CN1718708A - 一种剑麻茎保健干酒及其制备方法 - Google Patents

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杨世军
张会香
卢璐
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Abstract

本发明公开了一种剑麻茎保健干酒及其制备方法。原料选用剑麻茎、水为基料,添加淀粉酶、糖化酶、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母为辅料。制备方法为:剑麻茎捣碎,用去离子水按固液比1∶4-1∶10在60-100℃水浴中,回流浸提3次,第一次2小时,第二次1.5小时,第三次0.5小时,合并3次的提取液过滤,滤液中加入淀粉酶、糖化酶、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母,28℃-30℃的发酵温度和6-7天的发酵时间为最佳,经后发酵得到具有典型剑麻香味,营养丰富的剑麻茎保健干酒。本发明利用下脚料生产,成本低,增加了农民的收入,易于生产,市场前景广阔。

Description

一种剑麻茎保健干酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种现代生物技术和食品科学工艺处理技术,特别是涉及一种剑麻茎保健干酒及其制备方法。
背景技术
剑麻(Agave Sisalana),别名:西纱尔麻,是一种亚热带多年生硬质纤维作物,也是广西主要的亚热带经济作物之一,原产于墨西哥的龙加丹半岛。成熟后的剑麻茎中富含糖类、蛋白质、皂苷、生物碱和矿物质等营养物质,据测定,每一百克剑麻茎中含糖量约6.6%,蛋白质2.2%,纤维60%,果胶5.29%,淀粉11.5%,并含有丰富的微量元素和维生素。近几年全球剑麻供过于求,为了提高经济效益,进行剑麻产物的综合加工是十分有必要的。
发明内容
本发明的目的是提供一种以剑麻茎为主要原料,通过现代生物技术和食品科学技术研制的口感好、饮用方便,营养丰富的剑麻茎保健干酒及其制备方法。
本发明选用剑麻茎通过糖化、浸提、淀粉酶和糖化酶处理使其表观糖度达到17%以上,其中淀粉酶0.05-0.08%、糖化酶0.03-0.07%、酿酒高活性干酵母2%一5%、生香活性干酵母1-6%。
制备方法如下:
剑麻茎捣碎,用去离子水按固液比1∶4-1∶10在60-100℃水浴中,回流浸提3次,第一次2小时,第二次1.5小时,第三次0.5小时,合并3次的提取液过滤,滤液中加入淀粉酶、糖化酶、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母,28℃-30℃的发酵温度和6-15天的发酵时间为最佳,经后发酵得到具有典型剑麻香味,营养丰富的剑麻茎保健干酒。
工艺中无有机溶剂的污染,工艺温度低对有效成分损失小;且制作成本低,易于生产,通过发酵处理,生物活性成分增加,营养丰富,服用方便,利于吸收。利用剑麻的下脚料开发研制剑麻茎保健干酒,为农民增加收入而开辟了新的途径,用其浸提汁发酵制成的剑麻茎保健干酒保留了剑麻原有香味,而且营养丰富,品质优良。
具体实施方式
实施例1:
剑麻茎捣碎用去离子水按照料液比1∶6在60-100℃水浴中,回流浸提3次,第一次2小时,第二次1.5小时,第三次0.5小时,合并3次的提取液过滤,滤液中加入淀粉酶0.02%、糖化酶0.03%、酿酒高活性干酵母2%、生香活性干酵母1%,在28℃-30℃的发酵温度和6-15天的发酵时间进行前发酵。然后经后发酵得到具有典型剑麻香味,营养丰富的剑麻茎保健干酒。
实施例2:
剑麻茎捣碎,用去离子水按固液比1∶8在100℃水浴中,蒸煮3次,第一次2小时,第二次1.5小时,第三次0.5小时,合并3次的提取液过滤,滤液中加入淀粉酶0.04%、糖化酶5%、酿酒高活性干酵母3%、生香活性干酵母2%,在28℃-30℃的发酵温度和6-15天的发酵时间进行前发酵,然后经后发酵得到具有典型剑麻香味,营养丰富的剑麻茎保健干酒。
实施例3:
剑麻茎捣碎,用去离子水按固液比1∶10在100℃水浴中,回流蒸煮,混合物中加入淀粉酶0.06%、糖化酶0.05%、酿酒高活性干酵母5%、生香活性千酵母3%,在28℃-30℃的发酵温度和6-15天的发酵时间进行前发酵,然后经后发酵得到具有典型剑麻香味,营养丰富的剑麻茎保健干酒。

Claims (3)

1.一种剑麻茎保健干酒,其特征在于原料选用剑麻茎、水为基料,添加淀粉酶、糖化酶、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母为辅料。
2.根据权利要求1所述剑麻茎保健干酒,其特征在于所述原料调配参数为:剑麻茎通过糖化、浸提、淀粉酶和糖化酶处理使其表观糖度达到17%以上,其中淀粉酶0.05-0.08%、糖化酶0.03-0.07%、酿酒高活性干酵母2%-5%、生香活性干酵母1-6%。
3.一种剑麻茎保健干酒的制备方法,其特征在于制备方法为:剑麻茎捣碎,用去离子水按固液比1∶4-1∶10在60-100℃水浴中,回流浸提3次,第一次2小时,第二次1.5小时,第三次0.5小时,合并3次的提取液过滤,滤液中加入淀粉酶、糖化酶、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母,28℃-30℃的发酵温度和6-7天的发酵时间为最佳,经后发酵得到具有典型剑麻香味,营养丰富的剑麻茎保健干酒。
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