CN106434118B - 一种营养蜂蜜酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种蜂蜜酒，具体涉及一种营养蜂蜜酒及其制备方法。本发明所述的蜂蜜酒，由蜂蜜，酿酒酵母和水组成。本发明的蜂蜜酒具有口感好，营养丰富，以及保健功能。

Description

一种营养蜂蜜酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种蜂蜜酒，具体涉及一种营养蜂蜜酒及其制备方法。
背景技术
人类最初的饮酒行为虽然还不能称之为饮酒养生，但却与保健养生有着密切的联系。最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候得到适宜条件自然发酵而成的，由于许多野生水果本身就具有药用价值，所以最初的酒可以称得上是天然的“保健酒”，它对人体健康有一定的保护和促进作用。
酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。又因为酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒与药的结合产生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材，主要以养生健体为主，有保健强身的作用，其用药讲究配伍，根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。
随着人类的进步，医药学有了新的发展，人们开始有意识的泡制药酒，以此达到养生和治病的目的。酒与药物的结合是酒文化的一大进步，后人在整理前人经验、创制新配方等方面取得了新的成就，使药酒的制备技术达到较高的水平。但此时的保健酒与药酒仍没有明显的区分。
目前，现有市场上销售的蜂蜜酒，其工艺方法为：蜂蜜与水，加入葡萄酒酵母或其他果酒用酵母，经过一次发酵，得到5-6％的蜂蜜酒。该酒的不足之处在于，口感一般，醇香度不够，营养成分的含量也不高。
本发明对现有工艺进行改进，(1)本发明采用二次发酵：蜂蜜与水，按照特定比例混合后，加入白酒专用酿酒酵母，经过一次发酵；然后以一次发酵完成的蜂蜜酒为基础，蒸馏出蜂蜜高度白酒；再将此蜂蜜高度白酒与一次发酵蜂蜜酒混合进行二次发酵，即可得到7-15％的蜂蜜酒；(2)将白酒的蒸馏工艺引入到蜂蜜酒的生产中，使果酒生产工艺与白酒生产工艺有机结合，独具特色。
正是在经过大量研究和试验后，本发明研制出一种新型的营养丰富的蜂蜜酒，该蜂蜜酒不仅口感好，营养丰富，而且还具有良好的保健功效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含营养成分的蜂蜜酒。
本发明所述的蜂蜜酒，由以下成分作为原料，制备而成：
蜂蜜 1500-1600g
酿酒酵母 1-3g
水 3000-3500g
以上配方可以产出3000ml的蜂蜜酒。
根据实施例，本发明所述的蜂蜜酒，由以下成分作为原料，制备而成：
蜂蜜 1550g
酿酒酵母 2g
水 3250g
本发明的另一个目的在于提供蜂蜜酒的制备方法。
本发明所述的制备方法，包括以下步骤：
(1)蜂蜜处理：按配方称取处方量的蜂蜜、水，投入发酵罐中混匀，加入酿酒酵母，加热；
(2)一次发酵：保持30℃以下进行发酵，时间15-20天左右，结束一次发酵，进行灭活；
(3)蒸馏：取一次发酵后的部分蜂蜜酒，加热蒸馏出高度蜂蜜白酒；
(4)二次发酵、陈酿：将蒸出的蜂蜜白酒投入到剩余的一次发酵酒中，继续进行二次发酵，同时陈酿1个月以上；
(5)灭菌：陈酿完成后，采用巴氏灭菌法(80℃)进行灭菌；
(6)过滤：采用多级硅藻土的过滤方法进行过滤，得到橙黄色澄清透明的蜂蜜酒。
根据实施例，本发明所述的蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)蜂蜜处理：按配方称取1550g蜂蜜、3250g水，投入发酵罐中混匀，加入2g酿酒酵母，加热。
(2)一次发酵：保持30℃以下进行发酵，时间15-20天左右，每日监测内在指标变化，直至指标稳定后，结束一次发酵，进行灭活。
(3)蒸馏：取一次发酵后的一半体积量的蜂蜜酒，加热蒸馏出高度蜂蜜白酒。
(4)二次发酵、陈酿：将蒸出的蜂蜜白酒投入到剩余的一次发酵酒中，继续进行二次发酵，同时陈酿1个月以上。
(5)灭菌：陈酿完成后，采用巴氏灭菌法(80℃)进行灭菌。
