CN107822124A - 一种仙人掌果酵素的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种仙人掌果酵素的生产工艺；所述仙人掌果酵素是以下述原料制成，仙人掌果、柠檬和白砂糖。所述的仙人掌果酵素的生产工艺包括：仙人掌果和柠檬，洗净后，沥干，去皮，切成块，白砂糖、仙人掌果品和柠檬按层堆放，下罐量不超过发酵罐容积80%，然后接种酿酒酵母，密闭发酵，发酵温度25℃‑30℃，发酵时间5‑10天，然后进行二次发酵和深层发酵，调配，过滤，灌装，灭菌，即得。本发明工艺生产得到的仙人掌果酵素色泽鲜红，粘稠度较高，质感较好。口感较佳，酸甜适中，氨基酸含量高，具有较强的抗氧化，提高人体免疫力，促进消化，改善睡眠等功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种仙人掌果酵素的生产工艺，特别是一种口感好的仙人掌果酵素的生产工艺。
背景技术
仙人掌，又叫仙巴掌、霸王树、火焰、火掌、玉芙蓉、凤尾筋，龙舌，神仙掌， 观音掌等，为仙人掌科所有种类的统称。多产于美洲干旱荒漠或半荒漠地区， 全世界约有2000余种，墨西哥有900余种，其中200多种为墨西哥独有的品种。 1997年，我国成功引种经驯化的墨西哥实用品种——“米邦塔”。该品种具有无 刺或少刺、生命力旺、抗旱能力极强等优点；其营养丰富，鲜茎富含矿物质、 蛋白质、纤维素、维生素及多种氨基酸。据中国医学科学院药用植物研究实验 证明，食用仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压功效以及抗肿瘤、防治糖尿病、 减肥作用。我国医学史上也记有仙人掌无毒及多功能的医疗作用：《中药大辞 典》记载：“仙人掌科植物，性味苦、寒、甘、平、无毒。功能主治：行气活血、 清热，解毒、治心胃气病、痞块、痢疾、痔血、咳嗽、痛肿、疔疮、烫火伤等”； 《本草纲目拾遗》记载，仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒，消肿止 痛，健脾止泻，安神利尿，可内服外用治疗多种疾病。
随着经历的发展和人民生活水平的不断提高，越来越多的人们越来越崇尚 绿色健康的食品。仙人掌作为一种营养丰富、保健功效确切的绿色植物，引起 了许多业内人士的重视，一些以仙人掌为主的食品饮品不断面世。
随着微生物研究的不断深入，酵素对人体健康的有益作用已越来越被人们 所认知。酵素（enzyme），是“酶”的旧译，是一种由氨基酸组成的具有特殊 生物活性的生物大分子物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常 功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，几乎参与所有的生命 活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵 素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动 着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化 合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现 象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着 的物质”“掌握所有生命活动的物质”。酵素具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用和抗菌防御作用。但以仙人掌为原料的仙人掌酵素产品尚未见文献报道。
发明内容
本发明的目的，是提供仙人掌果酵素的生产取工艺。本发明工艺生产得到的仙人掌果酵素色泽鲜红，粘稠度较高，质感较好。口感较佳，酸甜适中，氨基酸含量高，具有较强的抗氧化，提高人体免疫力，促进消化，改善睡眠等功能。
本发明是这样实现的。一种仙人掌酵素的生产工艺，下述重量配比的原料制成，仙人掌果85-95份、柠檬0-10份和白砂糖3-16份。
前述的仙人掌果酵素的生产工艺中，所述仙人掌果酵素是以下述重量配比的原料制成，仙人掌果88-92份、柠檬3-7份和白砂糖8-11份。
前述的仙人掌果酵素的生产工艺中，所述仙人掌果酵素是以下述重量配比的原料制成，仙人掌果90份、柠檬5份和白砂糖10份。
前述的仙人掌果酵素的生产工艺中，包括以下步骤；
a.选取仙人掌果，去皮，得A品；
b.A品切成边长为3-5cm的块，得B品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得C品；
d.C品去皮，切成边长为0.5-1cm的块，得D品；
e.从上至下按白砂糖、B品和D品的顺序，将白砂糖、B品和D品按层堆放，下罐量为发酵罐容积的60-80%，得E品；
f.E品上接种酿酒酵母，接种量为E品重量的0.1%-0.2%，得F品；
g.F品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，得G品；
h.将G品过30-40目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得H品；
i.H品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵灌装液为发酵罐容积的90%以上 ，严格厌氧静置发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间25-35天，待发酵液面静止，无气泡产生时即可，发酵结束，得I品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得J品；
k.J品导入洁净发酵罐，发酵灌装液为发酵罐容积的90%以上，发酵温度20℃-25℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间1个月至4个月，得K品；
