CN110326691A - 一种霍山石斛半发酵茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种霍山石斛半发酵茶的制备方法，涉及霍山石斛加工技术领域，基于现有的霍山石斛制品加工时间长，霍山石斛易发生堆积影响霍山石斛的品质的问题而提出的。本发明包括以下步骤：(1)采摘霍山石斛鲜条；(2)晾青；(3)摇青；(4)杀青；(5)摔青；(6)清洗烘干；(7)包揉；(8)揉捻；(9)打散；(10)焙火；(11)烘干；本发明的有益效果在于：本发明制备方法简单，大规模生产，可以减少霍山石斛因堆积影响霍山石斛鲜条品质的问题。
Description
技术领域
本发明涉及霍山石斛加工技术领域，具体涉及一种霍山石斛半发酵茶的制备方法。
背景技术
霍山石斛为兰科植物DendrobiumhuoshanenseC.Z.TangetS.J.(Cheng)，为《安徽省中药饮片炮制规范》收录品种，药用部分为新鲜或干燥的茎，主要含石斛多糖、石斛碱、石斛胺、石斛次碱、石斛星碱、石斛因碱、6-羟石斛星碱等生物活性物质。霍山石斛枫斗可以代茶或作为煲汤料，作为高级保健品，对慢性疲劳综合症、肺病、冠心病、肾病、慢性肝病、高血压、高血脂、糖尿病、慢性胃病、干燥综合症、癌症等疾病都有确切疗效和调理康复作用，并能增强机体免疫力、抗氧化、抗衰老，对烟酒过度、劳累过度、夜生活过度、用眼用脑过度、声音嘶哑、口干舌燥、年老性体弱力衰、阴虚等康复有特殊疗效。
霍山石斛的诸多功效，使其相关产品开发也日益增多，包括大规模人工种植。人工种植时在采收季节会有大量植株采收。
因霍山石斛枫斗的加工特殊性，需大量人工进行手工加工，在人工数量较少时，易造成植株堆积，使采摘植株发生霉变、枯死、有效成分减少等不利影响。在无法增加人工的情形下，会考虑其他加工方式对植株进行加工，以达到快速处理植株堆积的目的。
面对鲜品大量采收、成品加工工时长矛盾的情景，亟需一种新产品以解决加工耗时长的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题在于现有的霍山石斛制品加工时间长，霍山石斛易发生堆积影响霍山石斛的品质。
本发明是采用以下技术方案解决上述技术问题的：
本发明提供一种霍山石斛半发酵茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘霍山石斛鲜条；
(2)晾青：将步骤(1)中采摘的霍山石斛鲜条于晒网上进行摊晾，摊晾条件为15-25℃，相对湿度小于60％RH，摊晾时间为24h；
(3)摇青：将步骤(2)中获得的霍山石斛于摇青机中进行摇青，将摇青后的霍山石斛进行摊晾，按顺序重复摇青和摊晾步骤三次；
(4)杀青：将步骤(3)中获得的霍山石斛于150-180℃条件下炒制4-7min；
(5)摔青：将步骤(4)中获得的霍山石斛进行搓揉；
(6)清洗烘干：将步骤(5)中获得的霍山石斛用水进行清洗后，烘干至表面无水分；
(7)包揉：将步骤(6)中获得的霍山石斛置于布中，通过速包机将其整包成球形；
(8)揉捻：将步骤(7)中的获得的霍山石斛于揉捻机中揉捻，使之成型；
(9)打散：将步骤(8)中获得的霍山石斛重新打散；
(10)焙火：将步骤(9)中获得的霍山石斛，于55-75℃条件下烘10～30min 后，按顺序重复步骤(7)、(8)、(9)三次至六次，使之成型；
(11)烘干：将步骤(10)中获得的霍山石斛于55-75℃条件下烘2-5h。
优选的，所述步骤(1)中在11月至次年3月采摘霍山石斛。
优选的，于晴天采摘霍山石斛，并挑拣去除杂质、泥沙、叶，选取无病虫害、无机械损伤的霍山石斛鲜条。
优选的，所述步骤(1)中摊晾时堆积的厚度不超过5mm。
优选的，所述步骤(3)中的摊晾条件为15-25℃，相对湿度小于60％RH。
优选的，所述步骤(3)中摇青机以20-40r/min摇10-20min。
优选的，所述步骤(6)中的烘干温度为55-75℃。
优选的，所述步骤(7)中使用的布为棉麻纱布。
优选的，所述步骤(8)中的揉捻时间为30-90min。
优选的，所述步骤(10)和步骤(11)中霍山石斛烘干时，其堆积厚度小于1cm。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明制备方法简单，可以减少霍山石斛因堆积影响霍山石斛鲜条品质的问题；
(2)本发明可大规模生产，可以解决实际生产过程中霍山石斛鲜条采收期霍山石斛的保存问题；
(3)采用本发明制得的霍山石斛半发酵茶其有效成分易于溶出。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明做进一步详细说明。
下述实施例中所用的试验材料和试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例中未注明具体技术或条件者，均可以按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。
实施例1
