CN107156360A - 一种油茶饮料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种油茶饮料，该油茶饮料由以下质量比的原料制备而成：新鲜油茶叶40～60、丹参8～12、刺梨10～20、红枣多糖粉3～5、变性淀粉5～8；制作工艺包括⑴原料处理，⑵发酵，⑶提取，⑷调配、均质，⑸灌装、灭菌。本发明方法配比科学，工艺简单，易于规模化生产，制备出的油茶饮料营养丰富、口感优异，具有健胃、消食、滋补养血安神，凉血消肿的功效；由于加入乳酸菌粉和酵母菌粉发酵，再进行微波提取、灌装灭菌，不但增加饮料中的氨基酸和各种维生素，还可提高原料中活性物质的含量，保证有效成分的溶出，减少浸提时间，而且能有效保护原料中的风味成分和营养成分，产率高，效果佳，适用于生产油茶饮料。

Description

一种油茶饮料

技术领域

本发明涉及饮料，特别涉及油茶饮料及其制备方法。

背景技术

油茶树是世界四大木本油料之一，生长在我国南方亚热带地区的高山及丘陵地带是中国特有的一种纯天然高级油料。主要集中在湖南、江西、福建、浙江、湖北、安徽、广西、贵州、广东、四川等省，仅湖南产量就占全国油茶产量40％以上，湖南与江西的油茶产量加起来占全国70％，在国家最近几年大力推动油茶种植情况下，油茶林新增面积正在以每年万亩的速度增长，对我国油料安全有重要意义。油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。茶油的不饱和脂肪酸含量高达90％，远远高于菜油、花生油和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物质，具有极高的营养价值。油茶具有很高的综合利用价值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它们都是化工、轻工、食品、饲料工业产品等的原料，茶籽壳还可制成糠醛、活性炭等，茶壳还是一种良好的食用菌培养基。研究表明，油茶皂素还有抑菌和抗氧化作用。新鲜油茶叶富含黄酮类化合物，其黄酮类物质的母核主要为山奈酚和槲皮素，且与之结合的糖基主要是鼠李糖、半乳糖和葡萄糖。新鲜油茶叶黄酮提取物具有抗氧化抑菌、防腐保鲜和降血脂等功能作用。每年4、5月间油茶树打叶产生大量的落叶，但目前此类资源仍未得到有效利用。将新鲜油茶叶制备为饮料，可提高油茶资源的综合利用率。

因此，怎样开发和充分利用自然资源，将油茶树叶制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的茶饮料，是人们不断探索解决的新课题。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种油茶饮料，以促进油茶资源的利用，提高油茶的经济价值。同时还提供该油茶饮料的制备方法。

本发明油茶饮料，由以下质量比的原料制备而成：

新鲜油茶叶40～60、丹参8～12、刺梨10～20、红枣多糖粉3～5、变性淀粉5～8；

本发明提供的油茶饮料的制作工艺为：

（1）原料处理：

将新鲜油茶叶、丹参、刺梨、用流动水冲洗干净，沥干水分后粉碎为粒度0.5cm以下的碎末，得到发酵原料；

（2）发酵：

在发酵原料中加入乳酸菌粉、酿酒酵母菌粉，与变性淀粉混合，调节含水量为53%～58%，保持温度35℃～45℃，密闭发酵两周；其中，乳酸菌粉加入量为发酵原料质量的0.5%～0.8%，酿酒酵母菌粉的加入量为发酵原料质量的0.3%～0.6%；

（3）提取：

将发酵原料置于微波提取器中，加入其质量的15～20倍的纯净水作为提取剂，在55℃～65℃、微波输出功率为300～600W的条件下进行微波提取，提取5～8min后过滤，得到浸提液，备用；

（4）调配、均质：

将浸提液与红枣多糖粉混合置于高压均质机中，在65℃～75℃、20～40MPa条件下进行两次均质；

（5）灌装、灭菌：

将均质后混合液真空灌装，真空度控制在0.03～0.04MPa，然后进行封口；在温度121.5℃条件下灭菌20min，然后冷却至40℃以下，后包装，即制得油茶饮料。

本发明的有益效果：

① 本发明将新鲜油茶叶、丹参、刺梨、红枣多糖粉、变性淀粉进行科学配比，不仅提高饮料的药用价值和营养价值，而且口感清新，粘度适中，饮料均一稳定，更迎合人们的口感需求；

② 本发明具健胃、消食、滋补养血安神，凉血消肿的功效，通过与新鲜油茶叶制成饮料，不仅方便人们饮用、改善口感，而且生产工艺简单。

③ 由于原材料粉碎后加入乳酸菌粉和酵母菌粉发酵，再进行微波提取、灌装灭菌，不但增加了饮料中的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等)，还可提高原料中活性物质的含量，保证有效成分的有效溶出，减少了浸提时间，而且能有效保护原料中的风味成分和营养成分，产率高，效果更佳。适用于生产油茶饮料。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。

实施例1

一种油茶饮料，以下原料制备而成：新鲜油茶叶60kg、丹参12kg、刺梨20kg、红枣多糖粉5kg、变性淀粉8kg；

该油茶饮料的制作工艺为：

（1）原料处理：

将新鲜油茶叶、丹参、刺梨、用流动水冲洗干净，沥干水分后粉碎为粒度0.3cm以下的碎末，得到发酵原料；

（2）发酵：

在发酵原料中加入乳酸菌粉、酿酒酵母菌粉，与变性淀粉混合，调节含水量为58%，保持温度45℃，密闭发酵两周；其中，乳酸菌粉加入量为0.84kg，酿酒酵母菌粉的加入量为0.63kg；

（3）提取：

将发酵原料置于微波提取器中，加入2100kg纯净水作为提取剂，在65℃、微波输出功率为600W的条件下进行微波提取，提取8min后过滤，得到浸提液，备用；

（4）调配、均质：

将浸提液与红枣多糖粉混合置于高压均质机中，在75℃、40MPa条件下进行两次均质；

(5)灌装、灭菌：

将均质后混合液真空灌装，真空度控制在0.04MPa，然后进行封口；在温度121.5℃条件下灭菌20min，然后冷却至40℃以下，后包装，即制得油茶饮料。

Claims (1)

1.一种油茶饮料，其特征在于：该油茶饮料由以下质量比的原料制备而成：

新鲜油茶叶40～60、丹参8～12、刺梨10～20、红枣多糖粉3～5、变性淀粉5～8；

所述油茶饮料的制作工艺为：

原料处理：

将新鲜油茶叶、丹参、刺梨、用流动水冲洗干净，沥干水分后粉碎为粒度0.5cm以下的碎末，得到发酵原料；

（2）发酵：

在发酵原料中加入乳酸菌粉、酿酒酵母菌粉，与变性淀粉混合，调节含水量为53%～58%，保持温度35～45℃，密闭发酵两周；其中，乳酸菌粉加入量为发酵原料质量的0.5～0.8%，酿酒酵母菌粉的加入量为发酵原料质量的0.3～0.6%；

（3）提取：

将发酵原料置于微波提取器中，加入其质量的15～20倍的纯净水作为提取剂，在55～65℃、微波输出功率为300～600W的条件下进行微波提取，提取5～8min后过滤，得到浸提液，备用；

调配、均质：

将浸提液与红枣多糖粉混合置于高压均质机中，在65～75℃、20～40MPa条件下进行两次均质；

灌装、灭菌：

将均质后混合液真空灌装，真空度控制在0.03～0.04MPa，然后进行封口；在温度121.5℃条件下灭菌20min，然后冷却至40℃以下，后包装，即制得油茶饮料。