CN106063541A - 一种石斛饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种石斛饮料及其制备方法，所述石斛饮料按重量份含有以下组分：石斛5‑15份、生物菌种0.1‑0.9份和营养粉85‑95份，还可以含有水果等其它营养成分。本发明利用生物菌种对石斛和营养粉进行发酵，除保证营养粉中蛋白质、氨基酸对人体肌体生长的有益作用外，还引入了良性菌种，使石斛、营养粉和菌种相互促进，三者协同作用，大大增强了饮料口感，经过发酵，可以获得口感佳的固体饮料和液体饮料。

Description

一种石斛饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种饮料及其制备方法，尤其涉及一种石斛饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的发展、人们对健康日益关注，对饮料的要求也在逐渐升高，尤其是在口味、营养以及具有特殊养生保健功能方面。现有市场上的饮料虽然种类多，但是已经不能够满足人们对口感和养生保健的需求，有较好的口感，同时高营养、具有一定的养生保健的饮料越来越受到消费者的青睐。

石斛味甘，性微寒；具有生津养胃作用，主要表现为促进腺体分泌和脏器运动，也具有滋阴清热、润肺益肾、明目强腰的功能，还具有降血糖作用，增强机体免疫力。目前市场上石斛饮料多以简单的石斛鲜草、干草原材料制成，成分比较单一，口味单一，严重制约了石斛的附加价值和经济效益。

CN103462169A公开了一种石斛饮料，其是以铁皮石斛为原料，依次经破碎、高压均质提取、澄清、配料、高压均质混合、脱气和灌装灭菌过程，制备得到石斛饮料。尽管该饮料保持了石斛原有的营养和风味，提高了饮料产品品质，然而其存在成分单一、口味单一的缺陷。

CN105076576A公开了一种石斛保健饮料，其包括以下重量份的原料：绿茶20-60份、丹参10-20份、甘草2-4、石斛10-15份、干百合5-8份、柚子皮3-5份、芭蕉叶2-4份、川贝粉1-2份和水。尽管该石斛保健饮料由于配方中加入石斛，增强人体免疫力，同时加入了甘草、柚子皮、干百合、丹参、芭蕉叶有效促进人体活血通络、健脾养胃，与绿茶配合熬煮达到生津解渴的功效，然而，其在饮料口感上却并不理想。

CN104509766A公开了一种铁皮石斛饮料，是由如下重量配比的原料制成的：铁皮石斛4-8份、食品营养强化剂3-8份、饮用水补足至食品营养强化剂在所述饮料中的终浓度为1-5g/100mL；其中，所述食品营养强化剂是由牛磺酸、低聚异麦芽糖、木糖醇组成的。同样，该石斛饮料虽然药用功效明显，但仍存在口感单一的缺陷。

因此，如能在石斛饮料的保健功效和口感上均达到较好的效果，则有望满足人们对养生保健饮料的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种石斛饮料及其制备方法，本发明利用适当的菌种对石斛和营养粉进行发酵，除保证营养粉中蛋白质、氨基酸对人体肌体生长的有益作用外，还引入了良性菌种，使石斛、营养粉和菌种相互促进，三者协同作用，大大增强了饮料口感，经过发酵，可以获得口感佳的固体饮料和液体饮料。

为达此目的，本发明采用了以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种石斛饮料，其按重量份含有以下组分：石斛5-15份、生物菌种0.1-0.9份和营养粉85-95份。

本发明中通过利用生物菌种对石斛和营养粉进行发酵，使石斛、营养粉和生物菌种之间相互促进，三者发挥了协同增效作用，大大增强了饮料口感，经过发酵，可以获得口感佳、营养价值高的固体饮料和液体饮料。

根据本发明，所述石斛在石斛饮料中所占的重量份为5-15份，例如可以是5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.2份、8.5份、9份、9.5份、10份、10.5份、11份、12.5份、13份、13.5份、14份或15份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。

根据本发明，所述石斛可以采用金钗石斛、紫皮石斛、铜皮石斛、刚节石斛、草皮石斛、石皮石斛、铁皮石斛或霍山石斛等本领域公知的品种，比较常见的是铁皮石斛，本发明中对于石斛品种的来源不做特殊限定。不同来源的石斛品种，由于其在保健功能上有所不同，相应地会造成石斛饮料在营养成分上有所差别，但均不影响本发明石斛饮料的口感。

