CN109452634A - 真菌共生发酵降血糖辣木及其制备方法 - Google Patents

真菌共生发酵降血糖辣木及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，包括：将大米/糯米清洗，并浸泡，滤干；按比例添加辣木粉，得到混合物；将混合物进行高压灭菌或蒸煮；将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却；将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉(Rhizopus nigricans RH1001)；将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵；将发酵后的混合物烘干；将烘干后的混合物粉碎；将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。相应的，本发明还提供一种由上述制备方法制得的真菌共生发酵降血糖辣木。采用本发明，可以改善辣木的苦涩酸辣味道，具有明显的降血糖效果。

Description

真菌共生发酵降血糖辣木及其制备方法
技术领域
本发明涉及降血糖营养品领域，特别涉及一种真菌共生发酵降血糖辣木及其制备方法。
背景技术
三高是高血脂、高血压、高血糖的总称。在中国人的十大死亡原因中，与代谢疾病相关的死亡率就高达35.7％，与“三高”相关的死亡人数也占总死亡人数的27％。
其中，高血糖是机体血液中葡萄糖含量高于正常值。是机体内一个独立存在的病理改变，病变部位在血液，病变性质是血糖代谢紊乱。高血糖的临床表现，可以有显性的症状，如口干渴、饮水多、尿多、消瘦；可以是隐性的症状，无明显主观不适。
而辣木是世界上最有营养的树，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供维生素A，维生素B、B1、B2、B3、B6，维生素C(抗坏血酸)，维生素E和宏观矿物质，微量元素，提供优质蛋白质和膳食纤维，辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍，维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲被称为穷人的牛奶；在印度，是人们长寿的食材药材，辣木树浑身都是宝，已经有上千年的食用历史，是人类较古老的药食兼用的树种之一。
但是，辣木(叶、籽)固有苦涩酸辣味道，难以直接食用，如何利用辣木，将其制备成为一种可以降血糖且口味良好的营养品，成为本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于，提供一种真菌共生发酵降血糖辣木及其制备方法，改善辣木的苦涩酸辣味道，美味健康，具有明显的降血糖效果。
为达到上述技术效果，本发明提供了一种真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，包括：
将大米/糯米清洗，并浸泡，滤干；
按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-50)：(50-99)；
将混合物进行高压灭菌或蒸煮；
将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却；
将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉 (Rhizopusnigricans RH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，生物保藏编号为： GDMCC NO:60425；
将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵；
将发酵后的混合物烘干；
将烘干后的混合物粉碎；
将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。
作为上述方案的改进，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-20)： (80-99)。
作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌的接种量为1-20％。
作为上述方案的改进，所述根霉的接种量为0.5-5.0％。
作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌与根霉的接种量之比为(2-4):1。
作为上述方案的改进，所述高压灭菌的灭菌压力为0.05-0.6MPa、灭菌时间为20-40min；所述蒸煮的时间为30-60min。
作为上述方案的改进，所述混合物冷却后的温度为25-37℃。
作为上述方案的改进，所述有氧发酵的温度为25-35℃，时间为5-20天。
相应的，本发明提供一种真菌共生发酵降血糖辣木，其由大米/糯米、辣木粉接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉(Rhizopus nigricans RH1001)制得，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60426；所述根霉于2018年7 月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425。
作为上述方案的改进，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-20)： (80-99)；所述红曲红曲菌的接种量为1-20％；所述根霉的接种量为 0.5-5.0％。
实施本发明具有如下有益效果：
本发明提供一种真菌共生发酵降血糖辣木，利用生物保藏编号为： GDMCC NO:60426的红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)以及生物保藏编号为：GDMCC NO:60425的根霉(Rhizopus nigricans RH1001)发酵制得，可以改善辣木的苦涩酸辣味道，提高功能成分，提高附加价值，并具有明显的降血糖功效，具体如下：
1、本发明利用红曲红曲菌与根霉共生发酵辣木，改善辣木的苦涩酸辣味道，美味健康；
2、本发明降血糖辣木的功能成分多样，富含真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物(洛伐他汀)和真菌毒素(桔霉素)；
3、本发明降血糖辣木降低血糖效果明显，改善健康问题。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。
本发明提供了一种真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，包括：
(一)将大米/糯米清洗，并浸泡，滤干；
优选的，所述大米/糯米的浸泡时间约为3-15h，但不限于此。
(二)按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-50)：(50-99)。
优选的，辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-30)：(70-99)。
