CN105695236A - 一种养生保健酒的配方及生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种养生保健酒的配方及生产工艺，配方包括如下：黍米80-90重量份；羊肉10-20重量份；雪梨3-5重量份；杏仁5-8重量份；木香2-4重量份；酒曲0.1-0.35重量份；上述配料经浸米、制丸、蒸料、凉料、落缸、发酵等工序处理后，提取其中有效营养成分溶入酒中，该酒饮用后行气养肝、养脾胃、去火，润肠道，长期引用，能够稳定血压，调理肠胃，肝肾，调节身体机能处于健康状态。

Description

一种养生保健酒的配方及生产工艺

技术领域

本发明涉及一种药酒的技术领域，特别是一种黍米养生保健酒的配方及生产工艺。

背景技术

黍米属于禾本科黍属，又称稷子和糜子，是我国干旱和半干旱地区的主要粮食作物，在水资源日益紧张的今天，节水抗旱成为今后农业可持续发展的主题，因此，黍子是未来农业可持续发展不可或缺的重要组成部分。黍米为黍子脱壳后加工产品，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。古书已有记载黍米具有较高的药用价值：入脾、胃、大肠、肺经，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”，主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。米酒在酒类制品中，由于其酒精含量低、营养成分丰富，具有极高的保健功能，深受广大消费者喜爱，但是由于其使用的原料多是稻米等粮食成分，制造出的米酒难以满足人们对营养和口味的需求，而黍米由于其独特的营养价值和药用价值，将其开发成酒类制品具有广泛前途。

发明内容

为了提供一种新的保健酒，本发明实施例提供了一种黍米养生保健酒的配方及生产工艺，所述技术方案如下：

一种黍米养生保健酒的配方，按重量份计包括如下：

一种根据权利要求1所述的黍米养生保健酒生产工艺，包括如下步骤：

a.浸米，先将黍米放入水中浸透，时间为2-3天，

b.制丸，

c.将羊肉，用清水浸泡2个小时，去除血水，绞碎；

雪梨，去把清洗，切成1厘米见方的丁块；

杏仁，清水浸泡24小时，绞碎；

木香，粉碎，

并加入步骤a中浸透后的黍米20-30重量份，搅拌均匀后，将荷叶用清水打湿；

并用荷叶将上面的搅拌均匀后的料包成直径为6-8cm的料丸，

d.蒸料，将制作料丸剩余的黍米沥水后装甑，装甑要求上汽均匀、在黍米上面码上料丸，蒸料1小时，蒸好的料要求内部生芯，均匀一致；

e.凉料并加曲，将步骤d蒸好的米均匀的摊于凉拌机内，按要求淋入80℃的浆水，开机降温，当品温至60-63℃时，先加入0.1-0.15重力份的酒曲，搅匀，保温25-35分钟，而后断续降温至23-25℃，加入其余0.15-0.25重力份的酒曲搅匀；

f.凉丸，将步骤d中蒸过的料丸铺摊开，间距0.8-1.5cm，鼓风降温，同时喷淋清水，防止料丸干皮，降温至21-23℃；

g.落缸，缸先进行灭菌，尔后放入底座并淋入酒5.5-7.5公斤，将步骤e中凉好

的料投入并搅拌均匀，落缸后的品温控制在20-25℃，酸度为0.15-0.35g/100ml；

h.主发酵，落缸后经20-26小时，发酵，品温达到28℃时开头耙；将步骤f中

凉好的料丸下部用不锈钢刀具开五条刀口，投入到开头耙后的发酵缸中进入发

酵；主发酵应控制好室温、品温和开耙次数，品温不超过30℃，要求人等耙，

不可耙等人，10天后品温接近室温，糟粕下沉，此时封缸进入后发酵；

i.后发酵，

j.压榨，

k.灭菌，先将贮酒的容器清洗灭菌，灭菌压力应达到0.4mpa，温度为115-120℃，保持温度稳定，不得有生酒通过；

l.陈贮，陈化贮存时间不少于一年，贮存室应通风良好，防止雨淋；

m.勾调，

n.粗滤，

o.二次灭菌，同步骤k，

p.精滤，

q.灌装封口。

该发明的保健酒的配方以黍米为主要原料，并加入了羊肉；雪梨；杏仁；荷叶；木香等保健原料，通过混合、蒸、发酵将保健材料作用的营养成分提取到酒中，形成了本发明保健酒的口味和保健功效，该酒饮用后行气养肝、养脾胃、去火，润肠道，长期引用，能够稳定血压，调理肠胃，肝肾，调节身体机能处于健康状态。

本发明所采用的黍米具有优良的营养保健作用，性味甘，入脾，胃经，和中益气、凉血解暑、健脾益肺、除热愈疮。

本发明所用羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。羊肉含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆固醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”；羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。

雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用；《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利；它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒；现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用；因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效；梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。

中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞；清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状；《现代实用中药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效；”对于年老体弱的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳；

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分；其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果；杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗；美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的；研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险；样本中85位中老年志愿者(平均年龄56岁)的总胆固醇水平降低了7.6％，低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9％；也未造成体重的增加；

美味的杏仁富含纤维以及抗氧化剂——维生素E，所含的矿物质镁，是身体产生能量、塑造肌肉组织和维持血糖的必需品；同时杏仁能在饮食减肥中阻止热量吸收稳定的血糖能有效防止过度饥饿引起的暴食及肥胖；不过，杏仁最神奇的功能是它可以阻止身体对热量的吸收；研究发现，杏仁细胞壁的成份可以降低人体对脂肪的吸收；

