梨果1份，纯净水2-3份打浆，制的刺梨果浆；将刺梨果浆称重后，按照其重量的5-10%加入白糖，按照其重量的5-10%加入药食用植物提取物，按照其重量的0.1-0.5%加入高温酒曲；装入到高温不锈钢发酵罐中搅拌均匀后密封发酵，发酵温度为40-50℃，发酵时间为3-5天；
B．第二阶段：
刺梨果浆完成第一阶段的发酵后；将其转入低温酵母发酵罐中，按照其重量的0.1-0.5%加入低温酵母曲；搅拌均匀，通入氧气1-3小时后密封发酵，发酵温度为20-28℃，发酵时间为5-8天，测定酒精度为8-10%vol发酵完成；
C. 第三阶段：
完成第二阶段的发酵后，采用压榨法过滤掉果渣得到发酵液，将发酵液按照其重量的0.1-0.5%加入活化好的醋酸菌和植物乳杆菌的混合菌液，将其转入抗酸不锈钢发酵罐中发酵，并按照0.01-0.05m3/h通入无菌空气，保持发酵罐的温度为25-30℃，发酵时间为3-5天，得到酵素化刺梨发酵原液；
第二步：刺梨养生饮品灭菌熟化：
将通过三段式酵素化的发酵原液装入到不锈钢夹层锅中，将不锈钢夹层锅升温至60-70℃，不断的搅拌发酵原液，使其发酵原液的中心温度达到60-65℃，在此温度下保持15-20min后将其自然冷却；
第三步：刺梨养生饮品澄清调配：
将灭菌熟化好的刺梨发酵原液按照其重量的0.03-0.05%加入硅藻土澄清，澄清的环境温度为10-20℃，澄清时间为3-5天，澄清后采用虹吸法将上清液吸出后，加入葡萄糖浆调配其糖酸比，得到最终的酵素化刺梨养生饮品。
所述的高温酒曲是指酿造酱香型白酒的高温大曲。
所述的低温酵母曲是采用的安琪公司的RV高活性干酵母。
所述的高温不锈钢发酵罐所用的材质为304不锈钢。
所述的抗酸不锈钢发酵罐所用的材质为316不锈钢。
所述的植物乳杆菌是指益生菌植物乳杆菌。
实施例1：
首先，第一阶段取刺梨果20kg，纯净水60kg混合后采用高速打浆机，制的刺梨果浆；将刺加入白糖4kg，野木瓜果浆4kg，加入高温酒曲84g；装入到高温不锈钢发酵罐中搅拌均匀后密封发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为5天；
其次，完成第一阶段的发酵后；将其转入低温酵母发酵罐中，按照其重量的0.1%加入低温酵母曲；搅拌均匀，通入氧气1小时后密封发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为8天，测定酒精度为8%vol发酵完成；
最后，将第二阶段发酵好的发酵产物，采用压榨法过滤掉果渣得到发酵液，将发酵液按照其重量的0.1%加入活化好的醋酸菌和植物乳杆菌的混合菌液，将其转入抗酸不锈钢发酵罐中发酵，并按照0.01m3/h通入无菌空气，保持发酵罐的温度为25℃，发酵时间为5天，得到酵素化刺梨发酵原液；
然后将通过三段式酵素化的发酵原液装入到不锈钢夹层锅中，将不锈钢夹层锅升温至60℃，不断的搅拌发酵原液，使其发酵原液的中心温度达到60℃，在此温度下保持20min后将其自然冷却。接着将灭菌熟化好的刺梨发酵原液按照其重量的0.03%加入硅藻土澄清，澄清的环境温度为10℃，澄清时间为3天，澄清后采用虹吸法将上清液吸出后，加入葡萄糖浆调配其糖酸比，得到最终的酵素化刺梨养生饮品。
实施例2：
首先，第一阶段取刺梨果20kg，纯净水40kg混合后采用高速打浆机，制的刺梨果浆；将刺加入白糖4.8kg，拐枣和木瓜混合果浆4.8kg，加入高温酒曲194g；装入到高温不锈钢发酵罐中搅拌均匀后密封发酵，发酵温度为45℃，发酵时间为4天；
其次，完成第一阶段的发酵后；将其转入低温酵母发酵罐中，按照其重量的0.3%加入低温酵母曲；搅拌均匀，通入氧气2小时后密封发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为6天，测定酒精度为9%vol发酵完成；
最后，将第二阶段发酵好的发酵产物，采用压榨法过滤掉果渣得到发酵液，将发酵液按照其重量的0.3%加入活化好的醋酸菌和植物乳杆菌的混合菌液，将其转入抗酸不锈钢发酵罐中发酵，并按照0.03m3/h通入无菌空气，保持发酵罐的温度为27℃，发酵时间为4天，得到酵素化刺梨发酵原液；
然后将通过三段式酵素化的发酵原液装入到不锈钢夹层锅中，将不锈钢夹层锅升温至63℃，不断的搅拌发酵原液，使其发酵原液的中心温度达到63℃，在此温度下保持18min后将其自然冷却。接着将灭菌熟化好的刺梨发酵原液按照其重量的0.04%加入硅藻土澄清，澄清的环境温度为15℃，澄清时间为4天，澄清后采用虹吸法将上清液吸出后，加入葡萄糖浆调配其糖酸比，得到最终的酵素化刺梨养生饮品。
实施例3：
首先，第一阶段取刺梨果汁20kg，纯净水50kg混合后制的刺梨果浆；将刺加入白糖7kg，铁皮石斛和野木瓜果浆7kg，加入高温酒曲385g；装入到高温不锈钢发酵罐中搅拌均匀后密封发酵，发酵温度为50℃，发酵时间为3天；
其次，完成第一阶段的发酵后；将其转入低温酵母发酵罐中，按照其重量的0.5%加入低温酵母曲；搅拌均匀，通入氧气3小时后密封发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为8天，测定酒精度为10%vol发酵完成；
