CN105962363B - 发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，将南果梨、冬枣和枸杞进行合理配伍之后，合理配以麦芽糖、冰糖、红糖和白砂糖，进行密封浸糖、一级发酵和二级发酵处理，获得二级发酵液为南果梨酵素原液，并将一次发酵果实渣烘干成南果梨酵素茶。综上所述，本发明通过将南果梨、冬枣和枸杞合理配伍后进行发酵处理，生产出营养丰富、口感好的南果梨酵素原液并同步产出了南果梨酵素茶，一次生产可同时产出两种产品，这两种产品对人体具有良好的保健作用，提高产值，可应用于大规模工业化生产。

Description

发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法

技术领域

本发明涉及饮品技术领域。更具体地说，本发明涉及用于发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法。

背景技术

酵素指通过微生物对水果蔬菜发酵，解毒增效，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生物活性成分包括酶但是不限于酶，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。酵素合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏……作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。水果酵素，其中含有的各种生物活性成分，常常也被称为“酵素”。分为植源酵素和菌源酵素，两者都包括了部分酶(enzyme)，如胆固醇降解酶、木瓜蛋白酶。但是这两种来源的酵素远远不限于酶，还包括其他的各种活性物质，如莱菔硫烷、胞外多糖。无论这些活性成分是否为酶，它们都是通过影响服用者体内的部分酶，从根本上调节机体的生命活动。合理制作的酵素，所萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵参与菌更是人体微生态系统的组成部分。因此，酵素的副作用几乎为零。强大的功效，极小的副作用，使酵素保健取代酸奶，从21世纪开始一直呈爆炸性增长。

南果梨属于秋子梨系统，主产地为辽宁省的海城地区。优质南果梨一般单果重量平均大约70g以上。果皮绿或黄绿色，向阳面带有红晕，色泽鲜艳，果肉为黄白色，肉质细腻，柔软多汁，酸甜适口，芳香浓郁，风味极佳。人们把它称为梨中皇后、果中佳果。南果梨含有的各种微量元素达到37种之多。其中南果梨含有的锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，南果梨性凉，果实不但营养丰富，还有大量的氨基酸和天然抗氧化成分存在，特别是含有的花色素苷，是天然的抗氧化成分，这种物质进入人体以后能软化血管，增加血管韧性，并加快血液的流动，提高血红蛋白活性，对中老年高发的心脑血管疾病有很明显的预防作用，并清除人体中积存的自由基，起到延缓衰老和延长寿命的作用。特别是对于女性进行美容养颜也有着一定的功效，另外还有大量的酸性成分，可以调节人体的酸碱平衡。长期的服用会对身体起到很好的养生和保健功能。

冬枣(亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣)是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。冬枣属于鼠李科，枣属。冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。

枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平。

用以上三种果实混合一起发酵制作的酵素原液，正好可以调和其偏性，对人体具有良好的保健作用。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其通过将南果梨、冬枣和枸杞合理配伍后进行发酵处理，生产出营养丰富、口感好的南果梨酵素原液并同步产出了南果梨酵素茶，一次生产可同时产出两种产品，这两种产品对人体具有良好的保健作用，提高产值，可应用于大规模工业化生产。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将预选和用纯净水清洗后的南果梨、冬枣和枸杞分装沥净水分后进行速冻和切片处理，备用；

步骤二、按重量份数计，取步骤一中切片处理的1份南果梨，0.2-0.8份冬枣和0.05-0.1份枸杞混合均匀，制得发酵原料，备用；

步骤三、按重量份数计，取1份发酵原料、0.2-0.8份红糖、0.2-0.8份白砂糖、0.2-0.8份麦芽糖、0.1-0.8份冰糖、0.01-0.03份食用盐和0.0001-0.0002份的维生素C，备用；

步骤四、按重量份数计，将所述步骤三所述的0.2-0.8份红糖、0.2-0.8份白砂糖、0.01-0.03份食用盐和0.0001-0.0002份的维生素C混合均匀制得混合晶体，备用；

