CN101085958B - 一种苦荞抗氧化保健酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种苦荞抗氧化保健酒，是在苦荞基酒中添加有黄酮提取物。具体是用50％以上的食用酒精提取酒糟，滤液浓缩回收溶剂；以大孔径树脂吸附浓缩液，水洗后再用食用酒精洗脱，收集洗脱液，浓缩干燥得到酒糟黄酮提取物；将酒糟黄酮提取物添加到苦荞基酒中，微热溶解，勾兑制成苦荞抗氧化保健酒。本发明制备的苦荞酒清除DPPH自由基和抗氧化能力比原苦荞基酒分别提高了8.1倍和33.3倍以上，具有十分显著的抗氧化保健活性。

Description

一种苦荞抗氧化保健酒

技术领域

本发明属于酿造加工技术领域，涉及一种苦荞保健酒，特别是涉及一种从酿酒酒糟中提取回收功能活性成分的苦荞保健酒。本发明还涉及该苦荞保健酒的生产方法。

背景技术

随着健康理念的普及，人们对酒类的消费更趋向于理性，在享受口感的同时，更希望获得健康。如93111927、93117157、02128159、02121457等专利分别采用各种原料选配、中草药浸酒、中草药提取配制等技术措施，生产出具有降血压、抗衰老、提高免疫力、抗氧化等不同功效作用的保健酒。

抗氧化功能是指有效清除体内的有害自由基、防止脂质过氧化对肌体体细胞损伤的能力，其在保持健康方面具有重要意义。

医学研究表明，人体在遭受环境污染、精神刺激、用药不当、饮食失调包括酒精中毒等各种有害刺激时，体内氧自由基和氮自由基过量生成或细胞内抗氧化防御系统受损，会导致相关代谢产物过量聚集，进而对肌体造成损害，即发生所谓氧化应激。人体通过自身调节能够耐受轻度的氧化应激，但严重的氧化应激则需要通过补充外源性抗氧化剂来应对。糖代谢功能紊乱、动脉粥样硬化、高血压、肾病变、肿瘤、帕金森症、老年痴呆等许多疾病都与机体氧化应激有关，适当增加膳食中天然抗氧化营养素的摄入水平，将有助于这些疾病的预防和治疗。

苦荞是中国特有的珍贵粮药资源，富含生物类黄酮、原花青素、D-手性肌醇、蛋白多肽等功能活性物质，具有抗氧化、调节血脂血糖、防治心脑血管疾病、增强免疫力等多种生物学功效。以苦荞为原料酿制的“土家酒”、“杆杆酒”等是西南少数民族地区的传统酒品，极具特色。01107297.0专利申请公开了一种苦荞酒的制作方法，是将苦荞粉碎成苦荞粉和苦荞麦麸，分别加水拌合蒸过后，经密封发酵、蒸馏得到蒸馏液，再经混合、勾兑得到苦荞酒。

研究发现，在苦荞酒的酿制过程中，由于特殊微生物的发酵作用，苦荞原料中的一部分芦丁会转化为生物吸收利用率和抗氧化活性更高的槲皮素、异槲皮苷。然而，在苦荞酒的蒸馏生产过程中，发酵物料中的这些黄酮类功能成分未能进入蒸馏酒产品，而是留存在了酒糟中，没有得到充分利用。通过高效液相色谱分析技术对市场上的苦荞白酒进行测定，基本上检测不到苦荞特有的黄酮类功能活性成分。