最后，将第二阶段发酵好的发酵产物，采用压榨法过滤掉果渣得到发酵液，将发酵液按照其重量的0.5%加入活化好的醋酸菌，将其转入抗酸不锈钢发酵罐中发酵，并按照0.05m3/h通入无菌空气，保持发酵罐的温度为30℃，发酵时间为3天，得到酵素化刺梨发酵原液；
然后将通过三段式酵素化的发酵原液装入到不锈钢夹层锅中，将不锈钢夹层锅升温至63℃，不断的搅拌发酵原液，使其发酵原液的中心温度达到63℃，在此温度下保持18min后将其自然冷却。接着将灭菌熟化好的刺梨发酵原液按照其重量的0.04%加入硅藻土澄清，澄清的环境温度为20℃，澄清时间为3天，澄清后采用虹吸法将上清液吸出后，加入葡萄糖浆调配其糖酸比，得到最终的酵素化刺梨养生饮品。
为了更好的体现本发明所公开的制备工艺的有益效果：
对比传统方法与本发明提供的方法制得的产品中功能成分黄酮类化合物，维生素C，以及三萜类化合物的结果如下：
由表中数据可知，采用本发明方面制得的酵素化刺梨养生饮品，相对于传统方法，能很好的保留产品中维生素C，黄酮类化合物，三萜类化合物等功能成分，其中维生素C的含量是传统方法的4倍之多，因此由以上数据可知本酵素化刺梨养生饮品最大程度的保留了刺梨中维生素C、三萜、黄酮等功能成分，具有健胃消食、润肠通便、瘦身健体，抗辐射、增强机体免疫力等功效。酵素化刺梨养生饮品中维生素C的含量≥30mg/mL, 三萜类化合物的含量≥20mg/mL,黄酮类化合物的含量≥20mg/mL。
通过气质联用色谱法分析本发明所公开的酵素化工艺与传统发酵工艺发酵制得的刺梨养生产品风味成分对比分析如下：
（1）气质联用色谱法（GC-MS）分析本发明所公开的酵素化工艺所（实施例2）得到的成分图谱，如图2；
（2）气质联用色谱法（GC-MS）分析传统发酵工艺制得的刺梨养生产品风味成分图谱，如图3；
由以上图中可知，采用气质联用色谱法（GC-MS）分析本发明的酵素化工艺中风味物质与传统发酵工艺的风味物质，本发明中测得风味成分有30多种，而传统发酵工艺制得的风味成分只有10多种，因此通过酵素化工艺可以有效的增加产品风味成分，使产品具有丰富的风味物质，酵素化工艺在改变产品风味方面也优于传统发酵工艺。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
（2）气质联用色谱法（GC-MS）分析传统葡萄酒酵母发酵制得的刺梨果醋风味成分得出以下结果：
由以上图表数据可知，采用气质联用色谱法（GC-MS）分析本发明实施例1的刺梨养生风味果醋中风味物质与传统酵母发酵制得的刺梨果醋的风味物质，本发明中测得风味成分有39种，具体见图2 ；而传统酵母发酵制得的刺梨果醋测得风味成分只有19种，具体见图3，通过以上数据分析可知，将折耳根和高温酒曲应用到刺梨果醋的发酵中，可以有效的增加产品风味成分，同时折耳根的保健功效也可以融入到产品中，使产品具有一定的养生保健功效。
本发明采用高温酒曲与酵母联合发酵制备刺梨果酒，然后经过醋酸菌二次发酵制的刺梨果醋，在果酒发酵环节加入具有抑菌效果的贵州特色的药食同源植物折耳根，抑制了部分霉菌的生长，减少了杂醇的产生，但是高温曲中的产香酵母菌未被抑制，使得产品风味丰富；折耳根不仅抑制了部分杂菌的生长，同时将功能成分融入到刺梨果醋中，使得产品刺梨风味果醋保留了特有的刺梨风味，且风味物质丰富，在改善胃肠道功能、增强机体免疫和抗辐射作用方面起到了有益的效果。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (9)
1.一种酵素化刺梨养生饮品，其特征在于：发酵原材料包括：刺梨20-30份，白糖5-10份，药食用植物提取物5-10份，纯净水60-80份，其中刺梨果与水的重量比例为1/2-3；采用三段式酵素化工艺发酵而成，即酒曲、酵母和醋酸菌酵素化，在三个不同的温度条件下，将传统的酿酒工艺与现代酵素发酵工艺相结合，经微生物酵素化刺梨和药食用植物提取物，制备而成；所述的药食植物资源提取物制备是将药食用植物提取物野木瓜、拐枣、铁皮石斛打浆后，加入相同质量的水煮沸30分钟所得。
2.如权利要求1所述的一种酵素化刺梨养生饮品，其特征在于：所述刺梨为刺梨鲜果或压榨法得到的刺梨汁。
3.如权利要求1所述的一种酵素化刺梨养生饮品，其特征在于：所述的药食用植物提取物可以为野木瓜、拐枣、铁皮石斛的任意两种的混合物。
4.如权利要求1或2或3所述的一种酵素化刺梨养生饮品的制备工艺，其特征在于：按下列步骤制备：
第一步：刺梨养生饮品三段式酵素化，包括以下三个阶段：
A．第一阶段：
刺梨清洗干净之后，采用高速打浆机，取刺梨果1份，纯净水2-3份打浆，制的刺梨果浆；将刺梨果浆称重后，按照其重量的5-10%加入白糖，按照其重量的5-10%加入药食用植物提取物，按照其重量的0.1-0.5%加入高温酒曲；装入到高温不锈钢发酵罐中搅拌均匀后密封发酵，发酵温度为40-50℃，发酵时间为3-5天；
B．第二阶段：
