CN103387899A - 一种红茶酒及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种红茶酒及其制造方法，30-70重量份的燕麦、30-70重量份焦香麦芽，5-30重量份的红茶或红茶菌。本产品以红茶为主要原料，以燕麦和焦香麦芽两种天然农产品为发酵碳源，使茶酒中含有了多种生物活性物质和有效成分，具有独特的保健功能。本发明研制的红茶酒饮品不仅口感清凉、滑润，具有酒的风味与感觉，滋味淳朴，是传统红茶所不具备的，而且含有多种功效成分，具有明确的保健效果。本发明的产品安全无毒，产品质量稳定，适合工业生产。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种红茶酒及其制造方法。
背景技术
茶叶含有多种营养成分及功能因子，其中茶多酚为茶叶的主要功能性成分，占干物质总量的20％～30％，研究表明茶多酚有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射、防癌等作用；茶叶中的咖啡碱还具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲等作用。
采用茶叶酿制或配制的保健酒被称为茶酒，既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。茶酒的酒度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，不刺喉，不上头，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质，是一种色、香、味俱佳的饮品，且具有养颜和延缓衰老等功效，是各阶层人士的理想饮品。近年来，随着人们保健意识的增强和消费观念的转变，功能性保健酒就逐渐成为市场和人们生活中的新宠，因此，茶酒的消费存在巨大的潜在空间。
由于红茶性温，且其中中含有葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因等营养物质，因此一直被认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮品，它具有清理肠胃、降低血糖、血压、排结石、清肺、止咳、平喘、抗癌等多种神奇功效。
燕麦Oats(Avena sativa)，是一种低糖、高营养、高能食品。其营养素不但含量高，而且质量优，是受现代人喜爱的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦性平，味甘，归肝、脾、 胃经；具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。
发明内容
基于上述原因，我们通过研究，得到一种新的红茶酒，该红茶酒以红茶(或者红茶菌)、焦香麦芽、燕麦为原料，通过不同工艺方法获得红茶酒，该红茶酒中含有总黄酮和茶多酚，临床试验表明，本发明红茶酒具有很好的药理作用。
本发明的另一个目的在于提供一种红茶酒的制备方法。
具体而言，本发明提供了：
一种红茶酒，原料包括30-70重量份的燕麦、30-70重量份焦香麦芽，5-30重量份的红茶或红茶菌。
上述所述的一种红茶酒，其制备方法包括以下步骤：
a.取燕麦和焦香麦芽，粉碎；
b.蒸淋：采用高压喷射液化法液化原料，加入α-淀粉酶，与水混合并常压蒸煮10-50分钟后，用冷却水冲淋至其温度降至10-45℃，得到麦芽饭；
