CN109504590A - 一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒及其制作工艺，属于酿酒技术领域，采用铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁、食用酒精、黄酒为原料制成，其中，铁皮石斛6‑12份、西洋参4‑10份、枸杞12‑24份、灵芝6‑12份、金银花6‑15份、杭白菊5‑10份、酸枣仁10‑25份。本发明一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒，产品性质稳定，成品酒中总多糖含量≥3.5g/100mL，总皂苷含量≥100mg/100mL。通过本发明工艺制作出来的功能性黄酒功能组分稳定，风味良好，可提高人体免疫力。

Description

一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒及其制作工艺
技术领域
本发明提供一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒及其制作工艺，属于酿酒技术领域。
背景技术
黄酒作为中国传统的发酵酒，已有几千年的历史。黄酒因其具有低酒精度、口感温和、营养保健等特点受到了广大消费者的喜爱。黄酒中不仅含有丰富的游离氨基酸，而且有机酸类、多酚类、黄酮类含量也比较丰富。此外，黄酒中γ-氨基丁酸对人体有多种的生理功能，适当的饮用黄酒对身体免疫力的提升有一定的帮助。
研究表明多糖对提高机体免疫力和抗肿瘤具有重要的作用。黄酒粗多糖和精制黄酒多糖均具有较高的抗氧化活性，其浓度与抗氧化活性呈现一定的量效关系。但是黄酒中多糖提取困难，且含量有限，而灵芝、黄芪、五味子、麦冬、白术、茯苓等中草药含有丰富的多糖。皂苷具有抗炎、止血、抗衰老、抗肿瘤等药理活性，而黄酒中皂苷的含量微乎其微。研究表明，西洋参、金银花、杭白菊、酸枣仁、生硒参、麦冬、甘草等中草药均含有丰富的皂苷，做到两者有机结合异常重要。因此，开发一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒具有很大的市场前景，也能加强黄酒的保健功效。
具有保健功能的黄酒在市场中占据很少的份额，因此其具有很大的发展空间。目前市场上的功能性黄酒，大多不能明确其功能成分，也缺少功能组分含量的限定。因此，明确功能组分以及对功能组分进行量的限定异常重要。通过中草药功能成分的提取、添加，不仅能进一步增强黄酒的保健功能，而且新型黄酒的开发也能够提升黄酒的消费市场，满足消费者对健康理念的追求。本案由此产生。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒及其制作工艺，该工艺是按照特定的配方将中草药浓缩液与黄酒进行勾兑而成，要求总多糖含量≥3.5g/100mL，总皂苷含量≥100mg/100mL，是一种能够提高机体免疫力的功能性黄酒。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：
一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒，采用铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁、食用酒精、黄酒为原料制成，其中，铁皮石斛6-12份、西洋参4-10份、枸杞12-24份、灵芝6-12份、金银花6-15份、杭白菊5-10份、酸枣仁10-25份。
一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，包括如下步骤：
将铁皮石斛6-12份、西洋参4-10份、枸杞12-24份、灵芝6-12份、金银花6-15份、杭白菊5-10份、酸枣仁10-25份进行烘干、切片，再于食用酒精中进行恒温浸泡得浸提液，然后将浸提液进行回流、浓缩得浓缩液，最后将浓缩液与黄酒进行勾兑、澄清、过滤、灭菌，得成品。
本发明中所选的中药具有以下特点：
铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁均记载于中国药典，且可用于保健食品。铁皮石斛可增强荷瘤动物巨噬细胞的吞噬功能，增强T淋巴细胞的增殖和分化，对特异性细胞免疫以及体液免疫功能，也具有一定的提高作用。西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。《中国药典》中记载枸杞子具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。用枸杞泡酒喝有增强细胞免疫力的作用，能促进造血功能，还能抗衰老、保肝及降血糖，并对于视力减退，头晕眼花均能起到一定疗效。灵芝具有非常广泛应用，对人的整体机能来说，灵芝具有双向调节人体机能的作用，在整体上双向调节人体机能的平衡，全面的使人的免疫系统得到快速的提升。金银花自古以来就以它的药用价值广泛而著名。其功效主要是清热解毒，主治温病发热、热毒血痢、痈疽疔毒等。杭白菊富含黄酮类物质，具有很好的抗氧化性能，能帮助人体清除体内自由基，有降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。酸枣仁与灵芝配伍煮水喝，有镇静、催眠、镇痛作用，也具有一定的降压作用。
