CN106615054B - 一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，包括如下步骤：采摘、清洗、保鲜液浸泡、包装、冷藏；其中保鲜液由0.1‑0.3份的乳酸链球菌素、10‑20份的70％的乙醇、1‑2份的山梨糖醇、0.2‑0.5份的交联羧甲基纤维素钠、0.2‑0.5份的柠檬酸、0.1‑0.2份的小麦胚芽粉、30‑60份的植物杀菌剂、0.02‑0.05份的胺鲜酯、100‑150份的水组成。本发明的黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法能显著抑制细菌生长，降低了黄冠梨的腐烂率，有效的延长了黄冠梨的采后寿命，并且采用纯天然中草药提取物作为杀菌剂配制保鲜液，不仅能够起到良好的杀菌作用，而且安全、无毒，不会给人体带来安全隐患。

Description

一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法

技术领域

本发明属于水果采后贮藏加工技术领域，具体涉及一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法。

背景技术

黄冠梨是以雪花梨为父本、新世纪梨为母本培育而成的兼具成熟早、品质优、高抗黑性病、早果早丰等优良特性于一身的中熟良种，是我国当今梨树品种结构调整的首推品种之一，深受消费者的喜爱。由于黄冠梨的产量大，采摘期又比较集中，采收后要在短时间内被市场消化吸收是不可能的，大量的黄冠梨必须通过长期贮存后逐步销售出去。而黄冠梨属于呼吸跃变型果实，采摘成熟时有一个明显的呼吸高峰，高峰过后果实很快就生理衰老，逐步失去耐藏性；同时，黄冠梨果肉脆嫩，组织容易受机械损伤，从而导致病原微生物浸染，因此品质下降很快，腐烂率极高，一般黄冠梨采摘后从包装，贮运到上市销售之间腐烂率损失能达到1/3左右。

目前采用的贮藏方法主要有1)冷藏法：将黄冠梨装箱后直接入库贮藏，由于冷藏库能严格控制温度，可以显著抑制生理衰老和微生物活动，能达到良好的短期保鲜效果，但是由于直接冷藏容易失水，且周围环境气体不受控制，无法实现长期贮藏；2)气调贮藏法：通过调节整个库内气体成分，从而实现很好的保鲜效果，但是气调库的造价太高，一般企业和农户没有能力投资，制约了其应用；3)MAP贮藏法：将贮藏黄冠梨用薄膜包装后存放在冷库中，由黄冠梨自身呼吸降低氧气含量，产生二氧化碳，形成自发气调，但是该方法对贮藏期管理要求高，出贮户技术水平要求也相对较高，从而限制了其使用。

发明内容

本发明提供的一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，解决了黄冠梨采后采用常规贮藏方法容易导致品质变差以及腐烂的问题。

本发明提供一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，包括如下步骤：

步骤1，采摘：采收七至八成熟的无病虫害的黄冠梨果实，采摘后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除机械伤害果实和残次果实，得到新鲜黄冠梨；

步骤2，清洗：将步骤1中的黄冠梨用质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液清洗，清洗完毕后取出晾干；

步骤3，保鲜液浸泡：将步骤2中清洗过的黄冠梨在保鲜液中浸泡5-10min，然后捞起晾干；

其中，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：乳酸链球菌素0.1-0.3份、70％的乙醇10-20份、山梨糖醇1-2份、交联羧甲基纤维素钠0.2-0.5份、柠檬酸0.2-0.5份、小麦胚芽粉0.1-0.2份、植物杀菌剂30-60份、胺鲜酯0.02-0.05份、水100-150份；

其中，所述植物杀菌剂由以下重量份数的组分配制而成：蒲公英8-15份、连翘8-15份、佩兰8-15份、薄荷1-2份、藿香1-2份、荆芥1-2份；

步骤4，包装：将步骤3中用保鲜液浸泡后的黄冠梨装入厚度为0.01毫米的聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为0.05mm的透气小孔；

