CN109619259A - 一种西瓜牛奶糖果及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种西瓜牛奶糖果及其制备方法，所述西瓜牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：西瓜果酱40‑50份，牛奶10‑20份，苹果4‑6份，奶油15‑20份，红枣5‑10份，山楂4‑6份，蜜玫瑰3‑5份，薄荷2‑4份和辅料15‑20份。本发明的西瓜牛奶糖果，原料易得、配方合理；营养成分齐全、耐储存、口感好，多种水果及玫瑰增加多种风味，山楂酸甜可口有助消化，促进食欲，适宜长期食用。

Description

一种西瓜牛奶糖果及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种西瓜牛奶糖果及其制备方法。
背景技术
西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品。瓤肉含糖量一般为5-12％，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。
现有的西瓜均作为水果食用，西瓜寒凉，尤其是酷暑时节不易过量食用。因此，进一步开发口感好，且便于消费者接受口味的西瓜口味的产品，提供更多口味和功能的西瓜食品，是相当重要的。
发明内容
本发明提供一种西瓜牛奶糖果及其制备方法，本发明的西瓜牛奶糖果，原料易得、配方合理；营养成分齐全、耐储存、口感好，多种水果及玫瑰增加多种风味，山楂酸甜可口有助消化，促进食欲，适宜长期食用。
为解决现有的技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种西瓜牛奶糖果，所述西瓜牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：西瓜果酱40-50份，牛奶10-20份，苹果4-6份，奶油15-20份，红枣5-10份，山楂4-6份，蜜玫瑰3-5份，薄荷2-4份和辅料15-20份。
优选的，所述西瓜牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：西瓜果酱42-48份，牛奶12-18份，苹果4-6份，奶油16-19份，红枣6-9份，山楂4-6份，蜜玫瑰3.5-4.5份，薄荷2-4份和辅料17-18份。
优选的，所述西瓜牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：西瓜果酱45份，牛奶15份，苹果5份，奶油17.5份，红枣7.5份，山楂5份，蜜玫瑰4份，薄荷3份和辅料17.5份。
西瓜，西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品。瓤肉含糖量一般为5-12％，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中含有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
奶油是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
红枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。
山楂是核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
玫瑰含有大量的维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱。其中维生素C的含量最丰富、每100g内含2000多mg，有“维生素C之王”之称。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等，其中蛋白质含量8.5％，脂肪4.7％，可溶性糖1.2％，碳水化合物68％。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33％～23.66％，含淀粉21.75％～22.63％，且含有丰富的氨基酸，其氨基酸总量高达10.9％。从蒸馏玫瑰油后的花残渣中提取玫瑰红色素，用于食品着色。用红玫瑰花作酸性食品的红色色素时，其营养成分未被破坏。
薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。
一种西瓜牛奶糖果的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备西瓜果酱：将西瓜洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮20分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得西瓜果酱，其中，西瓜、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为5∶1.1∶0.15∶0.05；
(2)奶油处理：将奶油于40～45℃温水淘洗8～10分钟洗净去皮切块，榨汁，过滤备用；
(3)熬制糖浆：将辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在80～90℃，边熬制边搅拌均匀，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
(4)苹果活性组分提取：将洗净后苹果加入水煎煮，第一次80℃-100℃提取2～4小时，第二次80℃-90℃提取1～3小时，浓缩至膏状；
(5)红枣、山楂、蜜玫瑰、薄荷粉碎：将红枣去核，去核红枣、山楂、蜜玫瑰和薄荷用35～45℃温水淘洗10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后粉碎；
(6)混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为50～60℃，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是75～80℃，浓缩时间为35-40分钟，使混合物中乳固体含量达到20～25％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是45～60℃，浓缩时间为15-30分钟，使混合物中乳固体含量达到40-50％，形成牛奶糖果炼乳；
(7)成型：将步骤(6)中得到的牛奶糖果炼乳进行固化，固化的牛奶糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到西瓜牛奶糖果，得到的西瓜果味牛奶糖果包装。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的西瓜牛奶糖果，原料易得、配方合理；营养成分齐全、耐储存、口感好，多种水果及玫瑰增加多种风味，山楂酸甜可口有助消化，促进食欲，适宜长期食用；红枣的温性缓和西瓜的寒性，适宜长期食用，且西瓜味的糖果产品较少，有很好的市场前景。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
本实施例所述的一种西瓜牛奶糖果，所述西瓜牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：西瓜果酱40份，牛奶10份，苹果4份，奶油15份，红枣5份，山楂4份，蜜玫瑰3份，薄荷2份和辅料15份。
一种西瓜牛奶糖果的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备西瓜果酱：将西瓜洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮20分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得西瓜果酱，其中，西瓜、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为5∶1.1∶0.15∶0.05；
