CN104247804A

CN104247804A - 一种大麦苗保健绿茶饮料

Info

Publication number: CN104247804A
Application number: CN201410527804.7A
Authority: CN
Inventors: 董书阁; 侯文燕; 董静静; 侯文杰; 陈希凯
Original assignee: Qingdao Jiarui Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Qingdao Jiarui Biological Technology Co Ltd
Priority date: 2014-10-10
Filing date: 2014-10-10
Publication date: 2014-12-31

Abstract

本发明公开了一种以大麦苗、沙棘、葛根、枸杞等中草药为原料的绿茶饮料，该饮料产品具有生津止渴、抗癌、降血脂、抗疲劳、舒筋活血、聪耳明目等功效，可有效改善饮用者生活质量，是一种保健作用显著、绿色环保的健康饮料。本发明每1000重量份绿茶饮料由以下重量份的原料制成：绿茶鲜叶20～30份、大麦苗15～25份、沙棘15～25份、葛根10～15份、远志5～10份、枸杞5～10份、余甘子冻干粉5～10份、低聚异麦芽糖5～10份、柠檬酸1～5份、山梨醇1～3份、果葡糖浆1～2份、海藻多糖1～5份、余量为水。本发明采用超声波辅助二次提取的工艺提取中草药活性物质，提高了活性物质的提取率，提高了绿茶的营养价值；且原料来源广泛、生产工简单且艺提取率高，对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。

Description

一种大麦苗保健绿茶饮料

技术领域

本发明涉及一种以大麦苗为主要原料具有抗疲劳功效的绿茶饮料，属于食品加工技术领域。

背景技术

绿茶在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，绿茶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。随着生活节奏的加快和生活压力的增加，目前人们普遍疲劳度增加，工作学习之时一杯清甜爽口、且具有抗疲劳功效的绿茶饮料具有广阔的市场前景。

关于麦苗营养的利用，我国的《本草纲目》中早有记载：麦苗，辛、寒、无毒，捣烂绞汁，饮之，消酒毒暴热，酒疸目黄；煮汁滤服，解蛊毒；藏器，除烦闷，解时疾狂热，退胸隔热，利小肠；作齑食，甚益颜色。近代的研究表明，麦苗中含有大量对生命肌体活动有益的营养物质，经常食用麦苗制品可增强人体免疫力，防病抗病，抗衰老。随着社会的进步与发展，人们的保健意识也日益增强，麦苗营养将得到越来越多人的赏识，具有很好的开发前景。大麦苗产品的研制开发在发达国家始于20世纪80年代，我国近年也开始重视。由于大麦适应性广、苗繁茂性好和生物产量高，因而倍受人们的青睐。但目前大麦苗在食品领域的应用较单一，有的产品只是将大麦麦苗粉碎加工，营养成分难以释放，相当于大麦草，生物活性较差；有的产品配方为单一的麦苗汁浓缩粉，不仅成本高，而且产品中膳食纤维含量低，并且难溶解、易沉淀、稳定性差、口感不佳。

发明内容

本发明提供一种以大麦苗、沙棘、葛根、枸杞等中草药为原料的绿茶饮料，该饮料产品具有生津止渴、抗癌、降血脂、抗疲劳、舒筋活血、聪耳明目等功效，可有效改善饮用者生活质量。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种大麦苗保健绿茶饮料，其特征在于，每1000重量份绿茶饮料由以下重量份的原料制成：绿茶鲜叶20～30份、大麦苗15～25份、沙棘15～25份、葛根10～15份、远志5～10份、枸杞5～10份、余甘子冻干粉5～10份、低聚异麦芽糖5～10份、柠檬酸1～5份、山梨醇1～3份、果葡糖浆1～2份、海藻多糖1～5份、余量为水。

所述的大麦苗保健绿茶饮料，其特征在于包括下列步骤：

（1）灭酶：汽蒸绿茶鲜叶20～30min，温度控制在80～90℃，抑制和灭活残余酶，预防绿茶饮料在保质期内发生褐变、沉淀；

（2）粉碎：用旋切式粉碎机将绿茶鲜叶、大麦苗、沙棘、葛根、远志、枸杞切碎为粒径大小为2～4μm；

（3）浸提：将切碎后的绿茶鲜叶、大麦苗、沙棘、葛根、远志、枸杞进入热水中，在超声波辅助作用下，缓慢搅拌浸提。浸提温度为85～90℃，浸提时间为10～20min，采取二次浸提，过滤分离，合并滤液即得浸提液；