c.落缸糖化：向麦芽饭中加入红茶或红茶菌，以及酒曲，并搅拌均匀，然后装入25-40℃发酵环境内的发酵缸中，装缸时保持温度在20-35℃并保温20-35小时；
d.冲缸和主发酵：取2-5重量份的活性酵母，用8-15倍于酵母重量份的糖液活化1-5小时，所述糖液质量分数为5-10％，活化温度为35-48℃；将活化好的酵母加入并与缸中物料混合均匀，再加入1-5倍所述原料重量的水，于20-35℃发酵温度条件下发酵5-10天；
e.后发酵：降低发酵温度至15-20℃并继续发酵10-30天；
f.过滤：用滤布或膜对发酵所得物料进行过滤，即得茶酒酒液。
所述的制备方法步骤f后还包括以下步骤：
g.将过滤后得到的麦茶渣再按照传统白酒的工艺进行发酵并蒸馏，得到的蒸馏液与步骤f得到的酒液混合勾兑，去除杂质后经磁化处理，高温瞬时灭菌，再陈酿6-24个月后即得到茶酒成品。
所述的制备方法步骤f后还包括以下步骤：
g’.灭菌灌装：所得酒液进入磁脉冲发生器灭菌，在5-8T磁场强度条件下灭菌30-70s后，再无菌灌装即得酿造茶酒成品；
h.将步骤g’所得的茶酒成品蒸馏，陈酿并去除杂质，得到蒸馏酒。
所述的制备方法优选步骤b)中用冷却水冲淋至其温度降至30-35℃。
上述所述的红茶酒，包括下述制备方法：
a、取燕麦和焦香麦芽作为原料，粉碎成颗粒；
b、经10-28小时浸泡并蒸熟糊化1-10小时，在20-70℃温度下糖化13-64小时，然后加入1-10重量份的酒曲，采用3-25℃发酵10-100天得到发酵后的麦芽混合物；
c、茶麦混合物：在发酵后的麦芽混合物中加入5-30重量份的红茶或红茶菌，混配均匀得到茶麦混合物；
d、在蒸馏甑底部放一层发酵后的麦芽混合物，然后将茶麦混合物放入，以蒸汽蒸馏1-20小时，得到的茶酒在低温下陈化10～60天后，过滤，灭菌勾兑后既得成品酒。
所述步骤a)中颗粒的粉碎度大于等于60目小于等于100目。
所述酒曲为酿酒活性干酵母。
所述酒曲与所述原料的重量比为1∶20-30。
本发明燕麦购自吉林省燕麦工程技术研究中心，焦香麦芽购自山东中德生物技术有限公司，α-淀粉酶购自上海源聚生物科技有限公司，红茶或红茶菌购自山东烟台食用菌研究所，甜酒曲、活性酵母、酿酒活性干酵母购自安琪酵母股份有限公司。
本发明与现有技术相比具有以下优点和积极效果：
1、本发明所提供红茶酒，由于在生产过程中加入了红茶，提供了酒的营养成分，使酒对人体具有营养滋补作用。
2、传统的茶酒多以茶叶和蔗糖等原料制作，口味和营养成分较为单一，本产品以红茶为主要原料，以燕麦和焦香麦芽两种天然农产品为发酵碳源，使茶酒中含有了多种生物活性物质和有效成分，具有独特的保健功能。
3、本发明研制的红茶酒饮品不仅口感清凉、滑润，具有酒的风味与感觉，滋味淳朴，是传统红茶所不具备的且，而且含有多种功效成分，具有明确的保健效果。
4、本发明的产品安全无毒，产品质量稳定，适合工业生产。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
实验例1
制备方法：
a.将60g燕麦和60g焦香麦芽作为原料，将其碎成60目颗粒；
b.蒸淋：采用高压喷射液化法液化原料取，加入α-淀粉酶；再与水 混合并常压蒸煮25分钟后，用冷却水冲淋至其温度降至30℃，得到麦芽饭；
c.落缸糖化：向麦芽饭中加入不同重量的红茶，以及20g甜酒曲并搅拌均匀，然后装入30℃发酵环境内的发酵缸中，装缸时保持品温在27℃并保温22小时；
d.冲缸和主发酵：取2g的活性酵母并用质量分数为5％的30g砂糖液活化5小时，活化温度为38℃；将活化好的酵母加入并与缸中物料混合均匀，再加入100g水，于30℃发酵温度条件下发酵5天；
