CN110037301A - 一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉及其制备方法,该复合粉包括以下原料:刺梨、沙枣、紫薯、莲子、大豆、米曲霉、乳酸菌;所述乳酸菌由植物胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、发酵乳杆菌混合而成。本发明刺梨复合粉既含有原料中的营养成分、还含有多种微生物活性酶、微生物多糖等成分,可以促进肠道益生菌的繁殖,加速肠道微环境的重建。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域,特别涉及一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉及其制备方法。
背景技术
刺梨,又名送春归,属蔷薇科野生植物,是云贵高原及攀西高原特有的野生资源,以贵州为主产,云南次之,河南、四川大凉山、湖北西部等地区也有分布。刺梨富含多种营养素,尤其是维C含量出奇的高。刺梨干果是由刺梨鲜果晒制或烘干而成,一般保留营养素超过90%,且因失去水分,每百克干果的营养成分相反比每百克鲜果高出两倍以上。
目前,市面上销售的刺梨产品多为果汁类粗提产品,该类产品杂质含量高,容易浑浊,保质期短,难以进行大范围的流通销售,因此局限性较大,解决方法是将刺梨果制成刺梨粉。
但是当前刺梨粉的加工中为了追求较高的提取效率,频繁使用高温破环刺梨产品中的维生素等营养成份,造成营养流失,降低刺梨粉的营养价值。并且制成的刺梨粉保健功能单一,缺少刺梨复合粉促进肠道益生菌菌繁殖的研究。
发明内容
为克服上述现有技术的缺陷,本发明提供种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的:
一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉,以质量份计,包括以下原料:
刺梨80-110份、沙枣25-35份、紫薯20-30份、莲子15-25份、大豆15-25份、米曲霉2-4份、乳酸菌1-3份;所述乳酸菌由质量比为1:3:2的植物胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、发酵乳杆菌混合而成。
本发明所述的促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉的制备方法,包括以下步骤:
步骤一:原料预处理
将刺梨、沙枣混合打浆,加入浆液质量3-5倍的纯净水混合均匀,常温浸泡45-55min,过滤得到得到滤渣A与滤液B,将滤液B减压干燥得到粉末C;将紫薯蒸熟,加工成糊状,得到紫薯糊D;将莲子、大豆混合炒熟,粉碎为200-300目的粉末,得到得到粉末E备用;
步骤二:发酵
将上一步骤所得的滤渣A与粉末E混合均匀,调节其含水量为65-68%,接种米曲霉,在30-33℃下发酵5-8天,再加入紫薯糊D与乳酸菌搅拌均匀,加水使得整个混合物含水量为70-73%,在35-38℃下发酵8-13天得到发酵产物;
步骤三:超声提取
将发酵产物与其质量5-8倍的纯净水混合,在35-38℃下浸泡50-90min,经800-900W的超声波处理25-35min,过滤,得到滤液与滤渣,将滤渣与其质量10-15倍的纯净水混合煮沸,冷却至50-55℃时经800-900W的超声波处理25-35min得到滤液与滤渣,合并两次滤液,经喷雾干燥后得到粉末F;
步骤四:混合
将步骤一中粉末C与步骤三中粉末F搅拌均匀即可。
本发明的有益效果:
本发明通过刺梨、沙枣、水打浆过滤的滤液干燥成粉末,提取出高活性营养成分;滤渣与炒熟的莲子、大豆粉混合,形成营养结构均衡的发酵原料,再接种米曲霉发酵,利用米曲霉的分泌物破坏原料的细胞结构,并且进一步提高了原料活性营养成分、单糖的含量,之后加入紫薯糊和乳酸菌,补充原料中消耗的碳水化合物,提高乳酸菌的发酵效率,发酵完成后采用超声波破壁提取,充分提取出发酵原料中的各种营养物质,灭活发酵菌。
本发明刺梨复合粉提取效率高,既含有原料中的营养成分、还含有多种微生物活性酶、微生物多糖等成分,可以促进肠道益生菌的繁殖,加速肠道微环境的重建。并且,由于本发明复合粉中不含活菌,有效避免微生物繁殖对营养物质的消耗,即使长期保存也不会影响复合粉的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉,以质量份计,包括以下原料:
刺梨80份、沙枣35份、紫薯20份、莲子25份、大豆15份、米曲霉4份、乳酸菌1份;所述乳酸菌由质量比为1:3:2的植物胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、发酵乳杆菌混合而成。
本发明所述的促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉的制备方法,包括以下步骤:
步骤一:原料预处理
将刺梨、沙枣混合打浆,加入浆液质量3倍的纯净水混合均匀,常温浸泡55min,过滤得到得到滤渣A与滤液B,将滤液B减压干燥得到粉末C;将紫薯蒸熟,加工成糊状,得到紫薯糊D;将莲子、大豆混合炒熟,粉碎为200目的粉末,得到粉末E备用;
步骤二:发酵
将上一步骤所得的滤渣A与粉末E混合均匀,调节其含水量为65%,接种米曲霉,在33℃下发酵5天,再加入紫薯糊D与乳酸菌搅拌均匀,加水使得整个混合物含水量为73%,在35℃下发酵13天得到发酵产物;
步骤三:超声提取
将发酵产物与其质量5倍的纯净水混合,在38℃下浸泡50min,经900W的超声波处理25min,过滤,得到滤液与滤渣,将滤渣与其质量15倍的纯净水混合煮沸,冷却至50℃时经900W的超声波处理25min得到滤液与滤渣,合并两次滤液,经喷雾干燥后得到粉末F;
步骤四:混合
