CN104263583A - 一种蜂蜜百合花酒的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
一种蜂蜜百合花酒的酿制方法，涉及花酒的酿造其方法技术领域。包括如下步骤：采用特级百合花干腌制，稀释，调配处理，接种活化的果酒活性干酵母，发酵，第一次过滤、灭菌，封罐陈酿，第二次过滤、灭菌，检测灌装。所述的封罐陈酿采用的是土陶酒罐。尤其采用加蜜腌制以及土陶罐灌封陈酿发酵工艺，克服了百合花的苦味和酸味缺陷；生产出的蜂蜜百合花酒酒色泽艳美、口感甘甜醇厚、具有陈酿的酒香味，又具有较高的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及花酒的酿造方法，特别是一种蜂蜜百合花酒的酿制方法。
背景技术
花卉酒即利用花卉与水的一定配比提取花汁，添加糖及发酵选用酵母发酵而成，或将花与酒有机结合起来，酿制成富含营养成分和多重保健功效的酒。花卉酒是一种新型的低度酒，绿色天然，营养丰富。随着人们生活水平的提高，越来越多的人们把视线转移到健康养生上来，白酒、啤酒等饮品已经不能够满足人们的需求，花卉酒以其特有的营养价值，口味品质，并伴有迷人花香，赢得消费者的喜爱。百合花是百合科百合属多年生草本球根植物，含有多种胡萝卜素，富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素，能清火润肺、安神利尿，也可以安心、定胆、益智、润肺止咳，还能减轻胃疼、清凉润肺、去火安神，对阴虚久咳、润肺化痰、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚有奇效。目前，对于百合的应用多集中在对百合球根的利用，例如申请号为CN200510045979.5的发明创造“百合酒及其制备方法”，介绍了一种百合酒及其制备方法，其制作方法是采用封闭的食品加工设备，以食用大百合为原料，去杂清洗入粉碎机破碎，过滤、进入常压密封的酒罐，原料浆与70度的白酒重量比是：1∶10；25℃浸泡30天后出罐经树酯过滤、活性炭过滤得原液；取样检验，按成品要求勾兑，经灌装机装瓶、封口、成品检验、入库。又例如申请号为CN200710069448.9的发明创造“百合药酒”，介绍了一种百合药酒及其制作方法，即将百合烘干碾成粗粉状，糯米洗净浸泡，小曲粉碎；再将百合花粉和粉碎的小曲放入糯米中搅拌均匀，蒸煮至干粥状，冷却后将其压榨至浆状加白砂糖糖化，放入果胶酶后倒入陶器中发酵，两周后，发酵完成；将其压榨至浆状，滤渣陈酿，澄清后即可装瓶。
上述方法存在着不足之处在于，既没有利用百合花做原料，也没有采用加蜜腌制加灌封陈酿发酵工艺，生产不出色泽艳美、口感甘甜醇厚、具有陈酿的酒香味又具有较高的营养价值的蜂蜜百合花酒。
发明内容
本发明的目的是提供一种酿造型蜂蜜百合花酒的制作方法，使生产出的蜂蜜百合花酒酒色泽艳美、口感丰富的同时，又具有较高的营养价值。
实现本发明目的之技术解决方案如下：一种蜂蜜百合花酒的酿制方法，包括如下步骤：
1）百合花腌制
挑选特级百合花干，清洗后晾干，与蜂蜜以1:1的比例混合搅拌均匀，密封腌制10天，储存，备用；
2）稀释
将腌制好的蜂蜜百合与水以1:45～1:50的比例稀释，将蜂蜜百合稀释液在50℃的恒温水浴中浸提6h，冷却备用；
3）调配处理
用白砂糖调整稀释液的糖度为18～22%，并用柠檬酸调整pH为4.0～4.5；
4）果酒活性干酵母的活化
定量称取果酒活性干酵母，以1:10～1:20的比例加入2%～4%的糖水中，36～38℃恒温活化30～90min，备用；
5）接种发酵
将调配好的蜂蜜百合稀释液转入发酵罐中，以4%～6%的接种量接种活化好的果酒酵母，搅拌均匀，用纱布将发酵罐口包住，控制发酵温度为20～25℃，发酵7～9天；待糖度降至6.5%左右时，主发酵结束；倒罐，进入后发酵，控制发酵温度为15℃左右，发酵15～20天，当糖度降低至1%时后发酵结束；
6）第一次过滤灭菌
发酵结束后过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌，装罐；
