CN107495039A - 一种富含r‑氨基丁酸的石斛饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富含r‑氨基丁酸的石斛饮品制备方法:将新鲜、无变质的石斛，洗净后加干净水破碎成均浆，压榨制得石斛营养压榨液。在石斛压榨液中加入糖产品，或奶产品或豆类产品，边升温边搅拌至混合均匀，制得石斛营养复合液。利用均质机对石斛营养复合液进行灭菌和一次均质，制得石斛营养均质液。将产r‑氨基丁酸的植物乳杆菌和干酪乳酸菌接种进入石斛营养均质液中，在适合条件下发酵后，制备出石斛营养发酵液。将石斛营养发酵液与增稠剂量混合均匀后，利用均质机对石斛发酵液进行灭菌和二次均质，制得石斛营养饮品。本发明制备的石斛饮品富含r‑氨基丁酸、乳酸，具有健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能和降血压等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品、保健品和微生物发酵技术领域，具体涉及一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法。
背景技术
中国是人口大国，也是饮料与保健品消费大国。2015年国内饮料和保健品市场总额3000多亿。但是，中国目前人均消费量仅为美国人均的16.5％，提升空间大。国内保健品市场处于成长期。伴随着人均可支配收入的提升以及健康意识的提高，消费群体更加关注自身健康，由此衍生了巨大的健康市场需求，消费观念转型、老龄化困境、政策趋于规范等多重因素助力保健品行业整体规模提升。另一方面，我国保健品人均消费水平还相对较低。2015年同期，美国、日本的人均消费分别为140美元、105美元，均超过中国人均23.8美元水平的近5倍，提升空间大。国内保健品行业集中度低，市场格局仍未完全定型。与澳洲保健品CR5超过80％不同，中国整体保健品销售格局仍然稍显松散，除安利以及无极限10％左右的占有率稍显抢眼之外，缺少具有绝对统治力的龙头企业。除汤臣倍健外，国内尚缺乏具有全国知名度的保健品品牌，但国际品牌的大量涌入必将倒逼国内保健品产业改革，未来行业朝向合规、集中方向发展趋势不可逆转，以传统中医药学为基础也将成为中国保健食品的独特优势。
石斛(学名：Dendrobium nobile Lindl)，又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10～60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。
霍山石斛(学名：Dendrobium huoshanense C.Z.Tang et S.J.Cheng)俗称米斛，是兰科石斛属的草本植物。茎直立，肉质，不分枝，具3-7节，淡黄绿色，有时带淡紫红色斑点，干后淡黄色。叶革质，2-3枚互生于茎的上部，斜出，舌状长圆形。总状花序1-3个，从落了叶的老茎上部发出，具1-2朵花；花淡黄绿色，开展；花瓣卵状长圆形，先端钝，具5条脉；唇瓣近菱形，长和宽约相等。花期5月。
霍山石斛主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上，生于山地林中树干上和山谷岩石上。霍山石斛能大幅度提高人体内SOD(延缓衰老的主要物质)水平，对经常熬夜、用脑、烟酒过度，体虚乏力的人群，经常饮用非常适宜。霍山石斛有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效。
γ-氨基丁酸，又名氨酪酸、哌啶酸，广泛分布于动植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有γ-氨基丁酸。在动物体内，γ-氨基丁酸几乎只存在于神经组织中，其中脑组织中的含量大约为0.1-0.6mg/克组织，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。γ-氨基丁酸是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。γ-氨基丁酸是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效，促进肾机能改善和保护作用，抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。每日补充微量的γ-氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。