e.后发酵：降低发酵温度至15℃并继续发酵25天；
f.过滤：用滤布对发酵所得物料进行过滤，即得黄色酒液；
g.灭菌灌装：所得黄色酒液进入磁脉冲发生器灭菌，在5T磁场强度条件下灭菌70s后，再无菌灌装即得酿造茶酒成品。
检测方法：总黄酮测定方法：《茶叶中总黄酮含量测定方法的研究》(三氯化铝法)(何书美；刘敬兰；分析化学，2007年09期)；茶多酚测定方法：《茶叶中茶多酚的提取工艺及其含量测定》(何健，印伟；中国药业，2011年13期)。
试验结果见表1。
表1不同红茶添加量对红茶酒风味品质的影响
如表1所示，当改变红茶的添加量，依次为5g、10g、15g、20g、25g、30g、35g，对所得红茶酒进行感官分析评价和理化测定的结果。从表1中可以看出随着茶粉添加量的增加，红茶酒中茶多酚含量的增加非常显著，黄酮含量也有增加。当茶粉添加量为5g时，红茶发酵酒中茶多酚、黄酮的含量都较低，发酵中茶味较淡；此后随着红茶量的增加，茶多酚及黄酮的含量均显著增加；但当茶粉添加量为35g时，虽然茶多酚含量很高，但是红茶酒中茶的香味和滋味都过于浓烈，并且有较浓的苦涩味，严重影响了酒的感官品质；而当红茶添加量增加为35g时，茶多酚及黄酮量与红茶30g组别差别不大，并且口感变差，因此舍弃。
实验例2
试验方法：
a、将65g燕麦和35g焦香麦芽作为原料，将其碎成80目颗粒；
b、经10小时浸泡并蒸熟糊化10小时，在70℃温度下糖化13小时，然后加入1g酿酒活性干酵母，采用3℃低温发酵100天得到发酵后的麦芽混合物；
c、茶麦混合物：在发酵后的麦芽混合物中加入不同重量份的红茶菌，混配均匀得到茶麦混合物；
d、在蒸馏甑底部放一层发酵后的麦芽混合物，然后将茶麦混合物放入，以蒸汽蒸馏1小时，得到的茶酒在低温下陈化60天后，过滤，灭菌勾兑后既得成品酒。
试验结果见表2。
表2不同红茶添加量对红茶酒风味品质的影响
如表1所示，当改变红茶的添加量，依次为5g、10g、15g、20g、25g、30g、35g，对所得红茶酒进行感官分析评价和理化测定的结果。从表2中可以看出随着茶粉添加量的增加，红茶酒中茶多酚含量的增加非常显著，黄酮含量也有增加。当茶粉添加量为5g时，红茶发酵酒中茶多酚、黄酮的含量都较低，发酵中茶味较淡；此后随着红茶量的增加，茶多酚及黄酮的含量均显著增加；但当茶粉添加量为35g时，虽然茶多酚含量很高， 但是红茶酒中茶的香味和滋味都过于浓烈，并且有较浓的苦涩味，严重影响了酒的感官品质；而当红茶添加量增加为35g时，茶多酚及黄酮量与红茶30g组别差别不大，并且口感变差，因此舍弃。
实验例3
下面通过实例说明本发明的红茶酒(实施例3的红茶酒)的饮用对于以下几种疾病的患者所产生的辅助康复效果：
1.慢性胃炎42人
饮用前临床症状，所有病人在饮用本发明的红茶酒前都有胃痛、胃酸、胃胀上腹部不适感，均经中医药物治疗，数月至数年后，不见好转，或一时缓解而始终未愈。42例病人中，饮用本发明的红茶酒后，其中有24例病人，饮用一个月后胃痛、胃酸、胃胀等典型症状消失，其余18例病人均见效，有效后继续饮用至2个月后，42例病人临床症状完全消失，有效率达100％。
其中，典型病例：崔××，17岁，女，学生，自6岁即发生慢性浅表性胃炎(经县医院x光诊断)经常饮用中西药物治疗但始终疗效不佳，一日疼痛1至2次，或2-3日疼痛一次，经县医院胃镜检查仍诊断为慢性浅表性胃炎，并伴有息肉，中、西药物治疗达半年之久，但胃痛始终没有间断，饮用此红茶酒一次100ml，一日3次，饭后饮用，服至一月左右时疼痛逐渐减轻，2个月后疼痛完全消失，至今仍在饮用此饮料，未发生过胃痛及胃部不适感。