更佳的，辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-20)：(80-99)。
本发明在辣木粉中加入适量的大米/糯米，利用红曲红曲菌与根霉共生发酵辣木，改善辣木的苦涩酸辣味道，美味健康。
(三)将混合物进行高压灭菌或蒸煮；
优选的，所述高压灭菌的灭菌压力为0.05-0.6MPa、灭菌时间为 10-50min；所述蒸煮的时间为10-50min。
更佳的，所述高压灭菌的灭菌压力为0.1-0.5MPa、灭菌时间为20-40min；所述蒸煮的时间为20-40min。
(四)将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却；
所述混合物冷却后的温度优选为25-37℃，进一步优选为25-30℃。
(五)将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉(Rhizopus nigricans RH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为： GDMCC NO:60425；
其中，所述红曲红曲菌的接种量为1-20％，所述根霉的接种量为 0.5-5.0％。本发明通过红曲红曲菌与根霉共生发酵辣木，其中，GDMCC NO:60426的根霉，其糖化力强，产酸少，但是，单纯用根霉发酵，只有单一的甜味，口感单薄，且根霉发酵产生的单糖不利于糖尿病患者的食用。本发明利用GDMCC NO:60426的红曲红曲菌，对根霉发酵起到调节作用，通过发酵的生物转化过程，使糯米/大米在发酵转化过程中更加彻底，口感更加丰富，改善辣木的苦涩酸辣味道。而且，还具有明显的降血糖作用。
若红曲红曲菌的接种量＜1％，真菌多糖和真菌蛋白的含量则太低；若红曲红曲菌的接种量＞20％，会抑制黑根霉成长。若根霉的接种量＜0.5％，真菌多糖和真菌蛋白的含量则太低；若根霉的接种量＞5％，单糖含量则太高。
更佳的，所述红曲红曲菌与根霉的接种量之比为(2-4):1，此时可以完全去除辣木的苦涩酸辣味道。
(六)将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵；
优选的，所述有氧发酵的温度为25-35℃，时间为5-20天。
更佳的，所述有氧发酵的温度为28-32℃，时间为8-15天。
(七)将发酵后的混合物烘干；
(八)将烘干后的混合物粉碎；
(九)将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。
相应的，本发明提供一种真菌共生发酵降血糖辣木，其由大米/糯米、辣木粉接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉(Rhizopus nigricans RH1001)制得，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60426；所述根霉于2018年7 月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425。
本发明所得的辣木成品富含真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物(洛伐他汀)和真菌毒素(桔霉素)，下面对真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸进行详细阐述：
一、真菌多糖被称为“生物反应调节物(Biological Response Modifier)”，即免疫调节剂(Immunomodulator)，对异源的、同源的甚至遗传性的肿瘤起到防癌抗癌的效果，对糖尿病、哮喘和疲劳起到明显的治疗改善作用，并具有抗病毒抗感染的作用。
二、真菌蛋白，是一种特殊蛋白，真菌蛋白搭配真菌多糖，起到减肥、抗疲劳、降血糖等食疗效果。
三、麦角固醇，对促进孕妇和老年人钙、磷的吸收有明显的生理作用。
四、氨基酸：本发明红曲菌在生长、发育的代谢活动中，还能于菌丝或孢子内产生γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric Acid,GABA)、各种氨基酸(Amino Acid)和多类酶(Enzyme)等具有药理活性或对人体疾病有预防或治疗作用的物质。
优选的，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-20)：(80-99)；本发明在辣木粉中加入适量的大米/糯米，利用红曲红曲菌与根霉共生发酵辣木，改善辣木的苦涩酸辣味道，美味健康。
优选的，所述红曲红曲菌的接种量为1-20％；所述根霉的接种量为 0.5-5.0％。本发明通过红曲红曲菌与根霉共生发酵辣木，其中，GDMCC NO:60426的根霉，其糖化力强，产酸少，但是，单纯用根霉发酵，只有单一的甜味，口感单薄，且根霉发酵产生的单糖不利于糖尿病患者的食用。本发明利用GDMCC NO:60426的红曲红曲菌，对根霉发酵起到调节作用，通过发酵的生物转化过程，使糯米/大米在发酵转化过程中更加彻底，口感更加丰富，改善辣木的苦涩酸辣味道。而且，还具有明显的降血糖作用。
下面以具体实施例进一步阐述本发明
实施例1
将大米/糯米清洗，并浸泡3h，滤干；
按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为10：90；
将混合物进行高压灭菌或蒸煮；
将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却至25℃；
将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉 (Rhizopusnigricans RH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为： GDMCC NO:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为1％，所述根霉的接种量为0.5％；
将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵，有氧发酵的温度为25℃，时间为15天；
将发酵后的混合物烘干；
将烘干后的混合物粉碎；
将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。
实施例2
将大米/糯米清洗，并浸泡5h，滤干；
按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为20：80；
将混合物进行高压灭菌或蒸煮；
将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却至28℃；
将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉 (Rhizopusnigricans RH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为： GDMCC NO:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为5％，所述根霉的接种量为1％；
将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵，有氧发酵的温度为28℃，时间为10天；
将发酵后的混合物烘干；
将烘干后的混合物粉碎；