(6)过滤：本品最后采用多级硅藻土的过滤方法进行过滤，得到橙黄色澄清透明的蜂蜜酒。
其中，所述内在指标稳定是指：蜂蜜酒的总糖、总酸、pH值稳定，不再波动。
本发明所述的酿酒酵母，为耐高温酿酒高活性干酵母，具有耐高温(主发酵温度40-42℃)、耐酸(PH2.5)、耐乙醇(13％)、耐浓糖(60％葡萄糖)等特点。多用于苕干、玉米、大米、木薯、高粱、糖蜜等原料的酒精及白酒发酵。出酒率高，不升酸。我们将其引入到蜂蜜酒的发酵中，使得本发明产品既有果酒的特点，同时又兼具白酒的醇香口感。该酿酒酵母属于现有产品，可以在市场上购买到。
本发明的蜂蜜酒，其酒精度在7-15度之间。
本发明的蜂蜜酒，相对于现有酒品，具有以下特点：
1)本发明的蜂蜜酒澄清透明，口感醇香，酸甜可口，具有浓郁悦人的酒香，酒体丰满，酒质柔和醇厚。
2)本发明的蜂蜜酒富含丰富的营养成分，该酒以特殊的药植蜂蜜作为原料进行发酵，该蜜内含苹果酸、柠檬酸、维生素A和C、氨基酸、矿物质等多种营养物质，
3)本发明的蜂蜜酒具有有宁心安神，养阴润肠的功效，而蜂蜜本身具有促进消化吸收、增进食欲、提高机体抵抗力等特点，既保留了原料蜂蜜的营养成分，提升了氨基酸、维生素类及矿物质含量，提高了营养和保健价值，长期饮用能增强人体免疫机能，同时又可利用药植蜂蜜独特的保健功能，使产品具有一定的养生保健功能。
4)本发明的蜂蜜酒，工艺独特，采用专属酵母，将白酒工艺中的蒸馏技术及陈酿期引入到蜂蜜酒产品中，使蜂蜜酒的保质期得到延长，保质期长达3年以上。
5)本发明的蜂蜜酒，以纯天然药植蜂蜜作为原料，不添加任何添加剂，最大限度的保留药植蜂蜜中的营养物质，利于人体吸收，安全健康。
具体实施方式
通过以下具体实施例对本发明作进一步的说明，但不作为本发明的限制。
实施例1、本发明蜂蜜酒的具体制备过程
(1)蜂蜜处理：按配方称取1550g蜂蜜、3250g水，投入发酵罐中混匀，加入2g酿酒酵母，加热。
(2)一次发酵：保持30℃以下进行发酵，时间15-20天左右，每日监测内在指标变化，直至指标稳定后，结束一次发酵，进行灭活。
(3)蒸馏：取一次发酵后的一半体积量的蜂蜜酒，加热蒸馏出高度蜂蜜白酒。
(4)二次发酵、陈酿：将蒸出的蜂蜜白酒投入到剩余的一次发酵酒中，继续进行二次发酵，同时陈酿1个月以上。
(5)灭菌：陈酿完成后，采用巴氏灭菌法(80℃)进行灭菌。
(6)过滤：本品最后采用多级硅藻土的过滤方法进行过滤，得到橙黄色澄清透明的蜂蜜酒。
实施例2、本发明蜂蜜酒所含营养成分
本发明蜂蜜酒中含有多种氨基酸，总氨基酸达到25.8mg/100ml，并且含有丰富的维生素及矿物质营养成分。
蜂蜜酒与蜂蜜水各种营养物质的比较
实施例3、本发明蜂蜜酒的相关测试
1、本品不同于一般的蜂蜜酒，酒液微黄澄清透明，酸甜适中，香醇甘润，蜜香与酒香混合，风味独特，清雅香甜，既有独特的蜂蜜蜜香之气，又兼有白酒的幽雅丰满细腻之感，二者合一，酸甜爽净，余味悠长，风格突出。
(1)我们在市场上采购了不同品牌的蜂蜜酒5种，经10名专业品酒师品尝，一致认可此品种口味优于其它品种。
(2)随机请50人品尝本品，得到大部分人的认可，品尝结果见下表：
2、本品工艺独特，采用专属酵母，将白酒工艺中的蒸馏技术及陈酿期引入到蜂
蜜酒产品中，使蜂蜜酒的保质期得到延长。保质期可达3年。具体实验数据见稳定性考察结果。
蜂蜜酒长期稳定性考察结果
3、本品以纯天然药植蜂蜜作为原料，不添加任何添加剂，最大限度保留了药植蜂蜜中的营养物质，利于人体吸收，安全健康。

Claims (1)

1.一种营养蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）蜂蜜处理：称取1550g蜂蜜、3250g水，投入发酵罐中混匀，加入2g酿酒酵母，加热；
（2）一次发酵：保持30℃以下进行发酵，时间15-20天，每日监测内在指标变化，直至指标稳定后，结束一次发酵，进行灭活；
（3）蒸馏：取一次发酵后的一半体积量的蜂蜜酒，加热蒸馏出高度蜂蜜白酒；
（4）二次发酵、陈酿：将蒸出的蜂蜜白酒投入到剩余的一次发酵酒中，继续进行二次发酵，同时陈酿1个月以上；
（5）灭菌：陈酿完成后，采用80℃巴氏灭菌法进行灭菌；
（6）过滤：最后采用多级硅藻土的过滤方法进行过滤，得到橙黄色澄清透明的蜂蜜酒；酒精度在7-15度之间；
其中所述酿酒酵母，为具有耐高温、耐酸、耐乙醇、耐浓糖特点的耐高温酿酒高活性干酵母。
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