CN104450418A - 一种枸杞苁蓉酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种生产浸泡型枸杞苁蓉酒的方法，特别是一种酒精度为28-32％(vol)，基酒为酿造白酒或黄酒的“杞蓉金酒”的制备方法。属于配制酒技术领域。该“杞蓉金酒”的配制方法是采用超低温冷冻升华工艺技术将原料苁蓉进行前期处理，首先制得冻干苁蓉全粉，然后采用浸提，精滤等工艺制作而成。产品具有色泽纯正，酒体澄清，口感醇厚等特点。该酒每100mL中含有15-35克天然苁蓉成分。主要工艺特点是浸泡使用的基酒为酿造白酒或黄酒，原料苁蓉为冻干苁蓉全粉。生产过程不加入蔗糖，淀粉类糖和各类食品添加剂。原料苁蓉与枸杞完全在自然状态下顺序自然完成。产品绵柔温顺，馥郁馨香，具有极高的营养保健价值，是一种高品质的营养酒。

Description

一种枸杞苁蓉酒的制备方法

技术领域

本发明涉及枸杞苁蓉酒的制备工艺，特别是一种配制型枸杞苁蓉酒的制备方法。 

背景技术

苁蓉，又名肉苁蓉，大芸。中医称其为地精或金笋，是极其名贵的中药材，素有“沙漠人参”之美誉，历史上就被西域各国作为上贡朝廷的珍品。苁蓉入药，由来已久。它甘而性温，成而质润，具有补阳不燥，温通肾阳补肾虚；补阴不腻，润肠通腹治便秘的特点。 

现代研究表明，肉苁蓉主要含：肉苁蓉甙、N，N-二甲基甘氨酸甲酯、甜菜碱、阻谷甾醇、胡萝卜甙、三十烷醇、咖啡酸糖酯、8-表马钱子酸葡萄糖甙、环烯醚萜甙、6-甲基吲哚、3-甲基-3-乙基己烷、2-2-双(1，1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚、双环(2，2，2)辛-5-烯-2-醇、乙-二十九酮、双-2-乙基一已基-苯二甲酸酯等有效成分。可增强人体免疫作用，另有将血压作用。 

宁夏枸杞栽培历史悠久，果实粒大，色艳质优，属药材珍品，其药用价值和营养价值极高，是一种药膳同源的功能性保健食品。中华人民共和国药典明确标明枸杞正品为茄科植物的宁夏枸杞。 

现代研究表明，枸杞所含营养成份非常丰富。干枸杞子的含糖量高，约为40％-53％，包括枸杞多糖，还原糖，糖醛酸等。类胡萝卜素(一氢叶黄素、二氢叶黄素、胡萝卜素)，主要以β-胡萝卜素为主，其中胡萝卜素的含量是所有植物中最高的。根据近年来国内外研究资料的详细统计，果实枸杞子另含黄酮苷、香豆精苷、多酚酸、超氧歧化酶、甜菜碱等药用有效成分。枸杞还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。 

现代药理学研究认为：枸杞多糖是一种非特异性的免疫增强剂，能提高机体免疫功能，增强抗病能力，从而达到抗衰老、抗癌、抗肝炎、以及抗爱滋病等作用。甜菜碱在生物体内起甲基供应体的作用，能促进脂质代谢，具有抗脂肪肝的作用，是枸杞子中主要有效成分之一。枸杞色素中丰富的类胡萝卜素，其中β-胡萝卜素不仅具有维生素A的活性其作用，可以明目，而且在抗癌抗衰老和预防心血管疾病方面也有明显的作用。 

枸杞作为传统名贵中药，味甘、性平。能利肝、明目、补肾、生精、祛风和除虚。有升高白血球、降低血压、降低血糖、滋补肝肾、益精明目、保肝、提高免疫力、抗癌、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤之功效。是扶正固本，生精补髓，滋阴补肾，益气安神，强身健体，延缓衰老之良药。 

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们越来越注意饮食对自身健康的影响， 因此具有调节机体功能、预防疾病和促进健康的功能性保健食品得到迅速发展。以酿造白酒或黄酒为酒基，通过对苁蓉冻干全粉和枸杞冻干全粉的浸泡提取，可以最大限度地提取出它们的营养成分与药理成分。 

长期的生产实践和产品研发经验告诉我们，对苁蓉植物原料沿用传统的用白酒浸泡或水蒸煮的制备工艺是不能够最大限度的提取出天然苁蓉的全部营养成分和药理成分。因此，本发明将天然的苁蓉原料运用超低温冷冻升华工艺加工处理，生产加工成40-150目的苁蓉冻干全粉，然后用经过处理的基酒对苁蓉冻干全粉和枸杞冻干全粉一并进行提取，制得具有极高营养价值的枸杞苁蓉酒。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有枸杞苁蓉酒生产方法中存在的不足，提出一种运用超低温冷冻升华工艺去除苁蓉中的自由水，生产加工成40-150目粒径的苁蓉冻干全粉，从而得以保留苁蓉的全部活性营养物质。然后，使用酿造白酒或黄酒对苁蓉冻干全粉和枸杞冻干全粉同时一并进行提取，使苁蓉中的营养物质及药理成分得以释放，生产制备出高浓度的具有高营养价值的“杞蓉金酒”。 