(2)奶油处理：将奶油于40℃温水淘洗8分钟洗净去皮切块，榨汁，过滤备用；
(3)熬制糖浆：将辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在80℃，边熬制边搅拌均匀，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
(4)苹果活性组分提取：将洗净后苹果加入水煎煮，第一次80℃提取4小时，第二次80℃提取3小时，浓缩至膏状；
(5)红枣、山楂、蜜玫瑰、薄荷粉碎：将红枣去核，去核红枣、山楂、蜜玫瑰和薄荷用35℃温水淘洗10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后粉碎；
(6)混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为50℃，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是75℃，浓缩时间为35分钟，使混合物中乳固体含量达到20％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是45℃，浓缩时间为15分钟，使混合物中乳固体含量达到40％，形成牛奶糖果炼乳；
(7)成型：将步骤(6)中得到的牛奶糖果炼乳进行固化，固化的牛奶糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到西瓜牛奶糖果，得到的西瓜果味牛奶糖果包装。
实施例2
本实施例所述的一种西瓜牛奶糖果，所述西瓜牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：西瓜果酱50份，牛奶20份，苹果6份，奶油20份，红枣10份，山楂6份，蜜玫瑰5份，薄荷4份和辅料20份。
一种西瓜牛奶糖果的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备西瓜果酱：将西瓜洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮20分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得西瓜果酱，其中，西瓜、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为5∶1.1∶0.15∶0.05；
(2)奶油处理：将奶油于45℃温水淘洗10分钟洗净去皮切块，榨汁，过滤备用；
(3)熬制糖浆：将辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在90℃，边熬制边搅拌均匀，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
(4)苹果活性组分提取：将洗净后苹果加入水煎煮，第一次100℃提取2小时，第二次90℃提取1小时，浓缩至膏状；
(5)红枣、山楂、蜜玫瑰、薄荷粉碎：将红枣去核，去核红枣、山楂、蜜玫瑰和薄荷用45℃温水淘洗10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后粉碎；
(6)混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为60℃，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是80℃，浓缩时间为40分钟，使混合物中乳固体含量达到25％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是60℃，浓缩时间为30分钟，使混合物中乳固体含量达到50％，形成牛奶糖果炼乳；
(7)成型：将步骤(6)中得到的牛奶糖果炼乳进行固化，固化的牛奶糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到西瓜牛奶糖果，得到的西瓜果味牛奶糖果包装。
实施例3
本实施例所述的一种西瓜牛奶糖果，所述西瓜牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：西瓜果酱42份，牛奶12份，苹果4份，奶油16份，红枣6份，山楂4份，蜜玫瑰3.5份，薄荷2份和辅料17份。
一种西瓜牛奶糖果的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备西瓜果酱：将西瓜洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮20分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得西瓜果酱，其中，西瓜、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为5∶1.1∶0.15∶0.05；
(2)奶油处理：将奶油于45℃温水淘洗10分钟洗净去皮切块，榨汁，过滤备用；
(3)熬制糖浆：将辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在80℃，边熬制边搅拌均匀，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
(4)苹果活性组分提取：将洗净后苹果加入水煎煮，第一次80℃提取4小时，第二次80℃提取3小时，浓缩至膏状；
(5)红枣、山楂、蜜玫瑰、薄荷粉碎：将红枣去核，去核红枣、山楂、蜜玫瑰和薄荷用35℃温水淘洗10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后粉碎；
(6)混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为50℃，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是75℃，浓缩时间为35分钟，使混合物中乳固体含量达到20％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是45℃，浓缩时间为30分钟，使混合物中乳固体含量达到40％，形成牛奶糖果炼乳；
(7)成型：将步骤(6)中得到的牛奶糖果炼乳进行固化，固化的牛奶糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到西瓜牛奶糖果，得到的西瓜果味牛奶糖果包装。
实施例4
本实施例所述的一种西瓜牛奶糖果，所述西瓜牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：西瓜果酱48份，牛奶18份，苹果6份，奶油19份，红枣9份，山楂6份，蜜玫瑰4.5份，薄荷4份和辅料18份。
一种西瓜牛奶糖果的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备西瓜果酱：将西瓜洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮20分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得西瓜果酱，其中，西瓜、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为5∶1.1∶0.15∶0.05；
(2)奶油处理：将奶油于45℃温水淘洗8～10分钟洗净去皮切块，榨汁，过滤备用；
(3)熬制糖浆：将辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在90℃，边熬制边搅拌均匀，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
