CN107969595A - 一种复合果蔬酵素饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种复合果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤:(1)按重量计称取10～30份山药、5～15份马齿苋、10～20份黄皮、15～25份橘子、10～25份刺梨、1～3份桑叶、0.5～2份枇杷叶；清洗干净，晾干；(2)切碎，放入发酵罐中；加入5～15份白糖和5～15份纯净水，搅拌均匀；(3)向发酵罐中加入酵素菌；密封发酵罐，将发酵罐置于15～22℃下进行发酵；(4)发酵完成后，加入1～3份覆盆子提取物、3～5份苹果醋，搅拌均匀，超滤，得酵素原液；(5)向酵素原液中加入纯净水，混匀，杀菌；本发明制备得到的酵素饮料美味纯正，清香爽口，可有效提高机体免疫力和延缓衰老，并可助消化，对治疗感冒、咳喘具有很好的效果。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种复合果蔬酵素饮料的制备方法。
背景技术
酵素，又称植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称。在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于台湾。人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上。人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康。可以肯定地说，没有酵素，就没有生命。
酵素它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。
酵素饮料的发酵制备过程能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分；同时，酵素饮料中还包含果蔬原料及微生物自身所含有的营养及功能成分。这些有益成分可以促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐败物质形成，起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、促进睡眠、延缓衰老等作用，对人体有多种有益功效。因而，利用天然果蔬制备酵素饮料因其营养保健功能和独特的风味深受广大消费者的青睐。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合果蔬酵素饮料的制备方法，所制备得到的酵素饮料美味纯正，清香爽口，可有效提高机体免疫力和延缓衰老，并可助消化，对治疗感冒、咳喘具有很好的效果。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种复合果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)按重量计称取10～30份山药、5～15份马齿苋、10～20份黄皮、15～25份橘子、10～25份刺梨、1～3份桑叶、0.5～2份枇杷叶；清洗干净，晾干；
(2)将洗净的山药、马齿苋、黄皮、橘子、刺梨、桑叶、枇杷叶切碎，放入发酵罐中；加入5～15份白糖和5～15份纯净水，搅拌均匀；
(3)向发酵罐中加入酵素菌；密封发酵罐，将发酵罐置于15～22℃下进行发酵；
(4)发酵完成后，加入1～3份覆盆子提取物、3～5份苹果醋，搅拌均匀，再将发酵罐中的总物料进行超滤，去除残渣，得酵素原液；
(5)向酵素原液中加入纯净水，混合均匀，杀菌后制得所述复合果蔬酵素饮料。
优选地，所述步骤(1)中，按重量计称取20份山药、10份马齿苋、18份黄皮、18份橘子、20份刺梨、2份桑叶、1份枇杷叶。
优选地，所述步骤(1)中，山药去皮，黄皮、橘子带皮。
优选地，所述步骤(3)中，酵素菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌中的两种，加入比例为1：1。
优选地，所述步骤(3)中，酵素菌的加入量为0.001～0.0015份。
优选地，所述步骤(3)中，将发酵罐置于18～20℃下进行发酵。
优选地，所述步骤(4)中，超滤的工艺条件为：操作压力0.2～0.25MPa，温度为30～35℃。
优选地，所述步骤(5)中，向酵素原液中加入10～20份纯净水。
本发明的有益效果是：
本发明将山药、马齿苋、黄皮、橘子、刺梨、桑叶、枇杷叶切碎后加入白砂糖、水及酵素菌发酵，可使其中的有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分充分释放出来。其中山药中含有16中人体所需的氨基酸，并含有多种矿物质和微量元素，可为人提补充多种营养，同时山药与刺梨均可增强人体免疫力和延缓衰老，且均可滋养强壮、助消化、止泻等，从而使本发明复合果蔬酵素饮料以上保健功能十分优异。而刺梨与橘子、黄皮均含有丰富的维生素C，且均为酸甜口味，可使酵素饮料饮料口感诱人，而黄皮、马齿苋两者配合，具有很好的降火功效，从而即使酵素饮料中即使橘子用料较多，多喝也不会使人上火，而两者与枇杷叶、桑叶配合，对治疗感冒、咳喘具有很好的效果。本发明在将发酵味温度定为15～22℃，并在之后加入覆盆子提取物和苹果醋，调和诸位，使口感更加美味纯正，清香爽口。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种复合果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)按重量计称取20份山药(去皮)、10份马齿苋、18份黄皮(带皮)、18份橘子(带皮)、20份刺梨、2份桑叶、1份枇杷叶；清洗干净，晾干；
