CN107156369A - 一种发酵霍山石斛茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种发酵霍山石斛茶的制备方法，属于霍山石斛加工技术领域，包括以下步骤：(1)选择新鲜的霍山石斛茎杆，然后等长度切断；(2)将切断的石斛进行萎凋处理；(3)将萎凋后的石斛进行一次发酵处理；(4)将一次发酵后的石斛进行揉搓处理；(5)向石斛中加入强化剂，然后搅拌均匀，最后将石斛进行二次发酵处理；(6)将二次发酵得到的石斛用筛网进行过滤处理，除去滤渣，得到滤液；(7)将得到的滤液进行杀菌封装，即可制得所述发酵霍山石斛茶。本发明制作成茶饮品，气味好，人们接受度高；本发明具有治疗失眠的功效，提高人们的睡眠质量；本发明口感佳，不含添加剂，无毒副作用。
Description
技术领域
本发明属于霍山石斛加工技术领域，尤其涉及一种发酵霍山石斛茶的制备方法。
背景技术
霍山石斛俗称米斛，是兰科石斛属的草本植物。茎直立，肉质，不分枝，具3-7节，淡黄绿色，有时带淡紫红色斑点，干后淡黄色。主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上，生于山地林中树干上和山谷岩石上。
霍山石斛主要当做药材来使用，人们对于吃药一般带有抵触情绪；普通霍山石斛食用口感不佳；且普通的霍山石斛没有治疗失眠的功效。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好和治疗失眠的发酵霍山石斛茶的制备方法。
为解决上述问题，本发明所述的一种发酵霍山石斛茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的霍山石斛茎杆，然后等长度切断；
(2)将切断的石斛进行萎凋处理；
(3)将萎凋后的石斛进行一次发酵处理；
(4)将一次发酵后的石斛进行揉搓处理，揉搓时间为25～30分钟；
(5)向石斛中加入强化剂，然后搅拌均匀，最后将石斛进行二次发酵处理；
(6)将二次发酵得到的石斛用筛网进行过滤处理，除去滤渣，得到滤液；
(7)将得到的滤液进行杀菌封装，即可制得所述发酵霍山石斛茶。
所述强化剂是由以下重量份的成分制成：碳酸钾0.4～0.5、碳酸钠0.5～0.6、白芍2.6～2.9、山楂2.3～2.5和水8.6～9.8。
所述强化剂的制备方法是：将白芍2.6～2.9和山楂2.3～2.5用清水清洗干净，然后混合在一起搅碎，得到混合物a，将混合物a、碳酸钾0.4～0.5和碳酸钠0.5～0.6加入到水8.6～9.8中进行加热，温度控制为85～95℃，得到混合物b，将混合物b进行保温处理，保温时间为1.8～2.1小时，保温温度控制为70～75℃，即可制得所述强化剂。
所述切断石斛长度为4～7毫米。
所述萎凋处理的温度为20～24℃，相对湿度为27％～33％。
所述发酵菌种为乳酸菌。
所述一次发酵温度为39～43℃，一次发酵时间为5～6小时。
所述二次发酵温度为33～36℃，二次发酵时间为10～12小时。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明制作成茶饮品，气味好，人们接受度高；本发明具有治疗失眠的功效，提高人们的睡眠质量；本发明口感佳，不含添加剂，无毒副作用。
具体实施方式
实施例1
一种发酵霍山石斛茶的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜的霍山石斛茎杆，然后等长度切断，切断石斛长度为4毫米；(2)将切断的石斛进行萎凋处理，萎凋处理的温度为20℃，相对湿度为27％；(3)将萎凋后的石斛进行一次发酵处理，一次发酵温度为39℃，一次发酵时间为5小时，发酵菌种为乳酸菌；(4)将一次发酵后的石斛进行揉搓处理，揉搓时间为25分钟；(5)向石斛中加入强化剂，然后搅拌均匀，最后将石斛进行二次发酵处理，二次发酵温度为33℃，二次发酵时间为10小时；(6)将二次发酵得到的石斛用筛网进行过滤处理，除去滤渣，得到滤液；(7)将得到的滤液进行杀菌封装，即可制得所述发酵霍山石斛茶。
强化剂是由以下重量份的成分制成：碳酸钾0.4、碳酸钠0.5、白芍2.6、山楂2.3和水8.6。
强化剂的制备方法是：将白芍2.6和山楂2.3用清水清洗干净，然后混合在一起搅碎，得到混合物a，将混合物a、碳酸钾0.4和碳酸钠0.5加入到水8.6中进行加热，温度控制为85℃，得到混合物b，将混合物b进行保温处理，保温时间为1.8小时，保温温度控制为70℃，即可制得所述强化剂。
实验证明，此参数下，发酵霍山石斛茶的气味佳，治疗失眠效果好，口感较好。
实施例2