步骤五、按重量份数计，将步骤三中0.2-0.8份麦芽糖全部均匀铺洒在发酵桶底部作为发酵底层；

步骤六、在所述发酵底层上均匀铺洒第一层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，按重量份数计，取步骤三中一半冰糖均匀铺洒在第一层发酵原料上，之后，再在冰糖上均匀铺洒第二层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，将剩余一半冰糖均匀铺洒在第二层发酵原料上；

步骤七、在冰糖上再均匀铺洒一层厚度小于等于3cm的第三层发酵原料，之后在第三层发酵原料上均匀铺洒一层混合晶体；

步骤八、重复步骤七，直至发酵原料均匀铺洒完毕，最后一层用混合晶体盖严压实，并控制发酵桶的上方预留5-10％的容积不被填充；

步骤九、均匀铺洒完毕后密封发酵桶，在常温条件下，静置10-20天后制得浸糖物料，之后将浸糖物料在60-65℃条件下灭菌10-30分钟，备用；

步骤十、将所述浸糖物料接种酵母菌和乳酸菌，在发酵温度为30-34℃下进行一次发酵，至浸糖物料中发酵原料全部沉入发酵罐底部结束，制得一级发酵物，之后将一级发酵物过80-100目筛分离出一级发酵果实渣和一级发酵液；

步骤十一、将所述一级发酵液在30-34℃下进行二次发酵3-4个月制得二级发酵物，之后，过150-200目筛制得二级发酵液后装瓶，再在瓶中自然储藏3-6个月制得南果梨酵素原液；以及

步骤十二、将步骤十中所述一级发酵果实渣在32-40℃低温条件下烘干，制得南果梨酵素茶。

优选的是，其中，所述步骤一中，预选和清洗具体为：选择香气浓、成熟度高的南果梨、冬枣和枸杞，摘除果柄，拣出干疤、病虫害及腐烂果，清除叶子与杂草后，将挑选好的南果梨、冬枣和枸杞用纯净水清洗干净后速冻。

优选的是，其中，所述步骤一中，南果梨、冬枣和枸杞的切片厚度为3-5mm。

优选的是，其中，所述步骤三中，按重量份数计，取1份发酵原料、0.2份红糖、0.4份白砂糖、0.2份麦芽糖、0.4份冰糖、0.015份食用盐和0.0002份的维生素C，备用。

优选的是，其中，所述步骤五中，在均匀铺洒麦芽糖之前，用质量百分比为0.2％的亚硫酸对发酵桶进行浸泡消毒。

优选的是，其中，所述步骤五中，按重量份数计，将步骤三中0.2份麦芽糖全部均匀铺洒在发酵桶底部作为发酵底层。

优选的是，其中，所述步骤六中，发酵原料和混合晶体的均匀铺洒厚度为1-3cm。

优选的是，其中，所述步骤九中，均匀铺洒完毕后密封发酵桶，在常温条件下浸糖静置18-20天后制得浸糖物料。

优选的是，其中，所述步骤十中，酵母菌和乳酸菌的总接种量为0.5-2g/kg，其中，酵母菌和乳酸菌按照1:1的生物量混合进行接种。

一种应用上述发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法制得的产品。

本发明至少包括以下有益效果：

步骤一中将南果梨、冬枣和枸杞分装沥净水分后进行速冻和切片处理，目的在于，一方面可以快速且整齐的完成切片处理，且获得的切片厚度较为均一，在有限的发酵时间内使得南果梨、冬枣和枸杞均发酵完全，保证获得的产品品质均一；另一方面，南果梨、冬枣和枸杞被速冻后再进行切割，可以尽可能多的保持果汁不流失和浪费，为后续发酵工艺提供足够的果汁，而不需要再外加水分，既可以保证浸糖过程中的快速出汁效果、防止果实氧化褐变同时提高出汁率，保证产品口感好，发酵效率高；

将麦芽糖铺设在发酵桶底层，用于为浸糖过程提供液化糖，提高浸糖的液化出汁率；

将冰糖铺设在距离麦芽糖较近的位置，麦芽糖促进底层发酵原料发酵的同时，促进冰糖的逐渐融化，源源不断的为发酵原料提供外源发酵糖，有序的促进发酵原料中自身发酵菌的繁殖和向上方的发酵原料均匀的扩散，保证发酵原料均一厚度的完成浸糖过程；

