CN107236643A - 一种百香果酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种百香果酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本百香果酒通过将百香果和龙眼打浆后混合，加入果胶酶、纤维素酶，得到酶解液，在酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，得到发酵酒，在发酵酒中加入用当归、芦笋、龙眼蜜制成的保健酒和马齿苋提取液进行再次发酵制备得到百香果酒。本百香果酒不仅口感好，营养丰富，而且对糖尿病有显著的防治作用。

Description

一种百香果酒的制备方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种百香果酒的制备方法。
背景技术
百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3～4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形，花期6月，果期11月。百香果味甘；酸；性平归心；大肠经，功能主治：清肺润燥；安神止痛；和血止痢。主咳嗽；咽干；声嘶；大便秘结；失眠；痛经；关节痛；痢疾。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特。百香果天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；能提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；能补肾健身、排毒养颜；能解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇有功效；对口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；能调节血糖、有助预防糖尿病；能提高人体免疫力，预防疾病。
龙眼，每年7～8月果实成熟呈黄褐色时采摘。龙眼性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素，其中含有较多的是蛋白、脂肪和多种矿物质。这些营养素都是人体所需的，特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。龙眼果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成龙眼干肉等。
百香果和龙眼的营养物质十分丰富，能为人体提供很多必须的矿物质和维生素等，并且能滋养补益和防治各种疾病，但是百香果和龙眼均是季节性的水果，以生食为主，如果是生鲜食果肉的话，则不能一年四季都能吃到。其中，龙眼干的加工技术已经成熟，龙眼中的一部分会被加工成龙眼干。但是，龙眼肉本身属温热性食物，吃多了容易上火，加工成龙眼干后温热性更强，很多消费者都有所顾忌。
糖尿病是一种常见的内分泌系统疾病，是由于体内的一种激素——胰岛素的绝对缺乏或相对不足，或是该物质本身质量及其他原因造成不能发挥正常生理作用，而引起的以糖代谢为主的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢混乱的一种综合病症。目前糖尿病患者通常是采取服用降糖化学药进行治疗，而降糖化学药通常会有很多副作用，如会引起低血糖，发生皮疹、水肿、腹泻、腹痛、有一定的肝肾损害，很多药物是患有心肝肺肾病的患者不能服用的。目前缺少一种无毒副作用、口感好，同时对糖尿病有很好防治作用产品。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种能克服百香果和龙眼季节性食用问题，并且口感好、营养丰富、能有效降低血糖，对糖尿病有防治作用的百香果酒的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种百香果酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将百香果去壳后与水混合打浆，得到百香果原浆，其中水的重量为百香果原浆重量的0.2-0.3倍；
(2)将龙眼果去壳、核后，取龙眼肉加水混合打浆，得到龙眼果原浆，其中水的重量为龙眼果原浆重量的0.3-0.5倍；
(3)将重量比为5-6：1的百香果原浆和龙眼果原浆混合均匀后得到混合果浆，将混合果浆进行杀菌，然后加入果胶酶和纤维素酶，在45-55℃保温4小时，得到酶解液，其中，加入的两种酶的含量占混合果浆的质量百分数分别为：果胶酶0.02-0.03％，纤维素酶0.05-0.07％；
(4)在酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25-28℃，发酵时间为7-9天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为酶解液重量的0.09-0.12％；
(5)在泡酒容器中放入当归，加入50-60°的白酒进行浸泡，20-30天后，得到当归酒，取生鲜的芦笋洗净晾干，切成段状，加入当归酒中进行浸泡，3-5天后，得到当归芦笋酒，在当归芦笋酒中加入龙眼蜜，混合均匀后静置24h，过滤，取滤液，即为保健酒；