以上中药虽然对人体具有一定的有益作用，但过量可能会对机体带来一定损伤。铁皮石斛富含石斛碱，过量的摄入铁皮石斛易腹泻，可能抑制心脏和呼吸、降低血压。西洋参服用过量，会出现畏寒、体温下降、食欲不振、腹痛腹泻，还有的会发生过敏反应，瘙痒异常。灵芝服用过量，会把肝箍住，燥寒火，对身体不好，此外灵芝不适合于正常孕妇吃。灵芝还有一点微毒性，不可以过量或过常服用。金银花长期过量服用容易引起脾胃虚寒，食欲下降，甚至引起腹痛、腹泻等。杭白菊，性凉，所以身体虚寒的人，饮用过量菊花茶，身体会更加虚弱，容易出现呕吐、腹痛、腹泻等受凉的症状。酸枣仁作为一种中药它的副作用还是比较小，虽然有些人过量食用酸枣仁会导致胃酸过多，甚至有腹泻的现象。同时，以上中药相互之间的配伍也会影响效果。
基于上述因素，本申请人研究出了铁皮石斛6-12份、西洋参4-10份、枸杞12-24份、灵芝6-12份、金银花6-15份、杭白菊5-10份、酸枣仁10-25份的特定份数配比。由该特定比例的中草药浸提浓缩液与黄酒进行勾兑而成，实现了良好的提高机体免疫力的功能。
所述成品中的总多糖含量≥3.5g/100mL，总皂苷含量≥100mg/100mL。
所述的铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁进行烘干、切片后，按照1:15的料液比于食用酒精中进行恒温浸泡20-24h得浸提液。
所述食用酒精为50％vol食用酒精。
所述恒温浸泡的温度为35-40℃。
所述回流步骤采用70-75℃的热水回流5-5.5h，然后将药材过滤，得到回流液。
所述过滤后的药材于35-40℃条件下烘干1-1.5h后，再于食用酒精中进行恒温浸泡得浸提液，然后进行回流得到第二次回流液，将第二次回流液与第一次所得到的回流液一并进行浓缩得浓缩液。
所述浓缩步骤采用旋转蒸发进行浓缩液提取，旋转蒸发的压力为100-110Pa，温度为50-55℃。
所述澄清步骤中，酒液温度为-4±1℃，澄清时间为40-50小时；过滤步骤采用先硅藻土粗滤，再微孔膜精滤；灭菌步骤采用列管式热交换器或薄板式热交换器灭菌，温度为80-95℃，时间为5-10min。
本发明一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，其所需中药浓缩液，通过两次浸提。无论总多糖提取的量还是总皂苷提取的量均有显著增加，使得中药材的有效成分提取得更加彻底，提高了药材的利用率。
本发明一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒，产品性质稳定，成品酒中总多糖含量≥3.5g/100mL，总皂苷含量≥100mg/100mL。
本发明一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，相比现有制作工艺的优越之处在于：不改变原有的黄酒生产工艺，保留了原有的黄酒风格；明确功能组分并进行功能组分含量的限定，保证了功能性黄酒的保健功能；所得功能性黄酒功能成分稳定，风味良好，利于保藏。
总之，通过本发明工艺制作出来的功能性黄酒功能组分稳定，风味良好，具有一定的保健功效，实现提高人体免疫力的功能。
以下结合附图和具体实施方式对本发明作进一步说明。
附图说明
图1为不同配方下富含多糖和皂苷的功能性黄酒对小鼠免疫器官的影响；
图2为不同配方下富含多糖和皂苷的功能性黄酒对小鼠IgM的影响；
图3为不同配方下富含多糖和皂苷的功能性黄酒对小鼠T细胞分型的影响。
具体实施方式
实施例1
本发明一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒(酒精度8％Vol)，采用铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁、食用酒精、黄酒为原料制成，其中，铁皮石斛6份、西洋参6份、枸杞12份、灵芝10份、金银花8份、杭白菊8份、酸枣仁15份。成品功能性黄酒性质稳定，风味良好。
本发明一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒(酒精度8％Vol)的制作工艺，包括以下步骤：
(1)烘干、切片：将中草药铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁在恒温40℃条件下烘干，然后切片、称量、混合后备用。
