CN106367257A - 一种益气活血山楂酒的制备方法 - Google Patents

一种益气活血山楂酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种益气活血山楂酒的制备方法，属于制酒技术领域。该山楂酒的制作过程包括(1)称料；(2)山楂酿酒；(3)药液提取；(4)混合发酵；(5)后发酵；(6)澄清；其中，山楂酿酒是将柚子榨汁后过滤，取汁液用300‑400份水稀释得柚子汁；将山楂破碎至0.4‑0.8cm大小，加入到柚子汁中浸泡6‑10小时，然后将酵母液接种到山楂柚子汁中得混合液，于22‑25℃发酵10‑12天；该山楂酒摒弃了勾兑的方式，通过使用山楂果和柚子汁混合发酵制得酒液，然后于其他具有保健功效的药物混合发酵而制得，通过山楂和药物的共同作用，达到相辅相成的效果，所得的山楂酒不仅滋味香醇，口味酸甜，还具有益气活血的保健效果。

Description

一种益气活血山楂酒的制备方法
【技术领域】
本发明涉及制酒技术领域，具体涉及一种益气活血山楂酒的制备方法。
【背景技术】
随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，生活节奏也不断加快，在所承受的压力增大的同时，对健康保健的要求也越来越高，强身健体己成为绝大多数人的愿望。除了加强体育锻练之外，能够提高体质的药物也颇受人们的欢迎。数千年来我国在使用滋补药物进行强身健体方面，积累了丰富的经验，其中保健酒为最常见且效果较佳的保健品之一。保健酒之所以受欢迎，主要有以下原因：首先，酒是我国的传统饮料，药源广，使用也极为普遍；其次，酒本身具有通经活络、温补阳气的功效；最后，酒与药物成分结合，能更好地发挥药物的作用。
山楂果实中含有山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸和多种维生素，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，具有强心、开胃消食、改善心脏活力、防治心血管疾病和动脉硬化，防衰老、抗癌等作用。因而已有人提出了制作山楂酒的方法。但现有的山楂酒一般都是将山楂汁与酒勾兑而成，甚至还有用山楂汁与酒精直接浸泡配制，山楂在酒中的保健作用没有充分发挥，有的山楂酒喝下后人体还会出现不良反映，不能起到山楂的真正效果。另外，现有的山楂酒还有功能单一，药效不明显的不足之处。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种益气活血山楂酒的制备方法，该山楂酒摒弃了勾兑的方式，通过使用山楂果和柚子汁混合发酵制得酒液，然后于其他具有保健功效的药物混合发酵而制得，通过山楂和药物的共同作用，达到相辅相成的效果，所得的山楂酒不仅滋味香醇，口味酸甜，还具有益气活血的保健效果。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种益气活血山楂酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取以下重量份的原料：
山楂220-300份，柚子120-200份，冰糖200-300份，酵母液20-30份，西洋参25-35份，远志10-18份，当归20-30份，麦冬30-45份，人参叶25-35份，丹参18-25份，木香20-30份，百合15-25份，甘草22-35份，首乌藤20-30份，元胡25-35份，月季花13-22份，水适量；
(2)山楂酿酒：将柚子榨汁后过滤，取汁液用300-400份水稀释得柚子汁；将山楂破碎至0.4-0.8cm大小，加入到柚子汁中浸泡6-10小时，然后将酵母液接种到山楂柚子汁中得混合液，于22-25℃发酵10-12天；