一种霍山石斛半发酵茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)于11月至次年3月时间内，在晴天采摘霍山石斛，并挑拣去除杂质、泥沙、叶，选取无病虫害、无机械损伤的霍山石斛鲜条；
(2)第一次晾青：将步骤(1)中采摘的霍山石斛鲜条于晒网上进行摊晾，摊晾条件为25℃，相对湿度为55％RH，摊晾时间为24h，摊晾堆积的厚度不超过5cm；在无营养环境下，使霍山石斛鲜条进行呼吸作用，分解糖类、蛋白质；
(3)第一次摇青：将步骤(2)中获得的霍山石斛于摇青机中以20r/min摇 20min；其中使用的摇青机为现有技术；
(4)第二次晾青：将步骤(3)中获得的霍山石斛于25℃、相对湿度为55％RH 的条件下摊晾2h；
(5)第二次摇青：将步骤(4)中获得的霍山石斛于摇青机中以20r/min摇 20min；
(6)第三次晾青：将步骤(5)中获得的霍山石斛于25℃、相对湿度为55％RH 的条件下摊晾2h；
(7)第三次摇青：将步骤(6)中获得的霍山石斛于摇青机中以20r/min摇 20min；
(8)杀青：将步骤(7)中获得的霍山石斛于170℃条件下炒制5min；
(9)摔青：将步骤(4)中获得的霍山石斛进行搓揉，以去除炒制后附着于霍山石斛表面的鞘膜，以免影响成品品质；
(10)清洗烘干：将步骤(5)中获得的霍山石斛用去离子水进行清洗后，于65℃条件下，以堆积厚度低于1cm，烘干至表面无水分；
(11)第一次包揉：将步骤(6)中获得的霍山石斛置于棉麻纱布中，通过速包机将其整包成球形；其中速包机为现有技术；
(12)第一次揉捻：将步骤(7)中的获得的霍山石斛于揉捻机中揉捻50min，使之成型；其中揉捻机为现有技术；
(13)第一次打散：将步骤(8)中获得的霍山石斛重新打散；
(14)焙火：将步骤(13)中获得的霍山石斛，于65℃条件下烘20min；
(15)第二次包揉、第二次揉捻、第二次打散：重复步骤(11)、步骤(12)、步骤(13)；
(16)第三次包揉、第三次揉捻、第三次打散：重复步骤(11)、步骤(12)、步骤(13)；
(17)烘干：将步骤(15)中获得的霍山石斛于65℃条件下，以堆积厚度低于1cm摊开，烘4h，获得霍山石斛半发酵茶。
实施例2
一种霍山石斛半发酵茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)于11月至次年3月时间内，在晴天采摘霍山石斛，并挑拣去除杂质、泥沙、叶，选取无病虫害、无机械损伤的霍山石斛鲜条；
(2)第一次晾青：将步骤(1)中采摘的霍山石斛鲜条于晒网上进行摊晾，摊晾条件为20℃，相对湿度为55％RH，摊晾时间为24h，摊晾堆积的厚度不超过5cm；在无营养环境下，使霍山石斛鲜条进行呼吸作用，分解糖类、蛋白质；
(3)第一次摇青：将步骤(2)中获得的霍山石斛于摇青机中以40r/min摇 10min；其中使用的摇青机为现有技术；
(4)第二次晾青：将步骤(3)中获得的霍山石斛于20℃、相对湿度为50％RH 的条件下摊晾2h；
(5)第二次摇青：将步骤(4)中获得的霍山石斛于摇青机中以40r/min摇 10min；
(6)第三次晾青：将步骤(5)中获得的霍山石斛于20℃、相对湿度为50％RH 的条件下摊晾2h；
(7)第三次摇青：将步骤(6)中获得的霍山石斛于摇青机中以40r/min摇10min；
(8)杀青：将步骤(7)中获得的霍山石斛于165℃条件下炒制6min；
(9)摔青：将步骤(4)中获得的霍山石斛进行搓揉，以去除炒制后附着于霍山石斛表面的鞘膜，以免影响成品品质；
(10)清洗烘干：将步骤(5)中获得的霍山石斛用去离子水进行清洗后，于60℃条件下，以堆积厚度低于1cm，烘干至表面无水分；
(11)第一次包揉：将步骤(6)中获得的霍山石斛置于棉麻纱布中，通过速包机将其整包成球形；其中速包机为现有技术；
(12)第一次揉捻：将步骤(7)中的获得的霍山石斛于揉捻机中揉捻60min，使之成型；其中揉捻机为现有技术；
(13)第一次打散：将步骤(8)中获得的霍山石斛重新打散；
(14)焙火：将步骤(13)中获得的霍山石斛，于60℃条件下烘25min；
(15)第二次包揉、第二次揉捻、第二次打散：重复步骤(11)、步骤(12)、步骤(13)；
(16)第三次包揉、第三次揉捻、第三次打散：重复步骤(11)、步骤(12)、步骤(13)；
(17)烘干：将步骤(15)中获得的霍山石斛于60℃条件下，以堆积厚度低于1cm摊开，烘5h，获得霍山石斛半发酵茶。
实施例3
一种霍山石斛半发酵茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)于11月至次年3月时间内，在晴天采摘霍山石斛，并挑拣去除杂质、泥沙、叶，选取无病虫害、无机械损伤的霍山石斛鲜条；
(2)第一次晾青：将步骤(1)中采摘的霍山石斛鲜条于晒网上进行摊晾，摊晾条件为15℃，相对湿度为50％RH，摊晾时间为24h，摊晾堆积的厚度不超过5cm；在无营养环境下，使霍山石斛鲜条进行呼吸作用，分解糖类、蛋白质；
(3)第一次摇青：将步骤(2)中获得的霍山石斛于摇青机中以30r/min摇 15min；其中使用的摇青机为现有技术；