(2)浸提：将混合好的中草药，按照1:15的料液比浸泡于50％vol食用酒精中，置于恒温37℃条件下浸泡24h，得浸提液。
(3)回流：将浸提液利用70℃的热水回流提取5h，将药材过滤，收集第一次回流液。将过滤后的药材置于35℃条件下烘干1h后，重复步骤(2)，再次回流得到第二次回流液。将第一次回流液和第二次回流液进行集中过滤，待用。
(4)浓缩：将过滤好的回流液，于温度50℃、压力100Pa的条件下，利用旋转蒸发进行浓缩。将所得浓缩液放入贮存罐暂存，待用。
(5)勾兑：将浓缩液与黄酒进行勾兑，得到8％Vol的功能性黄酒。
(6)澄清：在温度-4℃的条件下，澄清48小时。
(7)过滤：先采用硅藻土粗滤，再采用微孔膜精滤。
(8)灭菌：采用列管式热交换器或薄板式热交换器灭菌，灭菌温度为85℃，灭菌时间为10min。
实施例2
本发明一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒(酒精度8％Vol)，采用铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁、食用酒精、黄酒为原料制成，其中，铁皮石斛10份、西洋参8份、枸杞20份、灵芝10份、金银花15份、杭白菊6份、酸枣仁14份。成品功能性黄酒性质稳定，风味良好。
本发明一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒(酒精度8％Vol)的制作工艺，包括以下步骤：
(1)烘干、切片：将中草药铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁在恒温42℃条件下烘干，然后切片、称量、混合后备用。
(2)浸提：将混合好的中草药，按照1:15的料液比浸泡于50％vol食用酒精中，置于恒温35℃条件下浸泡23h，得浸提液。
(3)回流：将浸提液利用72℃的热水回流提取5.2h，将药材过滤，收集第一次回流液。将过滤后的药材置于38℃条件下烘干1.5h后，重复步骤(2)，再次回流得到第二次回流液。将第一次回流液和第二次回流液进行集中过滤，待用。
(4)浓缩：将过滤好的回流液，于温度53℃、压力110Pa的条件下，利用旋转蒸发进行浓缩。将所得浓缩液放入贮存罐暂存，待用。
(5)勾兑：将浓缩液与黄酒进行勾兑，得到8％Vol的功能性黄酒。
(6)澄清：在温度-5℃的条件下，澄清50小时。
(7)过滤：先采用硅藻土粗滤，再采用微孔膜精滤。
(8)灭菌：采用列管式热交换器或薄板式热交换器灭菌，灭菌温度为80℃，灭菌时间为8min。
实施例3
本发明一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒(酒精度8％Vol)，采用铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁、食用酒精、黄酒为原料制成，其中，铁皮石斛12份、西洋参10份、枸杞12份、灵芝6份、金银花8份、杭白菊9份、酸枣仁18份。成品功能性黄酒性质稳定，风味良好。
本发明一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒(酒精度8％Vol)的制作工艺，包括以下步骤：
(1)烘干、切片：将中草药铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁在恒温45℃条件下烘干，然后切片、称量、混合后备用。
(2)浸提：将混合好的中草药，按照1:15的料液比浸泡于50％vol食用酒精中，置于恒温40℃条件下浸泡20h，得浸提液。
(3)回流：将浸提液利用75℃的热水回流提取5.5h，将药材过滤，收集第一次回流液。将过滤后的药材置于40℃条件下烘干1.2h后，重复步骤(2)，再次回流得到第二次回流液。将第一次回流液和第二次回流液进行集中过滤，待用。
(4)浓缩：将过滤好的回流液，于温度55℃、压力105Pa的条件下，利用旋转蒸发进行浓缩。将所得浓缩液放入贮存罐暂存，待用。
(5)勾兑：将浓缩液与黄酒进行勾兑，得到8％Vol的功能性黄酒。
(6)澄清：在温度-3℃的条件下，澄清40小时。
(7)过滤：先采用硅藻土粗滤，再采用微孔膜精滤。
(8)灭菌：采用列管式热交换器或薄板式热交换器灭菌，灭菌温度为95℃，灭菌时间为5min。
实施例1-3获得的本发明功能性黄酒的基本理化指标如表1所示。
表1理化指标
实施例1-3获得的本发明功能性黄酒的功效成分基本理化指标如表2所示。
表2功效成分指标
本发明通过小鼠实验进行功能性的验证，具体如下：
胸腺和脾脏为机体主要的免疫器官，是淋巴细胞成熟、分化、增殖的场所，在免疫调节过程起着重要作用，胸腺指数、脾脏指数、肾脏指数、肝脏指数是直接反应机体免疫状况的重要指数。
