CN108308468A - 一种具有通便、养胃功能的铁皮石斛酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体公开一种具有通便，养胃功能的铁皮石斛酵素饮料及其制备方法，所述的饮料包含如下方法制备得到：①选择新鲜铁皮石斛清理后切成0.5cm小段；②将重量比1:10‑30的铁皮石斛段和纯水混合，胶体磨打浆；③上述浆料加热灭菌，条件为50‑85℃，10‑30min；④上述浆料加入乳酸菌发酵，条件为35‑45℃，12‑72h；⑤上述浆料经过离心过滤得发酵液；⑥饮料配料如下：发酵液100‑400份，蜂蜜10‑30份，低聚果糖7‑15份，抗性糊精5‑10份，浓缩苹果汁4‑8份，黄原胶0.3‑1份，CMC 0.2‑0.6份，水600‑900份；⑦上述饮料经过高压均质机，条件为2‑30MPa；⑧上述饮料在无菌条件下灭菌并灌装。本发明有益的效果：饮料经过天然发酵后与膳食纤维搭配，不仅口感饱满，且具有良好的养胃、通便效果。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有通便，养胃功能的铁皮石斛酵素饮料及其制备方法。
背景技术
随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高，人们每日的运动量大幅度减少，饮食日益简单化、精致化，容易导致肠胃不适应性疾病的产生，其中便秘是一种最常见的症状。肠胃是人类生命的“根”，人体需要的营养几乎都需要经过肠胃，肠胃是消化最重要的器官。70多年前，日本京都大学的代田焾博士提出了“健肠长寿”的说法：如果肠胃中的微生态环境变化造成菌群失调，有害菌增加，肠胃就会衰老，肠胃年龄远大于实际年龄。在正常的情况下，我们肠道内的有益菌群和有害菌群是处于一个平衡状态的，它们相互制约、相互依赖地共存，维系着人体微生态的平衡。肠道菌群平衡对人体的营养状态、生理功能、细菌感染、药物效应、毒素反应、免疫反应、衰老过程都起到至关重要作用。
近年来一类统称“酵素”的产品十分流行，其产品包括饮料、粉末、片剂等。酵素是酶 (Enzyme)，在日语中称作“酵素”，后传到中国台湾，现在又在大陆发展起来，酵素商品本意是指包含酶和其他成分的复合产品，但是在大陆消费市场中酵素的意义已经转化成了发酵食品的代称，而中国已经有几千年的发酵食品的历史，传统的包括泡菜、豆瓣酱、纳豆；现代的包括水果、蔬菜、糙米、菇类等发酵制得的含有丰富营养和次生代谢产物的功能性产品，因此广义的酵素，既发酵食品并不神秘，只是一类依靠微生物发酵技术而制作出来的食品。
从营养学的角度来看，食品通过发酵使原有的营养成分发生改变，并产生独特的风味。在发酵过程中，食物保留了原来一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。一些利用双歧杆菌、乳酸菌、拟杆菌、真杆菌等发酵的食品能够补充人体肠的益生菌，保持肠内菌群平衡，改善肠胃功能；发酵后食品被分解成更易吸收的小分子物质，更利于人体的消化和吸收，减轻肠胃负担。有专利曾报道过润肠通便的酵素饮料制法：《调理肠胃的酵素饮料及其制备方法》(公开号：CN105595117A)以葡萄柚、石榴籽、荔枝核等原料进行发酵，并搭配蜂蜜、甘草提取物、山楂提取物、红枣提取物等制备一款具有调理肠胃功能的饮料。《一种具有顺肠通便功能的石斛酵素生产方法》(公开号：CN106722928A)通过石斛与多种水果搭配后打浆后，采用三种微生物阶梯式发酵和两次螯合的技术制备得到顺肠通便的酵素饮料。本发明将铁皮石斛经过乳酸菌天然发酵后与膳食纤维配伍，寻求一种天然的，具有养胃、通便功效的铁皮石斛酵素饮料，并力求开拓其的社会价值和市场需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种具有养胃、通便功能的铁皮石斛酵素生产方法及其制备方法，通过乳酸菌发酵后得到铁皮石斛酵素原液，进而可以得到功能效果良好的产品。
本发明的目的是通过如下技术方案来完成的。
本发明提供了一种具有通便、养胃功能的铁皮石斛酵素饮料，主要包括如下重量份数的原料：铁皮石斛发酵液100-400份，蜂蜜10-30份，低聚果糖7-15份，抗性糊精5-10份，浓缩苹果汁4-8份，黄原胶0.3-1份，羧甲基纤维素钠0.2-0.6份，水600-900份。
其中，所述的铁皮石斛发酵液由下述步骤制备所得：
①清洗：选择未开花前的新鲜铁皮石斛，剔除根、枯叶并用洁净水清洗干净并晾干，用切刀将上述处理的鲜铁皮石斛茎切段，每段0.5cm；
②打浆：将重量比为1:10-30的上述铁皮石斛段和纯水混合后，经过胶体磨打浆至均匀；
③灭菌：上述铁皮石斛浆加热灭菌，温度为50-85℃，时间为10-30min；
④发酵：上述灭菌铁皮石斛浆中加入乳酸菌，经过发酵后得到铁皮石斛发酵浆，发酵温度为35-45℃，发酵时间为12-72h；
⑤过滤：上述铁皮石斛发酵浆经过离心过滤后，得到澄清铁皮石斛发酵液。
作为优选的，步骤②中铁皮石斛段和纯水的重量比为1:10。
作为优选的，步骤③中铁皮石斛浆加热灭菌的温度为65-70℃，时间为25-30min。
作为优选的，步骤④中铁皮石斛发酵液中的乳酸菌含量在106-109CFU/ml，接种量为铁皮石斛浆重量的0.05-0.1‰，接种后的发酵温度为37-38℃，时间为24-48h，得到铁皮石斛发酵浆。
作为优选的，配料的比例为：铁皮石斛发酵液150-300份，蜂蜜10-15份，低聚果糖10-15 份，浓缩苹果汁4-6份，抗性糊精5-8份，黄原胶0.5-1份，羧甲基纤维素钠0.2-0.5份，水 600-900份。
本发明提供了一种具有通便、养胃功能的铁皮石斛酵素饮料制备方法，该方法主要包括如下具体步骤：
①清洗：选择未开花前的新鲜铁皮石斛，剔除根、枯叶并用洁净水清洗干净并晾干，用切刀将上述处理的鲜铁皮石斛茎切段，每段0.5cm；
②打浆：将重量比为1:10-30的上述铁皮石斛段和纯水混合后，经过胶体磨打浆至均匀；
③灭菌：上述铁皮石斛浆加热灭菌，温度为50-85℃，时间为10-30min；
④发酵：上述灭菌铁皮石斛浆中加入乳酸菌，经过发酵后得到铁皮石斛发酵浆，发酵温度为35-45℃，发酵时间为12-72h；
⑤过滤：上述铁皮石斛发酵浆经过离心过滤后，得到澄清铁皮石斛发酵液；
⑥配料：原料成分的重量份数如下：铁皮石斛发酵液100-400份，蜂蜜10-30份，低聚果糖7-15份，抗性糊精5-10份，浓缩苹果汁4-8份，黄原胶0.3-1份，羧甲基纤维素钠0.2-0.6 份，水600-900份；
⑦均质：上述饮料经过高压均质机均质1-2次，条件为2-30MPa；
⑧灭菌灌装：将上述饮料在无菌条件下灭菌并灌装。
本发明的有益效果为：
1.饮料在制作过程中通过控制铁皮石斛发酵条件以及配料过程中蜂蜜的添加量来调制较好的糖酸比，获得良好的口感。有别于一般中的酸味调节剂，铁皮石斛发酵液所含丰富的有机酸使饮料风味十分饱满。
2.饮料所含天然铁皮石斛天然成分能够“清胃热”，“益胃生津”，对肠胃起到养护的作用。饮料所含铁皮石斛多糖含量≥120mg/100ml，具有调节肠道菌群，提高肠道胃粘膜免疫活性，促进肠道蠕动和排便的作用。
3.通过添加低聚果糖和抗性糊精，能够刺激肠壁蠕动，缩短粪便和有害物质在肠内停留的时间；也可促进肠道内微生物代谢，增加排便。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。
实施例1：
①清洗：选择未开花前的新鲜铁皮石斛，剔除根、枯叶并用洁净水清洗干净并晾干，用切刀将上述处理的鲜铁皮石斛茎切段，每段约0.5cm；
②打浆：将重量比为1:10的上述铁皮石斛段和纯水混合后，经过胶体磨打浆至均匀；
③灭菌：上述铁皮石斛浆加热灭菌，温度为65-75℃，时间为30min；
④发酵：上述灭菌铁皮石斛浆中加入铁皮石斛浆重量0.5‰的某品牌乳酸菌，经过发酵后得到铁皮石斛发酵浆，发酵温度为37-38℃，时间为24-36h。发酵终点判定依据为pH3.5±0.5，吉尔涅尔度35±5°T。
⑤过滤：上述铁皮石斛发酵浆经过离心过滤后，得到澄清铁皮石斛发酵液。
⑥配料：铁皮石斛发酵液150份，蜂蜜10份，浓缩苹果汁5份，黄原胶0.6份，羧甲基纤维素钠0.3份，水余量。
⑦均质：上述饮料经过高压均质机均质1-2次，条件为2-30MPa。
⑧灭菌灌装：将上述饮料在无菌条件下灭菌并灌装。
实施例2：铁皮石斛蜂蜜复合提取物的制备
①清洗：选择未开花前的新鲜铁皮石斛，剔除根、枯叶并用洁净水清洗干净并晾干，用切刀将上述处理的鲜铁皮石斛茎切段，每段约0.5cm；
②打浆：将重量比为1:10的上述铁皮石斛段和纯水混合后，经过胶体磨打浆至均匀；
③灭菌：上述铁皮石斛浆加热灭菌，温度为65-75℃，时间为30min；
④发酵：上述灭菌铁皮石斛浆中加入铁皮石斛浆重量0.5‰的某品牌乳酸菌，经过发酵后得到铁皮石斛发酵浆，温度为37-38℃，时间为24-36h。发酵终点判定依据为pH 3.5±0.5，吉尔涅尔度35±5°T。
⑤过滤：上述铁皮石斛发酵浆经过离心过滤后，得到澄清铁皮石斛发酵液。
⑥配料：铁皮石斛发酵液150份，蜂蜜10份，低聚果糖15份，浓缩苹果汁5份，抗性糊精5份，黄原胶0.6份，羧甲基纤维素钠0.3份，水余量。
⑦均质：上述饮料经过高压均质机均质1-2次，条件为2-30MPa。
⑧灭菌灌装：将上述饮料在无菌条件下灭菌并灌装。
实施例3：
实例1制备得到的铁皮石斛酵素饮料通过浓缩8.33倍，既1L铁皮石斛酵素饮料通过浓缩得到120ml浓缩液。
实施例4：
实例2制备得到的铁皮石斛酵素饮料通过浓缩8.33倍，既1L铁皮石斛酵素饮料通过浓缩得到120ml浓缩液。
实施例5：铁皮石斛酵素饮料对小鼠的排便实验
实验选用昆明种雄性小鼠70只，体重18-22g，按体重随机分组为7组，分别为空白对照组，实验组1，实验组2，实验组3，实验组4，实验组5和实验组6。小鼠饲养于空调室内，室温20±2℃，湿度55±5％。标准颗粒饲料喂养，自由饮水和摄食不少于10d。
本发明涉及的一种养胃，通便的铁皮石斛酵素饮料推荐量为500ml/d，使用实例3所得浓缩液，换算成小鼠的剂量分别为：低剂量5ml/kg·bw，中剂量10ml/kg·bw和高剂量20ml/kg·bw (人体推荐量的5倍，10倍和20倍)，对应的分别是实验组1，实验组2和实验组3。同理使用实例4所得浓缩液，换算成小鼠的剂量分别为：低剂量5ml/kg·bw，中剂量10ml/kg·bw 和高剂量20ml/kg·bw，对应的分别是实验组4，实验组5和实验组6。
实验开始时给与7组实验小鼠灌胃2％墨汁的悬浊液1ml/20g，后按照上述设定的剂量分别灌胃小鼠，空白对照组灌胃10ml/kg·bw的纯水。随后将小鼠放入鼠笼中，每笼1只，下垫白色干净滤纸。从灌胃墨汁开始后的6h进行连续观察，记录小鼠第一次排黑便的时间以及黑便的总点数。结果如表1所示。
表1铁皮石斛酵素饮料对小鼠排首粒黑便时间、排便粒数的影响
统计分析显示，实验组小鼠排首粒黑便时间较对照组均有显著性缩短，可见铁皮石斛酵素饮料以及与膳食纤维的复配方案，均可促进小鼠排便，缩短排便的时间。实验组相互比较不难发现，实验组5和实验组6相较于实验组2和实验组3，排首粒黑便时间显著减少(P＜ 0.01)，而低剂量实验组4较实验组1的排首粒黑便时间并无显著差异，由此可见铁皮石斛酵素与膳食纤维的复配方案(实施例4)较铁皮石斛酵素(实施例3)单独灌胃，能够进一步缩短小鼠排首粒黑便时间，而低剂量实验组可能因为添加量不够，不足以产生明显的协同效果。