(6)在步骤(4)制得的发酵酒中加入步骤(5)制得的保健酒和马齿苋提取液，混合均匀，密封静置30-50天，得百香果酒半成品，所述各组分质量比为发酵酒：保健酒：马齿苋提取液＝10-15：1-1.5：1；
(7)在百香果酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，其中，百香果酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为100-105：0.1-0.3：5-7，密封进行发酵，经过5-7个月后，过滤除渣，得到百香果酒。
上述技术方案，作为优选，步骤(5)中，所述保健酒各原料的质量比为当归：芦笋：龙眼蜜：白酒＝1-3：4-6：1-2：15-20。
上述技术方案，作为优选，步骤(6)中，所述马齿苋提取液的制备方法如下：取生鲜的马齿苋的茎和叶，切碎后用水提取三次，每次所用的水的质量为马齿苋质量的5-6倍，每次提取1-1.5h，过滤，合并三次水提液后进行浓缩，制成干膏，粉碎后取碎末加入酒精度为38％的食用酒精中至碎末完全浸没在食用酒精中，静置15min后，超声波振荡20-30min，过滤，取滤液即为马齿苋提取液。
上述技术方案，作为优选，步骤(6)中，所述各组分质量比为发酵酒：保健酒：马齿苋提取液＝12：1.1：1。
上述技术方案，作为优选，步骤(3)中，所述百香果原浆与龙眼果原浆的重量比为5.7：1。
上述技术方案，作为优选，步骤(3)中，加入的两种酶占龙眼百香果原浆的质量百分数分别为：果胶酶0.025％，纤维素酶0.055％。
上述技术方案，作为优选，步骤(4)中，所述酿酒酵母的加入量为酶解液重量的0.11％。
上述技术方案，作为优选，步骤(7)中，百香果酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为103：0.2：6。
上述技术方案，作为优选，步骤(7)中，加入酿酒酵母和冰糖粉后密封进行发酵，经过6个月后，过滤除渣，制备得百香果酒。本百香果酒经过多次试验得出，在6个月后饮用最适宜，因为在这段时间内，百香果酒经过各组分的缔合反应，使百香果酒更稳定，味道更好。
所述酿酒酵母同样选自山东康勤生物科技有限公司，本酿酒酵母的多种微生物以及多酶类相互作用，使产出的百香果酒的香味更丰富，口感更醇厚。
所述马齿苋提取液，含有去甲肾上腺素，还含有去甲肾上腺素的前体及中间体。去甲肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，能调节人体内糖代谢过程，从而降低血糖浓度；去甲肾上腺素的前体和中间体能给人体提供去甲肾上腺素的原料，并且引起的是缓慢合成去甲肾上腺素，不至因一时产生大量去甲肾上腺素引起胰岛素大量释放而导致低血糖和高血压，有利于保持血糖恒定，有助于防治心血管并发症-糖尿病最常见的并发症。
本发明通过一定度数的白酒浸泡提取芦笋中所含的香豆素等成分，这些成分有降低血糖的作用，可改善糖尿病症状，而且对糖尿病并发症也有较好的防治作用；同时通过龙眼肉、龙眼蜜和当归结合，有非常好的补气作用，可养心血，补气力，安心神。因为气虚是糖尿病的主要病因之一，所以可以通过益气补气来调节调节血糖。另外，当归的味道较重，本发明通过其他原料如龙眼蜜、百香果等的香味覆盖当归的重味，保证了百香果酒的口感好。
有益效果：
1、本百香果酒通过龙眼的甜味综合百香果的酸涩味，以特殊的制备方法调制出口感很好的百香果酒，同时能解决百香果和龙眼的食用有季节性的问题。
2、本百香果酒通过各原料组分的相互配合，营养丰富，具有益心脾，补气血的作用，能提神醒脑、润肠通便；补肾健身、排毒养颜；消除疲劳；对结肠炎、肠胃病有功效；能提高人体免疫力，预防疾病；本百香果酒具有多方面的保健作用。
3、本发明在百香果酒的酿制过程中，通过百香果本身具有的降血糖作用，再加入了其他的降血糖原料，使各原料中降血糖的有效组分相互融合，能充分发挥各组分的作用，使酿成的百香果酒降血糖的效果更好，解决了各原料单一使用时的效果不够理想的问题。通过百香果、马齿苋提取液、当归、龙眼蜜、芦笋的协同作用，本果酒饮用后能调节血糖，经实施例的应用统计，降糖率达92％，对糖尿病的防治有突出的作用，制成果酒以后，饮用也十分方便，并且无毒副作用，避免了糖尿病患者服用化学降糖药出现的各种副作用。
4、在百香果半成品中加入了酿酒酵母和冰糖粉进行了二次密封发酵，酿酒酵母分解冰糖的糖分会产生二氧化碳藏于酒中，使果酒饮用起来更有风味；而发酵后死去的酵母能产生特殊香气，会慢慢地将风味释放到果酒中，从而除去发酵过程产生的异味或当归等的特殊味道，另外，经过5-7个月后，百香果酒就会带有迷人的第三类香气，使百香果酒的口感更佳。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种百香果酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将百香果去壳后称取5kg百香果内容物与1.5kg凉开水混合打浆，得到百香果原浆；
(2)将龙眼果去壳、核后，取1kg龙眼肉加0.5kg凉开水混合打浆，得到龙眼果原浆；