γ-氨基丁酸属强神经抑制性氨基酸，具有镇静、催眠、抗惊厥、降血压的生理作用。它是抑制性神经递质(InhibitoryNeurotransmitter)，可以抑制动物的活动，减少能量的消耗。氨基丁酸作用于动物细胞中的γ-氨基丁酸受体，γ-氨基丁酸受体是一个氯离子通道，γ-氨基丁酸的抑制性或兴奋性是依赖于细胞膜内外的氯离子浓度的，γ-氨基丁酸受体被激活后，导致氯离子通道开放，能增加细胞膜对氯离子通透性，使氯离子流入神经细胞内，引起细胞膜超极化，抑制神经细胞元激动，从而减少动物的运动量。γ-氨基丁酸是通过减少动物的无意识运动，来减少能量消耗，从而达到促生长的目的。γ-氨基丁酸能促进动物胃液和生长激素的分泌，从而提高生长速度和采食量；能兴奋动物的采食中枢，从而增加采食量。
目前，国内石斛产品都是干制产品或新鲜产品，尚未发现石斛发酵饮品，更未见有富含γ-氨基丁酸的石斛发酵饮品。因此，本申请将产r-氨基丁酸的植物乳杆菌和干酪乳酸菌接种进入石斛压榨液中，发酵制备出石斛营养饮品。本发明制备的石斛饮品富含r-氨基丁酸、乳酸，具有健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能和降血压等功效。
发明内容
本发明旨在克服上述石斛保健品中缺乏石斛发酵饮品和未见有富含γ-氨基丁酸的石斛发酵饮品的现象，提供一种富含r-氨基丁酸、乳酸，具有健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能和降血压等功效。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，包括以下步骤：
①、石斛营养压榨液的制备：
将新鲜、无变质的石斛，洗净后加干净水破碎成均浆，压榨制得石斛营养压榨液；
②、石斛营养复合液的制备：
在石斛压榨液中加入糖产品、奶产品、豆类产品中的一种或多种，边升温边搅拌至混合均匀，制得石斛营养复合液；
③、石斛营养均质液的制备：
利用均质机对石斛营养复合液进行灭菌和一次均质，制得石斛营养均质液；
④、石斛营养发酵液的制备：
将产r-氨基丁酸的植物乳杆菌和干酪乳酸菌接种进入石斛营养均质液中，在适合条件下发酵后，制备出石斛营养发酵液；
⑤、石斛营养饮品的制备：
将石斛营养发酵液与增稠剂混合均匀后，利用均质机对石斛发酵液进行灭菌和二次均质，制得石斛营养饮品。
优选地，所述含糖产品为食品级糖类产品的一种或多种，为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖和木糖醇中的一种或多种；
所述奶产品为食品级奶产品中的一种或多种，为牛奶、羊奶和骆驼奶的一种或多种；
所述豆类产品的一种或多种，为大豆浆、红豆浆和豌豆浆中的一种或多种。
优选地，所述含糖产品为蔗糖；
所述奶产品为牛奶；
所述豆类产品为大豆浆。
优选地，所述石斛与干净水的质量比为1:0.1～50；
所述石斛营养复合液中石斛压榨液、糖产品、奶产品、豆类产品的质量比为1:0.01～50:0～50:0～50。
优选地，所述石斛与干净水的质量比为1:1～5；
所述石斛营养复合液中石斛压榨液、糖产品、奶产品、豆类产品比例为1:0.5～2.0:0～0.1:0～0.1。
优选地，步骤④中石斛营养发酵液的制备条件如下：
所述产r-氨基丁酸植物乳杆菌菌种液接种量：1～50wt.％；
所述干酪乳酸菌菌种液接种量：0.01～20wt.％；
所述发酵时间：2～120h；
所述发酵温度：12～60℃；
起始pH：2-10。
优选地，步骤④中石斛营养发酵液的制备条件如下：
所述产r-氨基丁酸植物乳杆菌菌种液接种量：3～6wt.％；
所述干酪乳酸菌菌种液接种量：1～3wt.％；
所述发酵时间：24～48h；
所述发酵温度：12～60℃；
起始pH：6-8。
优选地，石斛营养发酵液与增稠剂的质量比为：1:0.001～5。
所述增稠剂为麦芽糊精、果胶中的一种或两种。
优选地，石斛营养发酵液与增稠剂的质量比为：1:0.01～0.1
本发明的有益效果在于：本专利提供的石斛饮品克服了目前石斛保健品的营养单一不足，提供一种富含r-氨基丁酸、乳酸，具有健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能和降血压等功效的石斛饮品。
具体实施方式
实施例1
