CN1696267A - 以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺 - Google Patents

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CN1696267A CN 200510012507 CN200510012507A CN1696267A CN 1696267 A CN1696267 A CN 1696267A CN 200510012507 CN200510012507 CN 200510012507 CN 200510012507 A CN200510012507 A CN 200510012507A CN 1696267 A CN1696267 A CN 1696267A
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Abstract

本发明涉及一种酒类的生产工艺，具体地说是一种以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺。以红枣作为原料，稻壳为辅料，经清洗、清蒸消毒后，将枣料边加水边搅拌成枣浆后与稻壳混合，发酵、蒸馏成原酒。该工艺简单，不消耗任何粮食，只需将原辅料预处理后进行清蒸、发酵，且发酵周期短，生产成本低廉，成品能保持大枣原有的丰富营养，具有浓郁的枣香风味，并具多种保健功能。

Description

以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种酒类生产工艺，具体地说是一种以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺。
背景技术
红枣原产于我国，富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、多种氨基酸、维生素及微量元素。每百克鲜枣所含维生素C、P、E达380-600mg，是柑桔中含量的11-20倍，是苹果和梨、桃中含量的100倍左右，所含维生素P居百果之冠，故享有“天然维生素丸”之美誉。
据《神农本草经》记载：大枣味甘、性温、功能补脾和胃、益气生津、滋心润肺、养血安神、悦颜色、通九窍、助十二经、和百药、久服轻身延年，民间有“每天吃枣，郎中少找”之说。现代医学研究发现：大枣含黄酮-双-葡萄甙A，有镇静催眠和降压作用；大枣中含有大量环磷强心肌收缩力，扩张冠状血管，抑制血小板聚集，并有抗过敏作用；所含维生素P，能增强人体细胞的粘着力，提高毛细血管韧性，降低毛细血管通透性和脆性，具有降血脂、抗过敏、强心、利尿、预防脑溢血和延缓衰老等作用；所含维生素C具有解毒、抗炎、抗过敏、增强肌体抵抗力和保持皮肤弹性、延缓衰老等作用；其所含维生素E，有抗氧化、抗衰老作用。
大枣可鲜食，亦可作为干果食用，另可制成蜜枣、酒枣，还用于酿制枣酒、枣茶等。中国专利公报CN1392233A公开了一种用红枣酿造食用酒的方法，其以鲜红枣为主要原料，配以糯米饭和山泉水，用酵母糖化和发酵后，蒸馏并陈酿制得成品酒。该方法对红枣原料的质量要求较高，还需加入重量约为红枣重量三分之一的优质糯米熟饭，同时要使用山泉水，其工艺复杂，发酵周期长，相对成本较高。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种仅以大枣为原料、工艺简单、发酵周期短、口感好的枣香型白酒的生产工艺。
本发明要解决上述的技术问题是通过以下的技术方案得以实现的：一种以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺，以红枣、稻壳作为制备原料，枣与稻壳的重量份数比为100∶(30-35)，通过以下的方法步骤制得：
a.所选稻壳经进行预处理，清蒸30-40分钟，备用；
b.所选红枣进行预处理，清蒸60-80分钟，备用；
c.将清蒸后的枣进行粉碎，在粉碎的同时加入重量份数比为100∶(30-40)的饮用水，得到枣浆A；
d.将枣浆A与清蒸后的稻壳配均匀，得混合物B；
e.将混合物B加入发酵曲、糖化酶等辅料搅拌均匀，存放在温度18-24℃、湿度75-85％的发酵池内，发酵8-15天；
f.取出酒醅，入甑蒸馏，通过冷却器冷却，得到枣香型原酒。
上述枣与发酵曲的重量份数比为100∶20-25，枣与糖化酶的重量份数比为100∶5-8。