2.类风湿性关节炎
孙××，女，49岁，29岁时发生手足小关节疼痛，伴晨僵经县医院诊断为风湿性关节炎，经中西药物治疗数十年，服药时疼痛减轻，停药后 疼痛复发，最近几年关节已发生变形，饮用本发明的红茶酒3个月后关节疼痛减轻，5个月后未再服用其他中、西药物，关节未再疼痛，变形关节恢复正常。
3.慢性湿疹
唐××，男，51岁，患有慢性湿疹数十年，经济南、北京等大医院多方治疗，始终不见好转，平时全身起红色小丘疹，伴渗液，夜间痒的睡不着，平时不能饮酒吃海鲜及牛羊等食物，生活极其烦恼，饮用本发明的红茶酒2个月后，全身丘疹消失，现在饮酒，及吃海鲜、牛羊肉等食物不再发痒。所有症状已全部消失。
制备例
实施例1
a.将30g燕麦和70g焦香麦芽作为原料，将其碎成60目颗粒；
b.蒸淋：采用高压喷射液化法液化原料，加入α-淀粉酶，与水混合并常压蒸煮25分钟后，用冷却水冲淋至其温度降至30℃，得到麦芽饭；
c.落缸糖化：向麦芽饭中加入5g红茶，以及20g甜酒曲并搅拌均匀，然后装入30℃发酵环境内的发酵缸中，装缸时保持品温在27℃并保温22小时；
d.冲缸和主发酵：取2g的活性酵母并用质量分数为5％的30g砂糖液活化5小时，活化温度为38℃；将活化好的酵母加入并与缸中物料混合均匀，再加入100g水，于30℃发酵温度条件下发酵5天；
e.后发酵：降低发酵温度至15℃并继续发酵25天；
f.过滤：用滤布对发酵所得物料进行过滤，即得黄色酒液；
g.灭菌灌装：所得黄色酒液进入磁脉冲发生器灭菌，在5T磁场强 度条件下灭菌70s后，再无菌灌装即得酿造茶酒成品。
实施例2
a.取40g燕麦和60g焦香麦芽作为原料，将其碎成颗粒80目；
b.蒸淋：采用高压喷射液化法液化原料，加入α-淀粉酶，与水混合并常压蒸煮10分钟后，用冷却水冲淋至其温度降至40℃，得到麦芽饭；
c.落缸糖化：向麦芽饭中加入10g红茶，以及25g酒曲并搅拌均匀，然后装入30℃发酵环境内的发酵缸中，装缸时保持温度在28℃并保温30小时；
d.冲缸和主发酵：取3g活性酵母并用质量分数为7％的40g葡萄糖液活化1.5小时，活化温度为37℃；将活化好的酵母加入并与缸中物料混合均匀，再加入200g水，于22℃发酵温度条件下发酵8天；
e.后发酵：降低发酵温度至18℃并继续发酵25天；
f.过滤：用滤布对发酵所得物料进行过滤，即得黄色酒液。
实施例3
a.按50g燕麦和50g焦香麦芽作为原料，将其碎成颗粒100目；
b.蒸淋：采用高压喷射液化法液化原料，加入α-淀粉酶，与水混合并常压蒸煮30分钟后，用冷却水冲淋至其温度降至20℃，得到麦芽饭；
c.落缸糖化：向麦芽饭中加入粉碎的25g红茶菌液，以及30g甜酒曲并搅拌均匀，然后装入33℃发酵环境内的发酵缸中，装缸时保持品温在27℃并保温28小时；
d.冲缸和主发酵：取2.5g的活性酵母并用质量分数为7％的50g果糖液活化5小时，活化温度为40℃；将活化好的酵母加入并与缸中物料混合均匀，再加入250g水，于32℃发酵温度条件下发酵6天；
e.后发酵：降低发酵温度至18℃并继续发酵22天；
f.过滤：用膜对发酵所得物料进行过滤，即得黄色酒液；
g.灭菌灌装：所得黄酒液进入磁脉冲发生器灭菌，在6T磁场强度条件下灭菌40s后，再无菌灌装即得酿造茶酒成品；
h.将黄酒液蒸馏，陈酿并去除杂质后即得。
实施例4
a.取60g燕麦和40g焦香麦芽作为原料，将其碎成颗粒80目；
b.蒸淋：采用高压喷射液化法液化原料，加入α-淀粉酶，与水混合并常压蒸煮15分钟后，用冷却水冲淋至其温度降至35℃，得到麦芽饭；
