CN104974877A - 一种樱桃酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种樱桃酒的酿造方法，通过扩培酵母液制备、待发酵液制备、第一次发酵、第二次发酵、陈酿、热处理、冷处理、过滤封装等工艺流程酿出的樱桃酒，具有酸涩适度，口感醇厚，特别是富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，其经科学生物发酵，制成的樱桃酒能保留较多营养成份，口感好。

Description

一种樱桃酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，特别是一种樱桃酒的酿造方法。

背景技术

目前，国内酒类市场中酒类产品繁多，具有营养保健功能的酒类产品占据很大一部分市场份额，众所周知，樱桃是蔷薇科植物樱桃的果实，是上市较早的一种乔木果实，号称“百果第一枝”。樱桃主要具有如下营养价值，1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿；3.对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；4.经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。通常采用食用酒精浸泡樱桃，制成樱桃酒，这种方法制成的酒，口感欠佳，樱桃中所含的丰富营养成份破坏较多。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种樱桃酒的酿造方法，其主要技术方案如下：

一种樱桃酒的酿造方法，包括如下步骤：

（1）选用优质果酒酵母菌种逐级扩大培养，制得扩培酵母液；

（2）将樱桃去核、打浆后制成樱桃果汁，将樱桃果汁、沸水、白砂糖按1:1:0.4-0.8的比例混合均匀，用碳酸钙调滴定酸5.0-8.0g/L，使PH=3-3.4，再冷却到20-26℃范围，制得待发酵液；

（3）将上述待发酵液中加入发酵液重量5%-6%扩培酵母液，温度20-26℃，发酵时间15-20天，检测发酵液中酒精含量在11%（V/V)以上，含糖量在5-7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液;

（4）第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18-20℃范围，当糖度变为2-5g/L，酒精度为11-13%（V/V)，得到第二次发酵液；

（5）将第二次发酵液进行陈酿，温度13-15℃，时间2-3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到樱桃酒；

（6）将樱桃酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃-70℃，保持15-30分钟；

（7）将步骤（6）加热后的樱桃酒迅速冷却至零下4℃--零下7℃，保持5-6天，低温过滤；

（8）将步骤（7）过滤后的樱桃酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。

本发明的有益效果是:本发明通过工艺流程及控制条件酿出的樱桃酒，具有酸涩适度，口感醇厚，特别是富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，其经科学生物发酵，制成的果酒能保留较多营养成份，口感好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详述：

实施例一：

一种樱桃酒的酿造方法，包括如下步骤：

（1）选用优质果酒酵母菌种逐级扩大培养，制得扩培酵母液；

（2）将樱桃去核、打浆后制成樱桃果汁，将樱桃果汁1000kg、沸水1000kg、白砂糖400kg混合均匀，用碳酸钙调滴定酸5.0-6g/L，使PH=3.0，再冷却到20℃-26℃，制得待发酵液；

（3）将上述待发酵液中加入重量120kg扩培酵母液，温度20℃，发酵时间15-20天，检测发酵液中酒精含量在11%（V/V)以上，含糖量在5g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液;

（4）第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18℃范围，当糖度变为3g/L，酒精度为11%（V/V)，得到第二次发酵液；

（5）将第二次发酵液进行陈酿，温度13℃，时间2年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到樱桃酒；

（6）将樱桃酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃，保持15-30分钟；

（7）将步骤（6）加热后的樱桃酒迅速冷却至零下4℃，保持5天，低温过滤；

（8）将步骤（7）过滤后的樱桃酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。

实施例二：

一种樱桃酒的酿造方法，包括如下步骤：

（1）选用优质果酒酵母菌种逐级扩大培养，制得扩培酵母液；

（2）将樱桃去核、打浆后制成樱桃果汁，将樱桃果汁1000kg、沸水1000kg、白砂糖800kg混合均匀，用碳酸钙调滴定酸8.0g/L，使PH=3.4，再冷却到20℃-26℃，制得待发酵液；

（3）将上述待发酵液中加入重量160kg扩培酵母液，温度26℃，发酵时间20天，检测发酵液中酒精含量在11%（V/V)以上，含糖量在7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液;

（4）第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在20℃范围，当糖度变为5g/L，酒精度为13%（V/V)，得到第二次发酵液；

（5）将第二次发酵液进行陈酿，温度15℃，时间3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到樱桃酒；

（6）将樱桃酒灌入密闭容器内，间接加热至70℃，保持30分钟；

（7）将步骤（6）加热后的樱桃酒迅速冷却至零下7℃，保持5-6天，低温过滤；

（8）将步骤（7）过滤后的樱桃酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。

以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种樱桃酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选用优质果酒酵母菌种逐级扩大培养，制得扩培酵母液；

（2）将樱桃去核、打浆后制成樱桃果汁，将樱桃果汁、沸水、白砂糖按1:1:0.4-0.8的比例混合均匀，用碳酸钙调滴定酸5.0-8.0g/L，使PH=3-3.4，再冷却到20-26℃范围，制得待发酵液；

（3）将上述待发酵液中加入发酵液重量5%-6%扩培酵母液，温度20-26℃，发酵时间15-20天，检测发酵液中酒精含量在11%（V/V)以上，含糖量在5-7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液;

（4）第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18-20℃范围，当糖度变为2-5g/L，酒精度为11-13%（V/V)，得到第二次发酵液；

（5）将第二次发酵液进行陈酿，温度13-15℃，时间2-3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到樱桃酒；

（6）将樱桃酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃-70℃，保持15-30分钟；

（7）将步骤（6）加热后的樱桃酒迅速冷却至零下4℃--零下7℃，保持5-6天，低温过滤；

（8）将步骤（7）过滤后的樱桃酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。