(2)将洗净的山药、马齿苋、黄皮、橘子、刺梨、桑叶、枇杷叶切碎，放入发酵罐中；加入15份白糖和15份纯净水，搅拌均匀；
(3)向发酵罐中加入0.0015份酵素菌，该酵素菌为植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，加入比例为1：1；密封发酵罐，将发酵罐置于18～20℃下进行发酵；
(4)发酵完成后，加入3份覆盆子提取物、3份苹果醋，搅拌均匀，再将发酵罐中的总物料进行超滤，超滤的工艺条件为：操作压力0.2MPa，温度为30℃；去除残渣，得酵素原液；
(5)向酵素原液中加入20份纯净水，混合均匀，杀菌后制得所述复合果蔬酵素饮料。
实施例2：
一种复合果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)按重量计称取30份山药(去皮)、5份马齿苋、20份黄皮(带皮)、15份橘子(带皮)、25份刺梨、1份桑叶、2份枇杷叶；清洗干净，晾干；
(2)将洗净的山药、马齿苋、黄皮、橘子、刺梨、桑叶、枇杷叶切碎，放入发酵罐中；加入5份白糖和10份纯净水，搅拌均匀；
(3)向发酵罐中加入0.001份酵素菌，该酵素菌为植物乳杆菌和乳酸乳球菌，加入比例为1：1；密封发酵罐，将发酵罐置于15～18℃下进行发酵；
(4)发酵完成后，加入2份覆盆子提取物、5份苹果醋，搅拌均匀，再将发酵罐中的总物料进行超滤，超滤的工艺条件为：操作压力0.25MPa，温度为30℃；去除残渣，得酵素原液；
(5)向酵素原液中加入16份纯净水，混合均匀，杀菌后制得所述复合果蔬酵素饮料。
实施例3：
一种复合果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)按重量计称取10份山药(去皮)、15份马齿苋、10份黄皮(带皮)、25份橘子(带皮)、10份刺梨、3份桑叶、0.5份枇杷叶；清洗干净，晾干；
(2)将洗净的山药、马齿苋、黄皮、橘子、刺梨、桑叶、枇杷叶切碎，放入发酵罐中；加入8份白糖和5份纯净水，搅拌均匀；
(3)在发酵罐中加入0.0012份酵素菌，该酵素菌为鼠李糖乳杆菌和乳酸乳球菌，加入比例为1：1；密封发酵罐，将发酵罐置于20～22℃下进行发酵；
(4)发酵完成后，加入1份覆盆子提取物、4份苹果醋，搅拌均匀，再将发酵罐中的总物料进行超滤，超滤的工艺条件为：操作压力0.2MPa，温度为30℃；去除残渣，得酵素原液；
(5)向酵素原液中加入10份纯净水，混合均匀，杀菌后制得所述复合果蔬酵素饮料。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种复合果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)按重量计称取10～30份山药、5～15份马齿苋、10～20份黄皮、15～25份橘子、10～25份刺梨、1～3份桑叶、0.5～2份枇杷叶；清洗干净，晾干；
(2)将洗净的山药、马齿苋、黄皮、橘子、刺梨、桑叶、枇杷叶切碎，放入发酵罐中；加入5～15份白糖和5～15份纯净水，搅拌均匀；
(3)向发酵罐中加入酵素菌；密封发酵罐，将发酵罐置于15～22℃下进行发酵；
(4)发酵完成后，加入1～3份覆盆子提取物、3～5份苹果醋，搅拌均匀，再将发酵罐中的总物料进行超滤，去除残渣，得酵素原液；
(5)向酵素原液中加入纯净水，混合均匀，杀菌后制得所述复合果蔬酵素饮料。
2.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，按重量计称取20份山药、10份马齿苋、18份黄皮、18份橘子、20份刺梨、2份桑叶、1份枇杷叶。
3.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，山药去皮，黄皮、橘子带皮。
4.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，酵素菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌中的两种，加入比例为1：1。
5.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，酵素菌的加入量为0.001～0.0015份。
6.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，将发酵罐置于18～20℃下进行发酵。
7.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，超滤的工艺条件为：操作压力0.2～0.25MPa，温度为30～35℃。
8.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，向酵素原液中加入10～20份纯净水。
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