红糖和白砂糖为发酵原料提供更多的外源发酵糖，配以食用盐促进果实的液化，从而能够快速促进发酵原料自身的发酵菌进行无氧呼吸和繁殖，提高发酵原料的浸糖速度，另外，白糖和红糖的合理配比和添加，使得混合晶体的营养丰富，在促进发酵原料浸糖速度的同时，合理调节南果梨酵素的口感和南果梨酵素的营养价值，使得南果梨酵素不仅清爽可口，还具有润肺止咳、益气缓中、助脾化食、补血破淤等功效；

在铺洒物料的过程中有可能会带入杂菌，因此，在浸糖结束后要进行灭菌操作，避免杂菌在后续的发酵过程中大量繁殖，影响酵素原液的口感；

将浸糖物料进行一级发酵，使得切片的果实中的营养成分充分溶出，且接种酵母菌和乳酸菌，使得一级发酵液中含有适量的乳酸，酸甜可口，清爽宜人；

二级发酵过程中，对一级发酵液进行二次发酵过程，为短暂的陈酿过程，可以促进一次发酵液中可能产生的少量甲醇气体挥发出来，不需要再额外的除甲醇操作。

综上所述，本发明方法通过将南果梨、冬枣和枸杞合理配伍后进行发酵处理，生产出营养丰富、口感好的南果梨酵素原液并同步产出了南果梨酵素茶，一次生产可同时产出两种产品，这两种产品对人体具有良好的保健作用，提高产值，可应用于大规模工业化生产。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

附图说明

图1为本发明所述的发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例1

一种发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)预选和清洗具体为：选择香气浓、成熟度高的南果梨、冬枣和枸杞，摘除果柄，拣出干疤、病虫害及腐烂果，清除叶子与杂草后，将挑选好的南果梨、冬枣和枸杞用纯净水清洗干净后速冻；

2)将预选和用纯净水清洗后的南果梨、冬枣和枸杞分装沥净水分后进行速冻和切片处理，南果梨、冬枣和枸杞的切片厚度为3mm，备用；

3)按重量份数计，取2)中切片处理的1份南果梨，0.2份冬枣和0.05份枸杞混合均匀，制得发酵原料，备用；

4)按重量份数计，取1份发酵原料、0.2份红糖、0.2份白砂糖、0.2份麦芽糖、0.1份冰糖、0.01份食用盐和0.0001份的维生素C，备用；

5)按重量份数计，将4)中所述的0.2份红糖、0.2份白砂糖、0.01份食用盐和0.0001份的维生素C混合均匀制得混合晶体，备用；

6)用质量百分比为0.2％的亚硫酸对发酵桶进行浸泡消毒，之后，按重量份数计，将4)中的0.2份麦芽糖全部均匀铺洒在发酵桶底部作为发酵底层；其中，发酵桶为带盖广口发酵桶；

7)在所述发酵底层上均匀铺洒第一层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，按重量份数计，取4)中一半冰糖均匀铺洒在第一层发酵原料上，之后，再在冰糖上均匀铺洒第二层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，将剩余一半冰糖均匀铺洒在第二层发酵原料上；

8)在冰糖上再均匀铺洒一层厚度小于等于3cm的第三层发酵原料，之后在第三层发酵原料上均匀铺洒一层混合晶体；

9)重复8)，直至发酵原料均匀铺洒完毕，最后一层用混合晶体盖严压实，并控制发酵桶的上方预留5％的容积不被填充；

10)、均匀铺洒完毕后密封发酵桶，在常温条件下，静置10-20天后制得浸糖物料，之后将浸糖物料在60℃条件下灭菌30分钟，备用；

11)、将所述浸糖物料接种酵母菌和乳酸菌，在发酵温度为30℃下进行一次发酵，至浸糖物料中发酵原料全部沉入发酵罐底部结束，制得一级发酵物，之后将一级发酵物过80目筛分离出一级发酵果实渣和一级发酵液；其中，发酵罐为为不锈钢搅拌发酵罐；