（4）调配：按上述配方将余甘子冻干粉、低聚异麦芽糖、柠檬酸、山梨醇、果葡糖浆、海藻多糖用热水溶解后，与大麦苗汁、浸提液混合，然后用90℃水定容，搅拌均匀；

（5）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70 ℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；

（6）精滤：将均质后的绿茶饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不容物；

（7）杀菌：调配好的绿茶饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；

（8）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品。

本发明提供一种大麦苗保健绿茶饮料，产品色泽浅绿色，具有绿茶和中草药特有的柔和的滋味，无涩味，口感醇厚，汁液清澈明亮，无杂质；微生物指标符合国家相关规定要求。产品不仅具有传统绿茶清热解渴、生津止渴等作用，还具有抗癌、降血脂、抗疲劳、舒筋活血、聪耳明目等功效，适于所有人群饮用，是一种保健作用显著、绿色环保的健康饮料。

本发明提供一种大麦苗保健绿茶饮料其优势在于：一是采用超声波辅助二次提取的工艺提取中草药活性物质，提高了活性物质的提取率，提高了绿茶的营养价值；二是产品配伍使用了多种高活性作用的中草药，绿茶饮料功效显著；三是绿茶饮料产品中添加了余甘子冻干粉、低聚异麦芽糖、柠檬酸、山梨醇、果葡糖浆、海藻多糖等配料，产品适口性好，且用低聚异麦芽糖替代了蔗糖或蜂蜜，使得绿茶饮料产品适于包括糖尿病患者在内的所有人群；四是原料来源广泛、生产工简单且艺提取率高，对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。

具体实施方式

实施例1：

一种大麦苗保健绿茶饮料，其具体的生产工艺如下：

（1）称量：按照如下比例称取原料：绿茶鲜叶20份、大麦苗25份、沙棘15份、葛根15份、远志5份、枸杞10份、余甘子冻干粉5份、低聚异麦芽糖10份、柠檬酸1份、山梨醇3份、果葡糖浆1份、海藻多糖5份；

（2）灭酶：汽蒸绿茶鲜叶20～30min，温度控制在80～90℃，抑制和灭活残余酶，预防绿茶饮料在保质期内发生褐变、沉淀；

（3）粉碎：用旋切式粉碎机将绿茶鲜叶、大麦苗、沙棘、葛根、远志、枸杞切碎为粒径大小为2～4μm；

（4）浸提：将切碎后的绿茶鲜叶、大麦苗、沙棘、葛根、远志、枸杞进入热水中，在超声波辅助作用下，缓慢搅拌浸提。浸提温度为85～90℃，浸提时间为10～20min，采取二次浸提，过滤分离，合并滤液即得浸提液；

（5）调配：按上述配方将余甘子冻干粉、低聚异麦芽糖、柠檬酸、山梨醇、果葡糖浆、海藻多糖用热水溶解后，与大麦苗汁、浸提液混合，然后用90℃水定容，搅拌均匀；

（6）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70 ℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；

（7）精滤：将均质后的绿茶饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不容物；

（8）杀菌：调配好的绿茶饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；

（9）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品。

实施例2：

一种大麦苗保健绿茶饮料，其具体的生产工艺如下：

（1）称量：按照如下比例称取原料：绿茶鲜叶30份、大麦苗15份、沙棘25份、葛根10份、远志10份、枸杞5份、余甘子冻干粉10份、低聚异麦芽糖5份、柠檬酸5份、山梨醇1份、果葡糖浆2份、海藻多糖1份；

实施例3：

一种大麦苗保健绿茶饮料，其具体的生产工艺如下：

（1）称量：按照如下比例称取原料：绿茶鲜叶25份、大麦苗20份、沙棘20份、葛根12份、远志8份、枸杞7份、余甘子冻干粉8份、低聚异麦芽糖7份、柠檬酸3份、山梨醇2份、果葡糖浆1.5份、海藻多糖3份；

以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。

Claims

1. 一种大麦苗保健绿茶饮料，其特征在于，每1000重量份绿茶饮料由以下重量份的原料制成：绿茶鲜叶20～30份、大麦苗15～25份、沙棘15～25份、葛根10～15份、远志5～10份、枸杞5～10份、余甘子冻干粉5～10份、低聚异麦芽糖5～10份、柠檬酸1～5份、山梨醇1～3份、果葡糖浆1～2份、海藻多糖1～5份、余量为水。