不同配方黄酒对小鼠免疫器官的影响结果如图1所示。与对照组相比，配方一(即实施例1)的脾脏指数和胸腺指数分别增加了43.20％，283.33％；配方二(即实施例2)肝脏指数、脾脏指数和胸腺指数分别增加了11.28％，72.45％，243.33％；配方三(即实施例3)肝脏指数、脾脏指数和胸腺指数分别增加了1.90％，50.34％，140.00％。总体上，三种配方对对照组的免疫器官损伤有一定的调节作用。
IgM含量是反映机体免疫功能状态的指标，它是对免疫原最早出的抗体，也被称为“免疫先锋”，是机体初次应答的重要抗体。
不同配方黄酒对小鼠血浆中免疫球蛋白的影响结果如图2所示。配方组的IgM含量与对照组相比，具有显著性差异。与对照组相比，配方二(即实施例2)和配方三(即实施例3)的IgM含量增加，分别提高72.87％和28.96％。
不同配方黄酒对小鼠血浆中T细胞分型的影响结果见图3。与对照组相比，配方一(即实施例1)、配方二(即实施例2)、配方三(即实施例3)的CD3+含量都有一定程度的提高，分别提高9.02％、11.77％、12.32％；CD4含量都有一定程度的提高，分别提高3.42％、7.07％、6.81％；CD8含量都有显著性的提高，分别提高59.75％、51.06％、60.65％；CD4/CD8比值都有显著性的降低，分别降低32.06％、28.71％、33.61％。综上结果，三个配方的CD4/CD8比值与对照组有差异，说明对T细胞分型有一定的调节作用。
上述实施例仅用于解释说明本发明的发明构思，而非对本发明权利保护的限定，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应落入本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒，其特征在于：采用铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁、食用酒精、黄酒为原料制成，其中，铁皮石斛6-12份、西洋参4-10份、枸杞12-24份、灵芝6-12份、金银花6-15份、杭白菊5-10份、酸枣仁10-25份。
2.一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：
将铁皮石斛6-12份、西洋参4-10份、枸杞12-24份、灵芝6-12份、金银花6-15份、杭白菊5-10份、酸枣仁10-25份进行烘干、切片，再于食用酒精中进行恒温浸泡得浸提液，然后将浸提液进行回流、浓缩得浓缩液，最后将浓缩液与黄酒进行勾兑、澄清、过滤、灭菌，得成品。
3.如权利要求2所述一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，其特征在于：所述成品中的总多糖含量≥3.5g/100mL，总皂苷含量≥100mg/100mL。
4.如权利要求2所述一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，其特征在于：所述的铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁进行烘干、切片后，按照1:15的料液比于食用酒精中进行恒温浸泡20-24h得浸提液。
5.如权利要求4所述一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，其特征在于：所述食用酒精为50％vol食用酒精。
6.如权利要求4所述一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，其特征在于：所述恒温浸泡的温度为35-40℃。
7.如权利要求2所述一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，其特征在于：所述回流步骤采用70-75℃的热水回流5-5.5h，然后将药材过滤，得到回流液。
8.如权利要求7所述一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，其特征在于：所述过滤后的药材于35-40℃条件下烘干1-1.5h后，再于食用酒精中进行恒温浸泡得浸提液，然后进行回流得到第二次回流液，将第二次回流液与第一次所得到的回流液一并进行浓缩得浓缩液。
9.如权利要求2所述一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，其特征在于：所述浓缩步骤采用旋转蒸发进行浓缩液提取，旋转蒸发的压力为100-110Pa，温度为50-55℃。
10.如权利要求2所述一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，其特征在于：所述澄清步骤中，酒液温度为-4±1℃，澄清时间为40-50小时；过滤步骤采用先硅藻土粗滤，再微孔膜精滤；灭菌步骤采用列管式热交换器或薄板式热交换器灭菌，温度为80-95℃，时间为5-10min。
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