将步骤一中粉末C与步骤三中粉末F搅拌均匀即可。
实施例2
一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉,以质量份计,包括以下原料:
刺梨110份、沙枣25份、紫薯30份、莲子15份、大豆25份、米曲霉2份、乳酸菌3份;所述乳酸菌由质量比为1:3:2的植物胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、发酵乳杆菌混合而成。
本发明所述的促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉的制备方法,包括以下步骤:
步骤一:原料预处理
将刺梨、沙枣混合打浆,加入浆液质量5倍的纯净水混合均匀,常温浸泡45min,过滤得到得到滤渣A与滤液B,将滤液B减压干燥得到粉末C;将紫薯蒸熟,加工成糊状,得到紫薯糊D;将莲子、大豆混合炒熟,粉碎为300目的粉末,得到粉末E备用;
步骤二:发酵
将上一步骤所得的滤渣A与粉末E混合均匀,调节其含水量为68%,接种米曲霉,在30℃下发酵8天,再加入紫薯糊D与乳酸菌搅拌均匀,加水使得整个混合物含水量为70%,在38℃下发酵8天得到发酵产物;
步骤三:超声提取
将发酵产物与其质量8倍的纯净水混合,在35℃下浸泡90min,经800W的超声波处理35min,过滤,得到滤液与滤渣,将滤渣与其质量10倍的纯净水混合煮沸,冷却至55℃时经800W的超声波处理35min得到滤液与滤渣,合并两次滤液,经喷雾干燥后得到粉末F;
步骤四:混合
将步骤一中粉末C与步骤三中粉末F搅拌均匀即可。
实施例3
一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉,以质量份计,包括以下原料:
刺梨95份、沙枣30份、紫薯25份、莲子20份、大豆20份、米曲霉3份、乳酸菌2份;所述乳酸菌由质量比为1:3:2的植物胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、发酵乳杆菌混合而成。
本发明所述的促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉的制备方法,包括以下步骤:
步骤一:原料预处理
将刺梨、沙枣混合打浆,加入浆液质量4倍的纯净水混合均匀,常温浸泡50min,过滤得到得到滤渣A与滤液B,将滤液B减压干燥得到粉末C;将紫薯蒸熟,加工成糊状,得到紫薯糊D;将莲子、大豆混合炒熟,粉碎为250目的粉末,得到粉末E备用;
步骤二:发酵
将上一步骤所得的滤渣A与粉末E混合均匀,调节其含水量为66.5%,接种米曲霉,在31℃下发酵6.5天,再加入紫薯糊D与乳酸菌搅拌均匀,加水使得整个混合物含水量为71.5%,在36℃下发酵10.5天得到发酵产物;
步骤三:超声提取
将发酵产物与其质量6.5倍的纯净水混合,在37℃下浸泡70min,经850W的超声波处理30min,过滤,得到滤液与滤渣,将滤渣与其质量12.5倍的纯净水混合煮沸,冷却至53℃时经850W的超声波处理30min得到滤液与滤渣,合并两次滤液,经喷雾干燥后得到粉末F;
步骤四:混合
将步骤一中粉末C与步骤三中粉末F搅拌均匀即可。
实验例
选取确诊为肠道菌群失调的患者137名,其诊断标准:为大便溏泄,双歧杆菌、拟杆菌数量减少或肠杆菌、肠球菌数量增多;患者中男性69名,女性68名,所有患者并无其他疾病。治疗方法:患者餐前食用本发明复合粉80g,连续服用7周,期间正常饮食,不服用其他药物。诊断标准:治愈,症状消除,连续追踪3个月不复发;显著,排便正常,症状显著减轻;无效:服用后症状无明显减轻。有效率=(治愈人数+显著人数)/总人数
实验结果:
治愈 | 显著 | 无效 | |
人数 | 85 | 47 | 5 |
可以看出,本发明复合粉的有效率为96.35%,促进肠道益生菌群繁殖效果显著。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明, 对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉,其特征在于,以质量份计,包括以下原料:
刺梨80-110份、沙枣25-35份、紫薯20-30份、莲子15-25份、大豆15-25份、米曲霉2-4份、乳酸菌1-3份;所述乳酸菌由质量比为1:3:2的植物胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、发酵乳杆菌混合而成。
2.一种如权利要求1所述的促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一:原料预处理
将刺梨、沙枣混合打浆,加入浆液质量3-5倍的纯净水混合均匀,常温浸泡45-55min,过滤得到得到滤渣A与滤液B,将滤液B减压干燥得到粉末C;将紫薯蒸熟,加工成糊状,得到紫薯糊D;将莲子、大豆混合炒熟,粉碎为200-300目的粉末,得到粉末E备用;
步骤二:发酵
将上一步骤所得的滤渣A与粉末E混合均匀,调节其含水量为65-68%,接种米曲霉,在30-33℃下发酵5-8天,再加入紫薯糊D与乳酸菌搅拌均匀,加水使得整个混合物含水量为70-73%,在35-38℃下发酵8-13天得到发酵产物;
步骤三:超声提取
将发酵产物与其质量5-8倍的纯净水混合,在35-38℃下浸泡50-90min,经800-900W的超声波处理25-35min,过滤,得到滤液与滤渣,将滤渣与其质量10-15倍的纯净水混合煮沸,冷却至50-55℃时经800-900W的超声波处理25-35min得到滤液与滤渣,合并两次滤液,经喷雾干燥后得到粉末F;
步骤四:混合
将步骤一中粉末C与步骤三中粉末F搅拌均匀即可。
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