本发明中所添加的石斛主要是鲜石斛，即新鲜石斛；在制备石斛饮料时，需要对其进行清洗和粉碎。

根据本发明，所述生物菌种在石斛饮料中所占的重量份为0.1-0.9份，例如可以是0.1份、0.2份、0.22份、0.25份、0.3份、0.35份、0.4份、0.45份、0.48份、0.5份、0.55份、0.6份、0.65份、0.7份、0.75份、0.8份、0.85份或0.9份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。

发明人意外发现，采用含有酵母菌和乳酸菌相配合的生物菌种时，其能够使石斛和营养粉更好地发酵，该组合菌种不仅有助于营养粉中蛋白质、氨基酸等对人体肌体生长有益物质最大程度地释放，还能使饮料口感大大提高。

本发明中，所述生物菌种含有酵母菌和乳酸菌，除了这两种菌以外，还可含有本领域公知的其它菌种，在此不再一一列举。

本发明中提及的酵母菌和乳酸菌是作为主要的生物菌种存在的，当然，生物菌种也可以仅含有这两者。酵母菌和乳酸菌二者的质量比为(1-5):(5-1)，例如可以是1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、5:1、5:2、5:3、5:4，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。

本发明中酵母菌和乳酸菌二者的质量比优选为(1-2):(2:1)，在该比例下，这两种生物菌种彼此可最大程度地发挥协同作用，使其对石斛和营养粉的发酵彻底，在提升饮料的口感的同时，还可增加饮料的香气和风味。

本发明中，所述酵母菌例如可以选自啤酒酵母、葡萄酒酵母、面包酵母或其组合等，对于这些酵母菌的具体来源不做特殊限定，可以采用市售产品；所述乳酸菌可来源于乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属或片球菌属等，具体的，例如可以是干酪乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌或其组合，同样，对于这些乳酸菌的具体来源也不做特殊限定。

示例性地，本发明中所述生物菌种可以采用如下组合：啤酒酵母和干酪乳杆菌按1:5的质量比进行混合；葡萄酒酵母和双歧杆菌按5:3的质量比进行混合；面包酵母和嗜酸乳杆菌按3:1的质量比进行混合；啤酒酵母、葡萄酒酵母、保加利亚乳杆菌按1:1:3的质量比进行混合；葡萄糖酵母、面包酵母、嗜热链球菌、发酵乳杆菌按2:1:1:2的质量比进行混合。

根据本发明，所述营养粉在石斛饮料中所占的重量份为85-95份，例如可以是85份、86份、87.5份、88份、89份、90份、90.5份、90.8份、91份、91.5份、92份、92.5份、93份、94份、94.5份或95份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。

本发明中的营养粉主要用于提供营养成分，包括蛋白质氨基酸等对人体肌体生长有益的物质。本发明所采用的营养粉经菌种发酵后，营养物质得到了更好地释放，并提升了石斛饮料的风味和口感。

根据本发明，所述营养粉含有大豆蛋白和砂糖的混合物，除了这两种营养粉以外，还可含有本领域公知的营养粉或营养物质，例如乳清蛋白、大豆磷脂或其混合物，在此不再一一列举，这些物质的添加能够进一步平衡石斛饮料的口感。

本发明中提及的大豆蛋白和砂糖是作为主要的营养粉存在的，当然，还可以含有其它营养粉，或者仅含有这两种。大豆蛋白和砂糖的质量比为(3-5):(1-3)，例如可以是3:1、3:2、1:1、4:1、5:1、5:2、5:3、4:2或4:3，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。

本发明中所述大豆蛋白和砂糖的质量比优选为(3-4):(1-2)。通过优化大豆蛋白和砂糖的比例，能够使饮料达到酸甜可口，增强石斛饮料的口感。

本发明的石斛饮料中，除了含有石斛、生物菌种和营养粉之外，还可以含有其它组分，例如可以含有多种水果，比如苹果、梨、黄桃、草莓、蓝莓、葡萄、桑葚或樱桃等，也可以含有燕麦等谷物，还可以含有本领域公知的添加剂，例如防腐剂、着色剂等等，这些组分是根据本领域技术人员根据实际需要而进行的添加，在此不做特殊限定。