c.落缸糖化：向麦芽饭中加入28g红茶，以及28g甜酒曲并搅拌均匀，然后装入30℃发酵环境内的发酵缸中，装缸时保持温度在30℃并保温26小时；
d.冲缸和主发酵：取4g活性酵母并用质量分数为8％的50g葡萄糖液活化3.5小时，活化温度为43℃；将活化好的酵母加入并与缸中物料混合均匀，再加入250g水，于20℃发酵温度条件下发酵10天；
e.后发酵：降低发酵温度至22℃并继续发酵13天；
f.过滤：用滤布或膜对发酵所得物料进行过滤，即得黄色酒液；
g.灭菌灌装：所得黄色酒液进入磁脉冲发生器灭菌，在8T磁场强度条件下灭菌30s后，再无菌灌装即得酿造茶酒成品。
实施例5
a.将70g燕麦和30g焦香麦芽作为原料，将其碎成100目颗粒；
b.蒸淋：采用高压喷射液化法液化原料，加入α-淀粉酶，与水混合并常压蒸煮50分钟后，用冷却水冲淋至其温度降至45℃，得到麦芽饭；
c.落缸糖化：向麦芽饭中加入30g红茶，以及30g甜酒曲并搅拌均匀，然后装入40℃发酵环境内的发酵缸中，装缸时保持温度在35℃并保温35小时；
d.冲缸和主发酵：取5g活性酵母并用质量分数为10％的50g低聚糖液活化5小时，活化温度为48℃；将活化好的酵母加入并与缸中物料混合均匀，再加入500g水，于32℃发酵温度条件下发酵8天
e.后发酵：降低发酵温度至15℃并继续发酵30天；
f.过滤：用滤布或膜对发酵所得物料进行过滤，即得黄色酒液；
g.将过滤后得到的麦茶渣再按照传统白酒的工艺进行发酵并蒸馏，得到的蒸馏液与上述得到的黄酒液混合勾兑，去除杂质后经磁化处理，高温瞬时灭菌，再陈酿24个月后即得到营养茶酒成品。
实施例6
a、将65g燕麦和35g焦香麦芽作为原料，将其碎成80目颗粒；
b、经10小时浸泡并蒸熟糊化10小时，在70℃温度下糖化13小时，然后加入1g酿酒活性干酵母，采用3℃低温发酵100天得到发酵后的麦芽混合物；
c、茶麦混合物：在发酵后的麦芽混合物中加入5g红茶菌，混配均匀得到茶麦混合物；
d、在蒸馏甑底部放一层发酵后的麦芽混合物，然后将茶麦混合物放入，以蒸汽蒸馏1小时，得到的茶酒在低温下陈化60天后，过滤，灭菌勾兑后既得成品酒。
实施例7
a、将55g燕麦和45g焦香麦芽作为原料，将其碎成60目颗粒；
b、经28小时浸泡并蒸熟糊化1小时，在20℃温度下糖化64小时，然后加入10g酿酒活性干酵母，采用25℃低温发酵10天得到发酵后的麦芽混合物；
c、茶麦混合物：在发酵后的麦芽混合物中加入30g红茶，混配均匀得到茶麦混合物；
d、在蒸馏甑底部放一层发酵后的麦芽混合物，然后将茶麦混合物放入，以蒸汽蒸馏20小时，得到的茶酒在低温下陈化10天后，过滤，灭菌勾兑后既得成品酒。
实施例8
a、将45g燕麦和55g焦香麦芽作为原料，将其碎成100目颗粒；
b、经18小时浸泡并蒸熟糊化4小时，在27℃温度下糖化34小时，然后加入4g酿酒活性干酵母，采用15℃低温发酵30天得到发酵后的麦芽混合物；
c、茶麦混合物：在发酵后的麦芽混合物中加入10g红茶，混配均匀得到茶麦混合物；
d、在蒸馏甑底部放一层发酵后的麦芽混合物，然后将茶麦混合物放入，以蒸汽蒸馏12小时，得到的茶酒在低温下陈化30天后，过滤，灭菌勾兑后既得成品酒。
实施例9
a、将35g燕麦和65g焦香麦芽作为原料，将其碎成60目颗粒；
b、经15小时浸泡并蒸熟糊化6小时，在60℃下糖化24小时，然后按6g酿酒活性干酵母，采用3℃发酵65天得到发酵后的麦芽混合物；
c、茶麦混合物：在发酵后的麦芽混合物中加入25g粉碎后的红茶， 混配均匀得到茶麦混合物；
d、在蒸馏甑底部放一层发酵后的麦芽混合物，然后将茶麦混合物放入，以蒸汽蒸馏10小时，得到的茶酒在低温下陈化15天后，过滤，灭菌勾兑后既得成品酒。
