CN106148115A - 一种枸杞人参酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种运用白酒或黄酒或加强型葡萄酒白兰地为基酒生产枸杞人参养生酒的制备方法，酒精度为18％(vol)-50％(vol)。该制备方法属于配制酒技术领域，原料枸杞与原料人参均采用低温冷冻升华工艺处理，制得冻干枸杞全粉与冻干人参全粉。采用浸提、萃取、精滤等制备方法完成。成品酒具有枸杞的果香和人参的醇香，酒体清澈，口感醇厚等特点。每100mL成品酒中含有12g-16g天然枸杞成分，含有6g-8g天然人参成分。主要工艺特点是原料枸杞为枸杞冻干全粉，原料人参为人参冻干全粉。成品酒不加入蔗糖，淀粉类糖和各类食品添加剂，具有极高的养生保健价值。

Description

一种枸杞人参酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种运用枸杞与人参生产高功能养生酒的制备方法，特别是一种配制型的枸杞与人参生产高功能养生酒。

背景技术

现代研究表明，枸杞所含营养成份非常丰富。干枸杞子的含糖量高，约为40％-53％，包括枸杞多糖，还原糖，糖醛酸等。类胡萝卜素(一氢叶黄素、二氢叶黄素、胡萝卜素)，主要以β-胡萝卜素为主，其中胡萝卜素的含量是所有植物中最高的。根据近年来国内外研究资料的详细统计，果实枸杞子另含黄酮苷、香豆精苷、多酚酸、超氧歧化酶、甜菜碱等药用有效成分。枸杞还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。

现代药理学研究认为：枸杞多糖是一种非特异性的免疫增强剂，能提高机体免疫功能，增强抗病能力，从而达到抗衰老、抗癌、抗肝炎、以及抗爱滋病等作用。甜菜碱在生物体内起甲基供应体的作用，能促进脂质代谢，具有抗脂肪肝的作用，是枸杞子中主要有效成分之一。枸杞色素中丰富的类胡萝卜素，其中β-胡萝卜素不仅具有维生素A的活性作用，可以明目，而且在抗癌抗衰老和预防心血管疾病方面也有明显的功效。

枸杞作为传统名贵中药，味甘、性平。能利肝、明目、补肾、生精、祛风和除虚。有升高白血球、降低血压、降低血糖、滋补肝肾、益精明目、保肝、提高免疫力、抗癌、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤之功效。是扶正固本，生精补髓，滋阴补肾，益气安神，强身健体，延缓衰老之良药。

人参为五加科植物人参干燥的根，味甘、微寒、无毒。

现代研究表明：人参含有30多种人参皂苷RG3、人参多糖、人参蓓半萜烯、B-榄多烯、人参快醇、人参黄酮甙、人参酸、维生素、少量微量元素锶、铁等。

药理学研究则证明：人参可经过兴奋中枢神经而提高动物的觉醒度和动机水平，进一步加速条件反射形成，易化学习记忆。同时，人参对内分泌系统的影响，抗衰老的作用，增强免疫功能，抗癌作用，对心血管系统的影响等，疗效显著。

现代临床应用也证明了，人参对恶心肿瘤，急性呼吸功能不全，治疗肝炎，治疗高血压和动脉硬化症，治疗心衰及休克，糖尿病、贫血、性功能障碍等都有独到的惊人疗效。

由此得出结论，中国枸杞的营养价值与药用价值为果中之冠，中国东北地区长白山产地的人参为百草之王，两者同为药食植物。人参所含的多种微量元素，氨基酸、人参皂苷、生物碱等与枸杞及其相似。枸杞与人参对人体健康养生的植物本质也是相同的。可以说，枸杞 与人参的完美结合，互补性很强，可为绝配。

未来的社会发展，将是健康产业大发展的世纪。随着丰富的社会物质文化发展，人民的生活水平在逐步地提高，因此，具有调节人体功能、预防疾病和促进健康的功能性健康养生食品必将得到迅速的发展。以白酒或黄酒或加强型葡萄酒白兰地为酒基，通过对枸杞冻干全粉和人参冻干全粉的浸提萃取，可以最大限度地提取出它们的全部营养成分与药理成分。

在长期的枸杞酒类产品生产实践和枸杞酒类产品研发中，我们注意到运用天然人参原料生产人参酒类产品的制备工艺，仍停留在传统的将原料人参用白酒浸泡或水蒸浸煮或切片或制备成粗粉的工艺制备方法上，人参的全部营养成分和药理成分不能够得到最大限度地释放。因此，本发明将天然枸杞原料与人参原料均运用低温冷冻升华工艺处理，去除枸杞与人参中的自由水，低温下加工成40目以上粒径的冻干全粉。而低温冷冻环境下处理的枸杞原料与人参原料得以保留了两者的全部生物活性物质。然后，用经过处理的基酒对枸杞冻干全粉和人参冻干全粉进行浸提萃取，从而制得具有极高营养功能价值的枸杞人参养生酒。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有枸杞原料与人参原料加工过程中存在的不足，提出一种运用低温冷冻升华工艺去除枸杞与人参中的自由水，将其在低温下制作加工成40目以上粒径的枸杞冻干全粉和人参冻干全粉，从而得以保留了枸杞与人参的全部活性营养物质。然后，用白酒或黄酒或加强型葡萄酒白兰地完成的基酒对枸杞冻干全粉和人参冻干全粉同时一并进行浸提萃取，使枸杞与人参中的营养物质及药理成分得以最大限度释放，生产制备出高浓度的具有高营养功能价值的枸杞人参养生酒。