12)、将所述一级发酵液在30-34℃下进行二次发酵3个月制得二级发酵物，之后，过150目筛制得二级发酵液后装瓶，再在瓶中自然储藏3个月制得南果梨酵素原液；以及

13)、将11)中一级发酵果实渣在32℃低温条件下烘干，制得南果梨酵素茶。

实施例2

一种发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)预选和清洗具体为：选择香气浓、成熟度高的南果梨、冬枣和枸杞，摘除果柄，拣出干疤、病虫害及腐烂果，清除叶子与杂草后，将挑选好的南果梨、冬枣和枸杞用纯净水清洗干净后速冻；

2)将预选和用纯净水清洗后的南果梨、冬枣和枸杞分装沥净水分后进行速冻和切片处理，南果梨、冬枣和枸杞的切片厚度为3-5mm，备用；

3)按重量份数计，取2)中切片处理的1份南果梨，0.4份冬枣和0.1份枸杞混合均匀，制得发酵原料，备用；

4)按重量份数计，取1份发酵原料、0.2份红糖、0.4份白砂糖、0.2份麦芽糖、0.4份冰糖、0.015份食用盐和0.0002份的维生素C，备用；

5)按重量份数计，将所述4)中0.2份红糖、0.4份白砂糖、0.015份食用盐和0.0002份的维生素C混合均匀制得混合晶体，备用；

6)用质量百分比为0.2％的亚硫酸对发酵桶进行浸泡消毒，之后，按重量份数计，将步骤4)中的0.2份麦芽糖全部均匀铺洒在发酵桶底部作为发酵底层；其中，发酵桶为带盖广口发酵桶；

7)在所述发酵底层上均匀铺洒第一层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，按重量份数计，取4)中一半冰糖均匀铺洒在第一层发酵原料上，之后，再在冰糖上均匀铺洒第二层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，将剩余一半冰糖均匀铺洒在第二层发酵原料上；

8)在冰糖上再均匀铺洒一层厚度2-3cm的第三层发酵原料，之后在第三层发酵原料上均匀铺洒一层混合晶体；

9)重复8)，直至发酵原料均匀铺洒完毕，最后一层用混合晶体盖严压实，并控制发酵桶的上方预留5-10％的容积不被填充；

10)、均匀铺洒完毕后密封发酵桶，在常温条件下，静置15天后制得浸糖物料，之后将浸糖物料在63-65℃条件下灭菌20分钟，备用；

11)、将所述浸糖物料接种酵母菌和乳酸菌，在发酵温度为34℃下进行一次发酵，至浸糖物料中发酵原料全部沉入发酵罐底部结束，制得一级发酵物，之后将一级发酵物过100目筛分离出一级发酵果实渣和一级发酵液；其中，发酵罐为为不锈钢搅拌发酵罐；

12)、将所述一级发酵液在30-34℃下进行二次发酵4个月制得二级发酵物，之后，过200目筛制得二级发酵液后装瓶，再在瓶中自然储藏5个月制得南果梨酵素原液；以及

13)、将11)中一级发酵果实渣在38℃低温条件下烘干，制得南果梨酵素茶。

实施例3

一种发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)预选和清洗具体为：选择香气浓、成熟度高的南果梨、冬枣和枸杞，摘除果柄，拣出干疤、病虫害及腐烂果，清除叶子与杂草后，将挑选好的南果梨、冬枣和枸杞用纯净水清洗干净后速冻；

2)将预选和用纯净水清洗后的南果梨、冬枣和枸杞分装沥净水分后进行速冻和切片处理，南果梨、冬枣和枸杞的切片厚度为5mm，备用；

3)按重量份数计，取2)中切片处理的1份南果梨，0.8份冬枣和0.1份枸杞混合均匀，制得发酵原料，备用；

4)按重量份数计，取1份发酵原料、0.8份红糖、0.8份白砂糖、0.8份麦芽糖、0.8份冰糖、0.03份食用盐和0.0002份的维生素C，备用；

5)按重量份数计，将所述4)所述的0.8份红糖、0.8份白砂糖、0.03份食用盐和0.0002份的维生素C混合均匀制得混合晶体，备用；

6)用质量百分比为0.2％的亚硫酸对发酵桶进行浸泡消毒，之后，按重量份数计，将步骤4)中的0.8份麦芽糖全部均匀铺洒在发酵桶底部作为发酵底层；其中，发酵桶为带盖广口发酵桶；

