CN116410838A - 一种红枣酸樱桃酒制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红枣酸樱桃酒的制备方法，属于食品加工技术领域。所述红枣酸樱桃酒，其组成原料的重量份为：红枣30‑40、酸樱桃100‑115、食用酒精150‑180、活性干酵母0.5‑1、糖化酶0.03‑0.05、白砂糖15‑20、果胶酶0.075‑0.1。本发明利用红枣中维生素、矿物质和多种糖类等营养成分，加之以酸樱桃酿造酒，增加了助眠滋补功能，使发酵酒既有酸樱桃酒特有的风格，能够有助眠的功效又具备了红枣的营养功效，是一种助眠、保健、健康、高营养价值、低酒度的红枣酸樱桃酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种红枣酸樱桃酒制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
在充满压力的快节奏的生活中，人们越来越青睐于通过天然健康产品来改善自己的睡眠。酸樱桃作为基本原料使用，加入相应的辅料经发酵可以酿造成风味独特而又富有营养价值的保健酒。酸樱桃，属蔷薇科李属，作为可食用的药用植物营养成分多样，含有褪黑素和丰富的花青素，含有多种糖类物质以及苹果酸等有机酸，还含有丰富的维生素和矿物质。具有促进睡眠、改善睡眠质量、抗氧化、抑制并缓解炎症等多种药理作用，对预防和改善心血管疾病有一定的治疗作用。一直以来，酸樱桃主要作为馅饼和烘焙食品原料，因其对人体健康具有许多益处而不断受到重视和应用。
大枣为鼠李科植物枣的成熟果实，含有大量的维生素C、矿物质和多种糖类，从而具有抗癌和减少胆结石的功效，具有能提高人体免疫力、促进白细胞合成、降低血清胆固醇、保护肝脏的药理作用，同时具有补气养血、养血安神的治疗作用，具有极高的食用保健价值。
发明内容
本发明以安神助眠为主要功效，立足于研究制作一种高营养价值、具有保健功能的低酒度的发酵酒。以酸樱桃和大枣为主要原料，可以利用酸樱桃汁液中特有的成分以及大枣的保健功能制成具有较高营养滋补功能的发酵酒，使制得的发酵酒既有酸樱桃酒特有的营养，又具备了大枣的功效。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种红枣酸樱桃酒，其组成原料的重量份为：红枣30-40、酸樱桃100-115、食用酒精150-180、活性干酵母0.5-1、糖化酶0.03-0.05、白砂糖15-20、果胶酶0.075-0.1；
所述的红枣酸樱桃酒制备方法为：
(1)原料预处理：选择饱满、成熟的酸樱桃和大枣为原料，清洗后用夹子将其尾部的梗去除，同时去除内部的籽，再对酸樱桃进行1个月左右的冷藏；
(2)破碎：将大枣和酸樱桃果肉进行破碎；
(3)酶解：向破碎后的大枣浆中加入果胶酶进行酶解，酶解温度45℃，酶解时间3.5h；
(4)过滤：用过滤网将果汁和渣滓分开得到大枣果汁液；
(5)糖化：对酸樱桃糖化时加入适量白砂糖和糖化酶，糖化温度35℃，糖化时间42h；
(6)主发酵：将发酵液泵入消毒后的发酵容器,用35℃温水对干酵母进行复水活化,15min后加入发酵醪，发酵温度为25℃，发酵周期7～8d；
(7)皮渣分离：果皮和渣滓至酒液表面，形成了一层厚厚的醪盖，除掉上层的醪盖，用虹吸管抽滤中间酒液，得到分离液；
(8)后发酵：向分离液中加入酵母进行后发酵，发酵温度在20～25℃，发酵时间约为30d；
(9)陈酿：将新酿酸樱桃酒进行陈酿，陈酿温度15-17℃，陈酿时间6个月～3年，相对湿度85％左右为宜；
(10)调配：将大枣汁液加入到酸樱桃酒中进行调配，混匀后即可得到大枣酸樱桃酒；
本发明的制备方法及所得到的产品具有以下优点：
(1)本发明原料易获取，制作工艺简单；
(2)本发明功效符合现阶段社会需求，利用酸樱桃和大枣含有的功能因子有效促进睡眠和改善睡眠质量；
(3)本发明酒度低、营养高，适用人群广，能满足人们的健康需求。
附图说明
附图1大枣酸樱桃酒的制备工艺流程
具体实施方式
