CN101775349B - 一种保健醋及其酿造方法与降血糖应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健醋及其酿造方法与降血糖应用。本发明的保健醋由大米4-7份、山药2-4份制成。酿造方法包括：(1)取大米和山药加水打浆，采用灭菌水或中药提取液调整淀粉浓度在10％以上，于125-130℃条件下加热5-10分钟；(2)灭菌后加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精含量为6-8％时加入8-14％的醋酸菌种子液；发酵温度为26-34℃，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵；(3)将发酵后的醋液在12-20℃条件下陈酿15天以上，滤过，即得。本发明酿造的保健醋能够降低实验性II型糖尿病大鼠的血糖，且呈现一定的量效关系；能改善实验性2型糖尿病大鼠的胰岛素敏感性；能改善实验性II型糖尿病大鼠糖耐量，提高肝糖原和肌糖原的含量。

Description

一种保健醋及其酿造方法与降血糖应用

技术领域

本发明涉及一种具有降血糖功能的保健醋及其酿造方法。 

背景技术

糖尿病是一种常见的代谢紊乱疾病，它除了引起糖代谢紊乱外，还易引起其它严重的急、慢性并发症，严重威胁身体健康。目前，糖尿病已被认为是所有国家均存在的一种社会性公害。据报告，目前全球有2型糖尿病患者1.3亿，其中我国达4000万人，预测到2020年，全球将增至2.5亿人。目前对糖尿病的治疗上除注射胰岛素外，主要口服降糖药物，如磺酰脲类、双胍类药物和□-葡萄糖苷酶抑制剂等，但这些药物对肝、肾和胃肠道等脏器损害较大。寻找没有或副作用较轻的治疗糖尿病的新药，特别是从天然药物中去选择和研究降糖药物，成为目前糖尿病药物发展的主要方向。 

山药在我国分布广泛，在东北、华北、华中、东南和西南等丘陵和浅山地区均生长。山药块茎除了淀粉、蛋白质游离氨基酸等外，还含有多糖、尿囊素、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇和□-谷甾醇等活性物质。据研究证明，山药多糖能降低血糖和血脂的含量，提高肝糖原和心肌糖含量，具有降血糖和促进血糖利用的作用。但由于山药的淀粉含量比较高(16％-20％)，在临床的应用上受到一定的限制。 

麦冬是多年生草本植物沿阶草属植物麦冬的干燥块根。麦冬在中医上主治心腹结气、肺燥干咳、津伤口渴、内热消渴、肠燥便秘等。 麦冬的活性成分主要有甾体皂苷、多糖、高异黄酮类等。据研究表明麦冬多糖具有一定的抗糖尿病作用，但在降血糖保健食品的应用上很少。 

降糖保健食品已经发展成为西方国家的一个重要产业。对于国内市场来说，目前上市的降糖保健产品很多，但只占保健食品的3.7％，主要是以胶囊类为主，这种以胶囊的形式在传统保健食品的消费过程中给消费者以药的形式，不利于产品的推广。醋在我国有着悠久的历史，用食醋消毒和养生是人们的传统习惯，并且醋本身就具有很好的保健功能，如增强肝脏机能、扩张血管、增强肾脏功能、护肤美容等。如将具有保健功效的山药和麦冬进行发酵，既能增加醋的附加值，又能使山药和麦冬的综合利用更加完全，避免了中药技工过程中的浪费。另外，我国市场上还未见过相应的产品，并且也未见相关的产品报道。 

发明内容

本发明目的在于提供一种具有降血糖功能的保健醋及其酿造方法，利用该方法生产的保健醋具有丰富的营养物质及活性成分，具有辅助降血糖的作用。 

为了实现上述目的，本发明通过下面的方案实现： 

一种保健醋，由如下重量份的组分制成：大米4-7份、山药2-4份。 

上述保健醋的酿造方法包括如下步骤： 

(1)取大米4-7重量份洗净、和洗净去皮后的新鲜山药2-4重量份 加水进行打浆，采用灭菌水或中药提取液调整淀粉质量浓度在10％以上，于125-130℃条件下加热5-10分钟； 

(2)将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为6-8％时加入占发酵液总体积8-14％的醋酸菌种子液；发酵温度为26-34℃，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵； 

(3)将发酵后的醋液在12-20℃条件下陈酿15天以上，滤过，即得该保健醋。 

在上述酿造方法中，所述中药提取液是用葛根1-3重量份、枸杞1-2重量份和麦冬3-4重量份混合，煎煮提取三次，每次加10倍水，提取0.5～3小时，滤过，合并滤液，浓缩至相对密度1.05～1.15得到的。 

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果： 

本发明酿造的保健醋，含有有半乳糖、低聚糖、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、醋酸、氨基酸、皂苷、黄酮等物质，并且葡萄糖、蔗糖和果糖等成分已经完全转化，更具有降血糖功效。采用本发明酿造的降血糖保健醋，既保持了中药的功效成分，又增加了醋的风味及营养物质，更适合糖尿病人的饮用，并且可调节人体的酸碱平衡，可辅助治疗糖尿病。 

动物试验证明，本保健醋能够降低实验性II型糖尿病大鼠的血糖，且呈现一定的量效关系；能改善实验性2型糖尿病大鼠的胰岛素敏感性；能改善实验性II型糖尿病大鼠糖耐量，提高肝糖原和肌糖原 的含量。 

具体实施方式

以下通过具体实施例和试验例对本发明作进一步说明。 

实施例1： 

(1)取大米100kg，洗净后晾干； 

(2)挑选无虫眼新鲜的山药进行清洗，去皮，切块，护色后称取100kg处理后的山药与步骤(1)所得的大米加水进行打浆，然后调整淀粉质量浓度在10％以上，最后于125℃条件下加热10分钟； 

