CN108587832A - 一种蜂蜜枣性黄酒生产方法 - Google Patents

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CN201810587170.2A
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刘正学
李万斌
黄小兰
戴丽君
周花
虎德钰
张海芳
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Ningxia Pengyang Aged Rice Wine Brewing Co Ltd
Original Assignee
Ningxia Pengyang Aged Rice Wine Brewing Co Ltd
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本申请涉及黄酒制备技术领域，尤其涉及一种蜂蜜枣性黄酒生产方法。现有的酿造方式生产的黄酒口感有些人并不能接受。本申请提供一种蜂蜜枣性黄酒生产方法，包括如下步骤：步骤1:将干枣进行清洗后晾干；步骤2:将晾干的枣蒸熟晾凉后放入缸中，加入发酵曲进行糖化发酵；步骤3:将发酵至糖化状态的枣倒入蒸馏设备进行蒸馏后，得到发酵酒，对发酵酒进行存放；步骤4:将蜂蜜进行稀释后倒入缸中，加入酒曲和步骤3中所剩的枣料进行发酵；步骤5:将步骤3得到的发酵酒加入步骤4的缸中。由于这种状态的蜂蜜中的糖度不能被发酵完全而使得部分糖度保留，从而使得黄酒口感爽口甘甜。

Description

一种蜂蜜枣性黄酒生产方法
技术领域
本申请涉及黄酒制备技术领域，尤其涉及一种蜂蜜枣性黄酒生产方法。
背景技术
黄酒(Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine)是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多。
枣含有丰富的维生素C、维生素P，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣、牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。
现有的黄酒大都以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14％～20％，属于低度酿造酒。但是现有的酿造方式生产的黄酒口感有些人并不能接受。
发明内容
本申请为解决上述现有的黄酒大都以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14％～20％，属于低度酿造酒。但是现有的酿造方式生产的黄酒口感有些人并不能接受的问题。
为此，本发明实施例提供了如下技术方案：一种蜂蜜枣性黄酒生产方法，所述生产方法包括如下步骤：
步骤1:将干枣进行清洗后晾干；
步骤2:将晾干的枣蒸熟晾凉后放入缸中，加入发酵曲进行糖化发酵；
步骤3:将发酵至糖化状态的枣倒入蒸馏设备进行蒸馏后，得到发酵酒，对发酵酒进行存放；
步骤4:将蜂蜜进行稀释后倒入缸中，加入酒曲和步骤3中所剩的枣料进行发酵；
步骤5:将步骤3得到的发酵酒加入步骤4的缸中。
可选地，所述生产方法包括如下步骤：
步骤1:将干枣进行清洗后晾干；
步骤2:将晾干的枣蒸至85％的熟度晾凉后放入缸中糖化发酵15～30天，加入发酵曲搅拌均匀后进行发酵；
步骤3:将发酵至糖化状态的枣倒入蒸馏设备进行蒸馏后，得到发酵酒，对发酵酒进行存放；
步骤4:将蜂蜜进行稀释后倒入缸中，待温度降至20～32℃后加入酒曲和步骤3中所剩的枣料进行发酵3～5天；
步骤5:将步骤3得到的发酵酒加入步骤4的缸中封口7～20天；
步骤6:对步骤5中得到的黄酒进行过滤，高温灭菌后进行储存；
步骤7:对储存的黄酒进行分装。
可选地，所述步骤2中的缸呈“V”形。
可选地，所述步骤1中的干枣大小均匀，无伤损。
可选地，所述步骤6中的过滤包括粗过滤和细过滤。
本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：本申请通过先对干枣进行发酵至糖化状态后进行蒸馏获得发酵酒，然后将剩余的枣料和蜂蜜一起发酵后与发酵酒一起进行继续发酵，由于这种状态的蜂蜜中的糖度不能被发酵完全而使得部分糖度保留，从而使得黄酒口感爽口甘甜。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本申请。
具体实施方式
这里将详细地对示例性实施例进行说明。以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本发明相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的本申请的一些方面相一致的方法的例子。
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。
黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、，棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇，在这里做一个简单的介绍。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法，前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高且安全卫生，酒质较为统一。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。
实施例一
本发明实施例提供一种蜂蜜枣性黄酒生产方法，所述生产方法包括如下步骤：
步骤1:将干枣进行清洗后晾干；
步骤2:将晾干的枣蒸熟晾凉后放入缸中，加入发酵曲进行糖化发酵；
步骤3:将发酵至糖化状态的枣倒入蒸馏设备进行蒸馏后，得到发酵酒，对发酵酒进行存放；
步骤4:将蜂蜜进行稀释后倒入缸中，加入酒曲和步骤3中所剩的枣料进行发酵；
步骤5:将步骤3得到的发酵酒加入步骤4的缸中。
本申请通过先对干枣进行发酵至糖化状态后进行蒸馏获得发酵酒，然后将剩余的枣料和蜂蜜一起发酵后与发酵酒一起进行继续发酵，由于这种状态的蜂蜜中的糖度不能被发酵完全而使得部分糖度保留，从而使得黄酒口感爽口甘甜。
实施例二
本发明实施例提供一种蜂蜜枣性黄酒生产方法，所述生产方法包括如下步骤：
步骤1:将干枣进行清洗后晾干；
步骤2:将晾干的枣蒸至85％的熟度晾凉后放入缸中糖化发酵15～30天，加入发酵曲搅拌均匀后进行发酵；
步骤3:将发酵至糖化状态的枣倒入蒸馏设备进行蒸馏后，得到发酵酒，对发酵酒进行存放；
步骤4:将蜂蜜进行稀释后倒入缸中，待温度降至20～32℃后加入酒曲和步骤3中所剩的枣料进行发酵3～5天；
步骤5:将步骤3得到的发酵酒加入步骤4的缸中封口7～20天；
步骤6:对步骤5中得到的黄酒进行过滤，高温灭菌后进行储存；
步骤7:对储存的黄酒进行分装。
本申请通过先对干枣进行发酵至糖化状态后进行蒸馏获得发酵酒，然后将剩余的枣料和蜂蜜一起发酵后与发酵酒一起进行继续发酵，由于这种状态的蜂蜜中的糖度不能被发酵完全而使得部分糖度保留，从而使得黄酒口感爽口甘甜。
实施例三
本发明实施例提供一种蜂蜜枣性黄酒生产方法，所述生产方法包括如下步骤：
步骤1:将干枣进行清洗后晾干；
步骤2:将晾干的枣蒸至85％的熟度晾凉后放入缸中糖化发酵15～30天，加入发酵曲搅拌均匀后进行发酵；
步骤3:将发酵至糖化状态的枣倒入蒸馏设备进行蒸馏后，得到发酵酒，对发酵酒进行存放；
步骤4:将蜂蜜进行稀释后倒入缸中，待温度降至20～32℃后加入酒曲和步骤3中所剩的枣料进行发酵3～5天；
步骤5:将步骤3得到的发酵酒加入步骤4的缸中封口7～20天；
步骤6:对步骤5中得到的黄酒进行过滤，高温灭菌后进行储存；
步骤7:对储存的黄酒进行分装。
可选地，所述步骤2中的缸呈“V”形。
可选地，所述步骤1中的干枣大小均匀，无伤损。
可选地，所述步骤6中的过滤包括粗过滤和细过滤。
本申请通过先对干枣进行发酵至糖化状态后进行蒸馏获得发酵酒，然后将剩余的枣料和蜂蜜一起发酵后与发酵酒一起进行继续发酵，由于这种状态的蜂蜜中的糖度不能被发酵完全而使得部分糖度保留，从而使得黄酒口感爽口甘甜。
以上所述仅是本发明实施例的具体实施方式，使本领域技术人员能够理解或实现本申请。对这些实施例的多种修改对本领域的技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本申请的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本申请将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述的内容，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本申请的范围仅由所附的权利要求来限制。