(3)药液提取：将西洋参、远志、当归、麦冬、人参叶、丹参、木香、百合、甘草、首乌藤、元胡、月季花洗净后加水煎煮得到中药提取液；
(4)混合发酵：将第(2)步发酵了10-12天的混合液分离出山楂酒渣，然后加入中药提取液，在22-25℃继续发酵6-8天；
(5)后发酵：将步骤(4)所得酒液的pH调节至中性，继续发酵5-8天；
(6)澄清：向步骤(5)所得酒液中加入重量为酒液总重量0.06-0.10％的澄清剂进行澄清处理；最后加入冰糖调味即得益气活血山楂酒。
较优地，对山楂酒的配方进行优化调整，按以下重量份配比称取步骤(1)中所述的原料：山楂280份，柚子160份，冰糖290份，酵母液25份，西洋参30份，远志15份，当归26份，麦冬40份，人参叶32份，丹参22份，木香25份，百合20份，甘草30份，首乌藤28份，元胡30份，月季花20份，水适量。
较优地，所述酵母液通过以下方式制得：将柚子榨汁后于110℃蒸汽灭菌10分钟后，冷却至室温，接种果酒酵母，接种后果酒酵母中酵母细胞浓度不低于108cell/ml；然后于20-22℃培养48-60小时，即得酵母液。
较优地，所述步骤(3)中药液提取时，煎煮的次数为两次，每次加水量为待提取药材总量的2-3倍，提取时间为煮沸后文火煮20-30分钟，过滤后合并两次的煎煮液即得所述中药提取液。
较优地，所述澄清剂为壳聚糖。
较优地，所述步骤(5)中调节pH值时所用的调节剂为柠檬酸或碳酸氢钠。
本发明中所用的中草药所具有的药效情况如下：
山楂，酸甘，微温。入脾经、胃经、肝经。具有消食健胃，行气散瘀，驱绦虫的功效。主治肉食积滞，癥瘕，痰饮，吞酸，肠风，腰痛，恶露不尽，小儿乳食停滞，胃烷胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，高血脂症。生山楂用于消食散瘀，焦山楂用于止泻止痢。
柚子，甘酸，寒。肝，脾，胃经。具有消食化痰，醒酒。主治饮食积滞，食欲不振，醉酒。
西洋参，味甘；微苦；性寒。归肺经；胃经；心经；肾经。补气，益肺阴，清虚火，生津止渴。治肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦。
远志，苦、辛、温。归心经、肾经、肺经。具有安神益智，定志宁心，祛痰，消肿的功效。用于心肾不交引起的失眠多梦，健忘惊悸，神志恍惚，咳痰不爽，疮疡肿毒，乳房肿痛。
当归，味甘；辛；苦；性温。归肝经；心经；脾经。具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。
麦冬，甘，微苦，微寒。归心经、肺经、胃经。具有养阴润肺，清心除烦，益胃生津的功效。主治肺燥干咳，吐血，咯血，肺痿，肺痈，虚劳烦热，消渴，热病津伤，咽干口燥，便秘。
人参叶，苦、甘，寒。归肺、胃经。补气，益肺，祛暑，生津。用于气虚咳嗽，暑热烦躁，津伤口渴，头目不清，四肢倦乏。
丹参，苦，微温。入心经、肝经。具有祛瘀止痛，活血通经，清心除烦的功效。治心绞痛，月经不调，痛经，经闭，血崩带下，癥瘕，积聚，瘀血腹痛，骨节疼痛，惊悸不眠，恶疮肿毒。
木香，味辛；苦；性温。归胆经；胃经；大肠经；三焦经；肺经。具有行气止痛，温中和胃。治中寒气滞，胸腹胀痛，呕吐，泄泻，下痢里急后重，寒疝。
百合，甘；微苦；微寒。心经；肺经。养阴润肺，止咳，清心安神。治肺燥或阴虚久嗽，咳唾痰血；热病后余热来清，虚烦惊悸，神志恍惚；脚气浮肿。
甘草，甘，平。入脾经、胃经、肺经。具有和中缓急，润肺，解毒，调和诸药的功效。
首乌藤，甘微苦，平。入心经、肝经。具有养心，安神，通络，祛风的功效。主治失眠，劳伤，多汗，血虚身痛，痈疽，瘰疬，风疮疥癣。
