CN105420035A

CN105420035A - 一种运用枸杞与玛咖生产高功能养生酒的制备方法

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Publication number: CN105420035A
Application number: CN201410471015.6A
Authority: CN
Inventors: 宋庆元
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-09-17
Filing date: 2014-09-17
Publication date: 2016-03-23

Abstract

本发明涉及一种运用白酒或黄酒为基酒生产“枸杞玛咖高功能养生酒”的制备方法，酒精度为16％(vol)-50％(vol)。该制备方法属于配制酒技术领域，原料枸杞与原料玛咖采用低温冷冻升华工艺技术进行前期处理，制得冻干枸杞全粉与玛咖冻干全粉。然后，采用浸提、萃取、精滤等工艺制作完成。成品酒具有色泽纯正，酒体澄清，口感醇厚等特点。每100mL中含有12g-15g天然枸杞成分，含有6g-8g天然玛咖成分。主要工艺特点是原料枸杞为枸杞冻干全粉，原料玛咖为玛咖冻干全粉或玛咖干燥全粉或切片。成品酒不加入蔗糖，淀粉类糖和各类食品添加剂，具有极高的营养保健价值，是一种高品质、高功能的养生酒。

Description

一种运用枸杞与玛咖生产高功能养生酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种运用“枸杞与玛咖生产高功能养生酒”的制备方法，特别是一种配制型的“枸杞与玛咖生产高功能养生酒”。

背景技术

现代研究表明，枸杞所含营养成份非常丰富。干枸杞子的含糖量高，约为40％-53％，包括枸杞多糖，还原糖，糖醛酸等。类胡萝卜素(一氢叶黄素、二氢叶黄素、胡萝卜素)，主要以β-胡萝卜素为主，其中胡萝卜素的含量是所有植物中最高的。根据近年来国内外研究资料的详细统计，果实枸杞子另含黄酮苷、香豆精苷、多酚酸、超氧歧化酶、甜菜碱等药用有效成分。枸杞还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。

现代药理学研究认为：枸杞多糖是一种非特异性的免疫增强剂，能提高机体免疫功能，增强抗病能力，从而达到抗衰老、抗癌、抗肝炎、以及抗爱滋病等作用。甜菜碱在生物体内起甲基供应体的作用，能促进脂质代谢，具有抗脂肪肝的作用，是枸杞子中主要有效成分之一。枸杞色素中丰富的类胡萝卜素，其中β-胡萝卜素不仅具有维生素A的活性作用，可以明目，而且在抗癌抗衰老和预防心血管疾病方面也有明显的功效。

枸杞作为传统名贵中药，味甘、性平。能利肝、明目、补肾、生精、祛风和除虚。有升高白血球、降低血压、降低血糖、滋补肝肾、益精明目、保肝、提高免疫力、抗癌、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤之功效。是扶正固本，生精补髓，滋阴补肾，益气安神，强身健体，延缓衰老之良药。

玛咖(MaCa)是原产于秘鲁安第斯山脉(海拔3500m以上)的珍稀高山药、食两用植物，系十字花科(Cruciferae)，独荇菜属(Lepidium)一年生或二年生草本植物。玛咖因其可媲美人参的功效又被称为“PeruvianGinseng(秘鲁人参)”。

现代研究表明，玛咖不仅含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸、多种矿物质(K、Ca、Fe、Zn)和多种维生素(VB₁、VB₂、V_c)等营养物质，而且含有玛咖生物碱、独有的玛咖烯、玛咖酰胺等成分，及芥子油苷与甾醇类等次生代谢活性成分。大量研究证明，玛咖具有提高生育力、改善性功能、调节内分泌、增强免疫力、抗氧化、抗压力、抗疲劳和抗癌等作用，并对风湿症、呼吸疾病、抑郁症、贫血症等有很好的治疗效果。

近10年来，在我国云南、新疆、吉林和湖南等省(区)引种玛咖已获成功，并形成了一定规模的生产能力，栽培玛咖已成为高海拔山区发展林下经济新的增长点。

玛咖干粉碳水化合物的含量高达63.8％，纤维含量8.5％，脂肪和脂肪酸的含量为1.54％，其中对人体健康有利的不饱和脂肪酸(亚油酸和a-亚麻酸)含量较多。蛋白质的含量为10.2％，含有人体所需的8种氨基酸。玛咖的矿物质含量为4.3％，含量较多的为钾、钙、铁、锌，其中钾含量最高，达2.05％。玛咖维生素丰富，每100g中分别含有VB₁、1.2mg，VB₂、1.3mg，VB₃、43.3mg，VB₆、1.0mg，VB₁₂、83.0mg，V_c、43.0mg。