根据本发明，所述石斛饮料中主要的组分即为石斛、生物菌种和营养粉，三者在石斛饮料中所占的质量百分含量至少应达到98％以上，其它组分，例如水果、谷物等只占到很小一部分；另外，如果想调整石斛饮料的浓度，可以用水进行稀释，水的添加量根据实际需要的浓度而定，在此不做特殊限定。

本发明中，所述石斛饮料按重量份优选含有以下组分：石斛8-12份、生物菌种0.2-0.7份和营养粉90-93份。

进一步优选地，所述饮料按重量份含有以下组分：石斛8-10份、生物菌种0.3-0.6份和营养粉90-92份。采用该进一步优选的组合，能够使所配制的石斛饮料具有最佳的口感，营养价值更高。

示例性的，本发明可以称取200kg石斛、10kg生物菌种和2000kg营养粉，在此基础上，可加入水果或燕麦1kg或者不加，用1800kg水对上述组分进行溶解，以此为原料来制备石斛饮料。

第二方面，本发明还提供了如第一方面所述石斛饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)采收石斛，清洗后进行粉碎和均质，得到石斛浆液；

(2)将生物菌种进行活化；

(3)将营养粉进行溶解、灭菌后，加入步骤(2)经活化的生物菌种中进行培养；

(4)将步骤(1)得到的石斛浆液加入步骤(3)的混合物中进行发酵，再对其进行固液分离，得到所述石斛饮料。

根据本发明，步骤(1)中，采收新鲜的石斛，其根、茎、叶均可用于本发明。采收石斛以后需对其进行清洗，为的是杀死附着在石斛上的各种病菌，并保持石斛鲜度。

本发明中对石斛进行清洗的溶液可以采用本领域公知的清洗溶液进行，其中对于杀菌和保鲜效果较好的溶液由两种溶液组成：(1)A溶液：由扇贝经1000-10000℃高温煅烧得到天然的CaO，该溶液可以杀死附着在石斛上的细菌，抑制细菌繁殖，保持石斛鲜度；B溶液：主要为甲壳素的浓缩液，可以用来除去杂菌，进一步起到保鲜的作用，对于甲壳素的浓缩浓度不做特殊限定，浓度越高的情况下，除菌效果越好，其采用市售的甲壳素浓缩液即可。

本发明通过同时采用上述A、B两种溶液对石斛进行清洗，可以有效杀死附着在石斛上的细菌以其他杂菌，杀菌率达到99.98％，并抑制其繁殖，起到保鲜作用，保鲜时间长达10-15天。

根据本发明，将新鲜的石斛进行清洗后，需对其进行粉碎。粉碎可以采用本领域公知的粉碎设备进行。

根据本发明，对粉碎后的石斛需进行均质处理，均质采用的均质机为本领域所公知的设备，均质后得到稳定均一的石斛浆液。

根据本发明，步骤(2)中，生物菌种是需要经过活化处理的，3-8天左右可以完成生物菌种的活化，活化的方法简单、时间短、易操作，并且菌种活性强。

具体的活化处理方法可以包括定期移植和直接转接，例如可以采用如下操作，但并非仅限于此，本领域技术人员可以根据实际需要采用本领域公知的技术进行活化。

首先将菌种进行解冻，然后选定、配置适宜菌种生长的培养基，将保藏的菌种接种到培养基中培养，挑选其中生长茁壮的菌落接种到新的培养基中培养，从而得到生长状况良好，活性强的菌种。

本发明所采用的菌种活化处理能让菌种逐渐适应培养环境，得到生长状况良好、活性强的菌种，从而能最大程度地发酵石斛和营养粉。

根据本发明，步骤(3)中，将营养粉用水进行溶解，采用121℃高压灭菌1-2h后，将其加入步骤(2)活化得到的生物菌种中进行培养。

根据本发明，步骤(4)中，将步骤(1)得到的石斛浆液加入步骤(3)中营养粉和活化生物菌种混合物中进行发酵，再对其进行固液分离，即可得到所述石斛饮料。

本发明中，发酵的具体过程为：将步骤(1)得到的石斛浆液与步骤(3)的混合物先混合5-30min，头1-5天通入氮气，保持温度在28-35℃，1-5天后通二氧化碳，气体流量固定，保持1-5天，使用离心机进行分离，得到所述石斛饮料。

在本发明的石斛饮料中还可以加入钙离子、镁离子或其组合等，既能调节口味，又能激化有效成分上升10-100倍。

根据本发明，步骤(4)所述固液分离后，固体部分成为石斛固体饮料，液体部分成为石斛液体饮料。

本发明在发酵完成后的产品标准为：酶(酵素)总活性≥5000单位/毫升；有机酸≥1.2％；DPPH≥80％。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：

本发明利用适当的菌种对石斛和营养粉进行发酵，在保证营养粉中蛋白质、氨基酸对人体肌体生长的有益作用外，还引入良性菌种，使石斛、营养粉和菌种相互促进，三者发挥协同增效作用，经过发酵，可以获得口感佳、营养价值高的固体石斛饮料和液体石斛饮料。

具体实施方式

为便于理解本发明，本发明列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。

实施例1

称取石斛9份、生物菌种0.4份和营养粉91份，其中营养粉由大豆蛋白和砂糖按3:1的质量比配制而成；生物菌种由啤酒酵母和双歧杆菌按1:1的质量比配制而成。

石斛饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)先用由扇贝经10000℃高温煅烧得到天然的CaO对新鲜石斛清洗3次，共10min，再用甲壳素浓缩液对石斛清洗3次，共5min，将清洗后的石斛粉碎和均质，得到均一的石斛浆液；

(2)将生物菌种进行活化处理，具体操作为：首先将菌种进行解冻，然后选定、配置适宜菌种生长的培养基，将保藏的菌种接种到培养基中培养，挑选其中生长茁壮的菌落接种到新的培养基中培养，从而得到生长状况良好，活性强的菌种；

(3)将营养粉进行溶解，在121℃高压灭菌后，加入步骤(2)活化后的生物菌种中进行培养5天；

(4)将步骤(1)得到的石斛浆液加入步骤(3)的混合物中进行发酵，起先2天通入氮气，保持温度在33℃，5天后通二氧化碳，气体流量固定，保持2天，使用离心机分离，得到液体饮料和固体饮料。

实施例2

与实施例1相比，除营养粉中大豆蛋白和砂糖的质量比为4:1之外，其它与实施例1相同。

实施例3

与实施例1相比，除营养粉中大豆蛋白和砂糖的质量比为3:2之外，其它与实施例1相同。

实施例4

与实施例1相比，除营养粉中大豆蛋白和砂糖的质量比为2:1之外，其它与实施例1相同。

实施例5

与实施例1相比，除营养粉中大豆蛋白和砂糖的质量比为5:1之外，其它与实施例1相同。

实施例6

与实施例1相比，除营养粉中大豆蛋白和砂糖的质量比为5:2之外，其它与实施例1相同。

实施例7

与实施例1相比，除营养粉中大豆蛋白和砂糖的质量比为5:3之外，其它与实施例1相同。

实施例8

与实施例1相比，除营养粉中大豆蛋白和砂糖的质量比为4:3之外，其它与实施例1相同。

实施例9

与实施例1相比，除营养粉中大豆蛋白和砂糖的质量比为1:1之外，其它与实施例1相同。

对比例1

与实施例1相比，除营养粉中大豆蛋白和砂糖的质量比为1:3之外，其它与实施例1相同。

对比例2

与实施例1相比，除营养粉中的大豆蛋白和砂糖按7:1的质量比配制之外，其它与实施例1相同。

调查100个青少年饮用实施例1-9和对比例1-2中液体饮料的看法，其结果如表1所示；并对饮用1年以上所述液体饮料的1000位女性进行患病率的调查，其相比不饮用前患病的降低概率如表1所示。

对固体饮料进行同样的调查，其与上述液体饮料的调查结果基本一致。

表1

由表1可以看出，相比对比例1-2，实施例1-9通过将营养粉中大豆蛋白和砂糖的质量比控制在(3-5):(1-3)，其不仅有助于营养价值的提高，而且还改善了饮料的口感和风味；另外，相比实施例5-9，实施例1-4通过进一步将营养粉中大豆蛋白和砂糖的质量比控制在(3-4):(1-2)，其能够进一步提高营养价值和饮料口感，并使消费者更加喜欢。

实施例10

与实施例1相比，除将生物菌种中啤酒酵母和双歧杆菌的质量比2:1之外，其它与实施例1相同。

实施例11

与实施例1相比，除将生物菌种中啤酒酵母和双歧杆菌的质量比1:2之外，其它与实施例1相同。

实施例12

与实施例1相比，除将生物菌种中啤酒酵母和双歧杆菌的质量比1:5之外，其它与实施例1相同。

实施例13

与实施例1相比，除将生物菌种中啤酒酵母和双歧杆菌的质量比5:1之外，其它与实施例1相同。

实施例14

与实施例1相比，除将生物菌种中啤酒酵母和双歧杆菌的质量比1:4之外，其它与实施例1相同。

实施例15

与实施例1相比，除将生物菌种中啤酒酵母和双歧杆菌的质量比4:1之外，其它与实施例1相同。

实施例16

与实施例1相比，除将生物菌种中啤酒酵母和双歧杆菌的质量比1:3之外，其它与实施例1相同。

实施例17

与实施例1相比，除将生物菌种中啤酒酵母和双歧杆菌的质量比3:1之外，其它与实施例1相同。

对比例3

与实施例1相比，除将生物菌种中啤酒酵母和双歧杆菌的质量比7:1之外，其它与实施例1相同。

对比例4

与实施例1相比，除将生物菌种中啤酒酵母和双歧杆菌的质量比1:7之外，其它与实施例1相同。

调查100个青少年饮用实施例1、10-17和对比例3-4中液体饮料的看法，其结果如表2所示；并对饮用1年以上所述液体饮料的1000位女性进行患病率的调查，其相比不饮用前患病的降低概率如表2所示。

对固体饮料进行同样的调查，其与上述液体饮料的调查结果基本一致。

表2

由表2可以看出，相比对比例3-4，实施例1、10-17通过将生物菌种中酵母菌和乳酸菌的质量比控制在(1-5):(5-1)，其不仅有助于营养价值的提高，而且还改善了饮料的口感和风味；另外，相比实施例12-17，实施例1、10-11通过进一步将生物菌种中酵母菌和乳酸菌的质量比控制在(1-2):(2-1)，其能够进一步提高营养价值和饮料口感，并使消费者更加喜欢。

实施例18

与实施例1相比，除将原料替换为如下组分之外，其它与实施例1相同。

称取石斛9份、生物菌种0.4份、营养粉91份、苹果1份和黄桃2份。

实施例19

与实施例1相比，除将原料替换为如下组分之外，其它与实施例1相同。

称取石斛9份、生物菌种0.4份、营养粉91份、草莓1份和桑葚1份。

实施例20

与实施例1相比，除将原料替换为如下组分之外，其它与实施例1相同。

称取石斛9份、生物菌种0.4份、营养粉91份、苹果1份、黄桃2份和燕麦1份。

调查100个青少年饮用实施例18-20中液体饮料和固体饮料的看法，并对饮用1年以上所述液体饮料和固体饮料的1000位女性进行患病率的调查，其与实施例1的调查结果基本一致。

实施例21

与实施例1相比，除将原料替换为如下组分之外，其它与实施例1相同。

称取石斛5份、生物菌种0.1份和营养粉95份。

实施例22

与实施例1相比，除将原料替换为如下组分之外，其它与实施例1相同。

称取石斛10份、生物菌种0.5份和营养粉90份。

实施例23

与实施例1相比，除将原料替换为如下组分之外，其它与实施例1相同。

称取石斛15份、生物菌种0.5份和营养粉85份。

实施例24

与实施例1相比，除将营养粉替换为如下组分之外，其它与实施例1相同。

营养粉由大豆蛋白、砂糖和乳清蛋白按3:1:1的质量比配制而成。

实施例25

与实施例1相比，除将营养粉替换为如下组分之外，其它与实施例1相同。

营养粉由大豆蛋白、砂糖、乳清蛋白和大豆磷脂按3:1:1:1的质量比配制而成。

实施例26

与实施例1相比，除将生物菌种替换为如下组分之外，其它与实施例1相同。

生物菌种由啤酒酵母、葡萄酒酵母、双歧杆菌按1:1:1的质量比配制而成。

实施例27

与实施例1相比，除将生物菌种替换为如下组分之外，其它与实施例1相同。

生物菌种由啤酒酵母、面包酵母、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的质量比配制而成。

对比例5

与实施例1相比，除不添加任何生物菌种之外，其它与实施例1相同。

对比例6

与实施例1相比，除不添加啤酒酵母之外，其它与实施例1相同。

对比例7

与实施例1相比，除不添加双歧杆菌之外，其它与实施例1相同。

对比例8

与实施例1相比，除不添加营养粉之外，其它与实施例1相同。

调查100个青少年饮用实施例21-27和对比例5-8中液体饮料的看法，其结果如表3所示；并对饮用1年以上所述液体饮料的1000位女性进行患病率的调查，其相比不饮用前患病的降低概率如表3所示。