l.K品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09MPa，浓缩到原液的60-70%，得L品；
m.L品调配，过滤，灌装，灭菌，即得。
前述的仙人掌果酵素的生产工艺中，步骤m中，所述的调配是；按每克L品中添加白砂糖0.08-0.25g和维生素C 0.01g-0.25g向L品中添加白砂糖和维生素C。
前述的仙人掌果酵素的生产工艺中，步骤m中，所述的过滤是；用80-100目的滤网进行过滤。
前述的仙人掌果酵素的生产工艺中，步骤m中，所述的灭菌是；采用水浴或微波杀菌。
前述的仙人掌果酵素的生产工艺中，所述的水浴杀菌是；85℃-93℃处理30分钟。
前述的仙人掌果酵素的生产工艺中，所述的微波杀菌是；60℃-65℃杀菌10分钟。
实验例 感官评价
评价对象：本发明工艺提取的仙人掌果酵素（按实施例1进行提取）。
评价方法:随机请7个公司员工，对仙人掌果酵素进行观察和品尝，对各个指标进行评分，以10分制进行评价，最后计算整体平均分即为仙人掌果酵素的综合评分。
评价指标：色泽、浑浊度（杂质）、不良气味、香味、酸味、甜味、苦味和整体口感。
注：分数越高表示色泽、香味和整体口感越好；酸甜越味适中，苦味越淡，浑浊度越低。
与现有技术比较，本发明工艺生产得到的仙人掌果酵素色泽鲜红，粘稠度较高，质感较好。口感较佳，酸甜适中，氨基酸含量高，具有较强的抗氧化，提高人体免疫力，促进消化，改善睡眠等功能。
具体实施方式
实施例1.
一种仙人掌果酵素的生产工艺，所述的仙人掌果酵素是以下述原料制成，仙人掌果900g、柠檬50g和白砂糖100g。
所述的仙人掌果酵素的生产工艺，包括以下步骤；
a.选取仙人掌果，去皮，得A品；
b.A品切成边长为3-5cm的块，得B品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得C品；
d.C品去皮，切成边长为0.5-1cm的块，得D品；
e.从上至下按白砂糖、B品和D品的顺序，将白砂糖、B品和D品按层堆放，下罐量为发酵罐容积的70%，得E品；
f.E品上接种酿酒酵母，接种量为E品重量的0.15%，得F品；
g.F品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，得G品；
h.将G品过30-40目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得H品；
i.H品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵灌装液为发酵罐容积的90%以上 ，严格厌氧静置发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间30天，待发酵液面静止，无气泡产生时即可，发酵结束，得I品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得J品；
k.J品导入洁净发酵罐，发酵灌装液为发酵罐容积的90%以上，发酵温度20℃-25℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间2个月，得K品；
l.K品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09MPa，浓缩到原液的65%，得L品；
m.L品调配，过滤，灌装，灭菌，即得；所述的调配是按每克L品中添加白砂糖0.15g和维生素C 0.2%向L品中添加白砂糖和维生素C；所述的过滤是用80-100目的滤网进行过滤；所述的灭菌是采用水浴；所述的水浴杀菌是85℃-93℃处理30分钟。
实施例2.
一种仙人掌果酵素的生产工艺，所述的仙人掌果酵素是以下述原料制成，仙人掌果920g、柠檬70g和白砂糖110g。
所述的仙人掌果酵素的生产工艺，包括以下步骤；
a.选取仙人掌果，去皮，得A品；
b.A品切成边长为3-5cm的块，得B品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得C品；
d.C品去皮，切成边长为0.5-1cm的块，得D品；
e.从上至下按白砂糖、B品和D品的顺序，将白砂糖、B品和D品按层堆放，下罐量为发酵罐容积的60%，得E品；
f.E品上接种酿酒酵母，接种量为E品重量的0.2%，得F品；
g.F品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间10天，得G品；
h.将G品过30-40目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得H品；
i.H品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵灌装液为发酵罐容积的95% ，严格厌氧静置发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间35天，待发酵液面静止，无气泡产生时即可，发酵结束，得I品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得J品；
k.J品导入洁净发酵罐，发酵灌装液为发酵罐容积的95%，发酵温度20℃-25℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间4个月，得K品；
l.K品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09MPa，浓缩到原液的60-70%，得L品；
m.L品调配，过滤，灌装，灭菌，即得；所述的调配是按每克L品中添加白砂糖0.25g和维生素C 0.20g向L品中添加白砂糖和维生素C；所述的过滤是；用80-100目的滤网进行过滤；所述的灭菌是；采用微波杀菌；所述的微波杀菌是 60℃-65℃杀菌10分钟。
实施例3.