步骤5，冷藏：将包装好的黄冠梨放入冷库中冷藏，冷藏温度为0-4℃。

优选的，所述保鲜液由以下重量份数的组分组成：乳酸链球菌素0.1份、70％的乙醇10份、山梨糖醇1份、交联羧甲基纤维素钠0.2份、柠檬酸0.2份、小麦胚芽粉0.1份、植物杀菌剂30份、胺鲜酯0.05份、水130份；

所述植物杀菌剂由以下重量份数的组分配制而成：蒲公英8份、连翘15份、佩兰12份、薄荷1份、藿香1份、荆芥1份。

优选的，所述保鲜液由以下重量份数的组分组成：乳酸链球菌素0.2份、70％的乙醇20份、山梨糖醇1.5份、交联羧甲基纤维素钠0.5份、柠檬酸0.3份、小麦胚芽粉0.15份、植物杀菌剂50份、胺鲜酯0.03份、水100份；

所述植物杀菌剂由以下重量份数的组分配制而成：蒲公英15份、连翘8份、佩兰10份、薄荷2份、藿香1.5份、荆芥2份。

优选的，所述保鲜液由以下重量份数的组分组成：乳酸链球菌素0.3份、70％的乙醇15份、山梨糖醇2份、交联羧甲基纤维素钠0.3份、柠檬酸0.5份、小麦胚芽粉0.2份、植物杀菌剂60份、胺鲜酯0.02份、水150份；

所述植物杀菌剂由以下重量份数的组分配制而成：蒲公英12份、连翘15份、佩兰8份、薄荷1.5份、藿香1.5份、荆芥1.5份。

优选的，所述保鲜液制备方法如下：

以重量份数称取组成所述保鲜液的各组分，并将称取的乳酸链球菌素溶解在称取的70％的乙醇中，然后往其中加入称取的山梨糖醇、交联羧甲基纤维素钠、柠檬酸、小麦胚芽粉、植物杀菌剂、胺鲜酯、水，搅拌均匀，即得到所述保鲜液。

优选的，所述植物杀菌剂的制备方法如下：

以重量份数称取组成所述植物杀菌剂的各组分，然后将上述各组分混合在一起，得到混合物；

向混合物中加入相当于混合物重量8-10倍的水，浸泡20-60min，然后武火煎开，再文火煎煮30-40min，过滤，得第一次滤液和第一次滤渣；

往第一次滤渣中加入相当于滤渣重量8-10倍的水，先武火煎开，再文火煎煮30-40min，过滤，得第二次滤液；

合并第一次滤液和第二次滤液，混匀，即得到所述植物杀菌剂。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1)本发明提供的黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法采用0.5％的碳酸氢钠溶液给黄冠梨洗果，可清洗掉黄冠梨果面的残留污物和携带的细菌，减少了贮藏在环境中的霉菌数量，再配合使用保鲜液浸泡，进一步除掉了黄冠梨表面的细菌，并且还能起到长期保鲜的效果，减轻了黄冠梨的腐烂率，延长了贮藏时间。

2)本发明提供的黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法中使用的保鲜液没有添加化学杀菌剂，起到杀菌作用的主要是天然中草药提取物，不仅能够起到良好的杀菌作用，而且安全、无毒、容易清洗掉，即使有清洗残留也不会给人体带来安全隐患。

3)本发明提供的黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法能够显著抑制微生物的生长，降低黄冠梨果实的腐烂率，减少水分损失，保持了较高的果实硬度和可溶性固体含量，有效的延长了黄冠梨的采后寿命。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。

本发明各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，包括如下步骤：

步骤1，采摘：采收七至八成熟的无病虫害的黄冠梨果实，采摘后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除机械伤害果实和残次果实，得到新鲜黄冠梨；

步骤2，清洗：将步骤1中处理好的黄冠梨用质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液清洗，清洗完毕后取出晾干；

步骤3，保鲜液浸泡：将步骤2中清洗过的黄冠梨在保鲜液中浸泡5min，然后捞起晾干；

其中，保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：乳酸链球菌素0.1份、70％的乙醇10份、山梨糖醇1份、交联羧甲基纤维素钠0.2份、柠檬酸0.2份、小麦胚芽粉0.1份、植物杀菌剂30份、胺鲜酯0.05份、水130份；

