CN1072719A - 苦荞营养保健酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种苦荞营养保健酒，选用苦荞麦粉作主要原 料，苦荞麦壳和苹果泥作辅料，按照清香型白酒的制 作工艺，并采用低温入窖、多菌种发酵的方法酿制而 成，该酒具有清香型白酒的传统特色，口感甜绵、色、 香、味俱佳；有效地保留了苦荞麦的天然营养成分，具 有营养与保健双重作用，对高血脂和冠心病还有一定 的防治作用。用苦荞营养保健酒可以配制“绞股蓝皂 甙苦荞营养保键酒”和“生物宝苦养营养保健酒”，经 有关部门检验，质量完全符合GB2757—81之规 定。

Description

本发明属于一种苦荞营养保健酒的制作方法，具体涉及用苦荞麦作原料酿制具有营养保健功能的清香型白酒。

随着科技进步和人们生活水平的提高，消费者对饮料酒的需求已发展到营养与保健并重的新阶段。从国内外市场的需求情况来看，营养保健酒越来越受到人们的欢迎。目前制作这些酒的原料仍然是使用高梁作基料，经发酵、蒸馏、勾兑而成，酒精含量偏高，配制的西洋参酒、人参酒、枸杞子酒等营养保健酒价格昂贵，不适宜大众消费。

苦荞，又名鞑靼荞，属蓼科荞麦属。经分析测定，苦荞中主要营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等均高于小麦粉、大米和玉米粉。苦荞中含有其它谷类作物所不具有的芦丁和叶绿素，芦丁的含量达4毫克/克，它能有效地降低人体血脂和胆固醇，予防冠心病和动脉硬化，所含无机盐和微量元素也都不同程度的高于其它粮食，特别是氨基酸中的赖氨酸、精氨酸的含量比小麦粉、大米、玉米和黄豆等高30%以上。

综上所述，无论从医学保健还是食用营养的角度看，苦荞都是十分理想的酿酒原料，因此研制和开发苦荞营养保健酒具有非常重要的意义。

本发明的目的是提供一种以苦荞麦作原料，酿制具有营养保健功能的低度清香型白酒的方法。

本发明的目的是这样实现的：

选用苦荞麦粉作主要原料，苦荞麦壳和萍果泥作辅料，按照清香型白酒的制作工艺，并采用低温人窖、多菌种发酵的方法酿制而成。

上述辅料的配比是：苦荞麦壳为苦荞麦粉重量的30-40%，萍果泥为苦荞麦粉重量的4-10%。加入萍果泥是因为萍果中含有果糖，能在池中发酵生成酒，同时可消除苦荞麦中“苦”的味道。

为使发酵期延长，本发明采用了低温入窑的方法，这样原料可在窑内充分糖化发酵，其低温人窖的温度控制在12-23℃。

上述发酵菌种与苦荞麦粉的配比是：

麸曲为苦荞麦粉重量的6-12%，

大曲为苦荞麦粉重量的3-8%，

K酵母为苦荞麦粉重量的3-8%，

生香酵母为苦荞麦粉重量的0.5-5%，

白地霉为苦荞麦粉重量的1-7%。

采用本发明酿制苦荞营养保健酒，突破了传统以高梁作原料制作清香型白酒的范畴，填补了我国酿制清香型低度白酒的空白，是对我国北方特有的绿色食品苦荞麦的增值开发利用，具有较高的经济效益。

这种酒浓郁爽口、风味独特，有效地保留了苦荞麦的天然营养成分，既具有清香型白酒的传统色、香、味，又能体现苦荞的营养保健作用，而且对高血脂、冠心病等有防治作用，在大众营养保健消费方面具有明显的社会效益。