一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，包括以下步骤：
将100kg新鲜、无霉变石斛，用干净水反复冲洗洗净、切短后，加入200kg干净水，利用胶体磨研磨将石斛研磨破碎成石斛浆，经板框或榨汁机固液压榨分离制得252kg石斛营养压榨液。
在252kg石斛营养压榨液中加入10kg蔗糖和5kg葡萄糖，边搅拌至混合均匀，边升温至60℃，制得265kg石斛营养复合液。利用均质机对265kg石斛营养复合液进行灭菌和一次均质，制得265kg石斛营养均质液。
将12kg产r-氨基丁酸的植物乳杆菌菌种液和3kg干酪乳酸菌接种进入265kg石斛营养均质液中，在起始pH：7和30℃条件下发酵36小时后，制备出282kg石斛营养发酵液。
将282kg石斛营养发酵液与5kg果胶混合均匀后，利用均质机对石斛发酵液进行灭菌和二次均质，制得286kg石斛营养饮品。
实施例2
一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，包括以下步骤：
将100kg新鲜、无霉变石斛，用干净水反复冲洗洗净、切短后，加入250kg干净水，利用胶体磨研磨将石斛研磨破碎成石斛浆，经板框或榨汁机固液压榨分离制得295kg石斛营养压榨液。
在295kg石斛营养压榨液中加入15kg蔗糖和10kg新鲜牛奶，边搅拌至混合均匀，边升温至60℃，制得320kg石斛营养复合液。利用均质机对320kg石斛营养复合液进行灭菌和一次均质，制得320kg石斛营养均质液。
将15kg产r-氨基丁酸的植物乳杆菌菌种液和5kg干酪乳酸菌接种进入320kg石斛营养均质液中，在起始pH：7和30℃条件下发酵24小时后，制备出335kg石斛营养发酵液。
将335kg石斛营养发酵液与15kg麦芽糊精混合均匀后，利用均质机对石斛发酵液进行灭菌和二次均质，制得348kg石斛营养饮品。
实施例3
一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，包括以下步骤：
将100kg新鲜、无霉变石斛，用干净水反复冲洗洗净、切短后，加入300kg干净水，利用胶体磨研磨将石斛研磨破碎成石斛浆，经板框或榨汁机固液压榨分离制得396kg石斛营养压榨液。
在396kg石斛营养压榨液中加入10kg蔗糖、10kg果葡糖浆、5kg新鲜牛奶和5kg大豆浆，边搅拌至混合均匀，边升温至60℃，制得425kg石斛营养复合液。利用均质机对425kg石斛营养复合液进行灭菌和一次均质，制得422kg石斛营养均质液。
将18kg产r-氨基丁酸的植物乳杆菌菌种液和6kg干酪乳酸菌接种进入422kg石斛营养均质液中，在起始pH：7和30℃条件下发酵36小时后，制备出440kg石斛营养发酵液。
将440kg石斛营养发酵液与20kg果胶、10kg麦芽糊精混合均匀后，利用均质机对石斛发酵液进行灭菌和二次均质，制得468kg石斛营养饮品。
实施例4
一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，包括以下步骤：
将100kg新鲜、无霉变石斛，用干净水反复冲洗洗净、切短后，加入400kg干净水，利用胶体磨研磨将石斛研磨破碎成石斛浆，经板框或榨汁机固液压榨分离制得438kg石斛营养压榨液。
在438kg石斛营养压榨液中加入20kg蔗糖、10kg果葡糖浆，边搅拌至混合均匀，边升温至60℃，制得465kg石斛营养复合液。利用均质机对465kg石斛营养复合液进行灭菌和一次均质，制得462kg石斛营养均质液。
将25kg产r-氨基丁酸的植物乳杆菌菌种液和8kg干酪乳酸菌接种进入462kg石斛营养均质液中，在起始pH：7和30℃条件下发酵36小时后，制备出490kg石斛营养发酵液。
将490kg石斛营养发酵液与15kg阿拉伯胶、30kg麦芽糊精混合均匀后，利用均质机对石斛发酵液进行灭菌和二次均质，制得530kg石斛营养饮品。
实施例5
一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，包括以下步骤：
将100kg新鲜、无霉变石斛，用干净水反复冲洗洗净、切短后，加入500kg干净水，利用胶体磨研磨将石斛研磨破碎成石斛浆，经板框或榨汁机固液压榨分离制得542kg石斛营养压榨液。
在542kg石斛营养压榨液中加入15kg蔗糖、15kg葡萄糖浆，边搅拌至混合均匀，边升温至60℃，制得570kg石斛营养复合液。利用均质机对570kg石斛营养复合液进行灭菌和一次均质，制得570kg石斛营养均质液。