7)在所述发酵底层上均匀铺洒第一层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，按重量份数计，取4)中一半冰糖均匀铺洒在第一层发酵原料上，之后，再在冰糖上均匀铺洒第二层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，将剩余一半冰糖均匀铺洒在第二层发酵原料上；

8)在冰糖上再均匀铺洒一层厚度小于等于3cm的第三层发酵原料，之后在第三层发酵原料上均匀铺洒一层混合晶体；

9)重复8)，直至发酵原料均匀铺洒完毕，最后一层用混合晶体盖严压实，并控制发酵桶的上方预留5-10％的容积不被填充；

10)、均匀铺洒完毕后密封发酵桶，在常温条件下，静置20天后制得浸糖物料，之后将浸糖物料在65℃条件下灭菌10分钟，备用；

11)、将所述浸糖物料接种酵母菌和乳酸菌，在发酵温度为30℃下进行一次发酵，至浸糖物料中发酵原料全部沉入发酵罐底部结束，制得一级发酵物，之后将一级发酵物过100目筛分离出一级发酵果实渣和一级发酵液；其中，发酵罐为为不锈钢搅拌发酵罐；

12)、将所述一级发酵液在30℃下进行二次发酵4个月制得二级发酵物，之后，过200目筛制得二级发酵液后装瓶，再在瓶中自然储藏6个月制得南果梨酵素原液；以及

13)、将11)中一级发酵果实渣在40℃低温条件下烘干，制得南果梨酵素茶。

实施例4

一种应用上述的发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法制得的产品。

产品包括南果梨酵素和南果梨酵素茶，其中，对南果梨酵素原液进行营养成分测定，经测定，南果梨酵素原液中含有至少20种氨基酸，其中，必须氨基酸种类达到79.3％，并且，南果梨酵素原液中脂肪含量很少，仅为0.01％，另外，还含有钙、铁、磷、钾、钠和铜等多种微量元素，维生素A、维生素C和维生素E三种主要的维生素，发酵获得的多种酶类。

南果梨酵素原液的品质测评：

口感测评：口感好、酸甜可口、香气怡人，老幼皆宜。

品质检测：产品为均一的粘稠液体，颜色棕红色，含有极少量的沉淀物，且静置10-15天后，沉淀物含量不增加。

且无甲醇和杂菌检出。

综上所述，本发明提供的南果梨酵素原液含有大量人体所需的营养，多种发酵产生的酶，具有非常显著的保健作用，是一种营养价值高、热量极低的口感好，品质优的健康饮品，具有非常广阔的市场前景。

应用上述实施例1-3制备南果梨酵素茶的方法，去除其中部分原料进行实验比较，具体原料添加情况见下表1：

表1：

其中，实验组5为本发明提供的南果梨酵素茶：实验组1-实验组4与实验组5相比较：

实验组1中，由于发酵原料单一，且仅应用红糖作为发酵糖类，发酵获得的酵素颜色较暗，且酵素粘度过高，饮用体验不佳，有苦涩味儿，口感不好；

实验组2中，由于发酵原料单一，且应用冰糖作为发酵糖类，融化较慢，严重影响酵素发酵生产进度，发酵获得的酵素粘度较实验组5低，饮用体验较实验组1有所提高；

实验组3中，发酵原料接近于本发明的南果梨酵素茶的添加比例，但是缺少枸杞的营养成分，酵素中必需氨基酸种类势必减少，缺少白糖的调味作用，酵素的甜味不够丰富，酵素粘度较实验组5低，饮用体验较实验组1有所提高；没有维生素C的护色作用，酵素颜色较暗；

实验组4中，发酵原料接近于本发明的南果梨酵素茶的添加比例，但是缺少冰糖的调味作用，酵素的甜味不够丰富，酵素粘度较实验组5低，饮用体验较实验组1有所提高；没有维生素C的护色作用，酵素颜色较暗。

综上所述，本发明提供的南果梨酵素茶粘稠度更适中，饮用体验佳，酸甜可口，适用于大规模生产。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离说明书及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

Claims (10)