本发明的技术方案如下：

1.以白酒或黄酒或加强型葡萄酒白兰地为基酒，首先对山楂、陈皮、甘草等进行萃取，完成的清液过滤后待用。

2.用低温冷冻升华工艺对天然枸杞和人参进行生产处理，低温下加工成40目以上粒径的枸杞冻干全粉和人参冻干全粉。

3.原料人参采用东北地区长白山产地的人参。

4.用“1”得到的白酒或黄酒或加强型葡萄酒白兰地的提取清液对人参冻干全粉和枸杞冻干全粉同时进行浸提萃取。低温冷冻升华工艺过程中去除了枸杞与人参中的自由水，保留了天然枸杞与天然人参有效的生物活性物质，加上40目以上粒径的细小冻干全粉微粒能充分与基酒液接触，利用此制备方法，就能最大限度地浓缩提取出天然枸杞与天然人参的全部营养成分和药理成分。

本发明所述一种运用枸杞与人参生产高功能养生酒的制备方法配方如下：

1.每100毫升基酒液中比例配有12g-15g天然枸杞冻干粉，配有6g-8g天然人参冻干粉。

2.所用人参原料为经过低温冷冻升华工艺加工生产后的冻干人参全粉。

3.所用枸杞原料为经过低温冷冻升华工艺生产后的冻干枸杞全粉。

4.基酒采用白酒或黄酒或加强型葡萄酒白兰地。成品酒的酒精度为18％(vol)-50％(vol)。

具体实施方式

实施例一：

1、原料的配制：将山楂经初步破碎后可与陈皮、甘草共同用泡制的方法完成基酒的提取清液，待用。

2、将人参冻干全粉和枸杞冻干全粉一并按配比要求加入到盛基酒提取液的酒坛内，密封8-10天，每天搅拌坛内的基酒两到三次，使其浸泡充分。加入比例为每100毫升酒中：枸杞：12g-16g，人参：6g-8g，山楂：6g-10g，陈皮：8g-12g，甘草：0.5g-1g。

3、将上述浸泡的酒过滤后，放入老熟罐中，根据需要，静置30-60天，使其自然老熟和沉淀。

4、精滤、装瓶：将老熟和沉淀好的半成品酒经过精滤后，即可装瓶。精滤设备是采用0.2μm-0.8μm板框过滤装置。

实施例二：

1.白酒或黄酒或加强型葡萄酒白兰地中加入山楂、陈皮、甘草等浸泡8-10天，过滤，得到基酒提取液；

2.原料枸杞与人参采用低温冷冻升华工艺生产处理，低温下得到40目以上粒径枸杞冻干全粉和人参冻干全粉；

3.用“1”项得到的基酒提取液浸提萃取人参冻干全粉和枸杞冻干全粉。萃取工艺可用陶坛也可以用不锈钢罐。密封8-10天，同时每天搅拌数次；

4.将上述浸泡好的半成品酒，滤出清液，放入老熟罐中，静置30-60天；

5.精滤、装瓶：老熟和沉淀好的半成品酒经过精滤后，即可装瓶。

成品检验技术指标

A、感官指标：

色泽：清澈透明，酒液为红棕色(依据配比变化及酒精醇度高低色泽可有浅入深)；

气味：有枸杞的果香和人参的醇香，无异味；

口感：醇厚、无异味。

B、理化指标：

酒精度(20℃)＞18％(vol)-50％(vol)

总糖(以葡萄糖计)g/L≥20

总酸(以乳酸计)g/L≥20

甲醇g/100mL，≤0.04

铅(以Pb计)，mg/L≤1

锰(以Mn计)，mg/L≤2 。

Claims (5)

1.一种运用枸杞与人参生产高功能养生酒的制备方法，其特征在于该酒每100毫升中净含有12g-15g天然枸杞成分，含有6g-8g天然人参成分。

2.根据权利要求1所述的一种运用枸杞与人参生产高功能养生酒的制备方法，其特征在于所用的枸杞原料为采用低温冷冻升华工艺加工生产完成的枸杞冻干全粉。

3.根据权利要求1所述的一种运用枸杞与人参生产高功能养生酒的制备方法，其特征在于所用人参原料为中国东北地区长白山产地生产的人参，人参原料为采用低温冷冻升华工艺加工生产完成的人参冻干全粉。

4.根据权利要求1，2，3所述的一种运用枸杞与人参生产高功能养生酒的制备方法，其基酒为白酒或黄酒或加强型葡萄酒白兰地，成品酒的酒精度为18％(vol)-50％(vol)。

5.根据权利要求1，2，3，4所述的一种运用枸杞与人参生产高功能养生酒的制备方法，其特征如下：

a.基酒中加入山楂、陈皮、甘草等原料浸泡8-10天，粗滤，得到基酒提取液；

b.原料枸杞与原料人参均采用低温冷冻升华工艺生产处理，低温下得到40目以上粒径的枸杞冻干全粉和人参冻干全粉；

c.用完成的基酒提取液同时萃取枸杞冻干全粉和人参冻干全粉。萃取工艺可用陶坛也可用不锈钢罐。萃取时间依据温度调节的高低可为8-10天，每天搅拌1-2次；

d.将上述萃取完成的半成品酒，滤出清液，放入老熟罐中，静置30-60天；

e.精滤、装瓶：老熟和沉淀好的成品酒经过精滤后，即可装瓶。