将30kg产r-氨基丁酸的植物乳杆菌菌种液和5kg干酪乳酸菌接种进入570kg石斛营养均质液中，在起始pH：7和30℃条件下发酵36小时后，制备出600kg石斛营养发酵液。
将600kg石斛营养发酵液与15kg阿拉伯胶、25kg麦芽糊精混合均匀后，利用均质机对石斛发酵液进行灭菌和二次均质，制得638kg石斛营养饮品。
一、实施例1制备的石斛营养饮品中主要活性物质含量，见下表1。
表1、实施例1制备的石斛营养饮品产品中营养物质含量
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
①、石斛营养压榨液的制备：
将新鲜、无变质的石斛，洗净后加干净水破碎成均浆，压榨制得石斛营养压榨液；
②、石斛营养复合液的制备：
在石斛压榨液中加入糖产品、奶产品、豆类产品中的一种或多种，边升温边搅拌至混合均匀，制得石斛营养复合液；
③、石斛营养均质液的制备：
利用均质机对石斛营养复合液进行灭菌和一次均质，制得石斛营养均质液；
④、石斛营养发酵液的制备：
将产r-氨基丁酸的植物乳杆菌和干酪乳酸菌接种进入石斛营养均质液中，在适合条件下发酵后，制备出石斛营养发酵液；
⑤、石斛营养饮品的制备：
将石斛营养发酵液与增稠剂混合均匀后，利用均质机对石斛发酵液进行灭菌和二次均质，制得石斛营养饮品。
2.根据权利要求1所述的一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，其特征在于：
所述含糖产品为食品级糖类产品的一种或多种，为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖和木糖醇中的一种或多种；
所述奶产品为食品级奶产品中的一种或多种，为牛奶、羊奶和骆驼奶的一种或多种；
所述豆类产品的一种或多种，为大豆浆、红豆浆和豌豆浆中的一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，其特征在于：
所述含糖产品为蔗糖；
所述奶产品为牛奶；
所述豆类产品为大豆浆。
4.根据权利要求1所述的一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，其特征在于：
所述石斛与干净水的质量比为1:0.1～50；
所述石斛营养复合液中石斛压榨液、糖产品、奶产品、豆类产品的质量比为1:0.01～50:0～50:0～50。
5.根据权利要求1或4所述的一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，其特征在于：
所述石斛与干净水的质量比为1:1～5；
所述石斛营养复合液中石斛压榨液、糖产品、奶产品、豆类产品比例为1:0.5～2.0:0～0.1:0～0.1。
6.根据权利要求1所述的一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，其特征在于：
步骤④中石斛营养发酵液的制备条件如下：
所述产r-氨基丁酸植物乳杆菌菌种液接种量：1～50wt.％；
所述干酪乳酸菌菌种液接种量：0.01～20wt.％；
所述发酵时间：2～120h；
所述发酵温度：12～60℃；
起始pH：2-10。
7.根据权利要求1或6所述的一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，其特征在于：
步骤④中石斛营养发酵液的制备条件如下：
所述产r-氨基丁酸植物乳杆菌菌种液接种量：3～6wt.％；
所述干酪乳酸菌菌种液接种量：1～3wt.％；
所述发酵时间：24～48h；
所述发酵温度：12～60℃；
起始pH：6-8。
8.根据权利要求1所述的一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，其特征在于：
石斛营养发酵液与增稠剂的质量比为：1:0.001～5。
所述增稠剂为麦芽糊精、果胶中的一种或两种。
9.根据权利要求1或8所述的一种富含r-氨基丁酸的石斛饮品的制备方法，其特征在于：
石斛营养发酵液与增稠剂的质量比为：1:0.01～0.1。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171222 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |