CN109055073A - 人参白兰地及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种人参白兰地及其酿造方法。包括以下步骤：S1：选取品质优良的葡萄，预处理后进行发酵处理，得到葡萄酒；之后蒸馏，收集酒精度为65％vol～70％vol的白兰地基酒；S2：将人参洗净后浸泡于白兰地基酒中，之后得到人参白兰地原酒；S3：采用去离子水调节原酒酒精度为40％vol～52％vol；S4：将S3得到的酒液在空气中微氧化预设时间，之后过滤并收集滤液；S5：将滤液低温冷冻，之后低温过滤，得到人参白兰地。采用本发明方法酿造得到的白兰地不仅香气优雅、口感醇厚、入口回甜，而且营养丰富、稳定性好，饮用之后不会任何不适症状，为广大消费者提供了一种高端新产品，同时也填补了市场空白。

Description

人参白兰地及其酿造方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种人参白兰地及其酿造方法。

背景技术

人参，多年生草本植物，历来被称为“百草之王”。众所周知，人参中蕴含的人参皂苷能够改善记忆、延缓衰老、提高免疫，改善心血管系统功能等等。而野山参的人参皂苷含量为普通栽种人参的4～5倍，是人参中的上品。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成，狭义的白兰地单指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。白兰地口感柔和，香味纯正，饮用后能够给人以高雅、舒畅的享受感。

基于此，若将人参和白兰地一起搭配，不仅能够让酒获得人参的滋养，吸收人参中所含有的有效物质，而且借助人参可以消解酒后出现的一些身体不适情况，进而有效的促进身体健康。然而，目前市场上没有口感好、稳定性好、营养价值高的可商业化的人参白兰地产品。因此，提供一种新型的人参白兰地及其酿造方法显得尤为重要。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明旨在提供一种人参白兰地及其酿造方法。采用本发明方法酿造得到的白兰地不仅香气优雅、口感醇厚、入口回甜，而且营养丰富、稳定性好，饮用之后不会任何不适症状，为广大消费者提供了一种高端新产品，同时也填补了市场空白。

为此，本发明提供如下技术方案：

第一方面，本发明提供一种人参白兰地的酿造方法，酿造方法包括酿制白兰地、人参的选取和处理、浸泡人参、酒度的调整、酒液的氧化与融合、过滤、冷冻以及低温过滤步骤。

优选地，人参白兰地的酿造方法包括以下步骤：S1：选取品质优良的葡萄，预处理后进行发酵处理，得到葡萄酒；之后将葡萄酒进行蒸馏，收集酒精度为65％vol～70％vol的白兰地基酒；S2：将人参洗净后浸泡于白兰地基酒中，之后得到人参白兰地原酒；S3：将人参白兰地原酒采用去离子水调节酒精度为40％vol～52％vol；S4：将S3得到的酒液在空气中微氧化预设时间，之后过滤并收集滤液；S5：将滤液低温冷冻处理，之后将冷冻处理后的产物低温过滤，得到人参白兰地。具体地，微氧化是指将酒液置于无异味空间，且器皿通过适量的气孔换气，而非完全暴露于空气中，微氧化时间优选为3个月以上。

优选地，S1中：预处理后进行发酵处理包括：将葡萄除梗破碎，之后加入果胶酶和酵母并于20℃～30℃进行发酵，直至残糖量低于4g/L时停止发酵，然后压榨得到葡萄酒。具体地，果胶酶EX的加入量为28～32mg/L，且优选为30mg/L；酵母D254加入量为230～260mg/L，且优选为250mg/L。

优选地，将葡萄酒进行蒸馏具体为：选取不含亚硫酸的葡萄酒进行蒸馏，去除酒头，收集65％vol～70％vol的酒心，即白兰地基酒；更优选地，蒸馏过程还包括：将酒度低于55％vol的馏出液回炉进行再次蒸馏。

优选地，S2中：人参选用新鲜野山参，且优选长白山产区的野山参；浸泡过程中：新鲜野山参的浸泡量为20～30g/L，浸泡时间为1～3个月；优选地，将新鲜野山参置于纱布袋中，之后浸泡于白兰地基酒中。需要说明的是，本发明野山参是指播种后，自然生长于深山密林15年以上的人参。

优选地，S4中：微氧化的时间为3个月以上；过滤选用纸板过滤。

优选地，S5中：低温冷冻处理的条件具体为：于-20℃～-15℃冷冻15～20d，且最优选-18℃冷冻15～20d；低温过滤为低温条件下采用纸板过滤，以去除酒液中的悬浮物。

第二方面，采用本发明方法酿造得到的人参白兰地。

本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：

(1)申请人经过大量实验发现：采用本发明方法酿造得到的白兰地不仅香气优雅、口感醇厚、入口回甜，而且营养丰富、稳定性好，饮用之后不会任何不适症状，为广大消费者提供了一种高端新产品，同时也填补了市场空白。

