CN1718708A - 一种剑麻茎保健干酒及其制备方法 - Google Patents

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杨世军
张会香
卢璐
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Abstract

本发明公开了一种剑麻茎保健干酒及其制备方法。原料选用剑麻茎、水为基料，添加淀粉酶、糖化酶、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母为辅料。制备方法为：剑麻茎捣碎，用去离子水按固液比1∶4－1∶10在60－100℃水浴中，回流浸提3次，第一次2小时，第二次1.5小时，第三次0.5小时，合并3次的提取液过滤，滤液中加入淀粉酶、糖化酶、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母，28℃－30℃的发酵温度和6－7天的发酵时间为最佳，经后发酵得到具有典型剑麻香味，营养丰富的剑麻茎保健干酒。本发明利用下脚料生产，成本低，增加了农民的收入，易于生产，市场前景广阔。

Description

一种剑麻茎保健干酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种现代生物技术和食品科学工艺处理技术，特别是涉及一种剑麻茎保健干酒及其制备方法。
背景技术
剑麻(Agave Sisalana)，别名：西纱尔麻，是一种亚热带多年生硬质纤维作物，也是广西主要的亚热带经济作物之一，原产于墨西哥的龙加丹半岛。成熟后的剑麻茎中富含糖类、蛋白质、皂苷、生物碱和矿物质等营养物质，据测定，每一百克剑麻茎中含糖量约6.6％，蛋白质2.2％，纤维60％，果胶5.29％，淀粉11.5％，并含有丰富的微量元素和维生素。近几年全球剑麻供过于求，为了提高经济效益，进行剑麻产物的综合加工是十分有必要的。
发明内容
本发明的目的是提供一种以剑麻茎为主要原料，通过现代生物技术和食品科学技术研制的口感好、饮用方便，营养丰富的剑麻茎保健干酒及其制备方法。
本发明选用剑麻茎通过糖化、浸提、淀粉酶和糖化酶处理使其表观糖度达到17％以上，其中淀粉酶0.05-0.08％、糖化酶0.03-0.07％、酿酒高活性干酵母2％一5％、生香活性干酵母1-6％。
制备方法如下：
剑麻茎捣碎，用去离子水按固液比1∶4-1∶10在60-100℃水浴中，回流浸提3次，第一次2小时，第二次1.5小时，第三次0.5小时，合并3次的提取液过滤，滤液中加入淀粉酶、糖化酶、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母，28℃-30℃的发酵温度和6-15天的发酵时间为最佳，经后发酵得到具有典型剑麻香味，营养丰富的剑麻茎保健干酒。
工艺中无有机溶剂的污染，工艺温度低对有效成分损失小；且制作成本低，易于生产，通过发酵处理，生物活性成分增加，营养丰富，服用方便，利于吸收。利用剑麻的下脚料开发研制剑麻茎保健干酒，为农民增加收入而开辟了新的途径，用其浸提汁发酵制成的剑麻茎保健干酒保留了剑麻原有香味，而且营养丰富，品质优良。
具体实施方式
实施例1：
剑麻茎捣碎用去离子水按照料液比1∶6在60-100℃水浴中，回流浸提3次，第一次2小时，第二次1.5小时，第三次0.5小时，合并3次的提取液过滤，滤液中加入淀粉酶0.02％、糖化酶0.03％、酿酒高活性干酵母2％、生香活性干酵母1％，在28℃-30℃的发酵温度和6-15天的发酵时间进行前发酵。然后经后发酵得到具有典型剑麻香味，营养丰富的剑麻茎保健干酒。
实施例2：
剑麻茎捣碎，用去离子水按固液比1∶8在100℃水浴中，蒸煮3次，第一次2小时，第二次1.5小时，第三次0.5小时，合并3次的提取液过滤，滤液中加入淀粉酶0.04％、糖化酶5％、酿酒高活性干酵母3％、生香活性干酵母2％，在28℃-30℃的发酵温度和6-15天的发酵时间进行前发酵，然后经后发酵得到具有典型剑麻香味，营养丰富的剑麻茎保健干酒。
实施例3：
剑麻茎捣碎，用去离子水按固液比1∶10在100℃水浴中，回流蒸煮，混合物中加入淀粉酶0.06％、糖化酶0.05％、酿酒高活性干酵母5％、生香活性千酵母3％，在28℃-30℃的发酵温度和6-15天的发酵时间进行前发酵，然后经后发酵得到具有典型剑麻香味，营养丰富的剑麻茎保健干酒。

Claims (3)

1.一种剑麻茎保健干酒，其特征在于原料选用剑麻茎、水为基料，添加淀粉酶、糖化酶、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母为辅料。
2.根据权利要求1所述剑麻茎保健干酒，其特征在于所述原料调配参数为：剑麻茎通过糖化、浸提、淀粉酶和糖化酶处理使其表观糖度达到17％以上，其中淀粉酶0.05-0.08％、糖化酶0.03-0.07％、酿酒高活性干酵母2％-5％、生香活性干酵母1-6％。
3.一种剑麻茎保健干酒的制备方法，其特征在于制备方法为：剑麻茎捣碎，用去离子水按固液比1∶4-1∶10在60-100℃水浴中，回流浸提3次，第一次2小时，第二次1.5小时，第三次0.5小时，合并3次的提取液过滤，滤液中加入淀粉酶、糖化酶、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母，28℃-30℃的发酵温度和6-7天的发酵时间为最佳，经后发酵得到具有典型剑麻香味，营养丰富的剑麻茎保健干酒。
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