CN102358878B - 一种用油茶籽粕制酒的方法 - Google Patents

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一种用油茶籽粕制酒的方法，属于农产品加工加工技术领域。本发明将茶皂素含量1％以下的油茶籽粕除杂、粉碎、杀菌处理后通过生料酿酒工艺生产酒。以最终所酿得酒中酒精含量及酒中相关香味物质含量为指标，通过对发酵温度、发酵时间、最初pH、曲料比、料水比及发酵时间等因素的优化，确定酿酒工艺技术参数：发酵温度20～35℃，最初pH 3.6～5，曲料比0.6％～1.5％，酸性蛋白酶添加量10～24U/mL，料水比1∶2.5～5，发酵时间8～16d，油茶籽粕经生料酿酒所得酒中酒精含量可观，酒中醇、酸、酯比例合理，酒香突出。本发明拓展了油茶籽粕的应用范围，可以使我国油茶籽粕资源得到更充分利用。

Description

一种用油茶籽粕制酒的方法
技术领域
本发明是一种用油茶籽粕制酒的方法，属于农产品加工加工技术领域。
背景技术
油茶籽粕是油茶籽提取茶油后的副产物，随着油茶种植面积的不断扩大和茶油加工技术的发展，油茶籽粕产量迅速增加。油茶籽粕中含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、灰分和茶皂素，在饲料、农药、化工、肥料、医药等领域有着重要的开发价值。但目前油茶籽粕大多数仅用于茶皂素的提取、纯化，用途单一，这远未开发出油茶籽粕的价值。
与普通油粕不同，油茶籽粕淀粉含量很高，达40％左右，可以用来进行发酵酿酒，进一步提高茶粕经济价值。
利用提取茶皂素后的油茶籽粕进行生物酿酒，可充分利用油茶籽粕中的天然木质淀粉，天然无污染，同时，由于该种酒里含有适量茶皂素、茶籽多糖及茶多酚，产品还有助于消炎、降低胆固醇、降血压及治疗糖尿病等。另一方面，酿酒后酒糟中蛋白含量提高，其饲用价值较之酿酒前有很大提高。
发明内容
本发明的目的是提供一种用油茶籽粕制酒的方法。
一种用油茶籽粕制酒的方法，将茶皂素含量1％以下的油茶籽粕除杂、粉碎、杀菌处理后通过生料酿酒工艺条件生产酒。
所述油茶籽粕生料酿酒方法通过以下技术方案实现：
(1)将油茶籽粕经过初选除去其中夹杂的杂质及霉变部分后，经过粉碎机粉碎得到过40目筛的油茶籽粕。
(2)将粉碎的油茶籽粕于高温杀菌锅中121℃杀菌40min后进行酿酒，工艺条件为：发酵温度20～35℃，发酵时间8～16d，最初pH3.6～5，曲料比0.6％～1.5％，酸性蛋白酶添加量10～24U/mL，料水比1∶2.5～5，油茶籽粕经生料酿酒所得酒中酒精含量可观，酒中醇、酸、酯比例合理、酒香突出。
本发明的优点：本发明与以其他原料所酿制的酒相比，有如下优势：油茶籽粕原料便宜，富含茶多糖和茶多酚等抗氧化活性成分，而且由于少量茶皂素的存在，以油茶籽粕酿制的酒，有助于消炎、降低胆固醇、降血压及治疗糖尿病等；同时，酿酒后酒糟中蛋白含量提高，其饲用价值较之酿酒前有很大提高。
具体实施方式：
实施例1
将茶皂素含量0.8％的油茶籽粕经过初选，除去其中夹杂的泥土、沙石等杂质和霉变部分；然后将其放入粉碎机中粉碎，得到过40目筛的油茶籽粕，称取57g粉碎的油茶籽粕，于高温杀菌锅中121℃杀菌40min后采用生料酿酒方法进行酿酒，工艺条件为发酵温度33℃，发酵时间14d，最初pH4.0，曲料比0.8％，酸性蛋白酶添加量15U/mL，料水比1∶2.8，油茶籽粕经生料酿酒所得酒中酒精含量达到9.37％，酒香突出，酒糟中蛋白质含量高达28.34％。说明油茶籽粕经过生料酿酒所得酒的酒精含量相对较高，酒的品质较好。
实施例2
将茶皂素含量0.6％的油茶籽粕经过初选，除去其中夹杂的泥土、沙石等杂质和霉变部分；然后将其放入粉碎机中粉碎，得到过40目筛的油茶籽粕，称取53g粉碎的油茶籽粕，于高温杀菌锅中121℃杀菌40min后采用生料酿酒方法进行酿酒，工艺条件为发酵温度33℃，发酵时间16d，最初pH4.2，曲料比1％，酸性蛋白酶添加量20U/mL，料水比1∶3.2，油茶籽粕经生料酿酒所得酒中酒精含量达到10.63％，酒香突出，酒糟中蛋白质含量高达30.28％。说明油茶籽粕经过生料酿酒所得酒的酒精含量相对较高，酒的品质较好。

Claims (2)

1.一种用油茶籽粕制酒的方法，将茶皂素含量1％以下的油茶籽粕除杂、粉碎、杀菌处理后通过生料酿酒工艺生产酒，所酿酒中酒精含量可观，且酒中醇、酸、酯比例合理、酒香突出，所述生料酿酒工艺特征为：发酵温度20～35℃，发酵时间8～16d，最初pH3.6～5，曲料比0.6％～1.5％，酸性蛋白酶添加量10～24U/mL，料水比1∶2.5～5。
2.根据权利要求1所述的油茶籽粕制酒的方法，其特征在于将油茶籽粕经过初选除去其中夹杂的杂质及霉变部分后，经过粉碎机粉碎得到过40目筛的油茶籽粕，粉碎的油茶籽粕于高温杀菌锅中121℃杀菌40min后进行酿酒。
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