(2)采用本发明提供的酿造方法，不仅能够充分利用各原料组分，提高原料使用率，而且可以最大限度的保留各原料组分的营养成分；此外，本发明的制备方法操作简单、成本低廉、易于工业化生产。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本发明的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本发明的保护范围。

下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。

本发明提供一种人参白兰地的酿造方法，包括以下步骤：

S1：酿制白兰地

将葡萄除梗破碎，之后加入果胶酶和酵母并于20℃～30℃进行发酵，直至残糖量低于4g/L时停止发酵，然后压榨得到葡萄酒；选取品质优良、不含亚硫酸的葡萄酒进行蒸馏，去除5％体积的酒头，收集65％vol～70％vol的酒心，即白兰地基酒，储存1～2年，备用。此外，蒸馏过程中，将酒度低于55％vol的馏出液回炉进行再次蒸馏。

S2：人参的选取和浸泡处理

将新鲜野山参清洗后置于纱布袋中，之后立即浸泡于白兰地基酒中，之后取出人参，得到人参白兰地原酒。根据对酒液中人参皂苷含量的检测，采用鲜野山参浸泡，浸泡量为20-30g/L时，浸泡时间为1～3个月，且优选2个月，从而达到高的人参利用率和皂苷浸出率。

S3：酒度的调整

由于鲜参中含有一定水分，浸泡人参后白兰地酒度降至约65％vol；但约酒精度为65％vol的人参白兰地口感辣烈，且不利于饮用者身体健康；因此，将人参白兰地原酒采用去离子水调节酒精度为40％vol～52％vol；酒度调整后，酒液出现浑浊现象。

S4：酒液的氧化与融合处理

浸泡人参后，白兰地的香气呈现出浓郁的人参味即不优雅的土腥味，口感粗糙、后苦；加浆降低酒度又使得酒液口感变差，不融合，水味、酒精味明显。选择氧化、过滤等方法改善酒液的口感，纸板过滤可以去掉水味，氧化可以使得香气口感融合、柔顺；因此，将S3得到的酒液在空气中微氧化储存3个月以上，之后选用纸板过滤并收集滤液。

S5：低温冷冻和过滤处理

将滤液于-18℃冷冻15～20d，之后保持低温条件进行纸板过滤，以去除酒液中的悬浮物，改善酒的澄清度和稳定性，最终得到人参白兰地。

在本发明的进一步实施方式中，S2中还包括：将取出的人参采用少量原酒继续浸泡人参，以保障人参的植株完整度，且灌装时可根据需求取整颗人参加入酒瓶。

下面结合具体实施方式进行说明：

实施例一

本实施例提供一种人参白兰地的酿造方法，包括以下步骤：

S1：将葡萄除梗破碎，之后加入果胶酶EX 30mg/L和酵母D254 250mg/L，于25℃进行发酵，直至残糖量低于4g/L时停止发酵，然后压榨得到葡萄酒；选取品质优良、不含亚硫酸的葡萄酒进行蒸馏，去除5％体积的酒头，且将酒度低于55％vol的馏出液回炉进行再次蒸馏，收集65％vol～70％vol的酒心，即白兰地基酒，储存1～2年，备用。上述白兰地基酒果香优雅，无不良气味。

S2：将新鲜野山参清洗后置于纱布袋中，之后立即浸泡于白兰地基酒中，新鲜野山参的浸泡量为20～30g/L，浸泡时间为1～3个月，之后取出人参，得到人参白兰地原酒。不同浸泡量和浸泡时间下的人参皂苷浸出率具体见表1。

S3：将人参白兰地原酒采用去离子水调节酒精度为40％vol。

S4：将S3得到的酒液在空气中微氧化储存3个月，之后选用纸板过滤并收集滤液。

S5：将滤液于-18℃冷冻15～20d，之后保持低温条件进行纸板过滤，以去除酒液中的悬浮物，改善酒的澄清度和稳定性，最终得到人参白兰地。

表1实施例一中不同浸泡量和浸泡时间下的人参皂苷浸出率

实施例二

本实施例提供一种人参白兰地的酿造方法，包括以下步骤：

S1：将葡萄除梗破碎，之后加入果胶酶EX 30mg/L和酵母D254 250mg/L，于25℃进行发酵，直至残糖量低于4g/L时停止发酵，然后压榨得到葡萄酒；选取品质优良、不含亚硫酸的葡萄酒进行蒸馏，去除5％体积的酒头，且将酒度低于55％vol的馏出液回炉进行再次蒸馏，收集65％vol～70％vol的酒心，即白兰地基酒，储存1～2年，备用。上述白兰地基酒果香优雅，无不良气味。

S2：将新鲜野山参清洗后置于纱布袋中，之后立即浸泡于白兰地基酒中，新鲜野山参的浸泡量为20g/L，浸泡时间为2个月，之后取出人参，得到人参白兰地原酒。

S3：将人参白兰地原酒采用去离子水调节酒精度为40％vol。

S4：将S3得到的酒液在空气中微氧化储存3个月以上，之后选用纸板过滤并收集滤液。微氧化储存时间对酒液品质的影响具体见表2。

S5：将滤液于-18℃冷冻15～20d，之后保持低温条件进行纸板过滤，以去除酒液中的悬浮物，改善酒的澄清度和稳定性，最终得到人参白兰地。冷冻时间对酒液品质的影响具体见表3。