发明内容

本发明的目的是提供一种以苦荞为原料酿制，在酒中含有苦荞特有的黄酮类功能活性成分的抗氧化保健酒。

提供一种上述苦荞抗氧化保健酒的生产方法，是本发明的另一发明目的。

本发明提供的苦荞抗氧化保健酒是在以苦荞为原料酿造的苦荞基酒中添加有黄酮提取物。其中的黄酮提取物是以食用酒精提取酿造苦荞基酒后的酒糟得到的酒糟黄酮提取物。

本发明中，在苦荞基酒中添加酒糟黄酮提取物的合适浓度为0.5～1mg/mL。

本发明苦荞抗氧化保健酒的具体制备方法包括以下步骤：

a).采用传统酿造工艺，将苦荞原料经泡粮、初蒸、闷水、复蒸、出甑摊凉、加曲拌匀、培菌糖化、配糟入窖、蒸馏得到苦荞基酒和酒糟副产品；

b).按照1∶10～20的料液比，用50％以上的食用酒精于40～80℃温度下提取酒糟，提取数次，合并滤液，浓缩回收溶剂；

c).以大孔径树脂吸附浓缩液，水洗后再用食用酒精洗脱，收集洗脱液，浓缩干燥得到酒糟黄酮提取物；

d).将酒糟黄酮提取物添加到苦荞基酒中，微热溶解，勾兑制成苦荞抗氧化保健酒。

本发明利用苦荞酿酒发酵生产中产生的副产品酒糟分离提取生物类黄酮，并适量回添到苦荞基酒中，使制备得到的苦荞酒中强化有苦荞芦丁、槲皮素、异槲皮苷等生物功能活性物质，具有一定的清除超氧化自由基和总抗氧化能力。其清除DPPH自由基和抗氧化能力比原苦荞基酒分别提高了8.1倍和33.3倍以上，具有十分显著的抗氧化保健活性。

采用本发明方法提取的苦荞酒糟黄酮提取物源于苦荞，却又显著区别于苦荞。其黄酮组分中，部分芦丁经微生物水解脱掉芦丁糖基转化为槲皮素，部分芦丁则水解脱掉一个鼠李糖基转化生成了异槲皮苷。其中，异槲皮苷是在苦荞原料中从未检测到的。据文献报道，槲皮素和异槲皮苷的生物吸收利用率分别是芦丁的4.5倍和13.2倍，而且具有抗血管原增生(抑制癌细胞)、抑制葡萄糖吸收、抗抑郁、抗肝纤维化、治疗酒精性脂肪肝等芦丁所不具有的生理活性功能。

具体实施方式

实施例1

取100kg苦荞，筛选除杂后，加清水浸泡过夜，置于甑锅内初蒸20min，取出后闷水2h，再放入甑锅中复蒸50min，蒸熟蒸透后，出甑摊晾至32℃左右，水份约20％，加曲拌匀，培菌糖化，配糟入窖25～30天，出料后入甑锅进行蒸馏，得到苦荞基酒和酒糟副产品。

取2kg苦荞酒糟，加入50％食用酒精20L，于80℃下搅拌提取30min，分离滤液，滤渣再用50％的食用酒精20L提取1次，合并滤液，减压浓缩回收溶剂。

将所得浓缩液以5倍体积的水稀释后，用AB-8大孔径树脂柱吸附，用3倍柱体积的水洗柱，再用3倍柱体积的食用酒精洗脱。收集洗脱液，减压浓缩干燥后，得到酒糟黄酮提取物。经高效液相色谱分析检测，其黄酮类功能活性成分含量如表1所示：

表1实施例1酒糟黄酮提取物HPLC测定结果(％)

芦丁	槲皮素	异槲皮苷
			20.1	18.8	1.58

将上述酒糟黄酮提取物以1mg/mL的浓度添加到38°苦荞蒸馏基酒中，微热溶解，过滤后得到清亮微黄色无异味酒液，再经勾兑制备得到苦荞抗氧化保健酒。

经测定，得到的苦荞抗氧化保健酒的DPPH自由基清除率和总抗氧化能力分别为95.17％和32.06U/mL，分别比对照提高了18.7倍和85.6倍，详见表2：

表2实施例1蒸馏基酒强化处理前后抗氧化活性比较

实施例2

取2kg苦荞酒糟，加入40L70％的食用酒精，在50℃条件下搅拌提取40min，分离滤液，滤渣重复提取1次，合并滤液，减压浓缩回收溶剂。

将所得浓缩液用5倍体积的水稀释后，上AB-8大孔径树脂柱吸附，用3倍柱体积的水洗柱，再用3倍柱体积的食用酒精洗脱。收集洗脱液，减压浓缩干燥后，得到酒糟黄酮提取物。经高效液相色谱分析检测，其黄酮类功能活性成分含量如表3所示：