7）封罐陈酿
将灭菌后的蜂蜜百合酒封罐，在8～15℃下陈酿3～6个月；
8）第二次过滤灭菌
过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌；
9）检测灌装。
所述的特级百合花干是指采用风干的百合花，而非百合鳞茎。
所述的蜂蜜采用的是百花蜜。
所述的封罐陈酿采用的是土陶酒罐。
本发明试制的蜜蜂百合花酒的感官要求以及理化指标如下：
蜂蜜百合花酒的感官要求：
色泽：金黄色。
澄清度：澄清透明，有光泽，无明显悬浮物，要求使用软木塞封口的酒允许有3个不大于1mm的软木渣。
香气：具有纯正、优雅、和谐的百合花香与酒香。
滋味：具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜谐调，酒体丰满。
典型性：具有百合花酒突出的典型风格
蜂蜜百合花酒的理化指标：
酒度（20℃，%vol)：10～12%vol；
总糖（以葡萄糖计）：<60g/L；
总酸（以柠檬酸计）：1.0～3.0g/L；
干浸出物：>12g/L。
微生物指标
符合GB2758-2005（发酵酒卫生标准）的要求。
本发明有益效果表现在：
1、改进传统的酿造工艺提供了一种蜂蜜腌制百合花加封罐陈酿的制作方法。
2、本发明试制出的蜂蜜百合花酒克服了百合花的苦味和酸味缺陷，其酒色泽艳美、具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜谐调。
3、本发明所述的蜂蜜百合花酒是一种新型花酒，能滋阴润肺、清心安神、有助于睡眠的功效，具有良好的止咳作用，并可以增加肺脏内血液的灌流量，改善肺部功能，也有一定的镇静作用。
附图说明
图1是本发明所述的蜂蜜百合花酒的酿制方法工艺流程示意图。
具体实施方式
参见图1，所述的蜂蜜百合花酒的酿制方法工艺流程步骤如下：
1、百合花腌制
挑选特级百合花干，清洗后晾干，与蜂蜜以1:1的比例混合搅拌均匀，密封腌制10天，储存，备用；
2、稀释
将腌制好的蜂蜜百合花与水以1:45～1:50的比例稀释。将蜂蜜百合花稀释液在50℃的恒温水浴中浸提6h，冷却备用；
3、调配处理
为满足菌体生长和出酒率的需要，用白砂糖调整百合花稀释液的糖度为18～22%，并用柠檬酸调整pH为4.0～4.5；
4、果酒活性干酵母的活化
定量称取果酒活性干酵母，以1:10～1:20的比例加入2%～4%的糖水中，36～38℃恒温活化30～90min，备用；
5、接种发酵
将调配好的蜂蜜百合花稀释液转入发酵罐中，以4%～6%的接种量接种活化好的果酒酵母，搅拌均匀，用纱布将发酵罐口包住，控制发酵温度为20～25℃，发酵7～9天；待糖度降至6.5%左右时，主发酵结束；倒罐，进入后发酵，控制发酵温度为15℃左右，发酵15～20天，当糖度降低至1%时后发酵结束；
6、第一次过滤、灭菌
发酵结束后过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌，装罐；
7、封罐陈酿
将灭菌后的蜂蜜百合酒封罐，在8～15℃下陈酿3～6个月；
8、第二次过滤、灭菌
过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌；
9、检测灌装
检测蜂蜜百合酒的理化指标、微生物指标和感官品质，检测合格的产品进行灌装即成品。
实施例一：
挑选特级百合花干1kg，清洗后晾干，与1kg蜂蜜混合搅拌均匀，密封腌制10天，储存，备用。在腌制好的蜂蜜百合花中加入98L水稀释，蜂蜜百合花稀释液在50℃的恒温水浴中浸提6h，冷却备用。用白砂糖调整蜂蜜百合稀释液的糖度为20%，并用柠檬酸调整pH为4.0～4.5。定量称取果酒活性干酵母4g即市售的安琪牌果酒活性干酵母4g，加入60mL4%的糖水中，36℃恒温活化40min。将调配好的蜂蜜百合花稀释液转入发酵罐中，以6%的接种量接种活化好的果酒酵母，搅拌均匀，用纱布将发酵罐口包住，控制发酵温度为20～25℃，发酵7～9天。待糖度降至6.5%左右时，主发酵结束。倒罐，进入后发酵，控制发酵温度为15℃左右，发酵20天，当糖度降低至1%时后发酵结束。发酵结束后过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌，装罐，采用的是120L的土陶罐。将灭菌后的蜂蜜百合酒封罐，在15℃下陈酿3～6个月。过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌即得到酒度为10.8%vol的蜂蜜百合花酒90L，此蜂蜜百合花酒呈金黄色，澄清透明，甘甜醇厚，酸甜谐调，酒体丰满，具有=百合花酒突出的典型风格。
