CN106047554A - 一种枸杞蜂蜜养生酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种枸杞蜂蜜养生酒，是将中药材中加入枸杞、蜂蜜、果胶酶、柠檬酸，由蜂蜜酿酒酵母活化，发酵酿造而成；所述中药材包括黄精、柏叶、苍术、红枣、干姜、天门冬。其酿造工艺是先将枸杞原汁，蜂蜜加水稀释；将中药材加水泡制熬煮；将过滤后的药液、枸杞原汁、蜂蜜水中加入果胶酶、发酵助剂矿物盐、柠檬酸，调节酸度倒入发酵罐中；将蜂蜜酿酒酵母活化，调入发酵罐并搅拌均匀，进行厌氧发酵；厌氧发酵后进行低温发酵，过滤倒罐，加入皂土澄清，取上清液陈酿后无菌灌装即可。该枸杞蜂蜜养生酒具有浓厚的蜜香，酒香，和着中药香，是一种复合香型低度枸杞蜂蜜酒，其入口香醇，不刺激，可满足不同消费者的需求，更适合女士及中老年人饮用。

Description

一种枸杞蜂蜜养生酒
技术领域：
本发明涉及一种养生酒，特别涉及一种枸杞蜂蜜养生酒。
背景技术：
枸杞是名贵的药材和滋补品，《本草纲目》中记载：“枸杞子甘平而润，性滋补......能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药。”枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用，另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用。目前，枸杞酒的生产方法主要有浸泡法和酿造法两种，枸杞酒的品种也多种多样，因而其酿造原料及生产技术等条件也不径相同。
蜂蜜的主要成分为葡萄糖和果糖，并含有丰富的酶类、蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质等，具有很高的营养价值和保健作用。现代科学研究发现，蜂蜜具有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、保肝、抗疲劳、改善睡眠、延年益寿的功效。现有技术中有以枸杞、蜂蜜为原料酿造枸杞蜂蜜酒进行保健，预防疾病，如CN 102676344A公开的一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其是将枸杞提汁与蜂蜜按照一定比例入罐，再加入果胶酶，SO2对待发酵汁液的总糖和总酸进行测定；然后取干酵母进行活化，活化好的酵母接入调好指标的待发酵汁液中，混合均匀后进行发酵；分离酒液之后将发酵结束的酒体用果汁酶处理使酒澄清，然后用硅藻土过滤，加入澄清剂对酒体进行澄清，静置后再次用硅藻土过滤，之后将枸杞蜜酒降温，再用膜或纸板进行过滤后即可。该枸杞蜜酒为金黄色透明液体，具有枸杞和蜂蜜特有的香气、酒香浓郁、酸甜协调、口感醇厚、营养丰富，并且其酒精度低，香气清爽，口感柔和。在此基础上，申请人提供一种含有汉方中药材的枸杞蜂蜜酒及其酿造工艺，使中药材中的有效成分与枸杞和蜂蜜有机结合，酿造出一种复合香型低度养生酒，更适合女士及中老年人饮用。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种具有浓厚的蜜香、酒香，和着中药香的复合香型低度枸杞蜂蜜养身酒，入口香醇，不刺激。
为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种枸杞蜂蜜养生酒，是将中药材中加入枸杞、蜂蜜、果胶酶、柠檬酸，由蜂蜜酿酒酵母活化，发酵酿造而成的；所述中药材包括黄精、柏叶、苍术、红枣、干姜、天门冬。
上述枸杞蜂蜜养生酒各原料的配比为：枸杞：蜂蜜：中药材：蜂蜜酿酒酵母：水＝20：100：10：0.05：250。