下面结合附图对本发明的技术方案进一步说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1
一种红枣酸樱桃酒，其组成原料的重量份为：红枣30-45、酸樱桃100-110、食用酒精150-180、活性干酵母0.5-1、糖化酶0.03-0.05、白砂糖15-18、果胶酶0.075-0.1；
所述的红枣酸樱桃酒制备方法为：
(1)原料预处理：选择饱满、成熟的酸樱桃和大枣为原料，清洗后用夹子将其尾部的梗去除，同时去除内部的籽，再对酸樱桃进行1个月左右的冷藏；
(2)破碎：将大枣和酸樱桃果肉进行破碎；
(3)酶解：向破碎后的大枣浆中加入果胶酶进行酶解，酶解温度45℃，酶解时间3.5h；
(4)过滤：用过滤网将果汁和渣滓分开得到大枣果汁液；
(5)糖化：对酸樱桃糖化时加入适量白砂糖和糖化酶，糖化温度35℃，糖化时间42h；
(6)主发酵：将发酵液泵入消毒后的发酵容器,用35℃温水对干酵母进行复水活化,15min后加入发酵醪，发酵温度为25℃，发酵周期7～8d；
(7)皮渣分离：果皮和渣滓至酒液表面，形成了一层厚厚的醪盖，除掉上层的醪盖，用虹吸管抽滤中间酒液，得到分离液；
(8)后发酵：向分离液中加入酵母进行后发酵，发酵温度在20～25℃，发酵时间约为30d；
(9)陈酿：将新酿酸樱桃酒进行陈酿，陈酿温度15-17℃，陈酿时间6个月至3年，相对湿度85％左右为宜；
(10)调配：将大枣汁液加入到酸樱桃酒中进行调配，混匀后即可得到大枣酸樱桃酒；
实施例2
一种红枣酸樱桃酒，其组成原料的重量份为：红枣35-40、酸樱桃105-115、食用酒精150-180、活性干酵母0.5-1、糖化酶0.03-0.05、白砂糖17-20、果胶酶0.075-0.1；
所述的红枣酸樱桃酒制备方法为：
(1)原料预处理：选择饱满、成熟的酸樱桃和大枣为原料，清洗后用夹子将其尾部的梗去除，同时去除内部的籽，再对酸樱桃进行1个月左右的冷藏；
(2)破碎：将大枣和酸樱桃果肉进行破碎；
(3)酶解：向破碎后的大枣浆中加入果胶酶进行酶解，酶解温度45℃，酶解时间3.5h；
(4)过滤：用过滤网将果汁和渣滓分开得到大枣果汁液；
(5)糖化：对酸樱桃糖化时加入适量白砂糖和糖化酶，糖化温度35℃，糖化时间42h；
(6)主发酵：将发酵液泵入消毒后的发酵容器,用35℃温水对干酵母进行复水活化,15min后加入发酵醪，发酵温度为25℃，发酵周期7～8d；
(7)皮渣分离：果皮和渣滓至酒液表面，形成了一层厚厚的醪盖，除掉上层的醪盖，用虹吸管抽滤中间酒液，得到分离液；
(8)后发酵：向分离液中加入酵母进行后发酵，发酵温度在20～25℃，发酵时间约为30d；
(9)陈酿：将新酿酸樱桃酒进行陈酿，陈酿温度15-17℃，陈酿时间6个月至3年，相对湿度85％左右为宜；
(10)调配：将大枣汁液加入到酸樱桃酒中进行调配，混匀后即可得到大枣酸樱桃酒；
实施例3
一种红枣酸樱桃酒，其组成原料的重量份为：红枣30-35、酸樱桃100-110、食用酒精150-180、活性干酵母0.5-1、糖化酶0.03-0.05、白砂糖17-20、果胶酶0.075-0.1；
所述的红枣酸樱桃酒制备方法为：
(1)原料预处理：选择饱满、成熟的酸樱桃和大枣为原料，清洗后用夹子将其尾部的梗去除，同时去除内部的籽，再对酸樱桃进行1个月左右的冷藏；
(2)破碎：将大枣和酸樱桃果肉进行破碎；
(3)酶解：向破碎后的大枣浆中加入果胶酶进行酶解，酶解温度45℃，酶解时间3.5h；
(4)过滤：用过滤网将果汁和渣滓分开得到大枣果汁液；
(5)糖化：对酸樱桃糖化时加入适量白砂糖和糖化酶，糖化温度35℃，糖化时间42h；
(6)主发酵：将发酵液泵入消毒后的发酵容器,用35℃温水对干酵母进行复水活化,15min后加入发酵醪，发酵温度为25℃，发酵周期7～8d；
(7)皮渣分离：果皮和渣滓至酒液表面，形成了一层厚厚的醪盖，除掉上层的醪盖，用虹吸管抽滤中间酒液，得到分离液；
(8)后发酵：向分离液中加入酵母进行后发酵，发酵温度在20～25℃，发酵时间约为30d；