由此得出结论，中国枸杞的营养价值与药用价值为果中之冠，这与引进栽培种植的玛咖，同为药食两用植物属性。玛咖所含的多种微量元素，氨基酸、生物碱等与枸杞及其相似。枸杞与玛咖对人体健康养生的植物本质也是相同的。可以说，枸杞与玛咖完美的融合，互补性很强，可为佳配。

二十一世纪，是健康产业大发展的世纪。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们越来越注意饮食对自身健康的影响，因此具有调节机体功能、预防疾病和促进健康的功能性健康养生食品必将得到迅速的发展。以白酒或黄酒为酒基，通过对枸杞冻干全粉和玛咖冻干全粉的浸提萃取，可以最大限度地提取出它们的营养成分与药理成分。

在长期的生产实践和产品研发中，我们发现对天然枸杞的植物原料或天然的玛咖原料，仍沿用传统的白酒浸泡或水蒸浸煮的制备工艺是不能够有效地提取出它们的全部营养成分和药理成分。因此，本发明将天然枸杞原料与玛咖原料运用低温冷冻升华工艺，生产加工成40目以上粒径的冻干全粉，低温环境下得以保留两者的生物活性物质，然后，用经过处理的基酒对枸杞冻干全粉和玛咖冻干全粉或玛咖干燥全粉或切片萃取提纯，从而制得具有极高营养功能价值的枸杞玛咖养生酒。

参考文献

1、张永忠，玛咖醇提物对正常小鼠免疫功能的影响〔J〕.天然产物研究与开发，2007，(19)：274-276.

2、金文闻，玛咖和西洋参皂苷合用对小鼠免疫功能的影响〔J〕.中国新药杂志，2007.16(1：)45-48.

3、金文闻，余龙江.药食两用植物玛咖(Lepidiummeyenii)的功效物质研究〔D〕.武汉：华中科技大学出版社，2009.

4、梅松，余龙江.玛咖(Lepidiummeyenii)有效成分分析及生物活性研究〔D〕.武汉：华中科技大学出版社，2003.

5、尹子娟，杨成金，尹品耀，等.玛咖的营养成分及功效研究进展〔J〕.云南农业科技，2012，5：61-63.

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有枸杞原料与玛咖原料加工过程中从在的不足，提出一种运用低温冷冻升华工艺去除枸杞与玛咖中的自由水，将其生产加工成40目以上粒径的枸杞冻干金粉和玛咖冻干全粉，从而得以保留了枸杞与玛咖的全部活性营养物质。同时，玛咖原料也可用玛咖干燥全粉或切片，然后，用白酒或黄酒对枸杞冻干全粉和玛咖冻干全粉同时一并进行萃取，使枸杞与玛咖中的营养物质及药理成分得以释放，生产制备出高浓度的具有高营养功能价值的“枸杞玛咖养生酒”。

本发明的技术方案如下：

1.以白酒或黄酒为基酒，首先对山楂、陈皮、甘草等进行萃取，完成的清液过滤后待用。

2.采用低温冷冻升华工艺对天然枸杞和玛咖进行生产处理，加工成40目以上粒径的枸杞冻干全粉和玛咖冻干全粉或玛咖干燥全粉或切片。

3.用得到的白酒或黄酒的提取清液对玛咖冻干全粉和枸杞冻干全粉同时进行提萃取。由于低温冷冻升华工艺过程保留了天然枸杞与天然玛咖有效的生物活性物质成分，加上40目以上粒径的细小冻干全粉微粒能充分与酒液接触，经过充分的搅拌，利用此制备方法，就能最大限度地浓缩提取天然枸杞与天然玛咖的全部营养成分和药理成分。