本发明所提供的以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺，原料要求简单，只需大枣即可，可解决现有白酒生产中消耗大量粮食的问题；本发明以稻壳作为酿酒辅料，具有良好的吸水性和骨力，质地疏松、吸水性强，用量少而使发酵界面增大，利用稻壳可作到废物利用；在酿制过程中用水符合生活用水标准即可。该工艺其发酵周期短，工艺简单。所酿原酒经入库储存后，再进行勾兑、灌装、包装后得成品酒，成品酒具有浓郁的枣香风味，酒体微黄且晶莹透明，余味绵长，由于生产工艺不破坏大枣自身的成份，所以成品能保持大枣的天然、丰富的营养成份，不仅有很好的滋阴壮阳、健脾胃、促生发等保健功能，还有美容、养颜之功效。该酒成品中甲醇含量低，在0.27g/L以下(粮食酒的国家标准为≤0.4)，饮后不上头、口不渴，常喝能够延年益寿。
本发明下面将结合附图及具体实施例作进一步详细说明。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例(一)
参见图1，一种以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺，以红枣、稻壳作为制备原料，枣与稻壳的重量份数比为100∶(30-35)，按照以下的步骤进行：
a.将无杂物、无霉变的2-4瓣干燥粗稻壳32Kg清蒸30分钟，以达到消毒并除异杂味的目的，备用；
b.将无霉变、无虫蛀的鲜干红枣100Kg清洗后清蒸80分钟，进行消毒、除异杂味，备用；
c.将清蒸后的红枣利用粉碎机进行粉碎，边粉碎边加入饮用水(符合生活用水标准)共30公斤，得枣浆A1；
d.将枣浆A1与清蒸后的稻壳混合，利用搅拌机搅拌均匀，得混合物B1；
e.将混合物B1加入发酵曲20Kg、糖化酶6Kg搅拌均匀，在温度18℃、75％的湿度条件下装入水泥窖池，发酵13天；
f.取出酒醅，蒸馏后经冷却器冷却得到枣香型原酒；此时丢糟；
g.原酒经入库储存后，再进行勾兑、灌装、包装后得成品。
实施例(二)
参见图1，一种以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺，以红枣、稻壳作为制备原料，枣与稻壳的重量份数比为100∶(30-35)，按照以下的步骤进行：
a.将无杂物、无霉变的2-4瓣干燥稻壳30Kg清蒸40分钟进行消毒、除异杂味，备用；
b.将无霉变、无虫蛀的鲜红枣100Kg清洗后清蒸70分钟，进行消毒、除异杂味，备用；
c.将清蒸后的枣进行粉碎，边粉碎边加入饮用水(符合生活用水标准)共40公斤，得枣浆A2；
d.将枣浆A与清蒸后的稻壳混合，利用搅拌机搅拌均匀，得到混合物B2；
e.将混合物B2加入发酵曲25Kg、糖化酶5Kg等辅料搅拌均匀，在温度为21℃、湿度为85％的条件下装入水泥窖池，发酵8天；
f.取出酒醅，蒸馏后直接丢糟，得到枣香型原酒；
g.基础酒经入库储存后，再经勾兑、调味、灌装、包装后得成品酒。
实施例(三)
参见图1，一种以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺，稻壳作按照以下的步骤进行：
a.将无杂物、无霉变的2-4瓣干燥稻壳35Kg清蒸35分钟，以达到消毒并除异杂味的目的，备用；
b.将无霉变、无虫蛀的干红枣100Kg清洗后清蒸60分钟，进行消毒、除异杂味，备用；
c.将清蒸后的红枣进行粉碎，边粉碎边加入饮用水(符合生活用水标准)共35公斤，得到枣浆A3；
d.将枣浆A3与清蒸后的稻壳混合，用搅拌机搅拌均匀，得到混合物B3；
e.将混合物B1加入发酵曲22Kg、糖化酶8Kg搅拌均匀，存放在温度24℃、湿度80％的发酵池内，发酵15天；
f.取出酒醅，蒸馏后直接丢糟，得到枣香型原酒；
g.基础酒经入库储存后，再进行勾兑、调味、灌装、包装后得成品酒。

Claims (2)

1、一种以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述枣香型白酒以红枣、稻壳作为制备原料，枣与稻壳的重量份数比为100∶(30-35)，通过以下的方法步骤制得：
a.所选稻壳经进行预处理，清蒸30-40分钟，备用；
b.所选红枣进行预处理，清蒸60-80分钟，备用；
c.将清蒸后的枣进行粉碎，在粉碎的同时加入重量份数比为100∶(30-40)的饮用水，得到枣浆A；
d.将枣浆A与清蒸后的稻壳配均匀，得混合物B；
e.将混合物B加入发酵曲、糖化酶等辅料搅拌均匀，存放在温度18-24℃、湿度75-85％的发酵池内，发酵8-15天；
f.取出酒醅，入甑蒸馏，通过冷却器冷却得枣香型原酒。
2、根据权利要求1所述的以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述的枣与发酵曲的重量份数比为100∶20-25，枣与糖化酶的重量份数比为100∶5-8。
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