(4)第二次晾青：将步骤(3)中获得的霍山石斛于15℃、相对湿度为50％RH 的条件下摊晾2h；
(5)第二次摇青：将步骤(4)中获得的霍山石斛于摇青机中以30r/min摇 15min；
(6)第三次晾青：将步骤(5)中获得的霍山石斛于15℃、相对湿度为50％RH 的条件下摊晾2h；
(7)第三次摇青：将步骤(6)中获得的霍山石斛于摇青机中以30r/min摇 15min；
(8)杀青：将步骤(7)中获得的霍山石斛于150℃条件下炒制7min；
(9)摔青：将步骤(4)中获得的霍山石斛进行搓揉，以去除炒制后附着于霍山石斛表面的鞘膜，以免影响成品品质；
(10)清洗烘干：将步骤(5)中获得的霍山石斛用去离子水进行清洗后，于55℃条件下，以堆积厚度低于1cm，烘干至表面无水分；
(11)第一次包揉：将步骤(6)中获得的霍山石斛置于棉麻纱布中，通过速包机将其整包成球形；其中速包机为现有技术；
(12)第一次揉捻：将步骤(7)中的获得的霍山石斛于揉捻机中揉捻30min，使之成型；其中揉捻机为现有技术；
(13)第一次打散：将步骤(8)中获得的霍山石斛重新打散；
(14)焙火：将步骤(13)中获得的霍山石斛，于55℃条件下烘30min；
(15)第二次包揉、第二次揉捻、第二次打散：重复步骤(11)、步骤(12)、步骤(13)；
(16)第三次包揉、第三次揉捻、第三次打散：重复步骤(11)、步骤(12)、步骤(13)；
(17)烘干：将步骤(15)中获得的霍山石斛于55℃条件下，以堆积厚度低于1cm摊开，烘5h，获得霍山石斛半发酵茶。
以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，与本发明构思无实质性差异的各种工艺方案均在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种霍山石斛半发酵茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)采摘霍山石斛鲜条；
(2)晾青：将步骤(1)中采摘的霍山石斛鲜条于晒网上进行摊晾，摊晾条件为15-25℃，相对湿度小于60％RH，摊晾时间为24h；
(3)摇青：将步骤(2)中获得的霍山石斛于摇青机中进行摇青，将摇青后的霍山石斛进行摊晾，按顺序重复摊晾和摇青步骤共三次；
(4)杀青：将步骤(3)中获得的霍山石斛于150-180℃条件下炒制4-7min；
(5)摔青：将步骤(4)中获得的霍山石斛进行搓揉；
(6)清洗烘干：将步骤(5)中获得的霍山石斛用水进行清洗后，烘干至表面无水分；
(7)包揉：将步骤(6)中获得的霍山石斛置于布中，通过速包机将其整包成球形；
(8)揉捻：将步骤(7)中的获得的霍山石斛于揉捻机中揉捻，使之成型；
(9)打散：将步骤(8)中获得的霍山石斛重新打散；
(10)焙火：将步骤(9)中获得的霍山石斛，于55-75℃条件下烘10～30min后，按顺序重复步骤(7)、(8)、(9)三次至六次，使之成型；
(11)烘干：将步骤(10)中获得的霍山石斛于55-75℃条件下烘2-5h。
2.根据权利要求1所述的霍山石斛半发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中在11月至次年3月采摘霍山石斛。
3.根据权利要求1所述的霍山石斛半发酵茶的制备方法，其特征在于：于晴天采摘霍山石斛，并挑拣去除杂质、泥沙、叶，选取无病虫害、无机械损伤的霍山石斛鲜条。
4.根据权利要求1所述的霍山石斛半发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中摊晾时堆积的厚度不超过5mm。
5.根据权利要求1所述的霍山石斛半发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的摊晾条件为15-25℃，相对湿度小于60％RH。
6.根据权利要求1所述的霍山石斛半发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中摇青机以20-40r/min摇10-20min。
7.根据权利要求1所述的霍山石斛半发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中的烘干温度为55-75℃。
8.根据权利要求1所述的霍山石斛半发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中使用的布为棉麻纱布。
9.根据权利要求1所述的霍山石斛半发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)中的揉捻时间为30-90min。
10.根据权利要求1所述的霍山石斛半发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(10)和步骤(11)中霍山石斛烘干时，其堆积厚度小于1cm。
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