CN107177452A - 一种酿制蜂蜜酒的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酿制蜂蜜酒的工艺，将原蜂蜜稀释至含水45‑55%,置于100目的过滤器中过滤，除去稀释原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质，备用；将备用的蜂蜜进行巴氏灭菌，将蜂蜜加热到62‑65℃，保持30分钟，将蜂蜜中的病菌杀死；将完成去杂质和灭菌后备用的蜂蜜，取量40‑50份，导入发酵容器内，再依次加入50‑60份水和4‑6份酒曲，然后密封高温灭菌发酵，发酵容器置于18‑23℃下厌氧发酵25‑35天。完成发酵工作后，将发酵后形成的蜂蜜酒进行沉淀，沉淀时间为110‑130天。完成沉淀后的蜂蜜酒取上层清酒，采用热交换器进行瞬间灭菌和巴氏灭菌，最后装瓶。这样酿制的蜂蜜酒纯度更高，质量和口味更佳，具有良好的养身效果。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒工艺,更具体地说，它涉及一种酿制蜂蜜酒的工艺。
背景技术
蜂蜜的主要成分为葡萄糖、果糖和蔗糖，此外，还含有蛋白质、酶、多肽、氨基酸、维生素、有机酸、芳香类物质、色素、微量元素等，营养丰富。迄今为止，在蜂蜜中己被鉴定出来的物质达 180 多种，有少量物质尚待鉴定。近代药理学表明，蜂蜜具有调脾润肺、润肠、护肝、调解心血管系统、抗肿瘤、补中益气、止咳解毒、促进组织再生、美容养颜等保健作用。长期服用蜂蜜可有效增强人体新陈代谢、促进组织再生、改善内分泌功能、增强免疫力等。
蜂蜜酒是以蜂蜜作为原料，经过发酵后所得到的酒精饮料。在制造生产的过程中，由于对原料蜂蜜的处理不妥当，会存在杂质，影响蜂蜜酒的质量，而且灭菌效果的不到位，容易引发酒品的质量，造成安全问题。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种品质更好，纯度更高，具有养身效果的蜂蜜酒制作工艺。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种酿制蜂蜜酒的工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将原蜂蜜稀释至含水45-55%,置于100目的过滤器中过滤，除去稀释原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质，备用；
（2）将备用的蜂蜜进行巴氏灭菌，将蜂蜜加热到62-65℃，保持30分钟，将蜂蜜中的病菌杀死；
（3）将完成去杂质和灭菌后备用的蜂蜜，取量40-50份，导入发酵容器内，再依次加入50-60份水和4-6份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于18-23℃下厌氧发酵25-35天。
（4）完成发酵工作后，将发酵后形成的蜂蜜酒进行高温灭菌沉淀，沉淀时间为110-130天。
（5）完成沉淀后的蜂蜜酒取上层清酒，采用热交换器进行瞬间灭菌和巴氏灭菌，最后装瓶。
本发明进一步设置为：完成去杂质和灭菌后的备用蜂蜜，取量为45份，导入发酵容器内，再依次加入55份水和5份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于20℃下厌氧发酵30天。
本发明进一步设置为：完成发酵工作后，将发酵后形成的蜂蜜酒进行沉淀，沉淀时间为120天。
通过采用上述技术方案，在备料的过程中，便能将蜂蜜中的杂质去除，进行灭菌后进行酿制，酿制好后的酒液又经过长时间的沉淀，进行再次去除杂质，保证蜂蜜酒的品质，酒液在装瓶前，进行二次灭菌工作，进一步提升酒液的质量，提升饮用安全。同时保证蜂蜜的营养价值，具有养身的功效。
具体实施方式
制作步骤：将原蜂蜜稀释至含水45-55%,置于100目的过滤器中过滤，除去稀释原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质，备用；然后将备用的蜂蜜进行巴氏灭菌，将蜂蜜加热到62-65℃，保持30分钟，将蜂蜜中的病菌杀死；这两个步骤，能有效去除蜂蜜中含有的杂质和细菌，起到提升蜂蜜质量的作用。将完成去杂质和灭菌后备用的蜂蜜，取量45份，导入发酵容器内，再依次加入55份水和5份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于20℃下厌氧发酵30天。完成发酵工作后，将发酵后形成的蜂蜜酒进行高温灭菌沉淀，沉淀时间为120天。完成沉淀后的蜂蜜酒取上层清酒，采用热交换器进行瞬间灭菌和巴氏灭菌，最后装瓶贮。制备出蜂蜜酒后，经过沉淀， 酒液中的其他物质滞留在底部，取上层的澄清液，使得蜂蜜酒的纯度、质量和口感大大提升。在装瓶前进行二次灭菌，使得蜂蜜酒的饮用安全问题有保障，而且有效的保留了蜂蜜中的营养价值，使得蜂蜜酒具有养身的效果。
| 蜂蜜的份数 | 水的份数 | 酒曲的份数 | 发酵温度 | 发酵时间 | |
| 方案一 | 40 | 50 | 4 | 18 | 25 |
| 方案二 | 45 | 55 | 5 | 20 | 30 |
| 方案三 | 50 | 60 | 6 | 23 | 35 |
方案一：取量为40份，导入发酵容器内，再依次加入50份水和4份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于18℃下厌氧发酵25天。制出的蜂蜜酒，浓度较高，不适宜易醉酒的人群，且酒质的口感不佳。
方案二：取量为45份，导入发酵容器内，再依次加入55份水和5份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于20℃下厌氧发酵30天。制出的蜂蜜酒，浓度适中，酒质口感佳，冬日饮用有驱寒祛湿的效果，而且可以美容养颜，具有很好的养身效果，适宜人群广泛。
方案三：取量为50导入发酵容器内，再依次加入60和6酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于23厌氧发酵35。制出的蜂蜜酒，浓度较低，酒质口感一般。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种酿制蜂蜜酒的工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将原蜂蜜稀释至含水45-55%,置于100目的过滤器中过滤，除去稀释原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质，备用；
（2）将备用的蜂蜜进行巴氏灭菌，将蜂蜜加热到62-65℃，保持30分钟，将蜂蜜中的病菌杀死；
（3）将完成去杂质和灭菌后备用的蜂蜜，取量40-50份，导入发酵容器内，再依次加入50-60份水和4-6份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于18-23℃下厌氧发酵25-35天；
（4）完成发酵工作后，将发酵后形成的蜂蜜酒进行高温灭菌沉淀，沉淀时间为110-130天；
（5）完成沉淀后的蜂蜜酒取上层清酒，采用热交换器进行瞬间灭菌和巴氏灭菌，最后装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种酿制蜂蜜酒的工艺，其特征在于：完成去杂质和灭菌后的备用蜂蜜，取量为45份，导入发酵容器内，再依次加入55份水和5份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于20℃下厌氧发酵30天。
3.根据权利要求2所述的一种酿制蜂蜜酒的工艺，其特征在于：完成发酵工作后，将发酵后形成的蜂蜜酒进行沉淀，沉淀时间为120天。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170919 |