荷叶有清热解毒、凉血、止血的作用；荷叶色青绿，气芬芳，是传统药膳中常选用的原料；荷叶有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效；近代研究证实，荷叶有良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用；

木香的主要有行气，健脾，消食等功效。

具体实施方式

实施例一：一种黍米养生保健酒的配方，按重量份计包括如下：

实施例二：一种黍米养生保健酒的配方，按重量份计包括如下：

实施例三：一种黍米养生保健酒的配方，按重量份计包括如下：

实施例四：上述实施例一到三所述的配方的黍米养生保健酒生产工艺，包括如下步骤：

a.浸米，先将黍米放入水中浸透，时间为2-3天，

b.制丸，

c.将羊肉，用清水浸泡2个小时，去除血水，绞碎；

雪梨，去把清洗，切成1厘米见方的丁块；

杏仁，清水浸泡24小时，绞碎；

木香，粉碎，

并加入步骤a中浸透后的黍米20-30重量份，搅拌均匀后，将荷叶用清水打湿；

并用荷叶将上面的搅拌均匀后的料包成直径为6-8cm的料丸，

d.蒸料，将制作料丸剩余的黍米沥水后装甑，装甑要求上汽均匀、在黍米上面码上料丸，蒸料1小时，蒸好的料要求内部生芯，均匀一致；

e.凉料并加曲，将步骤d蒸好的米均匀的摊于凉拌机内，按要求淋入80℃的浆水，开机降温，当品温至60-63℃时，先加入0.1-0.15重力份的酒曲，搅匀，保温25-35分钟，而后断续降温至23-25℃，加入其余0.15-0.25重力份的酒曲搅匀；

f.凉丸，将步骤d中蒸过的料丸铺摊开，间距0.8-1.5cm，鼓风降温，同时喷淋清水，防止料丸干皮，降温至21-23℃；

g.落缸，缸先进行灭菌，尔后放入底座并淋入酒5.5-7.5公斤，将步骤e中凉好

的料投入并搅拌均匀，落缸后的品温控制在20-25℃，酸度为0.15-0.35g/100ml；

h.主发酵，落缸后经20-26小时，发酵，品温达到28℃时开头耙；将步骤f中

凉好的料丸下部用不锈钢刀具开五条刀口，投入到开头耙后的发酵缸中进入发

酵；主发酵应控制好室温、品温和开耙次数，品温不超过30℃，要求人等耙，

不可耙等人，10天后品温接近室温，糟粕下沉，此时封缸进入后发酵；

i.后发酵，

j.压榨，

k.灭菌，先将贮酒的容器清洗灭菌，灭菌压力应达到0.4mpa，温度为115-120℃，保持温度稳定，不得有生酒通过；

l.陈贮，陈化贮存时间不少于一年，贮存室应通风良好，防止雨淋；

m.勾调，

n.粗滤，

o.二次灭菌，同步骤k，

p.精滤，

q.灌装封口。

Claims (2)

1.一种养生保健酒的配方，按重量份计包括如下：

2.一种根据权利要求1所述的养生保健酒生产工艺，包括如下步骤：

a.浸米，先将黍米放入水中浸透，时间为2-3天，

b.制丸，

c.将羊肉，用清水浸泡2个小时，去除血水，绞碎；

雪梨，去把清洗，切成1厘米见方的丁块；

杏仁，清水浸泡24小时，绞碎；

木香，粉碎，

并加入步骤a中浸透后的黍米20-30重量份，搅拌均匀后，将荷叶用清水打湿；

并用荷叶将上面的搅拌均匀后的料包成直径为6-8cm的料丸，

d.蒸料，将制作料丸剩余的黍米沥水后装甑，装甑要求上汽均匀、在黍米上面码上料丸，蒸料1小时，蒸好的料要求内部生芯，均匀一致；

e.凉料并加曲，将步骤d蒸好的米均匀的摊于凉拌机内，按要求淋入80℃的浆水，开机降温，当品温至60-63℃时，先加入0.1-0.15重力份的酒曲，搅匀，保温25-35分钟，而后断续降温至23-25℃，加入其余0.15-0.25重力份的酒曲搅匀；

f.凉丸，将步骤d中蒸过的料丸铺摊开，间距0.8-1.5cm，鼓风降温，同时喷淋清水，防止料丸干皮，降温至21-23℃；

g.落缸，缸先进行灭菌，尔后放入底座并淋入酒5.5-7.5公斤，将步骤e中凉好的料投入并搅拌均匀，落缸后的品温控制在20-25℃，酸度为0.15-0.35g/100ml；

h.主发酵，落缸后经20-26小时，发酵，品温达到28℃时开头耙；将步骤f中凉好的料丸下部用不锈钢刀具开五条刀口，投入到开头耙后的发酵缸中进入发酵；主发酵应控制好室温、品温和开耙次数，品温不超过30℃，要求人等耙，不可耙等人，10天后品温接近室温，糟粕下沉，此时封缸进入后发酵；

i.后发酵，

j.压榨，

k.灭菌，先将贮酒的容器清洗灭菌，灭菌压力应达到0.4mpa，温度为115-120℃，保持温度稳定，不得有生酒通过；

l.陈贮，陈化贮存时间不少于一年，贮存室应通风良好，防止雨淋；

m.勾调，

n.粗滤，

o.二次灭菌，同步骤k，

p.精滤，

q.灌装封口。