对固体饮料进行同样的调查，其与上述液体饮料的调查结果基本一致。

表3

由表3可以看出，相比对比例5-8，实施例21-27由于同时添加了营养粉和生物菌种，其不仅有助于营养价值的提高，而且还改善了饮料的口感和风味；同时，也说明了石斛饮料中，石斛、营养粉和生物菌种三者之间具有协同增效作用。

对比例9

与实施例1相比，除在清洗石斛时仅利用由扇贝经10000℃高温煅烧得到天然的CaO对石斛进行清洗外，其它与实施例1相同。

对比例10

与实施例1相比，除在清洗石斛时仅利用甲壳素浓缩液对石斛进行清洗外，其它与实施例1相同。

将实施例1与对比例9-10清洗后的石斛进行杀菌率的测定，结果显示，实施例1采用两种溶液先后对石斛进行清洗后的杀菌率达到99.98％，而对比例9和10的杀菌率分别为98.71％和96.58％；另外，对保鲜期进行测评后，结果显示，实施例1采用两种溶液先后对石斛进行清洗后的保鲜时间长达15天，而对比例9和10的保鲜时间分别为7天和6天。由此可以说明，采用两种溶液同时对石斛进行清洗时，其具有协同增效作用，大大提高了杀菌率和保鲜期。

通过上述实施例可以看出，本发明利用适当的菌种对石斛和营养粉进行发酵，并对菌种进行了合理配制，调整了营养粉中各营养成分的比例，使得菌种、石斛和营养粉这三者之间发挥了协同增效作用，在保证营养粉中蛋白质、氨基酸对人体肌体生长的有益作用外，还引入良性菌种，使石斛、营养粉和菌种相互促进，增强饮料的口感，经过发酵，可以获得口感佳的固体饮料和液体饮料。

申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细工艺设备和工艺流程，但本发明并不局限于上述详细工艺设备和工艺流程，即不意味着本发明必须依赖上述详细工艺设备和工艺流程才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。

Claims (8)

1.一种石斛饮料，其特征在于，所述饮料按重量份含有以下组分：石斛5-15份、生物菌种0.1-0.9份和营养粉85-95份。

2.如权利要求1所述的石斛饮料，所述饮料按重量份含有以下组分：石斛8-12份、生物菌种0.2-0.7份和营养粉90-93份；

优选地，所述饮料按重量份含有以下组分：石斛8-10份、生物菌种0.3-0.6份和营养粉90-92份。

3.如权利要求1或2所述的石斛饮料，其特征在于，所述生物菌种含有酵母菌和乳酸菌；

优选地，所述酵母菌和乳酸菌的质量比为(1-5):(5-1)。

4.如权利要求1-3之一所述的石斛饮料，其特征在于，所述营养粉含有大豆蛋白和砂糖；

优选地，所述大豆蛋白和砂糖的质量比为(3-5):(1-3)，优选为(3-4):(1-2)；

优选地，所述营养粉还含有乳清蛋白和/或大豆磷脂。

5.如权利要求1-4之一所述的石斛饮料，其特征在于，所述饮料还含有水果；

优选地，所述水果为苹果、梨、黄桃、草莓、蓝莓、葡萄、桑葚或樱桃中的任意一种或至少两种的混合物。

6.如权利要求1-5之一所述的石斛饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)采收石斛，清洗后进行粉碎和均质，得到石斛浆液；

(2)将生物菌种进行活化；

(3)将营养粉进行溶解、灭菌后，加入步骤(2)经活化的生物菌种中进行培养；

(4)将步骤(1)得到的石斛浆液加入步骤(3)的混合物中进行发酵，再对其进行固液分离，得到所述石斛饮料。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述发酵包括：

将步骤(1)得到的石斛浆液与步骤(3)的混合物先混合5-30min，头1-5天通入氮气，保持温度在28-35℃，1-5天后通二氧化碳，气体流量固定，保持1-5天，使用离心机进行分离，得到所述石斛饮料。

8.如权利要求6或7所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述分离后，固体部分成为石斛固体饮料，液体部分成为石斛液体饮料。