刺梨果浆完成第一阶段的发酵后；将其转入低温酵母发酵罐中，按照其重量的0.1-0.5%加入低温酵母曲；搅拌均匀，通入氧气1-3小时后密封发酵，发酵温度为20-28℃，发酵时间为5-8天，测定酒精度为8-10%vol发酵完成；
C. 第三阶段：
完成第二阶段的发酵后，采用压榨法过滤掉果渣得到发酵液，将发酵液按照其重量的0.1-0.5%加入活化好的醋酸菌和植物乳杆菌的混合菌液，将其转入抗酸不锈钢发酵罐中发酵，并按照0.01-0.05m3/h通入无菌空气，保持发酵罐的温度为25-30℃，发酵时间为3-5天，得到酵素化刺梨发酵原液；
第二步：刺梨养生饮品灭菌熟化：
将通过三段式酵素化的发酵原液装入到不锈钢夹层锅中，将不锈钢夹层锅升温至60-70℃，不断的搅拌发酵原液，使其发酵原液的中心温度达到60-65℃，在此温度下保持15-20min后将其自然冷却；
第三步：刺梨养生饮品澄清调配：
将灭菌熟化好的刺梨发酵原液按照其重量的0.03-0.05%加入硅藻土澄清，澄清的环境温度为10-20℃，澄清时间为3-5天，澄清后采用虹吸法将上清液吸出后，加入葡萄糖浆调配其糖酸比，得到最终的酵素化刺梨养生饮品。
5.如权利要求4所述的一种酵素化刺梨养生饮品的制备工艺，其特征在于：所述的高温酒曲是指酿造酱香型白酒的高温大曲。
6.如权利要求4所述的一种酵素化刺梨养生饮品的制备工艺，其特征在于：所述的低温酵母曲是采用的安琪公司的RV高活性干酵母。
7.如权利要求4所述的一种酵素化刺梨养生饮品的制备工艺，其特征在于：所述的高温不锈钢发酵罐所用的材质为304不锈钢。
8.如权利要求4所述的一种酵素化刺梨养生饮品的制备工艺，其特征在于：所述的抗酸不锈钢发酵罐所用的材质为316不锈钢。
9.如权利要求4所述的一种酵素化刺梨养生饮品的制备工艺，其特征在于：所述的植物乳杆菌是指益生菌植物乳杆菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610635533.6A CN106261361A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610635533.6A CN106261361A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106261361A true CN106261361A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57664854
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610635533.6A Pending CN106261361A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106261361A (zh) |
Cited By (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107048359A (zh) * | 2017-04-10 | 2017-08-18 | 丹东五加生物科技有限公司 | 短梗五加果酵素及其制备方法 |
| CN107114768A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-09-01 | 张萌 | 蓝莓酵素及其制备方法 |
| CN107223956A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-10-03 | 张萌 | 牛樟芝酵素及其制备方法 |
| CN108056424A (zh) * | 2017-12-25 | 2018-05-22 | 洛阳深山生物科技有限公司 | 一种沙梨酵素的生产方法和应用 |
| CN108740648A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-11-06 | 贵州黔之爱生物科技有限公司 | 一种刺梨汁的制作方法 |
| CN108925968A (zh) * | 2018-07-22 | 2018-12-04 | 贵州蓝茅生物科技有限公司 | 一种国酒香刺梨口服制剂及其制备方法 |
| CN109043511A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-12-21 | 扬生（南召）生物科技有限公司 | 一种刺梨益生菌酵素及其制备方法 |
| CN109198335A (zh) * | 2018-09-19 | 2019-01-15 | 杭州德能生物医药有限公司 | 植物酵素草本饮品的配方 |
| CN109287838A (zh) * | 2018-11-01 | 2019-02-01 | 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室 | 一种刺梨天麻酵素化果脯罐头 |