元胡，辛；苦；温；无毒。肝经；胃经；心经；肺经；脾经。具有活血，散瘀，理气，止痛的功效。主治心腹腰膝诸痛，月经不调，癥瘕，崩中，产后血晕，恶露不尽，跌打损伤。
月季花，味甘、性温，入肝经。具有有活血调经、消肿解毒之功效。由于月季花的祛瘀、行气、止痛作用明显，故常被用于治疗月经不调、痛经等病症。
本发明所制得的山楂酒由于添加了药物成份，因此不能过量饮用，每日用量不超过50ml为宜。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明采用发酵的方式制作山楂酒，相对于勾兑的方式，能够使山楂、柚子的功能性成分和营养成分更好的溶出和转化成更容易被人体吸收的形式，最大限度地发挥其保健功效，且经过发酵，酒味更加醇厚。采用山楂和柚子汁一起发酵，使山楂酒的有机酸含量高，香气浓郁、口感丰满协调，酒质更稳定。
2、本发明的山楂酒还通过中药材的协调作用，具有较佳的益气活血的保健效果。其中，山楂、柚子具有消食健胃的功效，通过脾胃的调理，使身体的运化之源得到保障；西洋参、人参叶、木香，具有调理气虚的作用，使得人体五脏中的精气充足，得以恢复正常的运化功能；丹参、当归具有补血活血的作用，减少血亏的症状，从而使人体元气得以保障；元胡、月季花能活血、散瘀，使得经脉畅通，气血得以行走；远志、百合、首乌藤能养心，安神，有助于身体各器官的调理休整，从而恢复健康的状态；并使以甘草，调和诸药毒性的功效，多味药物一起相辅相成，补气有助于健脾，补血有助气血充足，安神有助于精气和脾脏的恢复，而补脾胃为身体更好地提供养，有助于气血的生成，因此多味药相互补益，而最终通过该药理作用达到更好地益气活血的保健功效，适合脾胃功能不好造成的气血不足的人群。
3、本发明在发酵时所用的酵母液是经过特殊处理过的，能够加快发酵的速度，还能改善山楂酒的风味。
【具体实施方式】
为了更清楚地表达本发明，以下通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种益气活血山楂酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取以下重量份的原料：
山楂220份，柚子120份，冰糖200份，酵母液20份，西洋参25份，远志18份，当归20份，麦冬45份，人参叶25份，丹参25份，木香20份，百合25份，甘草22份，首乌藤30份，元胡25份，月季花22份，水适量；
所述酵母液通过以下方式制得：将柚子榨汁后于110℃蒸汽灭菌10分钟后，冷却至室温，接种果酒酵母，接种后果酒酵母中酵母细胞浓度不低于108cell/ml；然后于20-22℃培养48小时，即得酵母液。本实施例的果酒酵母为安琪果酒酵母。
(2)山楂酿酒：将柚子榨汁后过滤，取汁液用300份水稀释得柚子汁；将山楂破碎至0.4-0.8cm大小，加入到柚子汁中浸泡6小时，然后将酵母液接种到山楂柚子汁中得混合液，于22-25℃发酵10天；
(3)药液提取：将西洋参、远志、当归、麦冬、人参叶、丹参、木香、百合、甘草、首乌藤、元胡、月季花洗净后加水煎煮两次，每次加水量为待提取药材总量的2倍，提取时间为煮沸后文火煮20分钟，过滤后合并两次的煎煮液即得所述中药提取液。
(4)混合发酵：将第(2)步发酵了10天的混合液分离出山楂酒渣，然后加入中药提取液，在22-25℃继续发酵6天；
(5)后发酵：将步骤(4)所得酒液用柠檬酸或碳酸氢钠调节pH至中性，继续发酵8天；
(6)澄清：向步骤(5)所得酒液中加入重量为酒液总重量0.06％的壳聚糖进行澄清处理；最后加入冰糖调味即得益气活血山楂酒。
实施例2