并且保鲜液制备方法如下：将0.1份的乳酸链球菌素溶解在10份的70％的乙醇中，然后往其中加入1份的山梨糖醇、0.2份的交联羧甲基纤维素钠、0.2份的柠檬酸、0.1份的小麦胚芽粉、30份的植物杀菌剂、0.05份的胺鲜酯、130份的水，搅拌均匀，即得到所述保鲜液；

其中，植物杀菌剂由以下重量份数的组分配制而成：蒲公英8份、连翘15份、佩兰12份、薄荷1份、藿香1份、荆芥1份；

并且植物杀菌剂的制备方法如下：按以下重量份数称取各组分：蒲公英8份、连翘15份、佩兰12份、薄荷1份、藿香1份、荆芥1份；

然后将上述各组分混合在一起，得到混合物；

向混合物中加入相当于混合物重量8倍的水，浸泡30min，然后武火煎开，再文火煎煮30min，过滤，得第一次滤液和第一次滤渣；

往第一次滤渣中加入相当于滤渣重量8倍的水，先武火煎开，再文火煎煮30min，过滤，得第二次滤液；

合并第一次滤液和第二次滤液，混匀，即得到所述植物杀菌剂；

步骤4，包装：将步骤3中用保鲜液浸泡后的黄冠梨装入厚度为0.01毫米的聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为0.05mm的透气小孔；

步骤5，冷藏：将包装好的黄冠梨放入冷库中冷藏，冷藏温度为0-4℃。

实施例2

一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，包括如下步骤：

步骤1，采摘：采收七至八成熟的无病虫害的黄冠梨果实，采摘后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除机械伤害果实和残次果实，得到新鲜黄冠梨；

步骤2，清洗：将步骤1中处理好的黄冠梨用质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液清洗，清洗完毕后取出晾干；

步骤3，保鲜液浸泡：将步骤2中清洗过的黄冠梨在保鲜液中浸泡5min，然后捞起晾干；

其中，保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：乳酸链球菌素0.2份、70％的乙醇20份、山梨糖醇1.5份、交联羧甲基纤维素钠0.5份、柠檬酸0.3份、小麦胚芽粉0.15份、植物杀菌剂50份、胺鲜酯0.03份、水100份；保鲜液制备方法同实施例1；

其中，植物杀菌剂由以下重量份数的组分配制而成：蒲公英15份、连翘8份、佩兰10份、薄荷2份、藿香1.5份、荆芥2份；

并且植物杀菌剂的制备方法如下：按以下重量份数称取各组分：蒲公英15份、连翘8份、佩兰10份、薄荷2份、藿香1.5份、荆芥2份；

然后将上述各组分混合在一起，得到混合物；

向混合物中加入相当于混合物重量10倍的水，浸泡60min，然后武火煎开，再文火煎煮40min，过滤，得第一次滤液和第一次滤渣；

往第一次滤渣中加入相当于滤渣重量10倍的水，先武火煎开，再文火煎煮40min，过滤，得第二次滤液；

合并第一次滤液和第二次滤液，混匀，即得到所述植物杀菌剂；

步骤4，包装：将步骤3中用保鲜液浸泡后的黄冠梨装入厚度为0.01毫米的聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为0.05mm的透气小孔；

步骤5，冷藏：将包装好的黄冠梨放入冷库中冷藏，冷藏温度为0-4℃。

实施例3

一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，包括如下步骤：

步骤1，采摘：采收七至八成熟的无病虫害的黄冠梨果实，采摘后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除机械伤害果实和残次果实，得到新鲜黄冠梨；

步骤2，清洗：将步骤1中处理好的黄冠梨用质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液清洗，清洗完毕后取出晾干；

步骤3，保鲜液浸泡：将步骤2中清洗过的黄冠梨在保鲜液中浸泡5min，然后捞起晾干；

其中，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：乳酸链球菌素0.3份、70％的乙醇15份、山梨糖醇2份、交联羧甲基纤维素钠0.3份、柠檬酸0.5份、小麦胚芽粉0.2份、植物杀菌剂60份、胺鲜酯0.02份、水150份；保鲜液制备方法同实施例1；

其中，植物杀菌剂由以下重量份数的组分配制而成：蒲公英12份、连翘15份、佩兰8份、薄荷1.5份、藿香1.5份、荆芥1.5份；

并且植物杀菌剂的制备方法如下：按以下重量份数称取各组分：蒲公英12份、连翘15份、佩兰8份、薄荷1.5份、藿香1.5份、荆芥1.5份；

然后将上述各组分混合在一起，得到混合物；

向混合物中加入相当于混合物重量9倍的水，浸泡20min，然后武火煎开，再文火煎煮35min，过滤，得第一次滤液和第一次滤渣；

往第一次滤渣中加入相当于滤渣重量9倍的水，先武火煎开，再文火煎煮35min，过滤，得第二次滤液；

合并第一次滤液和第二次滤液，混匀，即得到所述植物杀菌剂；

步骤4，包装：将步骤3中用保鲜液浸泡后的黄冠梨装入厚度为0.01毫米的聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为0.05mm的透气小孔；

步骤5，冷藏：将包装好的黄冠梨放入冷库中冷藏，冷藏温度为0-4℃。

测定实施例1-3的黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法对黄冠梨的保存效果，将常规冷藏法贮藏的黄冠梨作为对照品，与实施例1-3的黄冠梨在同样条件下共同贮藏180d，并分别在0d、60d、120d以及180d的时候分别对其相关品质指标进行检测，具体结果如表1所示：

表1黄冠梨不同贮藏时间的品质指标检测结果对照表

实验中用来贮藏的黄冠梨均是采摘的七八成熟的梨，即是盛花期后130～140d的黄冠梨，表皮呈黄绿色，从表1中可以看出，采用本发明的黄冠梨贮藏保鲜综合处理方法处理后，黄冠梨在贮藏0d、60d、120d以及180d后的各项品质指标均优于同等贮藏条件下没有经过处理的黄冠梨。此外，经过本发明的黄冠梨贮藏保鲜综合处理方法处理后的黄冠梨可以在一定程度上延缓果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降，也能延缓腐烂率、褐斑指数的升高，具有很好的保鲜效果。

本发明采用0.5％的碳酸氢钠溶液清洗黄冠梨果皮，由于碳酸氢钠溶液呈碱性，能够抑制稀酸微环境的青霉素和氯霉素的生长、繁殖，减少微生物的产生，并且碳酸氢钠作为一种碱性洗涤剂淋洗水果，一般无法穿透果皮，不会影响口感；乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可以抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，将其添加到保鲜液成分中能够很好的抑制细菌的产生，防止黄冠梨腐烂，并且乳酸链球菌素被食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸；山梨糖醇、交联羧甲基纤维素钠具有吸湿，保水作用，能够在黄冠梨表面形成保护层，防止水分流失，并且两种原料配合使用能够加强保湿的效果；小麦胚芽粉中含小麦胚芽酶，而小麦胚芽酶中的谷胱甘肽过氧化酶具有效果极好的天然抗氧化剂，能够防止黄冠梨表皮的氧化变色；植物杀菌剂由多种中草药的提取液混合组成，具备较强的杀菌消毒作用，尤其是对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄菌、肺炎球菌、变形杆菌、炭疽杆菌、肠炎沙门杆菌等有抑制作用，还对黄曲霉、黑曲霉、交链孢霉、白地霉等有抑菌作用；胺鲜酯作为一种无毒的植物生长调节剂能够延缓植物休眠，延长黄冠梨的贮藏期，并且对真菌、细菌、病毒等有抑制和防治作用，此外，胺鲜酯配合植物杀菌剂使用还具有明显的增效作用，可以增效30％以上，并且能减少10--30％的用药量。

由此可见，本发明采用的黄冠梨贮藏保鲜综合处理方法不仅能够长时间的抑制黄冠梨表面细菌的生长，而且所用原料均安全无毒，不会对人体带来安全隐患。

尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (6)