表2实施例二中微氧化储存时间对酒液品质的影响

表3实施例二中冷冻时间对酒液品质的影响

实施例三

本实施例提供一种人参白兰地的酿造方法，包括以下步骤：

S1：将葡萄除梗破碎，之后加入果胶酶EX 30mg/L和酵母D254 250mg/L，于25℃进行发酵，直至残糖量低于4g/L时停止发酵，然后压榨得到葡萄酒；选取品质优良、不含亚硫酸的葡萄酒进行蒸馏，去除5％体积的酒头，且将酒度低于55％vol的馏出液回炉进行再次蒸馏，收集65％vol～70％vol的酒心，即白兰地基酒，储存1～2年，备用。上述白兰地基酒果香优雅，无不良气味。

S2：将新鲜野山参清洗后置于纱布袋中，之后立即浸泡于白兰地基酒中，新鲜野山参的浸泡量为20g/L，浸泡时间为2个月，之后取出人参，得到人参白兰地原酒。

S3：将人参白兰地原酒采用去离子水调节酒精度为52％vol。

S4：将S3得到的酒液在空气中微氧化储存3个月以上，之后选用纸板过滤并收集滤液。微氧化储存时间对酒液品质的影响具体见表4。

S5：将滤液于-18℃冷冻15～20d，之后保持低温条件进行纸板过滤，以去除酒液中的悬浮物，改善酒的澄清度和稳定性，最终得到人参白兰地。冷冻时间对酒液品质的影响具体见表5。

表4实施例三中微氧化储存时间对酒液品质的影响

表5实施例三中冷冻时间对酒液品质的影响

需要说明的是，除了实施例一至实施例三列举的情况，其他原料组分的种类和配比、制备过程中的条件和参数等也是可以的。

采用本发明方法酿造得到的白兰地不仅香气优雅、口感醇厚、入口回甜，而且营养丰富、稳定性好，饮用之后不会任何不适症状，为广大消费者提供了一种高端新产品，同时也填补了市场空白。此外，本发明提供的酿造方法不仅能够充分利用各原料组分，提高原料使用率，而且可以最大限度的保留各原料组分的营养成分；此外，本发明的制备方法操作简单、成本低廉、易于工业化生产。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (8)

1.一种人参白兰地的酿造方法，其特征在于：

所述酿造方法包括酿制白兰地、人参的选取和浸泡处理、酒度的调整、酒液的氧化与融合处理、过滤、冷冻以及低温过滤步骤。

2.根据权利要求1所述的人参白兰地的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：选取品质优良的葡萄，预处理后进行发酵处理，得到葡萄酒；之后将葡萄酒进行蒸馏，收集酒精度为65％vol～70％vol的白兰地基酒；

S2：将人参洗净后浸泡于所述白兰地基酒中，之后得到人参白兰地原酒；

S3：将所述人参白兰地原酒采用去离子水调节酒精度为40％vol～52％vol；

S4：将所述S3得到的酒液在空气中微氧化预设时间，之后过滤并收集滤液；

S5：将所述滤液进行低温冷冻处理，之后将冷冻处理后的产物低温过滤，得到所述人参白兰地。

3.根据权利要求2所述的人参白兰地的酿造方法，其特征在于：

所述S1中：

所述预处理后进行发酵处理包括：将葡萄除梗破碎，之后加入果胶酶和酵母并于20℃～30℃进行发酵，直至残糖量低于4g/L时停止发酵，然后压榨得到葡萄酒。

4.根据权利要求3所述的人参白兰地的酿造方法，其特征在于：

所述将葡萄酒进行蒸馏具体为：选取不含亚硫酸的葡萄酒进行蒸馏，去除酒头，收集65％vol～70％vol的酒心，即白兰地基酒；

优选地，所述蒸馏过程还包括：将酒度低于55％vol的馏出液回炉进行再次蒸馏。

5.根据权利要求2所述的人参白兰地的酿造方法，其特征在于：

所述S2中：

所述人参选用野山参，且优选长白山产区的野山参；

所述浸泡过程中：所述野山参的浸泡量为20～30g/L，浸泡时间为1～3个月；优选地，将野山参置于纱布袋中，之后浸泡于所述白兰地基酒中。

6.根据权利要求2所述的人参白兰地的酿造方法，其特征在于：

所述S4中：

所述微氧化的时间为3个月以上；所述过滤选用纸板过滤。

7.根据权利要求2所述的人参白兰地的酿造方法，其特征在于：

所述S5中：

所述低温冷冻处理的条件具体为：于-20℃～-15℃冷冻15～20d，且优选于-18℃冷冻15～20d；所述低温过滤为低温条件下采用纸板过滤，以去除酒液中的悬浮物。

8.根据权利要求1～7任一项所述方法酿造得到的人参白兰地。