1.发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将预选和用纯净水清洗后的南果梨、冬枣和枸杞分装沥净水分后进行速冻和切片处理，备用；

步骤二、按重量份数计，取步骤一中切片处理的1份南果梨，0.2-0.8份冬枣和0.05-0.1份枸杞混合均匀，制得发酵原料，备用；

步骤三、按重量份数计，取1份发酵原料、0.2-0.8份红糖、0.2-0.8份白砂糖、0.2-0.8份麦芽糖、0.1-0.8份冰糖、0.01-0.03份食用盐和0.0001-0.0002份的维生素C，备用；

步骤四、按重量份数计，将所述步骤三所述的0.2-0.8份红糖、0.2-0.8份白砂糖、0.01-0.03份食用盐和0.0001-0.0002份的维生素C混合均匀制得混合晶体，备用；

步骤五、按重量份数计，将步骤三中0.2-0.8份麦芽糖全部均匀铺洒在发酵桶底部作为发酵底层；

步骤六、在所述发酵底层上均匀铺洒第一层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，按重量份数计，取步骤三中一半冰糖均匀铺洒在第一层发酵原料上，之后，再在冰糖上均匀铺洒第二层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，将剩余一半冰糖均匀铺洒在第二层发酵原料上；

步骤七、在冰糖上再均匀铺洒一层厚度小于等于3cm的第三层发酵原料，之后在第三层发酵原料上均匀铺洒一层混合晶体；

步骤八、重复步骤七，直至发酵原料均匀铺洒完毕，最后一层用混合晶体盖严压实，并控制发酵桶的上方预留5-10％的容积不被填充；

步骤九、均匀铺洒完毕后密封发酵桶，在常温条件下，静置10-20天后制得浸糖物料，之后将浸糖物料在60-65℃条件下灭菌10-30分钟，备用；

步骤十、将所述浸糖物料接种酵母菌和乳酸菌，在发酵温度为30-34℃下进行一次发酵，至浸糖物料中发酵原料全部沉入发酵罐底部结束，制得一级发酵物，之后将一级发酵物过80-100目筛分离出一级发酵果实渣和一级发酵液；

步骤十一、将所述一级发酵液在30-34℃下进行二次发酵3-4个月制得二级发酵物，之后，过150-200目筛制得二级发酵液后装瓶，再在瓶中自然储藏3-6个月制得南果梨酵素原液；以及

步骤十二、将步骤十中所述一级发酵果实渣在32-40℃低温条件下烘干，制得南果梨酵素茶。

2.如权利要求1所述的发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，所述步骤一中，预选和清洗具体为：选择香气浓、成熟度高的南果梨、冬枣和枸杞，摘除果柄，拣出干疤、病虫害及腐烂果，清除叶子与杂草后，将挑选好的南果梨、冬枣和枸杞用纯净水清洗干净后速冻。

3.如权利要求1所述的发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，所述步骤一中，南果梨、冬枣和枸杞的切片厚度为3-5mm。

4.如权利要求1所述的发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，所述步骤三中，按重量份数计，取1份发酵原料、0.2份红糖、0.4份白砂糖、0.2份麦芽糖、0.4份冰糖、0.015份食用盐和0.0002份的维生素C，备用。

5.如权利要求1所述的发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，所述步骤五中，在均匀铺洒麦芽糖之前，用质量百分比为0.2％的亚硫酸对发酵桶进行浸泡消毒。

6.如权利要求1所述的发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，所述步骤五中，按重量份数计，将步骤三中0.2份麦芽糖全部均匀铺洒在发酵桶底部作为发酵底层。

7.如权利要求1所述的发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，所述步骤七中，发酵原料和混合晶体的均匀铺洒厚度为1-3cm。

8.如权利要求1所述的发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，所述步骤九中，均匀铺洒完毕后密封发酵桶，在常温条件下浸糖静置18-20天后制得浸糖物料。

9.如权利要求1所述的发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，所述步骤十中，酵母菌和乳酸菌的总接种量为0.5-2g/kg，其中，酵母菌和乳酸菌按照1:1的生物量混合进行接种。

10.一种应用如权利要求1-9中任一项所述的发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法制得的产品。

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