实施例10
a、将50g燕麦和50g焦香麦芽作为原料，将其碎成60目颗粒；
b、经24小时浸泡并蒸熟糊化5小时，在30℃下糖化56小时，然后按10g酿酒活性干酵母，采用18℃发酵20天得到发酵后的麦芽混合物；
c、茶麦混合物：在发酵后的麦芽混合物中加入10g红茶菌，混配均匀得到茶麦混合物；
d、在蒸馏甑底部放一层发酵后的麦芽混合物，然后将茶麦混合物放入，以蒸汽蒸馏1小时，得到的茶酒在低温下陈化30天后，过滤，灭菌勾兑后既得成品酒。
Claims (9)
1.一种红茶酒，其特征在于原料包括30-70重量份的燕麦、30-70重量份焦香麦芽，5-30重量份的红茶或红茶菌。
2.根据权利要求1所述的一种红茶酒，其制备方法包括以下步骤：
a.取燕麦和焦香麦芽，粉碎；
b.蒸淋：采用高压喷射液化法液化原料，加入α-淀粉酶，与水混合并常压蒸煮10-50分钟后，用冷却水冲淋至其温度降至10-45℃，得到麦芽饭；
c.落缸糖化：向麦芽饭中加入红茶或红茶菌，以及酒曲，并搅拌均匀，然后装入25-40℃发酵环境内的发酵缸中，装缸时保持温度在20-35℃并保温20-35小时；
d.冲缸和主发酵：取2-5重量份的活性酵母，用8-15倍于酵母重量份的糖液活化1-5小时，所述糖液质量分数为5-10％，活化温度为35-48℃；将活化好的酵母加入并与缸中物料混合均匀，再加入1-5倍所述原料重量的水，于20-35℃发酵温度条件下发酵5-10天；
e.后发酵：降低发酵温度至15-20℃并继续发酵10-30天；
f.过滤：用滤布或膜对发酵所得物料进行过滤，即得茶酒酒液。
3.根据权利要求2所述一种红茶酒，所述的制备方法步骤f后还包括以下步骤：
g.将过滤后得到的麦茶渣再按照传统白酒的工艺进行发酵并蒸馏，得到的蒸馏液与步骤f得到的酒液混合勾兑，去除杂质后经磁化处理，高温瞬时灭菌，再陈酿6-24个月后即得到茶酒成品。
4.根据权利要求2所述一种红茶酒，所述的制备方法步骤f后还包括以下步骤：
g’.灭菌灌装：所得酒液进入磁脉冲发生器灭菌，在5-8T磁场强度条件下灭菌30-70s后，再无菌灌装即得酿造茶酒成品；
h.将步骤g’所得的茶酒成品蒸馏，陈酿并去除杂质，得到蒸馏酒。
5.根据权利要求2所述一种红茶酒，所述的制备方法步骤b)中用冷却水冲淋至其温度降至30-35℃。
6.一种红茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、取燕麦和焦香麦芽作为原料，粉碎成颗粒；
b、经10-28小时浸泡并蒸熟糊化1-10小时，在20-70℃温度下糖化13-64小时，然后加入1-10重量份的酒曲，采用3-25℃发酵10-100天得到发酵后的麦芽混合物；
c、茶麦混合物：在发酵后的麦芽混合物中加入5-30重量份的红茶或红茶菌，混配均匀得到茶麦混合物；
d、在蒸馏甑底部放一层发酵后的麦芽混合物，然后将茶麦混合物放入，以蒸汽蒸馏1-20小时，得到的茶酒在低温下陈化10～60天后，过滤，灭菌勾兑后既得成品酒。
7.根据权利要求6所述一种红茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤a)中颗粒的粉碎度大于等于60目小于等于100目。
8.根据权利要求6所述一种红茶酒的制备方法，其特征在于，所述酒曲为酿酒活性干酵母。
9.根据权利要求6所述一种红茶酒的制备方法，其特征在于，所述酒曲与所述原料的重量比为1∶20-30。
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