CN106047584A - 一种醇香型石榴白兰地的酿造方法 - Google Patents

一种醇香型石榴白兰地的酿造方法 Download PDF

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    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
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    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12HPASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

本发明公开了一种醇香型石榴白兰地的酿造方法,其具体制备步骤为:(1)石榴洗净后剥皮取出果实,再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮,熬煮后滤除石榴皮;(2)将熬煮后果实压烂,并不压碎石榴籽,再加入蔗糖溶液,封闭容器进行初步自然发酵,初步发酵后,再加入酵母和蔗糖溶液,继续密闭发酵;(3)将发酵完的发酵液进行蒸馏,得到石榴白兰地原液,再将原液分装入橡木桶中陈酿,陈酿后加入特制下胶剂沉淀,再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品;本发明的有益效果为:利用石榴皮自然成分除杂杀菌,保持石榴的自然风味,并采用自然发酵和添加酵母两步发酵工艺,还经过橡木桶陈酿,酿造出的石榴白兰地色泽纯正,透出自然果香。

Description

一种醇香型石榴白兰地的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及石榴白兰地酿造技术领域,特别是一种醇香型石榴白兰地的酿造方法。
背景技术
[0002]白兰地是葡萄发酵后蒸馏而得的高度酒类,被誉为“葡萄酒的灵魂”,除了葡萄以夕卜,其他各种水果发酵后蒸馏同样可以得到各种不同类型的白兰地,以石榴发酵蒸馏得到的白兰地具有自身独特的特色和风味。
[0003]白兰地可分为葡萄白兰地及果实白兰地。葡萄白兰地数量最大,往往直接称为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则冠以果实名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。葡萄经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地,无色透明,酒性较烈。原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏,调配勾兑,才能成为真正的白兰地。品质较佳的白兰地具有金黄透明的颜色,并具有愉快的芳香和柔软协调口味,欲酿造出品质上佳的白兰地需要完善的酿造方法。
发明内容
[0004]本发明的目的是为了提供一种醇香型石榴白兰地的酿造方法。
[0005]为实现上述目的,本发明公开了一种醇香型石榴白兰地的酿造方法,其具体制备步骤为:
(1)选取新鲜无病虫害的石榴,洗净后剥皮取出果实,分离出内膜,再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮30-40分钟,清水用量为石榴果实质量的0.6-0.8倍,熬煮温度为60-70°C,熬煮后滤除石榴皮;
(2)将熬煮后果实压烂,并不压碎石榴籽,再加入浓度为15-20%的蔗糖溶液,加入量为石榴果实质量的0.3-0.5倍,封闭容器进行初步自然发酵5-7天,控制发酵温度为22-26°C,初步发酵后,再加入发酵液质量0.5%-1%的酵母和0.1-0.3倍的蔗糖溶液,继续密闭发酵7-9天,发酵完毕后检测发酵液含糖量,含糖量需低于5%;
(3)将发酵完的发酵液进行蒸馏,一次蒸馏温度控制在45-55°C,去掉馏分后再次蒸馏,蒸馏温度控制在70-80°C,得到石榴白兰地原液,再将原液分装入橡木桶中陈酿2-3年,陈酿后加入特制下胶剂沉淀3-5天,再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品。
[0006]其中,所述特制下胶剂由蛋清粉和鱼胶混合而成。
[0007]本发明的优点和积极效果是:
本发明方法利用石榴皮自然成分除杂杀菌,保持石榴的自然风味,并采用自然发酵和添加酵母两步发酵工艺,还经过橡木桶陈酿,酿造出的石榴白兰地色泽纯正,透出自然果香。
具体实施方式
[0008] 具体实施例一: 一种醇香型石榴白兰地的酿造方法,其具体制备步骤为:
(1)选取新鲜无病虫害的石榴,洗净后剥皮取出果实,分离出内膜,再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮30分钟,清水用量为石榴果实质量的0.6倍,熬煮温度为60°C,熬煮后滤除石榴皮;
(2)将熬煮后果实压烂,并不压碎石榴籽,再加入浓度为15%的蔗糖溶液,加入量为石榴果实质量的0.3倍,封闭容器进行初步自然发酵5天,控制发酵温度为22°C,初步发酵后,再加入发酵液质量0.5%的酵母和0.1倍的蔗糖溶液,继续密闭发酵7天,发酵完毕后检测发酵液含糖量,含糖量需低于5%;
(3)将发酵完的发酵液进行蒸馏,一次蒸馏温度控制在45°C,去掉馏分后再次蒸馏,蒸馏温度控制在70°C,得到石榴白兰地原液,再将原液分装入橡木桶中陈酿2年,陈酿后加入特制下胶剂沉淀3天,再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品。
[0009] 具体实施例二:
一种醇香型石榴白兰地的酿造方法,其具体制备步骤为:
(I)选取新鲜无病虫害的石榴,洗净后剥皮取出果实,分离出内膜,再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮40分钟,清水用量为石榴果实质量的0.8倍,熬煮温度为70°C,熬煮后滤除石榴皮;
(2 )将熬煮后果实压烂,并不压碎石榴籽,再加入浓度为20%的蔗糖溶液,加入量为石榴果实质量的0.5倍,封闭容器进行初步自然发酵7天,控制发酵温度为26°C,初步发酵后,再加入发酵液质量1%的酵母和0.3倍的蔗糖溶液,继续密闭发酵9天,发酵完毕后检测发酵液含糖量,含糖量需低于5%;
(3)将发酵完的发酵液进行蒸馏,一次蒸馏温度控制在55°C,去掉馏分后再次蒸馏,蒸馏温度控制在80°C,得到石榴白兰地原液,再将原液分装入橡木桶中陈酿3年,陈酿后加入特制下胶剂沉淀5天,再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品。
[0010] 具体实施例三:
一种醇香型石榴白兰地的酿造方法,其具体制备步骤为:
(1)选取新鲜无病虫害的石榴,洗净后剥皮取出果实,分离出内膜,再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮35分钟,清水用量为石榴果实质量的0.7倍,熬煮温度为65°C,熬煮后滤除石榴皮;
(2)将熬煮后果实压烂,并不压碎石榴籽,再加入浓度为18%的蔗糖溶液,加入量为石榴果实质量的0.4倍,封闭容器进行初步自然发酵6天,控制发酵温度为24°C,初步发酵后,再加入发酵液质量0.8%的酵母和0.2倍的蔗糖溶液,继续密闭发酵8天,发酵完毕后检测发酵液含糖量,含糖量需低于5%;
(3)将发酵完的发酵液进行蒸馏,一次蒸馏温度控制在50°C,去掉馏分后再次蒸馏,蒸馏温度控制在75°C,得到石榴白兰地原液,再将原液分装入橡木桶中陈酿2年,陈酿后加入特制下胶剂沉淀4天,再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品。
[0011]以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种醇香型石榴白兰地的酿造方法,其特征在于其具体制备步骤为: (1)选取新鲜无病虫害的石榴,洗净后剥皮取出果实,分离出内膜,再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮30-40分钟,清水用量为石榴果实质量的0.6-0.8倍,熬煮温度为60-70°C,熬煮后滤除石榴皮; (2)将熬煮后果实压烂,并不压碎石榴籽,再加入浓度为15-20%的蔗糖溶液,加入量为石榴果实质量的0.3-0.5倍,封闭容器进行初步自然发酵5-7天,控制发酵温度为22-26°C,初步发酵后,再加入发酵液质量0.5%-1%的酵母和0.1-0.3倍的蔗糖溶液,继续密闭发酵7-9天,发酵完毕后检测发酵液含糖量,含糖量需低于5%; (3)将发酵完的发酵液进行蒸馏,一次蒸馏温度控制在45-55°C,去掉馏分后再次蒸馏,蒸馏温度控制在70-80°C,得到石榴白兰地原液,再将原液分装入橡木桶中陈酿2-3年,陈酿后加入特制下胶剂沉淀3-5天,再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品。
2.根据权利要求1所述的一种醇香型石榴白兰地的酿造方法,其特征在于:所述特制下胶剂由蛋清粉和鱼胶混合而成。
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