一种益气活血山楂酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取以下重量份的原料：
山楂280份，柚子160份，冰糖290份，酵母液25份，西洋参30份，远志15份，当归26份，麦冬40份，人参叶32份，丹参22份，木香25份，百合20份，甘草30份，首乌藤28份，元胡30份，月季花20份，水适量；
所述酵母液通过以下方式制得：将柚子榨汁后于110℃蒸汽灭菌10分钟后，冷却至室温，接种果酒酵母，接种后果酒酵母中酵母细胞浓度不低于108cell/ml；然后于20-22℃培养48-60小时，即得酵母液。本实施例的果酒酵母为安琪果酒酵母。
(2)山楂酿酒：将柚子榨汁后过滤，取汁液用350份水稀释得柚子汁；将山楂破碎至0.4-0.8cm大小，加入到柚子汁中浸泡8小时，然后将酵母液接种到山楂柚子汁中得混合液，于22-25℃发酵11天；
(3)药液提取：将西洋参、远志、当归、麦冬、人参叶、丹参、木香、百合、甘草、首乌藤、元胡、月季花洗净后加水煎煮两次，每次加水量为待提取药材总量的3倍，提取时间为煮沸后文火煮30分钟，过滤后合并两次的煎煮液即得所述中药提取液。
(4)混合发酵：将第(2)步发酵了12天的混合液分离出山楂酒渣，然后加入中药提取液，在22-25℃继续发酵8天；
(5)后发酵：将步骤(4)所得酒液用柠檬酸或碳酸氢钠调节pH至中性，继续发酵5天；
(6)澄清：向步骤(5)所得酒液中加入重量为酒液总重量0.10％的壳聚糖进行澄清处理；最后加入冰糖调味即得益气活血山楂酒。
实施例3
一种益气活血山楂酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取以下重量份的原料：
山楂300份，柚子200份，冰糖300份，酵母液30份，西洋参35份，远志10份，当归30份，麦冬30份，人参叶35份，丹参18份，木香30份，百合15份，甘草35份，首乌藤20份，元胡35份，月季花13份，水适量；
所述酵母液通过以下方式制得：将柚子榨汁后于110℃蒸汽灭菌10分钟后，冷却至室温，接种果酒酵母，接种后果酒酵母中酵母细胞浓度不低于108cell/ml；然后于20-22℃培养60小时，即得酵母液。本实施例的果酒酵母为安琪果酒酵母。
(2)山楂酿酒：将柚子榨汁后过滤，取汁液用400份水稀释得柚子汁；将山楂破碎至0.4-0.8cm大小，加入到柚子汁中浸泡10小时，然后将酵母液接种到山楂柚子汁中得混合液，于22-25℃发酵12天；
(3)药液提取：将西洋参、远志、当归、麦冬、人参叶、丹参、木香、百合、甘草、首乌藤、元胡、月季花洗净后加水煎煮两次，每次加水量为待提取药材总量的2.5倍，提取时间为煮沸后文火煮25分钟，过滤后合并两次的煎煮液即得所述中药提取液。
(4)混合发酵：将第(2)步发酵了12天的混合液分离出山楂酒渣，然后加入中药提取液，在22-25℃继续发酵8天；
(5)后发酵：将步骤(4)所得酒液用柠檬酸或碳酸氢钠调节pH至中性，继续发酵6天；
(6)澄清：向步骤(5)所得酒液中加入重量为酒液总重量0.06-0.10％的壳聚糖进行澄清处理；最后加入冰糖调味即得益气活血山楂酒。
实施例1-3中所制得的山楂酒的理化指标如表1所示。
表1山楂酒的理化指标
指标 实施例1 实施例2 实施例3
酒精度，％(v/v) 11.2 10.8 10.9
还原糖(以葡萄糖计)，g/L 10.5 11.2 12.6
滴定酸(以酒石酸计)，g/L 7.2 7.4 7.5
挥发酸(以乙酸计)，g/L 1.0 0.9 0.9
从表1可以看出本发明制得的酒符合发酵酒及其配制酒的相关国家标准。且挥发酸含量较低，使产品的酸度较稳定。
实施例1-3所制得的山楂酒的感官指标如表2所示。
表2山楂酒的感官指标