将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。
实施例3
将大米/糯米清洗，并浸泡10h，滤干；
按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为8：92；
将混合物进行高压灭菌或蒸煮；
将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却至30℃；
将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉 (Rhizopusnigricans RH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为10％，所述根霉的接种量为2％；
将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵，有氧发酵的温度为30℃，时间为8天；
将发酵后的混合物烘干；
将烘干后的混合物粉碎；
将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。
实施例4
将大米/糯米清洗，并浸泡12h，滤干；
按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为50：50；
将混合物进行高压灭菌或蒸煮；
将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却至35℃；
将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉 (Rhizopusnigricans RH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为： GDMCC NO:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为15％，所述根霉的接种量为3％；
将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵，有氧发酵的温度为32℃，时间为5天；
将发酵后的混合物烘干；
将烘干后的混合物粉碎；
将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。
实施例5
将大米/糯米清洗，并浸泡15h，滤干；
按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为1：99；
将混合物进行高压灭菌或蒸煮；
将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却至37℃；
将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉 (Rhizopusnigricans RH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为： GDMCC NO:60425，其中，所述红曲红曲菌的接种量为20％，所述根霉的接种量为5.0％；
将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵，有氧发酵的温度为35℃，时间为20天；
将发酵后的混合物烘干；
将烘干后的混合物粉碎；
将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。
随机挑选高血糖症患者50例，分为实验1组、实验2组、实验3组，实验4组和实验5组，每组10人，实验1组、实验2组、实验3组，实验4 组和实验5组分别服用实施例1-5所得的辣木粉。
服用方法为：每天2次，早晚服用，一次一包，一包50g。
并对50名高血糖症患者进行跟踪调查，结果如下：
由上可知，服用30天后，可以明显的降低高血糖症患者的血糖值，服用90天后，血糖值的降低更为明显。其中，有45例高血糖症患在服用30 天后，血糖即可达到正常水平，显效率为90％，有效率为100％，证明具有明显的降血糖效果。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，包括：
将大米/糯米清洗，并浸泡，滤干；
按比例添加辣木粉，得到混合物，其中，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-50)：(50-99)；
将混合物进行高压灭菌或蒸煮；
将高压灭菌或蒸煮后的混合物冷却；
将冷却后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉(Rhizopusnigricans RH1001)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425；
将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵；
将发酵后的混合物烘干；
将烘干后的混合物粉碎；
将粉碎后的混合物按要求进行包装，得到成品。
2.如权利要求1所述的真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-20)：(80-99)。
3.如权利要求1所述的真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，所述红曲红曲菌的接种量为1-20％。
4.如权利要求3所述的真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，所述根霉的接种量为0.5-5.0％。
5.如权利要求4所述的真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，所述红曲红曲菌与根霉的接种量之比为(2-4):1。
6.如权利要求1所述的真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，所述高压灭菌的灭菌压力为0.05-0.6MPa、灭菌时间为10-50min；
所述蒸煮的时间为10-50min。
7.如权利要求1所述的真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，所述混合物冷却后的温度为25-37℃。
8.如权利要求1所述的真菌共生发酵降血糖辣木的制备方法，其特征在于，所述有氧发酵的温度为25-35℃，时间为5-20天。
9.一种真菌共生发酵降血糖辣木，其特征在于，其由大米/糯米、辣木粉接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)和根霉(Rhizopus nigricans RH1001)制得，
所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；
所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425。
10.如权利要求9所述的真菌共生发酵降血糖辣木，其特征在于，所述辣木粉与大米/糯米的添加比例为(1-20)：(80-99)；
所述红曲红曲菌的接种量为1-20％；
所述根霉的接种量为0.5-5.0％。
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