| CN109363165A (zh) * | 2018-11-28 | 2019-02-22 | 贵州宏财聚农投资有限责任公司 | 一种刺梨酵素及其制备方法 |
| CN109907191A (zh) * | 2017-12-12 | 2019-06-21 | 贵州四季常青药业有限公司 | 一种刺梨酵素饮品及其制备方法 |
| CN110037301A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-07-23 | 贵阳学院 | 一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉及其制备方法 |
| CN110122722A (zh) * | 2019-06-27 | 2019-08-16 | 贵州大学 | 刺梨猴头菇发酵饮料及其制备方法 |
| CN110122717A (zh) * | 2019-05-27 | 2019-08-16 | 贵州大学 | 刺梨复合饮料的制备方法 |
| CN111528470A (zh) * | 2020-04-28 | 2020-08-14 | 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室(贵州医科大学天然产物化学重点实验室) | 一种刺梨酸钙复合物的制备方法及其产品和应用 |
| CN113974148A (zh) * | 2021-11-03 | 2022-01-28 | 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室(贵州医科大学天然产物化学重点实验室) | 一种野木瓜刺梨综合酵素及其定向酵素化技术 |
| CN114098060A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-03-01 | 云南人本生物科技有限公司 | 一种果蔬酵素产品及其制备方法 |
| CN114350467A (zh) * | 2022-01-14 | 2022-04-15 | 刘广忠 | 一种刺梨养生保健酒及其制备方法 |
| CN115226824A (zh) * | 2022-07-26 | 2022-10-25 | 贵州佳义生物科技开发有限公司 | 一种无水刺梨酵素饮料及制备方法 |
| CN115491280A (zh) * | 2022-10-25 | 2022-12-20 | 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室(贵州医科大学天然产物化学重点实验室) | 一种刺梨酵素化果醋及其制备工艺与应用 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103844300A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-06-11 | 谢宗祥 | 一种猕猴桃发酵型饮料及其制备方法 |
| CN104073419A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-01 | 南京泽朗农业发展有限公司 | 一种刺梨果醋饮料及其制备方法 |
| CN104323389A (zh) * | 2014-11-30 | 2015-02-04 | 汪凌峰 | 一种保健醋饮料及制备方法 |
| CN105029601A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-11-11 | 李春燕 | 一种香橙风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN105212001A (zh) * | 2015-10-23 | 2016-01-06 | 谢刚 | 一种刺梨醋饮料及其制备方法 |
| CN105455128A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-04-06 | 贵州华南理工生物工程有限公司 | 一种刺梨酵素及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-05 CN CN201610635533.6A patent/CN106261361A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103844300A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-06-11 | 谢宗祥 | 一种猕猴桃发酵型饮料及其制备方法 |
| CN104073419A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-01 | 南京泽朗农业发展有限公司 | 一种刺梨果醋饮料及其制备方法 |