本发明的技术方案如下： 

1.以酿造白酒或黄酒为基酒，首先对山楂、甘草等进行浸泡提取，清液过滤后待用。 

2.采用超低温冷冻升华工艺对天然苁蓉和枸杞干果进行处理，加工成40-150目的苁蓉冻干全粉和枸杞冻干全粉。 

3.用得到的酿造白酒或黄酒的提取清液对苁蓉冻干全粉和枸杞冻干全粉同时进行提取。由于超低温冷冻升华工艺过程可以最大程度的保留天然苁蓉的有效成分，加上40-150目的细小冻干全粉微粒能充分与酒液接触，经过充分的搅拌，利用此方法，就能最大限度的提取天然苁蓉的全部营养成分和药理成分。 

本发明所述“杞蓉金酒”具体特征配方如下： 

1.每100毫升酒中含有15-35g天然苁蓉成分。 

2.所用苁蓉原料为经过超低温冷冻升华工艺加工生产后的冻干苁蓉全粉。 

3.所用枸杞原料为经过超低温冷冻升华工艺加工生产后的冻干枸杞全粉。 

4.基酒采用酿造白酒或黄酒。成品酒的酒精度为28％-32％(vol)。 

具体实施方式

实施例一： 

1、原料的配制：将山楂经破碎后可与甘草共同用泡制的方法完成基酒的提取清液，待用。 

2、将苁蓉冻干全粉和枸杞冻干全粉一并按配比要求加入到盛基酒提取液的酒坛内，密封 8-10天，每天搅拌坛内的基酒两到三次，使其浸泡充分。加入比例为每100毫升酒中含有：苁蓉：15-35克、枸杞：15-30克、甘草：0.5-1克、山楂：6-10克。 

3、将上述浸泡的酒过滤后，放入老熟罐中，根据需要，静置30-60天，使其自然老熟和沉淀。 

4、精滤、装瓶：将老熟和沉淀好的半成品酒经过精滤后，即可装瓶。精滤设备是采用0.1vm-0.8vm板框过滤装置。 

实施例二： 

1.酿造白酒或黄酒中加入山楂、甘草等浸泡8-10天，过滤，得到基酒提取液； 

2.原料苁蓉采用超低温冷冻升华工艺加工处理，得到40-150目粒径苁蓉冻干全粉； 

3.用“1”项得到的基酒提取液萃取苁蓉冻干全粉和枸杞冻干全粉。萃取工艺可用陶坛也可以用不锈钢罐。密封8-10天，同时每天搅拌数次； 

4.将上述浸泡好的酒，滤出清液，放入老熟罐中，静置30-60天； 

5.精滤、装瓶：将老熟和沉淀好的半成品酒经过精滤后，即可装瓶。 

成品检验技术指标 

A、感官指标： 

色泽：清澈透明，酒液为红棕色； 

气味：有苁蓉的醇香与枸杞的果香，无异味； 

口感：醇和、爽口、无异味。 

B、理化指标： 

酒精度(20℃)>28-32％(vol) 

总糖(以葡萄糖计)g/L≥20 

总酸(以乳酸计)g/L≥20 

甲醇g/100mL，≤0.04 

铅(以Pb计)，mg/L≤1 

锰(以Mn计)，mg/L≤2。 

Claims (5)

1.一种“杞蓉金酒”的制备方法，其特征在于该酒的配方如下：每100毫升酒中含有15-35g天然苁蓉成分。

2.根据权利要求1所述的“杞蓉金酒”的制备方法，其特征在于所用苁蓉原料为冻干苁蓉全粉。

3.根据权利要求1和2所述的“杞蓉金酒”的制备方法，其特征在于所用枸杞为冻干枸杞全粉。

4.根据权利要求1，2，3所述的“杞蓉金酒”以酿造白酒或黄酒为基酒，成品酒的酒精度为28％-32％。

5.根据权利要求1，2，3，4所述的“杞蓉金酒”的生产方法，其特征在于制备方法如下：

a.基酒中加入山楂、甘草等原料浸泡8-10天，过滤，得到基酒提取液；

b.原料苁蓉采用超低温冷冻升华工艺加工处理，得到40-150目粒径苁蓉冻干金粉；

c.用基酒提取液萃取苁蓉冻干全粉与枸杞冻干全粉。萃取工艺可用陶坛也可用不锈钢罐。萃取时间为8-10天，每天搅拌1-2次；

d.将上述萃取好的酒，滤出清液，放入老熟罐中，静置30-60天；

e.精滤、装瓶：老熟和沉淀好的酒经过精滤后，即可装瓶。