从表2可以看出，本发明所制得的山楂酒各项感觉指标较好，口感和香气都具有较高的品质。另外本发明的申请在试验过程中也发现，如果在制酒过程中未加入一定量的柚子汁，其香气不够本发明的山楂酒浓郁、口感也较单一不醇厚、且山楂酒的存放也不够稳定，容易出现沉淀。
保健效果的典型案例：
1、邱某，女，28岁，于2015年2月20日来我处就诊，由于产后未完全恢复，产后5个月，生活和工作压力增大，出现食欲不好，经常心烦失眠，面色发黄，头晕健忘的症状，后经服用本发明的山楂酒进行保守治疗，2个月后各种症状恢复到正常。
2、朱某，女，62岁，退休干部，坚持服用本发明山楂酒半年，老人胃口好，饭量大，精神饱满，容光焕发，睡眠状况好，看上去像50多岁左右，体力和精神也比同龄人好。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种益气活血山楂酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)称取以下重量份的原料：
山楂220-300份，柚子120-200份，冰糖200-300份，酵母液20-30份，西洋参25-35份，远志10-18份，当归20-30份，麦冬30-45份，人参叶25-35份，丹参18-25份，木香20-30份，百合15-25份，甘草22-35份，首乌藤20-30份，元胡25-35份，月季花13-22份，水适量；
(2)山楂酿酒：将柚子榨汁后过滤，取汁液用300-400份水稀释得柚子汁；将山楂破碎至0.4-0.8cm大小，加入到柚子汁中浸泡6-10小时，然后将酵母液接种到山楂柚子汁中得混合液，于22-25℃发酵10-12天；
(3)药液提取：将西洋参、远志、当归、麦冬、人参叶、丹参、木香、百合、甘草、首乌藤、元胡、月季花洗净后加水煎煮得到中药提取液；
(4)混合发酵：将第(2)步发酵了10-12天的混合液分离出山楂酒渣，然后加入中药提取液，在22-25℃继续发酵6-8天；
(5)后发酵：将步骤(4)所得酒液的pH调节至中性，继续发酵5-8天；
(6)澄清：向步骤(5)所得酒液中加入重量为酒液总重量0.06-0.10％的澄清剂进行澄清处理；最后加入冰糖调味即得益气活血山楂酒。
2.根据权利要求1所述的一种益气活血山楂酒的制备方法，其特征在于：按以下重量份配比称取步骤(1)中所述的原料：山楂280份，柚子160份，冰糖290份，酵母液25份，西洋参30份，远志15份，当归26份，麦冬40份，人参叶32份，丹参22份，木香25份，百合20份，甘草30份，首乌藤28份，元胡30份，月季花20份，水适量。
3.根据权利要求1所述的一种益气活血山楂酒的制备方法，其特征在于所述酵母液通过以下方式制得：将柚子榨汁后于110℃蒸汽灭菌10分钟后，冷却至室温，接种果酒酵母，接种后果酒酵母中酵母细胞浓度不低于108cell/ml；然后于20-22℃培养48-60小时，即得酵母液。
4.根据权利要求1所述的一种益气活血山楂酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中药液提取时，煎煮的次数为两次，每次加水量为待提取药材总量的2-3倍，提取时间为煮沸后文火煮20-30分钟，过滤后合并两次的煎煮液即得所述中药提取液。
5.根据权利要求1所述的一种益气活血山楂酒的制备方法，其特征在于：所述澄清剂为壳聚糖。
6.根据权利要求1所述的一种益气活血山楂酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中调节pH值时所用的调节剂为柠檬酸或碳酸氢钠。
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