| CN104323389A (zh) * | 2014-11-30 | 2015-02-04 | 汪凌峰 | 一种保健醋饮料及制备方法 |
| CN105029601A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-11-11 | 李春燕 | 一种香橙风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN105212001A (zh) * | 2015-10-23 | 2016-01-06 | 谢刚 | 一种刺梨醋饮料及其制备方法 |
| CN105455128A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-04-06 | 贵州华南理工生物工程有限公司 | 一种刺梨酵素及其制备方法 |
Cited By (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107048359A (zh) * | 2017-04-10 | 2017-08-18 | 丹东五加生物科技有限公司 | 短梗五加果酵素及其制备方法 |
| CN107114768A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-09-01 | 张萌 | 蓝莓酵素及其制备方法 |
| CN107223956A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-10-03 | 张萌 | 牛樟芝酵素及其制备方法 |
| CN109907191A (zh) * | 2017-12-12 | 2019-06-21 | 贵州四季常青药业有限公司 | 一种刺梨酵素饮品及其制备方法 |
| CN108056424A (zh) * | 2017-12-25 | 2018-05-22 | 洛阳深山生物科技有限公司 | 一种沙梨酵素的生产方法和应用 |
| CN108740648A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-11-06 | 贵州黔之爱生物科技有限公司 | 一种刺梨汁的制作方法 |
| CN109043511A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-12-21 | 扬生（南召）生物科技有限公司 | 一种刺梨益生菌酵素及其制备方法 |
| CN108925968A (zh) * | 2018-07-22 | 2018-12-04 | 贵州蓝茅生物科技有限公司 | 一种国酒香刺梨口服制剂及其制备方法 |
| CN109198335A (zh) * | 2018-09-19 | 2019-01-15 | 杭州德能生物医药有限公司 | 植物酵素草本饮品的配方 |
| CN109287838B (zh) * | 2018-11-01 | 2022-04-01 | 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室 | 一种刺梨天麻酵素化果脯罐头 |
| CN109287838A (zh) * | 2018-11-01 | 2019-02-01 | 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室 | 一种刺梨天麻酵素化果脯罐头 |
| CN109363165A (zh) * | 2018-11-28 | 2019-02-22 | 贵州宏财聚农投资有限责任公司 | 一种刺梨酵素及其制备方法 |
| CN110037301A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-07-23 | 贵阳学院 | 一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉及其制备方法 |
| CN110122717A (zh) * | 2019-05-27 | 2019-08-16 | 贵州大学 | 刺梨复合饮料的制备方法 |
| CN110122722A (zh) * | 2019-06-27 | 2019-08-16 | 贵州大学 | 刺梨猴头菇发酵饮料及其制备方法 |
| CN111528470A (zh) * | 2020-04-28 | 2020-08-14 | 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室(贵州医科大学天然产物化学重点实验室) | 一种刺梨酸钙复合物的制备方法及其产品和应用 |
| CN113974148A (zh) * | 2021-11-03 | 2022-01-28 | 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室(贵州医科大学天然产物化学重点实验室) | 一种野木瓜刺梨综合酵素及其定向酵素化技术 |