(3)取5.7kg的百香果原浆和1kg龙眼果原浆混合均匀后得到混合果浆，将混合果浆进行杀菌，然后加入1.8g果胶酶和3.9g纤维素酶，在50℃保温4小时，过滤除渣，得到酶解液；
(4)在酶解液中加入7.4g酿酒酵母进行发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为8天，发酵完成后得到发酵酒；
(5)在泡酒容器中放入100g当归，加入850g的52°白酒进行浸泡，25天后，得到当归酒，取生鲜的芦笋洗净晾干，切成段状，取250g段状芦笋加入当归酒中进行浸泡，4天后，得到当归芦笋酒，在当归芦笋酒中加入75g龙眼蜜，混合均匀后静置24h，过滤，取滤液，即为保健酒；
(6)马齿苋提取液的制备：取生鲜的马齿苋的茎和叶共500g，切碎后用水提取三次，每次所用的水为2.75kg，每次提取1h，过滤，合并三次水提液后进行浓缩，制成干膏，粉碎后取300g碎末加入600mL酒精度为38％的食用酒精中，静置15min后，超声波振荡25min，过滤，取滤液即为马齿苋提取液。
取6kg发酵酒，加入550g保健酒和500g马齿苋提取液，混合均匀，密封静置40天，得百香果酒半成品；
(7)在步骤(6)制得的百香果酒半成品中加入13.7g酿酒酵母和410g冰糖粉后混匀，密封进行发酵，经过6个月后，过滤除渣，得到百香果酒。
实施例2
一种百香果酒的制备方法，具体如下：
(1)将百香果去壳后取5kg与1.8kg凉开水混合打浆，得到百香果原浆；
(2)将龙眼果去壳、核后，取1kg龙眼肉加0.7kg凉开水混合打浆，得到龙眼果原浆；
(3)取重量比为5kg的百香果原浆和1kg龙眼果原浆混合均匀后得到混合果浆，将混合果浆进行杀菌，然后加入1.2g果胶酶和3g纤维素酶，在45℃保温4小时，过滤除渣，得到酶解液；
(4)在酶解液中加入5.4g酿酒酵母进行发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为7天，发酵完成后得到发酵酒；
(5)在泡酒容器中放入100g当归，加入1200g的56°白酒进行浸泡，20天后，得到当归酒，取生鲜的芦笋洗净晾干，切成段状，取300g段状芦笋加入当归酒中进行浸泡，3天后，得到当归芦笋酒，在当归芦笋酒中加入100g龙眼蜜，混合均匀后静置24h，过滤，取滤液，即为保健酒；
(6)在5kg发酵酒中加入0.5kg保健酒和0.5kg马齿苋提取液，混合均匀，密封静置30天，得百香果酒半成品；
马齿苋提取液的制备：取生鲜的马齿苋的茎和叶共500g，切碎后用水提取三次，每次所用的水的量为3kg，每次提取1.5h，过滤，合并三次水提液后进行浓缩，制成干膏，粉碎后取300g碎末加入500mL酒精度为38％的食用酒精中，静置15min后，超声波振荡30min，超声波的功率为250W，过滤，取滤液即为马齿苋提取液。
(7)在步骤(6)制得的百香果酒半成品中加入6g酿酒酵母和300g冰糖粉后混匀，密封进行发酵，经过5个月后，过滤除渣，得到百香果酒。
实施例3
一种百香果酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将百香果去壳后取1kg与0.4kg水混合打浆，得到百香果原浆；
(2)将龙眼果去壳、核后，取500g龙眼肉加500g水混合打浆，得到龙眼果原浆；
(3)将1kg百香果原浆和170g龙眼果原浆混合均匀后得到混合果浆，将混合果浆进行杀菌，然后加入0.35g果胶酶和0.8g纤维素酶，在55℃保温4小时，得到酶解液；
(4)在酶解液中加入1.4g酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为9天，发酵完成后得到发酵酒；
(5)在泡酒容器中放入50g当归，加入400g的60°白酒进行浸泡，30天后，得到当归酒，取生鲜的芦笋洗净晾干，切成段状，取100g段状芦笋加入当归酒中进行浸泡，5天后，得到当归芦笋酒，在当归芦笋酒中加入30g龙眼蜜，混合均匀后静置24h，过滤，取滤液，即为保健酒；
(6)在步骤(4)制得的发酵酒中加入步骤(5)制得的117g保健酒和78g马齿苋提取液，混合均匀，密封静置50天，得百香果酒半成品；
所述马齿苋提取液的制备方法如下：取生鲜的马齿苋的茎和叶共200g，切碎后用水提取三次，每次所用的水为1.2kg，每次提取1h，过滤，合并三次水提液后进行浓缩，制成干膏，粉碎后加入2倍重量的酒精度为38％的食用酒精中，静置15min后，超声波振荡20min，超声功率为300W，温度为20℃，水位为80，过滤，取滤液进即为马齿苋提取液。
(7)在百香果酒半成品中加入3.9g酿酒酵母和91g冰糖粉后混匀，密封进行发酵，经过7个月后，过滤除渣，得到百香果酒。
实施例1-3制备所得的百香果酒综合了百香果、龙眼、当归、芦笋、龙眼蜜、马齿苋的营养元素及酒的特性，营养丰富，口感好，受到了广大试用者的喜爱。本百香果酒不仅能降低血糖，防治糖尿病，常年饮用也可强壮身体，提高免疫力。本百香果酒清香可口，相比化学降糖药而言，饮用者更容易接受，更喜欢饮用，而且本百香果酒健康安全，适宜做日常饮品及保健品。
将实施例1-3制备所得的百香果酒给分给100例糖尿病患者试用，糖尿病患者每日早晚各饮用一次百香果酒，每次20mL，统计得降糖有效率达92％。有效降糖的评判标准为：饮用本百香果酒的1个月内，空腹血糖和餐后2h血糖的降低值均达到3mmol/L以上。
