CN108850145B - 一种木瓜的贮藏保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜的贮藏保鲜方法，包括如下步骤：采摘、清洗、保鲜液浸泡、制备包装袋、包装、冷藏；其中保鲜液由0.1‑0.3份青鲜素、10‑20份乙醇、2‑5份透明质酸钠、3‑5份南艾蒿提取物、1‑3份牛蒡叶提取物、100‑150份水组成。本发明提供的木瓜的贮藏保鲜方法能够显著抑制病菌的生长，降低木瓜果实的腐烂率，减少水分损失，保持了较高的果实硬度和可溶性固体含量，有效的延长了木瓜的贮藏期，此外，本发明中所用到的保鲜原料均为天然原料或食品级的安全原料，不会带来食品安全问题，具备广泛的应用前景。
Description
技术领域
本发明属于水果采后贮藏加工技术领域，具体涉及一种木瓜的贮藏保鲜方法。
背景技术
木瓜为一种多年生草本植物，原产于美洲热带，中国引入栽培已有300多年历史。目前我国木瓜主要分布在广东、广西、海南、福建和云南及台湾等省份。木瓜素有“岭南佳果”、“万寿果”等美誉，在医药、食品、饲料、化学药剂、饮料、纺织等方面均有广泛的应用价值。
木瓜采后极易腐烂、失水，难以长期保存。现有的贮藏保鲜技术，多采用低温或通风地窖贮藏、气调储藏或化学药物处理(如二溴化乙烯)后进行贮藏，这些保鲜技术在实际生产中的效果并不理想，木瓜的自然储存期仅2-3周，低温冷藏周期约6-8周，化学药物处理可以对木瓜采后病害进行有效控制，但是大量和长期滥用化学杀菌剂给人体健康和环境带来越来越严重的威胁。在人们日益关心食品安全问题的今天，一些化学杀菌剂逐渐被禁止使用，特别是在果蔬的出口中受到严格的限制。国内外科学家都在努力研究新的安全有效的采后防病技术，以减少化学药剂的使用和减少果蔬采后的损失。
造成木瓜采后腐烂变质的重要原因之一是由病原微生物引起的采后病害。其中，炭疽病是木瓜主要的采后病害。木瓜果实通常在田间就会遭受到炭疽病菌潜伏侵染，但是在田间以及采后青果期一般不发病，一旦果实采收后进入成熟衰老期，潜伏的炭疽病害就会表现症状，造成危害，导致果实在运输、贮藏和销售过程中严重腐烂。因此，为提高木瓜果实采后品质和食用的安全性，很有必要结合木瓜腐烂变质的原因，有针对性的提高和改善现有保鲜工艺。
发明内容
本发明提供了一种木瓜的贮藏保鲜方法，解决了现有技术中木瓜采后低温或通风地窖贮藏以及气调储藏有效保藏周期短的问题，还解决了采用化学药物处理对人体健康和环境带来严重威胁的问题。
本发明提供一种木瓜的贮藏保鲜方法，包括如下步骤：
步骤1，采摘：采收表面出现1-2条浅黄色条纹的木瓜果实，采摘后及时运至冷凉处，剔除机械伤害果实和残次果实，得到新鲜木瓜；
步骤2，清洗：将步骤1中新鲜木瓜用质量浓度为1％的次氯酸溶液清洗后取出，再用质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液清洗，清洗完毕后取出晾干；
步骤3，保鲜液浸泡：将步骤2中清洗过的木瓜在保鲜液中浸泡3-5min，浸泡完毕后捞起晾干；
其中，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：青鲜素0.1-0.3份、乙醇10-20份、透明质酸钠2-5份、南艾蒿提取物3-5份、牛蒡叶提取物1-3份、水100-150份；
步骤4，制备包装袋：将高锰酸钾与活性炭按照1：3的质量比混合后研磨成粉，过100目筛，得到混合粉；将混合粉与质量浓度为1％的黄原胶水溶液按照1：1.5的质量比混合均匀，得到吸收原料；
用毛刷将吸收原料均匀涂布于包装纸上，形成连续的涂布层，然后将滤纸贴合于已完成涂布的包装纸上，得到双层吸收纸；将双层吸收纸干燥后按照木瓜大小做成包装袋，并在包装袋上开设多个孔直径为0.05mm的透气小孔；
步骤5，包装、冷藏：将步骤3中用保鲜液浸泡后的木瓜装入步骤4的包装袋中，然后放入冷库中冷藏，冷藏温度为5-8℃。
优选的，所述保鲜液的制备方法如下：
步骤1，按重量份称取青鲜素0.1-0.3份、乙醇10-20份、透明质酸钠2-5份、南艾蒿提取物3-5份、牛蒡叶提取物1-3份、水100-150份；
步骤2，将步骤1中称取的青鲜素溶于步骤1称取的乙醇中，得到青鲜素的乙醇溶液；
步骤3，将步骤1中称取的透明质酸钠溶于步骤1称取的水中，得到透明质酸钠水溶液；
步骤4，将步骤1中称取的南艾蒿提取物、牛蒡叶提取物与步骤2中的青鲜素的乙醇溶液、步骤3中的透明质酸钠水溶液混合均匀，即得到所述保鲜液。
优选的，所述南艾蒿提取物的制备方法如下：