上述中药材由以下重量份配比的原料制成：黄精85～100份、柏叶85～90份、苍术85～100份、红枣85～100份、干姜80～150份、天门冬85～90份。
上述枸杞蜂蜜养生酒的酿造工艺，包括以下步骤：先将枸杞原汁，蜂蜜分别加水稀释备用；将中药材加5000ml水泡制12h，熬煮至1500ml药液，过滤去渣；再将枸杞原汁加温至80℃灭菌，过滤去渣，蜂蜜水加温至70℃，保持5min；然后将上述过滤后的药液、枸杞原汁、蜂蜜水分别晾凉到45℃后，加入果胶酶、发酵助剂矿物盐、柠檬酸，将酸度调至pH5，待温度达到30℃时倒入发酵罐中；将蜂蜜酿酒酵母活化，调入发酵罐并搅拌均匀，盖好发酵罐密封，室温保持在24～26℃之间，进行厌氧发酵；待厌氧发酵15天后过粗滤，倒罐，去酒脚，30天后再一次倒罐，去酒脚；60天后于避光通风处，室温保持在10～18℃，进行低温发酵；待低温发酵120天后，过滤倒罐，加入皂土进行澄清，取上清液至不锈钢罐中加温到60～75℃，保持30s杀灭酵母菌，陈酿6个月后进行无菌灌装即可。
上述蜂蜜酿酒酵母采用两种产生酒的口味不同的白葡萄酒酿酒酵母Ⅰ和白葡萄酒酿酒酵母Ⅱ，其中白葡萄酒酿酒酵母Ⅰ可提高酿酒度，白葡萄酒酿酒酵母Ⅱ属于增香酵母，口味醇厚。
上述蜂蜜酿酒酵母的白葡萄酒酿酒酵母Ⅰ和白葡萄酒酿酒酵母Ⅱ于活化过程中先后添加，即醪液温度在30℃时先把活化的白葡萄酒酿酒酵母Ⅰ添加于发酵罐中，醪液温度到20℃时再添加白葡萄酒酿酒酵母Ⅱ。
黄精，味甘，性平；含天门冬氨酸、毛地黄糖甙、蒽醌类化合物、粘液质、糖类、烟酸、锌、铜、铁；具有抗缺氧、抗疲劳、抗衰老作用，能增强免疫功能，增强新陈代谢；有降血糖和强心作用，能滋肾润肺，补脾益气。
柏叶，味甘，性微温，无毒；能够凉血止血，止咳祛痰，祛风湿，散肿毒。
苍术，味辛、苦，性温；具有燥湿健脾，祛风散寒，明目的功效；用于脘腹胀满，泄泻水肿，脚气痿躄，风湿痹痛，风寒感冒，夜盲。
天门冬，味甘苦，性寒；具有滋阴，润燥，清肺，降火的功效；主治阴虚发热，咳嗽吐血，肺痿，肺痈，咽喉肿痛，消渴，便秘。
本发明的枸杞蜂蜜养生酒呈琥珀色，透亮，有浓厚的蜜香，酒香，和着中药香，是一种复合香型低度枸杞蜂蜜酒，其入口香醇，不刺激。该养生酒保持了蜂蜜和枸杞子原有的营养成分，经过低温发酵，尽量使蜂蜜的原始花香保留，使用两种酿酒酵母，使得原材料得以充分发酵，产生特有的酒香，降低了蜂蜜的糖度，不影响蜂蜜中的多肽、枸杞活性多糖、黄酮类化合物产生新的营养物质，可满足不同消费者的需求，更适合女士及中老年人饮用。
本发明枸杞蜂蜜养生酒的功效有：(1)防治失眠，健忘和性功能衰退；(2)防治胃肠道慢性疾病，慢性气管炎以及哮喘；(3)对心血管系统有双向调节作用，降血压，降血脂；(4)清肠润道，护肝养肝；(5)增强人体免疫功能，预防感冒；(6)美容养颜，延缓衰老。
具体实施方式：
下面结合具体的实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
实施例1
按照重量比称取下述原料：黄精500g、柏叶600g、苍术500g、红枣500g、干姜100g、天门冬600g。
枸杞蜂蜜养生酒的酿造工艺，包括以下步骤：
先将枸杞原汁，蜂蜜分别加水稀释备用；将上述称取好的中药材加5000ml水泡制12h，熬煮至1500ml药液，过滤去渣；再将枸杞原汁加温至80℃灭菌，过滤去渣，蜂蜜水加温至70℃，保持5min；然后将上述过滤后的药液、枸杞原汁、蜂蜜水分别晾凉到45℃后，加入果胶酶、发酵助剂矿物盐、柠檬酸，将酸度调至pH5，待温度达到30℃时倒入发酵罐中；将蜂蜜酿酒酵母分别活化，醪液温度在30℃时先把活化的白葡萄酒酿酒酵母Ⅰ添加于发酵罐中，醪液温度到20℃时再添加白葡萄酒酿酒酵母Ⅱ，搅拌均匀，盖好发酵罐密封，室温保持在24～26℃之间，进行厌氧发酵；待厌氧发酵15天后过粗滤，倒罐，去酒脚，30天后再一次倒罐，去酒脚；60天后于避光通风处，室温保持在10～18℃，进行低温发酵；待低温发酵120天后，过滤倒罐，加入皂土进行澄清，取上清液至不锈钢罐中加温到60～75℃，保持30s杀灭酵母菌，陈酿6个月后进行无菌灌装即可。