(3)将灭菌后的混合物加入发酵液总量的0.1％根霉、0.4％活化干酵母和0.1％生香酵母及1％的乳酸菌种子液发酵成酒醪，当酒精体积含量为8％时加入占总体积10％的醋酸菌种子液。发酵温度为32℃，直到发酵液酸度2天内不再变化时加入食盐，停止发酵； 

(4)将发酵后的醋液粗滤后密封，在12℃条件下陈酿25天； 

(5)最后用陶瓷膜超滤得该保健醋。 

实施例2： 

(1)取大米155kg，洗净后晾干； 

(2)挑选无虫眼新鲜的山药进行清洗，去皮，切块，护色后称取45kg处理后的山药与步骤(1)所得的大米加水进行打浆，然后调整淀粉浓度在10％以上，最后于130℃条件下加热10分钟； 

(3)将灭菌后的混合物加入发酵液总量的0.2％根霉、0.3％活化干酵母和0.2％生香酵母及2％的乳酸菌种子液发酵成酒醪，当酒精体积含量为6％时加入占总体积8％的醋酸菌种子液。发酵温度为32℃， 直到发酵液酸度2天内不再变化时加入食盐，停止发酵； 

(4)将发酵后的醋液粗滤后密封，在12℃条件下陈酿25天； 

(5)滤过，即得该保健醋。 

实施例3： 

按实施例1所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(2)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下： 

(1)分别取葛根10kg、枸杞20kg和麦冬40kg混合。 

(2)加10倍体积水煎煮三次，每次1小时，合并三次蒸煮液，过滤，浓缩。 

实施例4： 

按实施例1所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(2)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下： 

(1)分别取葛根10kg、枸杞20kg和麦冬40kg混合。 

(2)分别加10倍水进行闪式提取，每次30秒，提取三次，然后进行过滤即得。 

实施例5： 

按实施例2所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(2)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下： 

(1)分别取葛根10kg、枸杞20kg和麦冬40kg混合。 

(2)加10倍体积水煎煮三次，每次1小时，合并三次蒸煮液，过滤，浓缩。 

实施例6： 

按实施例2所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(2)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下： 

(1)分别取葛根10kg、枸杞20kg和麦冬40kg混合。 

(2)分别加10倍体积水进行闪式提取，每次30秒，提取三次，然后进行过滤即得。 

实施例7： 

按实施例1-6所得的保健醋，进行有效成分的鉴定，采用高效液相色谱-质谱联用、气相色谱-质谱联用仪、气相色谱、红外光谱法等分析鉴定保健醋中的营养和功效成分。经检测分析该保健醋含有半乳糖、低聚糖、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、醋酸、氨基酸、皂苷、黄酮等。葡萄糖、蔗糖和果糖等成分已经完全转化。 

实施例8： 

对实验性II型糖尿病大鼠的作用 

(1)动物分组 

健康Wistar大鼠(SPF级)，雄性，体重180-220g(由南方医科大学实验动物中心提供)，自由饮水进食，随机分为正常对照组和造模组，造模组按如下方法建立模型，造模成功后再将模型组动物随机分为模型对照组、阳性药物组、中药提取物、保健醋高、中、低剂 量组，连续给药1周。 

(2)大鼠模型制备 

正常组大鼠每天灌胃普通饮用水，高脂组大鼠每天早晚灌胃自制脂肪乳(1ml/100gBW)。连续灌胃脂肪乳2周后，动物禁食不禁水24h，空白对照组10只尾静脉注射生理盐水，其余大鼠均尾静脉注射30mg/kgBW链脲佐菌素溶液(临用前配制)。给药48h后，禁食不禁水12h，每隔3小时眼眶静脉丛取血，按照血糖测定试剂盒操作测定空腹血糖值，连续测定3次，空腹血糖值□16.7mmol/L的为造模成功大鼠。 

(3)血糖 

末次给药后，动物禁食不禁水12h，眼眶静脉丛取血，按照试剂盒的方法分别测定血糖值。采用SPSS11.0统计软件，分析并比较各组血糖值及给药前后血糖值的变化情况。 

(4)口服葡萄糖耐量实验 

连续给药7天后，动物禁食不禁水12h，眼眶静脉丛取血测定血糖值。各组均ig.葡萄糖2.0g/kgBW，分别在给予葡萄糖后0.5h、1h、2h，从眼眶静脉丛采血，按血糖试剂盒的方法测定血糖值。 

表1给药后血糖值比较 

注：^*p＜0.05vs模型组   ^* *p＜0.01vs模型组 

^△p＜0.05vs同组给药前  ^△△p＜0.01vs同组给药前 

表2口服糖耐量实验 

注：^*p＜0.05vs模型组。 

Claims (2)

1.一种保健醋，其特征在于由如下重量份的组分制成：大米4-7份、山药2-4份；

酿造方法包括如下步骤：

(1)取大米4-7重量份洗净、和洗净去皮后的新鲜山药2-4重量份加水进行打浆，采用灭菌水或中药提取液调整淀粉质量浓度在10％以上，于125-130℃条件下加热5-10分钟；所述中药提取液是用葛根1-3重量份、枸杞1-2重量份和麦冬3-4重量份混合，煎煮提取三次，每次加10倍水，提取0.5～3小时，滤过，合并滤液，浓缩至相对密度1.05～1.15得到的；

(2)将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为6-8％时加入占发酵液总体积8-14％的醋酸菌种子液；发酵温度为26-34℃，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵；

(3)将发酵后的醋液在12-20℃条件下陈酿15天以上，滤过，即得该保健醋。

2.权利要求1所述保健醋在制备降血糖药物中的应用。