下面结合实施例进一步叙述本发明。

实施例1    苦荞营养保健酒的配方：

苦荞麦粉为一个重量单位，其粒度为30-100目。

苦荞麦壳为苦荞麦粉重量的34%，

麸曲为苦荞麦粉重量的9%，

大曲为苦荞麦粉重量的6%，

K酵母为苦荞麦粉重量的6%，

生香酵母为苦荞麦粉重量的2.5%，

白地霉为苦荞麦粉重量的4%，

萍果泥为苦荞麦粉重量的6%。

其主要工艺流程如下：

苦荞精选→粉碎→润糁→蒸糁→加水→晾渣→加麸曲酒母→

                加清蒸辅料

                        ↓

大渣发酵→出缸酒醅→清蒸流酒→大渣酒糟→加水→晾渣→加麸

                                                ↓

曲酒母→二渣发酵→出缸酒醅→清蒸流酒→二渣酒→勾兑→配制

                                ↑                            ↓

                            加清蒸辅料            扔糟

→成品

经山西省食品卫生监测所检验，苦荞营养保健酒的各项理化指标与细菌指标均达到了国家标准，符合GB2757-81之规定。

主要检测数据如下：

酒精度：31.8%

总酸（以乙酸计）：0.055%

总酯（以乙酸乙酯计）：0.0305%

乙酸乙酯/总酯：42.3%

固形物：0.057%

甲醇    g/100ml：＜0.04

杂醇    g/100ml：＜0.2

铅（以Pb计）mg/L：＜1

实施例2    绞股兰皂甙苦荞营养保健酒的配制：

绞股兰[Gynostemma    Pentaphyllum（Thunb）Maklno]属葫芦科多年生落叶草质藤本植物，其主要药效成分为绞股兰皂甙。绞股兰皂甙具有降血脂、提高机体免疫力、延缓衰老、抗恶性肿瘤等多种药理功能，并且无毒无副作用。

配制绞股兰皂甙苦荞营养保健酒，是在勾兑苦荞营养保健酒的基础上添加绞股兰皂甙和甜菊糖甙，其含量为每500g苦荞营养保健酒添加绞股兰皂甙100-300mg，甜菊糖甙40-80mg。本实施例中添加绞股兰皂甙为300mg/500g，甜菊糖甙为60mg/500g，所用绞股兰皂甙为广东省惠州市饮料厂出品。

其工艺流程如下：    ↓

勾兑苦荞营养保健酒→添加→均质→过滤→成品→包装。

实施例3    生物宝苦荞营养保健酒的配制：

生物宝，系选用名贵的医食两用中药和食用菌全天然制成，富含有机锗、香茹多糖、氨基酸、酶和增强免疫能力的抗生素。该产品曾荣获国际科学与和平周优质产品奖、92国际保健食品金珠奖。

配制生物宝苦荞营养保健酒，是在勾兑苦荞营养保健酒的基础上添加生物宝和新型天然保健糖（内含甜菊糖、维生素C、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠），其含量为每500g苦荞营养保健酒添加生物宝2-3g、新型天然保健糖0.5-1.5g。本实施例中添加生物宝为2.4g/500g，新型天然保健糖为1g/500g，所用生物宝为浙江神农卫生保健品有限公司出品。

其工艺流程如下：

勾兑苦荞营养保健酒→添加生物宝浸渍→搅拌→过滤→添加新型天然保健糖→均质→过滤→成品→包装。

选用苦荞营养保健酒配制的“绞股兰皂甙苦荞营养保健酒”和“生物宝苦荞营养保健酒”，经山西省食品卫生监测所检验，质量完全符合GB2757-81之规定，并得到了上海医科大学营养食品研究中心的认可和监制。这两种酒不但营养价值高，而且口感甜绵、色香味俱佳。

Claims (7)

1、一种苦荞营养保健酒，按照清香型白酒的制作工艺生产、其特征在于它是选用苦荞麦粉作主要原料，苦荞麦壳和萍果泥作辅料，采用低温人窖、多菌种发酵的方法酿制而成。

2、根据权利要求1所述的苦荞营养保健酒，其特征在于上述辅料的配比为：苦荞麦壳为苦荞麦粉重量的30-40%，萍果泥为苦荞麦粉重量的4-10%。

3、根据权利要求1所述的苦荞营养保健酒，其特征在于上述低温人窖的温度控制在12-23℃。

4、根据权利要求1所述的苦荞营养保健酒，其特征在于上述发酵菌种与苦荞麦粉的配比为：

麸曲为苦荞麦粉重量的6-12%，

大曲为苦荞麦粉重量的3-8%，

K酵母为苦荞麦粉重量的3-8%，

生香酵母为苦荞麦粉重量的0.5-5%，

白地霉为苦荞麦粉重量的1-7%。

5、根据权利要求1所述的苦荞营养保健酒，其特征在于上述苦荞麦粉的粒度为30-100目。

6、根据权利要求1所述的苦荞营养保健酒，其特征在于配制绞股兰皂甙苦荞营养保健酒，是在勾兑苦荞营养保健酒的基础上添加绞股兰皂甙和甜菊糖甙，其含量为每500g苦荞营养保健酒添加绞股兰皂甙100-300mg，甜菊糖甙40-80mg。

7、根据权利要求1所述的苦荞营养保健酒，其特征在于配制生物宝苦荞营养保健酒，是在勾兑苦荞营养保健酒的基础上添加生物宝和新型天然保健糖（内含甜菊糖、维生素C、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠），其含量为每500g苦荞营养保健酒添加生物宝2-3g，新型天然保健糖0.5-1.5g。