表3实施例2酒糟黄酮提取物HPLC测定结果(％)

芦丁	槲皮素	异槲皮苷
			22.6	20.5	1.94

将上述酒糟黄酮提取物以0.5mg/mlL的浓度添加到38°苦荞蒸馏酒中，微热溶解，过滤后得到清亮微黄色无异味酒液，再经勾兑制备得到苦荞抗氧化保健酒。

经测定，得到的苦荞抗氧化保健酒的DPPH自由基清除率和总抗氧化能力分别为90.08％和17.09U/mL，分别比对照提高了17.7倍和45.2倍，详见表4：

表4实施例2蒸馏基酒强化处理前后抗氧化活性比较

实施例3

取2kg苦荞酒糟，加入30L95％的食用酒精，在40℃条件下搅拌提取60min，分离滤液，滤渣重复提取1次，合并滤液，减压浓缩回收溶剂。

将所得浓缩液用5倍体积的水稀释后，上AB-8大孔径树脂柱吸附，用3倍柱体积的水洗柱，再用3倍柱体积的食用酒精洗脱。收集洗脱液，减压浓缩干燥后，得到酒糟黄酮提取物，。经高效液相色谱分析检测，其黄酮类功能活性成分含量如表5所示：

表5实施例3酒糟黄酮提取物HPLC测定结果(％)

芦丁

槲皮素

异槲皮苷

23.3

21.4

2.13

将上述酒糟黄酮提取物以0.5mg/mL的浓度添加到53°苦荞蒸馏酒中，温热溶解，过滤后得到清亮微黄色无异味酒液，再经勾兑制备得到苦荞抗氧化保健酒。

经测定，得到的苦荞抗氧化保健酒的DPPH自由基清除率和总抗氧化能力分别为89.96％和16.82U/mL，分别比对照提高了8.1倍和33.3倍，详见表6：

表6实施例3蒸馏基酒强化处理前后抗氧化活性比较

实施例4

将实施例3酒糟黄酮提取物以1mg/mL的浓度添加到53°苦荞蒸馏酒中，温热溶解，过滤后得到清亮微黄色无异味的酒液，再经勾兑制备得到苦荞抗氧化保健酒。

经测定，酒中DPPH自由基清除率和总抗氧化能力分别为95.50％和25.41U/mL，分别比对照提高了8.7倍和50.9倍，详见表7：

表7实施例4蒸馏基酒强化处理前后抗氧化活性比较

Claims (2)

1.苦荞抗氧化保健酒的制备方法，包括以下步骤：

a).采用传统酿造工艺，将苦荞原料经泡粮、初蒸、闷水、复蒸、出甑摊凉、加曲拌匀、培菌糖化、配糟入窖、蒸馏得到苦荞基酒和酒糟副产品；

b).按照1∶10～20的料液比，用50％以上的食用酒精提取酒糟，提取数次，合并滤液，浓缩回收溶剂；

c).以大孔径树脂吸附浓缩液，水洗后再用食用酒精洗脱，收集洗脱液，浓缩干燥得到酒糟黄酮提取物；

d).将酒糟黄酮提取物按照0.5～1mg/mL的浓度添加到苦荞基酒中，微热溶解，勾兑制成苦荞抗氧化保健酒。

2.根据权利要求1所述的苦荞抗氧化保健酒的制备方法，其特征是所述的食用酒精提取温度为40～80℃。