实施例2
按照重量比称取下述原料：黄精525g、柏叶550g、苍术525g、红枣525g、干姜95g、天门冬550g。
枸杞蜂蜜养生酒的酿造工艺，包括以下步骤：
先将枸杞原汁，蜂蜜分别加水稀释备用；将上述称取好的中药材加5000ml水泡制12h，熬煮至1500ml药液，过滤去渣；再将枸杞原汁加温至80℃灭菌，过滤去渣，蜂蜜水加温至70℃，保持5min；然后将上述过滤后的药液、枸杞原汁、蜂蜜水分别晾凉到45℃后，加入果胶酶、发酵助剂矿物盐、柠檬酸，将酸度调至pH5，待温度达到30℃时倒入发酵罐中；将蜂蜜酿酒酵母分别活化，醪液温度在30℃时先把活化的白葡萄酒酿酒酵母Ⅰ添加于发酵罐中，醪液温度到20℃时再添加白葡萄酒酿酒酵母Ⅱ，搅拌均匀，盖好发酵罐密封，室温保持在24～26℃之间，进行厌氧发酵；待厌氧发酵15天后过粗滤，倒罐，去酒脚，30天后再一次倒罐，去酒脚；60天后于避光通风处，室温保持在10～18℃，进行低温发酵；待低温发酵120天后，过滤倒罐，加入皂土进行澄清，取上清液至不锈钢罐中加温到60～75℃，保持30s杀灭酵母菌，陈酿6个月后进行无菌灌装即可。

Claims (6)

1.一种枸杞蜂蜜养生酒，是将中药材中加入枸杞、蜂蜜、果胶酶、柠檬酸，由蜂蜜酿酒酵母活化，发酵酿造而成的，其特征在于：所述中药材包括黄精、柏叶、苍术、红枣、干姜、天门冬。
2.根据权利要求1所述的枸杞蜂蜜养生酒，其特征在于：所述枸杞蜂蜜养生酒各原料的配比为：枸杞：蜂蜜：中药材：蜂蜜酿酒酵母：水＝20：100：10：0.05：250。
3.根据权利要求1所述的枸杞蜂蜜养生酒，其特征在于：所述中药材由以下重量份配比的原料制成：黄精85～100份、柏叶85～90份、苍术85～100份、红枣85～100份、干姜80～150份、天门冬85～90份。
4.根据权利要求1所述的枸杞蜂蜜养生酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：先将枸杞原汁，蜂蜜分别加水稀释备用；将中药材加5000ml水泡制12h，熬煮至1500ml药液，过滤去渣；再将枸杞原汁加温至80℃灭菌，过滤去渣，蜂蜜水加温至70℃，保持5min；然后将上述过滤后的药液、枸杞原汁、蜂蜜水分别晾凉到45℃后，加入果胶酶、发酵助剂矿物盐、柠檬酸，将酸度调至pH5，待温度达到30℃时倒入发酵罐中；将蜂蜜酿酒酵母活化，调入发酵罐并搅拌均匀，盖好发酵罐密封，室温保持在24～26℃之间，进行厌氧发酵；待厌氧发酵15天后过粗滤，倒罐，去酒脚，30天后再一次倒罐，去酒脚；60天后于避光通风处，室温保持在10～18℃，进行低温发酵；待低温发酵120天后，过滤倒罐，加入皂土进行澄清，取上清液至不锈钢罐中加温到60～75℃，保持30s杀灭酵母菌，陈酿6个月后进行无菌灌装即可。
5.根据权利要求4所述的枸杞蜂蜜养生酒的酿造工艺，其特征在于：所述蜂蜜酿酒酵母采用两种产生酒的口味不同的白葡萄酒酿酒酵母Ⅰ和白葡萄酒酿酒酵母Ⅱ，其中白葡萄酒酿酒酵母Ⅰ可提高酿酒度，白葡萄酒酿酒酵母Ⅱ属于增香酵母，口味醇厚。
6.根据权利要求5所述的枸杞蜂蜜养生酒的酿造工艺，其特征在于：所述蜂蜜酿酒酵母的白葡萄酒酿酒酵母Ⅰ和白葡萄酒酿酒酵母Ⅱ于活化过程中先后添加，即醪液温度在30℃时先把活化的白葡萄酒酿酒酵母Ⅰ添加于发酵罐中，醪液温度到20℃时再添加白葡萄酒酿酒酵母Ⅱ。
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