Claims (5)

1.一种蜂蜜枣性黄酒生产方法，其特征在于，所述生产方法包括如下步骤：
步骤1:将干枣进行清洗后晾干；
步骤2:将晾干的枣蒸熟晾凉后放入缸中，加入发酵曲进行糖化发酵；
步骤3:将发酵至糖化状态的枣倒入蒸馏设备进行蒸馏后，得到发酵酒，对发酵酒进行存放；
步骤4:将蜂蜜进行稀释后倒入缸中，加入酒曲和步骤3中所剩的枣料进行发酵；
步骤5:将步骤3得到的发酵酒加入步骤4的缸中。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜枣性黄酒生产方法，其特征在于，所述生产方法包括如下步骤：
步骤1:将干枣进行清洗后晾干；
步骤2:将晾干的枣蒸至85％的熟度晾凉后放入缸中糖化发酵15～30天，加入发酵曲搅拌均匀后进行发酵；
步骤3:将发酵至糖化状态的枣倒入蒸馏设备进行蒸馏后，得到发酵酒，对发酵酒进行存放；
步骤4:将蜂蜜进行稀释后倒入缸中，待温度降至20～32℃后加入酒曲和步骤3中所剩的枣料进行发酵3～5天；
步骤5:将步骤3得到的发酵酒加入步骤4的缸中封口7～20天；
步骤6:对步骤5中得到的黄酒进行过滤，高温灭菌后进行储存；
步骤7:对储存的黄酒进行分装。
3.根据权利要求2所述的蜂蜜枣性黄酒生产方法，其特征在于，所述步骤2中的缸呈“V”形。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的蜂蜜枣性黄酒生产方法，其特征在于，所述步骤1中的干枣大小均匀，无伤损。
5.根据权利要求4所述的蜂蜜枣性黄酒生产方法，其特征在于，所述步骤6中的过滤包括粗过滤和细过滤。
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