一种仙人掌果酵素的生产工艺，所述的仙人掌果酵素是以下述原料制成，仙人掌果880g、柠檬30g和白砂糖80g。
所述的仙人掌果酵素的生产工艺，包括以下步骤；
a.选取仙人掌果，去皮，得A品；
b.A品切成边长为3-5cm的块，得B品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得C品；
d.C品去皮，切成边长为0.5-1cm的块，得D品；
e.从上至下按白砂糖、B品和D品的顺序，将白砂糖、B品和D品按层堆放，下罐量为发酵罐容积的60-80%，得E品；
f.E品上接种酿酒酵母，接种量为E品重量的0.1%，得F品；
g.F品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5天，得G品；
h.将G品过30-40目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得H品；
i.H品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵灌装液为发酵罐容积的91% ，严格厌氧静置发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间25天，待发酵液面静止，无气泡产生时即可，发酵结束，得I品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得J品；
k.J品导入洁净发酵罐，发酵灌装液为发酵罐容积的91%，发酵温度20℃-25℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间1个月，得K品；
l.K品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09MPa，浓缩到原液的70%，得L品；
m.L品调配，过滤，灌装，灭菌，即得；所述的调配是按每克L品中添加白砂糖0.08g和维生素C 0.01向L品中添加白砂糖和维生素C；所述的过滤是用80-100目的滤网进行过滤；所述的灭菌是；采用水浴85℃-93℃处理30分钟。
Claims (9)
1.一种仙人掌果酵素的生产工艺，其特征在于：所述的仙人掌果酵素是以下述重量配比的原料制成，仙人掌果85-95份、柠檬0-10份和白砂糖3-16份。
2.如权利要求1所述的仙人掌果酵素的生产工艺，其特征在于：所述仙人掌果酵素是以下述重量配比的原料制成，仙人掌果88-92份、柠檬3-7份和白砂糖8-11份。
3.如权利要求2所述的仙人掌果酵素的生产工艺，其特征在于；所述仙人掌果酵素是以下述重量配比的原料制成，仙人掌果90份、柠檬5份和白砂糖10份。
4.如权利要求1-3中任一项所述的仙人掌果酵素的生产工艺，其特征在于；包括以下步骤；
a.选取仙人掌果，去皮，得A品；
b.A品切成边长为3-5cm的块，得B品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得C品；
d.C品去皮，切成边长为0.5-1cm的块，得D品；
e.从上至下按白砂糖、B品和D品的顺序，将白砂糖、B品和D品按层堆放，下罐量为发酵罐容积的60-80%，得E品；
f.E品上接种酿酒酵母，接种量为E品重量的0.1%-0.2%，得F品；
g.F品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，得G品；
h.将G品过30-40目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得H品；
i.H品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵灌装液为发酵罐容积的90%以上 ，严格厌氧静置发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间25-35天，待发酵液面静止，无气泡产生时即可，发酵结束，得I品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得J品；
k.J品导入洁净发酵罐，发酵灌装液为发酵罐容积的90%以上，发酵温度20℃-25℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间1个月至4个月，得K品；
l.K品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09MPa，浓缩到原液的60-70%，得L品；
m.L品调配，过滤，灌装，灭菌，即得。
5.如权利要求4所述的仙人掌果酵素的生产工艺，其特征在于：步骤m中，所述的调配是；按每克L品中添加白砂糖0.08-0.25g和维生素C 0.01g-0.25g向L品中添加白砂糖和维生素C。
6.如权利要求4所述的仙人掌果酵素的生产工艺，其特征在于：步骤m中，所述的过滤是；用80-100目的滤网进行过滤。
7.如权利要求4所述的仙人掌果酵素的生产工艺，其特征在于：步骤m中，所述的灭菌是；采用水浴或微波杀菌。
8.如权利要求7所述的仙人掌果酵素的生产工艺，其特征在于：所述的水浴杀菌是；85℃-93℃处理30分钟。
9.如权利要求7所述的仙人掌果酵素的生产工艺，其特征在于：所述的微波杀菌是；60℃-65℃杀菌10分钟。
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