(9)陈酿：将新酿酸樱桃酒进行陈酿，陈酿温度15-17℃，陈酿时间6个月至3年，相对湿度85％左右为宜；
(10)调配：将大枣汁液加入到酸樱桃酒中进行调配，混匀后即可得到大枣酸樱桃酒。
Claims (6)
1.一种大枣酸樱桃酒，其组成原料的重量份为：大枣30-40、酸樱桃100-115、食用酒精150-180、活性干酵母0.5-1、糖化酶0.03-0.05、白砂糖15-20、果胶酶0.075-0.1。
2.一种大枣酸樱桃酒的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：
(1)原料预处理：选择饱满、成熟的酸樱桃和大枣为原料，清洗后用夹子将其尾部的梗去除，同时去除内部的籽，再对酸樱桃进行1个月左右的冷藏；
(2)破碎：将大枣和酸樱桃果肉放入榨汁机内破碎；
(3)酶解：向破碎后的大枣浆中加入果胶酶进行酶解；
(4)过滤：用过滤网将果汁和渣滓分开得到大枣汁液；
(5)糖化：对酸樱桃糖化时加入适量白砂糖，加入糖化剂；
(6)主发酵：将发酵液泵入消毒后的发酵容器,用35℃温水,将干酵母复水活化,15min后加入发酵醪发酵周期7～8d；
(7)皮渣分离：果皮和渣滓至酒液表面，形成了一层厚厚的醪盖，除掉上层的醪盖，用虹吸管抽滤中间酒液，得到分离液；
(8)后发酵：向分离液中加入酵母进行后发酵；
(9)陈酿：将新酿酸樱桃酒进行陈酿，陈酿后酒度为10-15度；
(10)调配：将大枣汁液加入到酸樱桃酒中进行调配。
3.按照权力要求2所述的制备方法，其特征在于步骤(3)中酶解温度为45℃，酶解时间为3.5h。
4.按照权力要求2所述的制备方法，其特征在于步骤(5)中糖化温度35℃，糖化时间42h。
5.按照权力要求2所述的制备方法，其特征在于步骤(8)中发酵温度20-25℃，发酵时间30d。
6.按照权力要求2所述的制备方法，其特征在于步骤(9)中陈酿温度15-17℃，陈酿时间6个月-3年，相对湿度85％左右为宜。
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| CN202310205261.6A Pending CN116410838A (zh) | 2023-03-06 | 2023-03-06 | 一种红枣酸樱桃酒制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN116410838A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103805399A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-05-21 | 麻静 | 一种樱桃葡萄保健酒及其制备方法 |
| CN104974877A (zh) * | 2014-04-01 | 2015-10-14 | 上海顺邑酒业有限公司 | 一种樱桃酒的酿造方法 |
| CN105039049A (zh) * | 2014-09-21 | 2015-11-11 | 余瑶 | 一种樱桃发酵酒的制作方法 |
| CN111793549A (zh) * | 2020-06-20 | 2020-10-20 | 江苏红香溢酒业有限公司 | 一种樱桃保健酒及其酿制方法 |
-
2023
- 2023-03-06 CN CN202310205261.6A patent/CN116410838A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| Title |
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| 胡献国: "《醒酒解酒妙方》", vol. 1, 31 October 2005, 人民军医出版社, pages: 8 * |
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