(4)苹果活性组分提取：将洗净后苹果加入水煎煮，第一次100℃提取2小时，第二次90℃提取1小时，浓缩至膏状；
(5)红枣、山楂、蜜玫瑰、薄荷粉碎：将红枣去核，去核红枣、山楂、蜜玫瑰和薄荷用45℃温水淘洗10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后粉碎；
(6)混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为60℃，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是80℃，浓缩时间为40分钟，使混合物中乳固体含量达到25％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是60℃，浓缩时间为15分钟，使混合物中乳固体含量达到50％，形成牛奶糖果炼乳；
(7)成型：将步骤(6)中得到的牛奶糖果炼乳进行固化，固化的牛奶糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到西瓜牛奶糖果，得到的西瓜果味牛奶糖果包装。
实施例5
本实施例所述的一种西瓜牛奶糖果，所述西瓜牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：西瓜果酱45份，牛奶15份，苹果5份，奶油17.5份，红枣7.5份，山楂5份，蜜玫瑰4份，薄荷3份和辅料17.5份。
一种西瓜牛奶糖果的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备西瓜果酱：将西瓜洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮20分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得西瓜果酱，其中，西瓜、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为5∶1.1∶0.15∶0.05；
(2)奶油处理：将奶油于40～45℃温水淘洗8～10分钟洗净去皮切块，榨汁，过滤备用；
(3)熬制糖浆：将辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在85℃，边熬制边搅拌均匀，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
(4)苹果活性组分提取：将洗净后苹果加入水煎煮，第一次90℃提取3小时，第二次85℃提取2小时，浓缩至膏状；
(5)红枣、山楂、蜜玫瑰、薄荷粉碎：将红枣去核，去核红枣、山楂、蜜玫瑰和薄荷用40℃温水淘洗10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后粉碎；
(6)混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为55℃，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是77.5℃，浓缩时间为37.5分钟，使混合物中乳固体含量达到22.5％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是52.5℃，浓缩时间为22.5分钟，使混合物中乳固体含量达到45％，形成牛奶糖果炼乳；
(7)成型：将步骤(6)中得到的牛奶糖果炼乳进行固化，固化的牛奶糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到西瓜牛奶糖果，得到的西瓜果味牛奶糖果包装。
本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种西瓜牛奶糖果，其特征在于:所述西瓜牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：西瓜果酱40-50份，牛奶10-20份，苹果4-6份，奶油15-20份，红枣5-10份，山楂4-6份，蜜玫瑰3-5份，薄荷2-4份和辅料15-20份。
2.根据权利要求1所述的一种西瓜牛奶糖果，其特征在于：所述西瓜牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：西瓜果酱42-48份，牛奶12-18份，苹果4-6份，奶油16-19份，红枣6-9份，山楂4-6份，蜜玫瑰3.5-4.5份，薄荷2-4份和辅料17-18份。
3.根据权利要求1所述的一种西瓜牛奶糖果，其特征在于：所述西瓜牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：西瓜果酱45份，牛奶15份，苹果5份，奶油17.5份，红枣7.5份，山楂5份，蜜玫瑰4份，薄荷3份和辅料17.5份。
4.根据权利要求1所述的一种西瓜牛奶糖果，其特征在于：所述辅料为淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇，淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇的重量配比为：淀粉糖浆∶麦芽糊精∶木糖醇＝(2-3)∶(0.5-2)∶(1-1.5)。
5.一种权利要求1～3任一项所述的消肿祛湿红枣薏仁粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)制备西瓜果酱：将西瓜洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮20分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得西瓜果酱，其中，西瓜、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为5∶1.1∶0.15∶0.05；
(2)奶油处理：将奶油于40～45℃温水淘洗8～10分钟洗净去皮切块，榨汁，过滤备用；
(3)熬制糖浆：将辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在80～90℃，边熬制边搅拌均匀，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
(4)苹果活性组分提取：将洗净后苹果加入水煎煮，第一次80℃-100℃提取2～4小时，第二次80℃-90℃提取1～3小时，浓缩至膏状；
(5)红枣、山楂、蜜玫瑰、薄荷粉碎：将红枣去核，去核红枣、山楂、蜜玫瑰和薄荷用35～45℃温水淘洗10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后粉碎；
(6)混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为50～60℃，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是75～80℃，浓缩时间为35-40分钟，使混合物中乳固体含量达到20～25％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是45～60℃，浓缩时间为15-30分钟，使混合物中乳固体含量达到40-50％，形成牛奶糖果炼乳；
(7)成型：将步骤(6)中得到的牛奶糖果炼乳进行固化，固化的牛奶糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到西瓜牛奶糖果，得到的西瓜果味牛奶糖果包装。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112741197A (zh) * 2021-01-20 2021-05-04 调兵山市天润冷饮食品有限责任公司 一种红枣巧克力牛奶冰淇淋及其制备方法

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