CN103074199A - 红茶保健酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

红茶保健酒的制作方法，涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是红茶保健酒的制作方法。将红茶发酵酒与红茶乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入8%的白砂糖和0.02%的柠檬酸，控制温度在15～18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌20～30min即得成品。本发明所述的红茶酒，酒质醇厚、茶韵浓郁，不仅将红茶与酒的优点实现了完美的统一，还把发酵工艺和浸提工艺进行了有机的结合，不但满足了人们饮酒的愿望，还对人的身体有一定的营养保健价值。

Description

红茶保健酒的制作方法
技术领域
本发明涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是红茶保健酒的制作方法。
背景技术
红茶是以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲的作用，可利尿、消除水肿，并能强壮心脏；红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并能预防蛀牙与食物中毒；红茶可降低血糖和血压，降低心肌梗塞的发病率；此外红茶还具有抗癌、抗氧化、延缓衰老等功能。红茶酒是以红茶为原料，经酵母发酵、乙醇浸提等工序而加工制成的保健酒，其较好地保留了红茶原有的营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的低醇保健酒饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特的红茶保健酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
称取一定质量的红茶，加30倍水煮沸1分钟过滤，茶渣再加30倍水煮沸2分钟过滤，合并2次茶汤，将大米与茶汤按质量比1:5的比例进行混合，搅拌均匀，加入大米质量0.2%的无水氯化钙，按每克大米加入15～20单位的比例加入α-淀粉酶，加热到90～95℃，维持30～40分钟，降温到58～62℃，用柠檬酸将PH调到4.5～4.8，按照每克大米加入100～120个单位的比例加入糖化酶，58～62℃保温6～7小时，然后用纱布过滤，将滤液在121℃条件下灭菌15～20分钟，冷却至室温，接入酒精活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克酒精活性干酵母，发酵温度20～25℃，发酵时间4～6天，发酵结束后用纱布粗滤即得到红茶发酵酒。
将剩余茶渣加20倍40％(v／v)的食用乙醇，浸泡时间为6～8天，期间每天搅拌一次，浸泡结束后纱布粗滤即得红茶乙醇浸提液。
将红茶发酵酒与红茶乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入8%的白砂糖和0.02%的柠檬酸，控制温度在15～18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌20～30min即得成品。
本发明所述的红茶酒，酒质醇厚、茶韵浓郁，不仅将红茶与酒的优点实现了完美的统一，还把发酵工艺和浸提工艺进行了有机的结合，不但满足了人们饮酒的愿望，还对人的身体有一定的营养保健价值。
具体实施方案
称取一定质量的红茶，加30倍水煮沸1分钟过滤，茶渣再加30倍水煮沸2分钟过滤，合并2次茶汤，将大米与茶汤按质量比1:5的比例进行混合，搅拌均匀，加入大米质量0.2%的无水氯化钙，按每克大米加入20单位的比例加入α-淀粉酶，加热到95℃，维持30～40分钟，降温到60℃，用柠檬酸将PH调到4.5，按照每克大米加入100个单位的比例加入糖化酶，60℃保温7小时，然后用纱布过滤，将滤液在121℃条件下灭菌15分钟，冷却至室温，接入酒精活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克酒精活性干酵母，发酵温度20℃，发酵时间6天，发酵结束后用纱布粗滤即得到红茶发酵酒。
将剩余茶渣加20倍40％(v／v)的食用乙醇，浸泡时间为6天，期间每天搅拌一次，浸泡结束后纱布粗滤即得红茶乙醇浸提液。
将红茶发酵酒与红茶乙醇浸提液按3：1的比例混合，混合酒液加入8%的白砂糖和0.02%的柠檬酸，控制温度在15℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌30min即得成品。

Claims (1)

1. 红茶保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
（1）称取一定质量的红茶，加30倍水煮沸1分钟过滤，茶渣再加30倍水煮沸2分钟过滤，合并2次茶汤，将大米与茶汤按质量比1:5的比例进行混合，搅拌均匀，加入大米质量0.2%的无水氯化钙，按每克大米加入15～20单位的比例加入α-淀粉酶，加热到90～95℃，维持30～40分钟，降温到58～62℃，用柠檬酸将PH调到4.5～4.8，按照每克大米加入100～120个单位的比例加入糖化酶，58～62℃保温6～7小时，然后用纱布过滤，将滤液在121℃条件下灭菌15～20分钟，冷却至室温，接入酒精活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克酒精活性干酵母，发酵温度20～25℃，发酵时间4～6天，发酵结束后用纱布粗滤即得到红茶发酵酒；
（2）将剩余茶渣加20倍40％(v／v)的食用乙醇，浸泡时间为6～8天，期间每天搅拌一次，浸泡结束后纱布粗滤即得红茶乙醇浸提液；
（3）将红茶发酵酒与红茶乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入8%的白砂糖和0.02%的柠檬酸，控制温度在15～18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌20～30min即得成品。
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