实施例二：
挑选特级百合花干500g，清洗后晾干，与500g蜂蜜混合搅拌均匀，密封腌制10天，储存，备用。在腌制好的蜂蜜百合花中加入50L水稀释，蜂蜜百合花稀释液在50℃的恒温水浴中浸提6h，冷却备用。用白砂糖调整稀释液的糖度为22%，并用柠檬酸调整pH为4.0～4.5。定量称取果酒活性干酵母4g即市售的安琪牌果酒活性干酵母4g，加入60mL4%的糖水中，36℃恒温活化40min。将调配好的蜂蜜百合花稀释液转入发酵罐中，以6%的接种量接种活化好的果酒酵母，搅拌均匀，用纱布将发酵罐口包住，控制发酵温度为25℃，发酵7天。待糖度降至6.5%左右时，主发酵结束。倒罐，进入后发酵，控制发酵温度为15℃左右，发酵20天，当糖度降低至1%时后发酵结束。发酵结束后过滤去除酒渣酒脚，获蜂蜜百合花酒；在75℃下保持25min灭菌，装罐，采用的是60L的土陶罐。将灭菌后的蜂蜜百合花酒封罐，在15℃下陈酿3～6个月。过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌即得到酒度为12.3%vol的蜂蜜百合花酒45L。此蜂蜜百合花酒呈金黄色，澄清透明，甘甜醇厚，酸甜谐调，酒体丰满，具有百合花酒突出的典型风格。
Claims (4)
1.一种蜂蜜百合花酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）百合花腌制
挑选特级百合花干，清洗后晾干，与蜂蜜以1:1的比例混合搅拌均匀，密封腌制10天，储存，备用；
2）稀释
将腌制好的蜂蜜百合与水以1:45～1:50的比例稀释，将蜂蜜百合稀释液在50℃的恒温水浴中浸提6h，冷却备用；
3）调配处理
用白砂糖调整稀释液的糖度为18～22%，并用柠檬酸调整pH为4.0～4.5；
4）果酒活性干酵母的活化
定量称取果酒活性干酵母，以1:10～1:20的比例加入2%～4%的糖水中，36～38℃恒温活化30～90min，备用；
5）接种发酵
将调配好的蜂蜜百合稀释液转入发酵罐中，以4%～6%的接种量接种活化好的果酒酵母，搅拌均匀，用纱布将发酵罐口包住，控制发酵温度为20～25℃，发酵7～9天；待糖度降至6.5%左右时，主发酵结束；倒罐，进入后发酵，控制发酵温度为15℃左右，发酵15～20天，当糖度降低至1%时后发酵结束；
6）第一次过滤、灭菌
发酵结束后过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌，装罐；
7）封罐陈酿
将灭菌后的蜂蜜百合酒封罐，在8～15℃下陈酿3～6个月；
8）第二次过滤、灭菌
过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌；
9）检测灌装。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜百合花酒的酿制方法，其特征在于，所述的特级百合花干是指采用风干的百合花，而非百合鳞茎。
3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜百合花酒的酿制方法，其特征在于，所述的蜂蜜采用的是百花蜜。
4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜百合花酒的酿制方法，其特征在于，所述的封罐陈酿采用的是土陶酒罐。
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