1.一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1，采摘：采收七至八成熟的无病虫害的黄冠梨果实，采摘后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除机械伤害果实和残次果实，得到新鲜黄冠梨；

步骤2，清洗：将步骤1中的黄冠梨用质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液清洗，清洗完毕后取出晾干；

步骤3，保鲜液浸泡：将步骤2中清洗过的黄冠梨在保鲜液中浸泡5-10min，然后捞起晾干；

其中，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：乳酸链球菌素0.1-0.3份、70％的乙醇10-20份、山梨糖醇1-2份、交联羧甲基纤维素钠0.2-0.5份、柠檬酸0.2-0.5份、小麦胚芽粉0.1-0.2份、植物杀菌剂30-60份、胺鲜酯0.02-0.05份、水100-150份；

其中，所述植物杀菌剂由以下重量份数的组分配制而成：蒲公英8-15份、连翘8-15份、佩兰8-15份、薄荷1-2份、藿香1-2份、荆芥1-2份；

步骤4，包装：将步骤3中用保鲜液浸泡后的黄冠梨装入厚度为0.01毫米的聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为0.05mm的透气小孔；

步骤5，冷藏：将包装好的黄冠梨放入冷库中冷藏，冷藏温度为0-4℃。

2.根据权利要求1所述的黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，其特征在于，所述保鲜液由以下重量份数的组分组成：乳酸链球菌素0.1份、70％的乙醇10份、山梨糖醇1份、交联羧甲基纤维素钠0.2份、柠檬酸0.2份、小麦胚芽粉0.1份、植物杀菌剂30份、胺鲜酯0.05份、水130份；

所述植物杀菌剂由以下重量份数的组分配制而成：蒲公英8份、连翘15份、佩兰12份、薄荷1份、藿香1份、荆芥1份。

3.根据权利要求1所述的黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，其特征在于，所述保鲜液由以下重量份数的组分组成：乳酸链球菌素0.2份、70％的乙醇20份、山梨糖醇1.5份、交联羧甲基纤维素钠0.5份、柠檬酸0.3份、小麦胚芽粉0.15份、植物杀菌剂50份、胺鲜酯0.03份、水100份；

所述植物杀菌剂由以下重量份数的组分配制而成：蒲公英15份、连翘8份、佩兰10份、薄荷2份、藿香1.5份、荆芥2份。

4.根据权利要求1所述的黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，其特征在于，所述保鲜液由以下重量份数的组分组成：乳酸链球菌素0.3份、70％的乙醇15份、山梨糖醇2份、交联羧甲基纤维素钠0.3份、柠檬酸0.5份、小麦胚芽粉0.2份、植物杀菌剂60份、胺鲜酯0.02份、水150份；

所述植物杀菌剂由以下重量份数的组分配制而成：蒲公英12份、连翘15份、佩兰8份、薄荷1.5份、藿香1.5份、荆芥1.5份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，其特征在于，所述保鲜液制备方法如下：

以重量份数分别称取组成所述保鲜液的各组分，并将称取的乳酸链球菌素溶解在称取的70％的乙醇中，然后往其中加入称取的山梨糖醇、交联羧甲基纤维素钠、柠檬酸、小麦胚芽粉、植物杀菌剂、胺鲜酯、水，搅拌均匀，即得到所述保鲜液。

6.根据权利要求1-4任一项所述的黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，其特征在于，所述植物杀菌剂的制备方法如下：

以重量份数分别称取组成所述植物杀菌剂的各组分，然后将上述各组分混合在一起，得到混合物；

向混合物中加入相当于混合物重量8-10倍的水，浸泡20-60min，然后武火煎开，再文火煎煮30-40min，过滤，得第一次滤液和第一次滤渣；

往第一次滤渣中加入相当于滤渣重量8-10倍的水，先武火煎开，再文火煎煮30-40min，过滤，得第二次滤液；

合并第一次滤液和第二次滤液，混匀，即得到所述植物杀菌剂。