本发明所述一种运用“枸杞与玛咖生产高功能养生酒”的制备方法配方如下：

1.每100毫升酒中比例配有12g-15g天然枸杞冻干粉，配有6g-8g天然玛咖冻干粉。

2.所用玛咖原料为经过低温冷冻升华工艺生产后的冻干玛咖全粉，也可用玛咖干燥全粉或切片。

3.所用枸杞原料为经过低温冷冻升华工艺生产后的冻干枸杞全粉。

4.基酒采用白酒或黄酒。成品酒的酒精度为16％(vol)-50％(vol)。

具体实施方式

实施例一：

1、原料的配制：将山楂经破碎后可与陈皮、甘草共同用泡制的方法完成基酒的提取清液，待用。

2、将玛咖冻干全粉或玛咖干燥全粉或切片和枸杞冻干全粉一并按配比要求加入到盛基酒提取液的酒坛内，密封8-10天，每天搅拌坛内的基酒两到三次，使其浸泡充分。加入比例为每100毫升酒中：枸杞：12g-15g，玛咖：6g-8g，山楂：6g-10g，陈皮：8g-12g，甘草：0.5g-1g。

3、将上述浸泡的酒过滤后，放入老熟罐中，根据需要，静置30-60天，使其自然老熟和沉淀。

4、精滤、装瓶：将老熟和沉淀好的半成品酒经过精滤后，即可装瓶。精滤设备是采用0.1vm-0.8vm板框过滤装置。

实施例二：

1.白酒或黄酒中加入山楂、陈皮、甘草等浸泡8-10天，过滤，得到基酒提取液；

2.原料枸杞与玛咖采用低温冷冻升华工艺生产处理，得到40目以上粒径枸杞冻干全粉和玛咖冻干全粉或玛咖干燥全粉或切片；

3.用“1”项得到的基酒提取液萃取玛咖冻干全粉或玛咖干燥全粉或切片和枸杞冻干全粉。萃取工艺可用陶坛也可以用不锈钢罐。密封8-10天，同时每天搅拌数次；

4.将上述浸泡好的酒，滤出清液，放入老熟罐中，静置30-60天；

5.精滤、装瓶：将老熟和沉淀好的半成品酒经过精滤后，即可装瓶。

成品检验技术指标

A、感官指标：

色泽：清澈透明，酒液为红棕色(依据配比变化及酒精醇度高低色泽可有浅入深)；

气味：有玛咖与枸杞的果香，无异味；

口感：醇厚、无异味。

B、理化指标：

酒精度(20℃)＞16％(vol)-50％(vol)

总糖(以葡萄糖计)g/L≥20

总酸(以乳酸计)g/L≥20

甲醇g/100mL，≤0.04

铅(以Pb计)，mg/L≤1

锰(以Mn计)，mg/L≤2。

Claims

1.一种运用“枸杞与玛咖生产高功能养生酒”的制备方法，其特征在于该酒每100毫升中配比有12g-15g天然枸杞成分，配比有6g-8g天然玛咖成分。

2.根据权利要求1所述的一种运用“枸杞与玛咖生产高功能养生酒”的制备方法，其特征在于所用的枸杞原料为采用低温冷冻升华工艺加工生产完成的枸杞冻干全粉。

3.根据权利要求1所述的一种运用“枸杞与玛咖生产高功能养生酒”的制备方法，其特征在于所用玛咖原料为采用低温冷冻升华工艺加工生产完成的玛咖冻干全粉或玛咖干燥全粉或切片。

4.根据权利要求1，2，3所述的一种运用“枸杞与玛咖生产高功能养生酒”的制备方法，其基酒为白酒或黄酒，成品酒的酒精度为16％(vol)-50％(vol)。

5.根据权利要求1，2，3，4所述的一种运用“枸杞与玛咖生产高功能养生酒”的制备方法，其特征如下：

a.基酒中加入山楂、陈皮、甘草等原料浸泡8-10天，过滤，得到基酒提取液；

b.原料枸杞与原料玛咖均采用低温冷冻升华工艺生产处理，得到40目以上粒径的枸杞冻干全粉和玛咖冻干全粉或玛咖干燥全粉或切片；

c.用完成的基酒提取液同时萃取枸杞冻干全粉和玛咖冻干全粉或玛咖干燥全粉或切片。萃取工艺可用陶坛也可用不锈钢罐。萃取时间依据温度调节的高低可为8-10天，每天搅拌1-2次；

d.将上述萃取完成的半成品酒，滤出清液，放入老熟罐中，静置30-60天；

e.精滤、装瓶：老熟和沉淀好的成品酒经过精滤后，即可装瓶。