本发明还记录了上述100例糖尿病患者试用中的典型应用例，试用组1-3为依次使用实施例1-3制备所得的百香果酒，对照组为患者服用普通的化学降糖药。具体见表1。
表1
备注：血糖正常值：空腹血糖3.9-6.1mmol/L(高于7.0mmol/L则诊断为糖尿病)；餐后2h血糖<7.8mmol/L。
从表1可以看出，本百香果酒的降血糖效果十分明显，能达到普通的化学降糖药的效果，能有效地对糖尿病进行治疗。同时本百香果酒饮用方便，无毒副作用，对身体无害，使用者每天只需按量取用即可，能减轻饮用者的食用负担。另外，除了能治疗已经是高血糖的患者外，常年饮用本百香果酒也可以调节血糖，预防糖尿病。
虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然其并非用以限制本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，当可做些许的修改和完善，因此本发明的保护范围当以权利要求书所界定的为准。

Claims (9)

1.一种百香果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将百香果去壳后与水混合打浆，得到百香果原浆，其中水的重量为百香果原浆重量的0.2-0.3倍；
(2)将龙眼果去壳、核后，取龙眼肉加水混合打浆，得到龙眼果原浆，其中水的重量为龙眼果原浆重量的0.3-0.5倍；
(3)将重量比为5-6：1的百香果原浆和龙眼果原浆混合均匀后得到混合果浆，将混合果浆进行杀菌，然后加入果胶酶和纤维素酶，在45-55℃保温4小时，得到酶解液，其中，加入的两种酶的含量占混合果浆的质量百分数分别为：果胶酶0.02-0.03％，纤维素酶0.05-0.07％；
(4)在酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25-28℃，发酵时间为7-9天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为酶解液重量的0.09-0.12％；
(5)在泡酒容器中放入当归，加入50-60°的白酒进行浸泡，20-30天后，得到当归酒，取生鲜的芦笋洗净晾干，切成段状，加入当归酒中进行浸泡，3-5天后，得到当归芦笋酒，在当归芦笋酒中加入龙眼蜜，混合均匀后静置24h，过滤，取滤液，即为保健酒；
(6)在步骤(4)制得的发酵酒中加入步骤(5)制得的保健酒和马齿苋提取液，混合均匀，密封静置30-50天，得百香果酒半成品，所述各组分质量比为发酵酒：保健酒：马齿苋提取液＝10-15：1-1.5：1；
(7)在百香果酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，其中，百香果酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为100-105：0.1-0.3：5-7，密封进行发酵，经过5-7个月后，过滤除渣，得到百香果酒。
2.如权利要求1所述的百香果酒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述保健酒各原料的质量比为当归：芦笋：龙眼蜜：白酒＝1-3：4-6：1-2：15-20。
3.如权利要求1所述的百香果酒的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，所述马齿苋提取液的制备方法如下：取生鲜的马齿苋的茎和叶，切碎后用水提取三次，每次所用的水的质量为马齿苋质量的5-6倍，每次提取1-1.5h，过滤，合并三次水提液后进行浓缩，制成干膏，粉碎后取碎末加入酒精度为38％的食用酒精中至碎末完全浸没，静置15min后，超声波振荡20-30min，过滤，取滤液即为马齿苋提取液。
4.如权利要求3所述的百香果酒的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，所述各组分质量比为发酵酒：保健酒：马齿苋提取液＝12：1.1：1。
5.如权利要求1所述的百香果酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述百香果原浆与龙眼果原浆的重量比为5.7：1。
6.如权利要求1所述的百香果酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，加入的两种酶占龙眼百香果原浆的质量百分数分别为：果胶酶0.025％，纤维素酶0.055％。
7.如权利要求1所述的百香果酒的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述酿酒酵母的加入量为酶解液重量的0.11％。
8.如权利要求1所述的百香果酒的制备方法，其特征在于：步骤(7)中，百香果酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为103：0.2：6。
9.如权利要求1所述的百香果酒的制备方法，其特征在于：步骤(7)中，加入酿酒酵母和冰糖粉后密封进行发酵，经过6个月后，过滤除渣，制备得百香果酒。
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