| CN114098060A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-03-01 | 云南人本生物科技有限公司 | 一种果蔬酵素产品及其制备方法 |
| CN114350467A (zh) * | 2022-01-14 | 2022-04-15 | 刘广忠 | 一种刺梨养生保健酒及其制备方法 |
| CN115226824A (zh) * | 2022-07-26 | 2022-10-25 | 贵州佳义生物科技开发有限公司 | 一种无水刺梨酵素饮料及制备方法 |
| CN115491280A (zh) * | 2022-10-25 | 2022-12-20 | 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室(贵州医科大学天然产物化学重点实验室) | 一种刺梨酵素化果醋及其制备工艺与应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106261361A (zh) | 一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺 | |
| CN101700116B (zh) | 一种保健茶酒的制作方法 | |
| CN101602993B (zh) | 桂圆罗汉果果酒的酿造方法 | |
| CN101020879A (zh) | 一种发酵型枸杞黄酒的生产方法 | |
| CN111066989A (zh) | 一种复合饮品及其制备方法 | |
| CN101294124A (zh) | 苦荞甜酒酿的生产工艺 | |
| CN103146560A (zh) | 一种保健醋及其制备方法 | |
| CN101624560A (zh) | 一种海带果酒的制备方法 | |
| CN103387907A (zh) | 一种枸杞黄酒的制备方法 | |
| CN103849541B (zh) | 一种复合型保健酒及其制备方法 | |
| CN107400581A (zh) | 一种冬枣啤酒及其制备工艺 | |
| CN105886233A (zh) | 一种桑葚果酒及其制备方法和应用 | |
| CN103361223B (zh) | 复合保健果酒及其制作方法 | |
| CN101875890B (zh) | 一种人参干白酒及其加工工艺 | |
| CN101649270B (zh) | 桂圆枸杞营养果酒的酿造方法 | |
| CN106947674A (zh) | 一种复合滋补酒及其制作方法 | |
| CN105919099A (zh) | 一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法 | |
| CN103173314A (zh) | 一种保健酒 | |
| CN105670874A (zh) | 一种银杏火龙果酒的制备方法 | |
| CN102578582A (zh) | 一种花粉酒酿的制作方法 | |
| KR20160059137A (ko) | 유산균 및 천연효소를 이용한 발효삼채 제조 및 숙취해소용 혼합음료 제조방법 | |
| CN107279983A (zh) | 楮树虫草蛋白肽营养粉的制备方法 | |
| CN104232430B (zh) | 一种健肤防皱的嘉宝果红茶菌饮料 | |
| CN110279052A (zh) | 一种提高免疫力的果蔬酵素饮料及其制备方法 | |
| CN113773938A (zh) | 一种白酒酿造工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 550014 Guiyang 3491 high tech Industrial Park, Guizhou Applicant after: KEY LABORATORY OF NATURAL PRODUCT CHEMISTRY OF GUIZHOU ACADEMY OF SCIENCES (KEY LABORATORY OF NATURAL PRODUCT CHEMISTRY, GUIZHOU MEDICAL University) Address before: 550002, No. 202 Sha Chong South Road, Nanming District, Guizhou, Guiyang Applicant before: THE KEY LABORATORY OF CHEMISTRY FOR NATURAL PRODUCTS OF GUIZHOU PROVINCE AND CHINESE ACADEMY OF SCIENCES |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170104 |