一种发酵霍山石斛茶的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜的霍山石斛茎杆，然后等长度切断，切断石斛长度为5毫米；(2)将切断的石斛进行萎凋处理，萎凋处理的温度为22℃，相对湿度为30％；(3)将萎凋后的石斛进行一次发酵处理，一次发酵温度为41℃，一次发酵时间为5.5小时，发酵菌种为乳酸菌；(4)将一次发酵后的石斛进行揉搓处理，揉搓时间为28分钟；(5)向石斛中加入强化剂，然后搅拌均匀，最后将石斛进行二次发酵处理，二次发酵温度为35℃，二次发酵时间为11小时；(6)将二次发酵得到的石斛用筛网进行过滤处理，除去滤渣，得到滤液；(7)将得到的滤液进行杀菌封装，即可制得所述发酵霍山石斛茶。
强化剂是由以下重量份的成分制成：碳酸钾0.4、碳酸钠0.6、白芍2.8、山楂2.4和水9.3。
强化剂的制备方法是：将白芍2.8和山楂2.4用清水清洗干净，然后混合在一起搅碎，得到混合物a，将混合物a、碳酸钾0.4和碳酸钠0.6加入到水9.3中进行加热，温度控制为90℃，得到混合物b，将混合物b进行保温处理，保温时间为1.9小时，保温温度控制为72℃，即可制得所述强化剂。
实验证明，此参数下，发酵霍山石斛茶的气味较佳，治疗失眠效果最好，口感最好。
因此，本实施例为本发明最佳实施例。
实施例3
一种发酵霍山石斛茶的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜的霍山石斛茎杆，然后等长度切断，切断石斛长度为7毫米；(2)将切断的石斛进行萎凋处理，萎凋处理的温度为24℃，相对湿度为33％；(3)将萎凋后的石斛进行一次发酵处理，一次发酵温度为43℃，一次发酵时间为6小时，发酵菌种为乳酸菌；(4)将一次发酵后的石斛进行揉搓处理，揉搓时间为30分钟；(5)向石斛中加入强化剂，然后搅拌均匀，最后将石斛进行二次发酵处理，二次发酵温度为36℃，二次发酵时间为12小时；(6)将二次发酵得到的石斛用筛网进行过滤处理，除去滤渣，得到滤液；(7)将得到的滤液进行杀菌封装，即可制得所述发酵霍山石斛茶。
强化剂是由以下重量份的成分制成：碳酸钾0.5、碳酸钠0.6、白芍2.9、山楂2.5和水9.8。
强化剂的制备方法是：将白芍2.9和山楂2.5用清水清洗干净，然后混合在一起搅碎，得到混合物a，将混合物a、碳酸钾0.5和碳酸钠0.6加入到水9.8中进行加热，温度控制为95℃，得到混合物b，将混合物b进行保温处理，保温时间为2.1小时，保温温度控制为75℃，即可制得所述强化剂。
实验证明，此参数下，发酵霍山石斛茶的气味较佳，治疗失眠效果较好，口感较好。
案例
1、丁某，男，32岁，失眠多梦，饮用发酵霍山石斛茶2个月后，较少做梦，睡的香。
2、韩某，女，45岁，睡眠质量差，饮用发酵霍山石斛茶1个月后，入睡快，睡的香。
3、王某，女，28岁，入睡困难，饮用发酵霍山石斛茶2个月后，入睡快，睡的香。
Claims (8)
1.一种发酵霍山石斛茶的制备方法，其特征在于:包括以下步骤：
(1)选择新鲜的霍山石斛茎杆，然后等长度切断；
(2)将切断的石斛进行萎凋处理；
(3)将萎凋后的石斛进行一次发酵处理；
(4)将一次发酵后的石斛进行揉搓处理，揉搓时间为25～30分钟；
(5)向石斛中加入强化剂，然后搅拌均匀，最后将石斛进行二次发酵处理；
(6)将二次发酵得到的石斛用筛网进行过滤处理，除去滤渣，得到滤液；
(7)将得到的滤液进行杀菌封装，即可制得所述发酵霍山石斛茶。
2.根据权利要求1所述一种发酵霍山石斛茶的制备方法，其特征在于：所述强化剂是由以下重量份的成分制成：碳酸钾0.4～0.5、碳酸钠0.5～0.6、白芍2.6～2.9、山楂2.3～2.5和水8.6～9.8。
3.一种根据权利要求2所述强化剂的制备方法，其特征在于：所述强化剂的制备方法是：将白芍2.6～2.9和山楂2.3～2.5用清水清洗干净，然后混合在一起搅碎，得到混合物a，将混合物a、碳酸钾0.4～0.5和碳酸钠0.5～0.6加入到水8.6～9.8中进行加热，温度控制为85～95℃，得到混合物b，将混合物b进行保温处理，保温时间为1.8～2.1小时，保温温度控制为70～75℃，即可制得所述强化剂。
4.根据权利要求1所述一种发酵霍山石斛茶的制备方法，其特征在于：所述切断石斛长度为4～7毫米。
5.根据权利要求1所述一种发酵霍山石斛茶的制备方法，其特征在于：所述萎凋处理的温度为20～24℃，相对湿度为27％～33％。
6.根据权利要求1所述一种发酵霍山石斛茶的制备方法，其特征在于：所述发酵菌种为乳酸菌。
7.根据权利要求1所述一种发酵霍山石斛茶的制备方法，其特征在于：所述一次发酵温度为39～43℃，一次发酵时间为5～6小时。
8.根据权利要求1所述一种发酵霍山石斛茶的制备方法，其特征在于：所述二次发酵温度为33～36℃，二次发酵时间为10～12小时。
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