在6h排黑便点数实验中，除了实验组1，其余实验组较空白对照组均存在显著性差异(P ＜0.05或P＜0.01)，铁皮石斛酵素与膳食纤维复配方案(实施例4)的排黑便点数显著增加 (P＜0.01)，证实本发明设计的铁皮石斛酵素饮料具有一定的通便能力。
上述已经用一般性说明和具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一定的修改，这对于本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种具有通便、养胃功能的铁皮石斛酵素饮料，其特征在于：主要包括如下重量份数的原料：铁皮石斛发酵液100-400份，蜂蜜10-30份，低聚果糖7-15份，抗性糊精5-10份，浓缩苹果汁4-8份，黄原胶0.3-1份，羧甲基纤维素钠0.2-0.6份，水600-900份。
2.根据权利要求1所述的具有通便、养胃功能的铁皮石斛酵素饮料，其特征在于：所述的铁皮石斛发酵液由下述步骤制备所得：
①清洗：选择未开花前的新鲜铁皮石斛，剔除根、枯叶并用洁净水清洗干净并晾干，用切刀将上述处理的鲜铁皮石斛茎切段，每段0.5cm；
②打浆：将重量比为1:10-30的上述铁皮石斛段和纯水混合后，经过胶体磨打浆至均匀；
③灭菌：上述铁皮石斛浆加热灭菌，温度为50-85℃，时间为10-30min；
④发酵：上述灭菌铁皮石斛浆中加入乳酸菌，经过发酵后得到铁皮石斛发酵浆，发酵温度为35-45℃，发酵时间为12-72h；
⑤过滤：上述铁皮石斛发酵浆经过离心过滤后，得到澄清铁皮石斛发酵液。
3.根据权利要求2所述的具有通便、养胃功能的铁皮石斛酵素饮料，其特征在于：所述的铁皮石斛段和纯水的重量比为1:10。
4.根据权利要求2所述的具有通便、养胃功能的铁皮石斛酵素饮料，其特征在于：所述的铁皮石斛浆加热灭菌的温度为65-70℃，时间为25-30min。
5.根据权利要求2所述的具有通便、养胃功能的铁皮石斛酵素饮料，其特征在于：所述的铁皮石斛发酵液中的乳酸菌含量在106-109CFU/ml，接种量为铁皮石斛浆重量的0.05-0.1‰，接种后的发酵温度为37-38℃，时间为24-48h，得到铁皮石斛发酵浆。
6.根据权利要求1所述的具有通便、养胃功能的铁皮石斛酵素饮料，其特征在于：配料的重量份比例为：铁皮石斛发酵液150-300份，蜂蜜10-15份，低聚果糖10-15份，浓缩苹果汁4-6份，抗性糊精5-8份，黄原胶0.5-1份，羧甲基纤维素钠0.2-0.5份，水600-900份。
7.一种具有通便、养胃功能的铁皮石斛酵素饮料制备方法，其特征在于：该方法主要包括如下具体步骤：
①清洗：选择未开花前的新鲜铁皮石斛，剔除根、枯叶并用洁净水清洗干净并晾干，用切刀将上述处理的鲜铁皮石斛茎切段，每段0.5cm；
②打浆：将重量比为1:10-30的上述铁皮石斛段和纯水混合后，经过胶体磨打浆至均匀；
③灭菌：上述铁皮石斛浆加热灭菌，温度为50-85℃，时间为10-30min；
④发酵：上述灭菌铁皮石斛浆中加入乳酸菌，经过发酵后得到铁皮石斛发酵浆，发酵温度为35-45℃，发酵时间为12-72h；
⑤过滤：上述铁皮石斛发酵浆经过离心过滤后，得到澄清铁皮石斛发酵液；
⑥配料：原料成分的重量份数如下：铁皮石斛发酵液100-400份，蜂蜜10-30份，低聚果糖7-15份，抗性糊精5-10份，浓缩苹果汁4-8份，黄原胶0.3-1份，羧甲基纤维素钠0.2-0.6份，水600-900份；
⑦均质：上述饮料经过高压均质机均质1-2次，条件为2-30MPa；
⑧灭菌灌装：将上述饮料在无菌条件下灭菌并灌装。
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