往南艾蒿中加入相当于南艾蒿提取物重量10倍的水，浸泡60min，然后武火煎开，再文火煎煮30min，过滤，得第一次滤液和第一次滤渣；往第一次滤渣中加入相当于滤渣重量10倍的水，先武火煎开，再文火煎煮30min，过滤，得第二次滤液；合并第一次滤液和第二次滤液，混匀，减压浓缩至相对密度为1.1-1.2，得南艾蒿提取物。
优选的，所述牛蒡叶提取物的制备方法如下：
往牛蒡叶中加入相当于牛蒡叶重量5倍的乙醇，加热回流提取3次，每次提取3h，合并所有的提取液，过滤，滤液浓缩除去乙醇，得到牛蒡叶提取物。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1)本发明首先采用次氯酸溶液和碳酸氢钠溶液给木瓜洗果，次氯酸溶液对易导致木瓜腐烂的的霉菌、细菌有明显的杀伤力，还对木瓜炭疽病原菌具备一定的杀灭效果；次氯酸溶液洗果之后，再采用碳酸氢钠溶液洗果，能够杀灭另外一些对碱液敏感的细菌，从而使木瓜表面的微生物总数以及霉菌，酵母菌的数量得到有效控制。
2)本发明使用特定配方的保鲜液浸泡木瓜，进一步除掉了木瓜表面的细菌，并且保鲜液中的青鲜素能够减缓木瓜的呼吸作用和生长作用，减少乙烯的产生，从而延长其成熟期；南艾蒿提取物和牛蒡叶提取物对木瓜炭疽病原菌具备很好的抑制、杀灭效果，避免木瓜炭疽病原菌导致的木瓜腐烂；透明质酸钠能够在木瓜表面形成抵御细菌的保护膜，减少残存的细菌会对其影响，还能对木瓜保鲜，减少其重量损失。
3)本发明使用特定的包装袋来包装木瓜，包装袋中含有的高锰酸钾和活性炭能够吸收木瓜产生的乙烯，避免其存留袋体内催熟木瓜。
4)本发明提供的木瓜的贮藏保鲜方法能够显著抑制病菌的生长，降低木瓜果实的腐烂率，减少水分损失，保持了较高的果实硬度和可溶性固体含量，有效的延长了木瓜的贮藏期，此外，本发明中所用到的保鲜原料均为天然原料或食品级的安全原料，不会带来食品安全问题，具备广泛的应用前景。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。
下述各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可在市场上购买得到。
实施例1
一种木瓜的贮藏保鲜方法，包括如下步骤：
步骤1，采摘：采收表面出现1-2条浅黄色条纹的木瓜果实，采摘后及时运至冷凉处，剔除机械伤害果实和残次果实，得到新鲜木瓜；
步骤2，清洗：将步骤1中新鲜木瓜用质量浓度为1％的次氯酸溶液清洗后取出，再用质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液清洗，清洗完毕后取出晾干；
步骤3，保鲜液浸泡：将步骤2中清洗过的木瓜在保鲜液中浸泡3min，浸泡完毕后捞起晾干；
其中，保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：青鲜素0.1份、乙醇10份、透明质酸钠5份、南艾蒿提取物5份、牛蒡叶提取物1份、水150份；
步骤4，制备包装袋：将高锰酸钾与活性炭按照1：3的质量比混合后研磨成粉，过100目筛，得到混合粉；将混合粉与质量浓度为1％的黄原胶水溶液按照1：1.5的质量比混合均匀，得到吸收原料；
用毛刷将吸收原料均匀涂布于包装纸上，形成连续的涂布层，然后将滤纸贴合于已完成涂布的包装纸上，得到双层吸收纸；将双层吸收纸干燥后按照木瓜大小做成包装袋，并在包装袋上开设多个孔直径为0.05mm的透气小孔；
步骤5，包装、冷藏：将步骤3中用保鲜液浸泡后的木瓜装入步骤4的包装袋中，然后放入冷库中冷藏，冷藏温度为5-8℃。
实施例2
一种木瓜的贮藏保鲜方法，包括如下步骤：
步骤1，采摘：采收表面出现1-2条浅黄色条纹的木瓜果实，采摘后及时运至冷凉处，剔除机械伤害果实和残次果实，得到新鲜木瓜；
步骤2，清洗：将步骤1中新鲜木瓜用质量浓度为1％的次氯酸溶液清洗后取出，再用质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液清洗，清洗完毕后取出晾干；
步骤3，保鲜液浸泡：将步骤2中清洗过的木瓜在保鲜液中浸泡4min，浸泡完毕后捞起晾干；
其中，保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：青鲜素0.2份、乙醇15份、透明质酸钠3份、南艾蒿提取物4份、牛蒡叶提取物2份、水130份；
步骤4，制备包装袋：将高锰酸钾与活性炭按照1：3的质量比混合后研磨成粉，过100目筛，得到混合粉；将混合粉与质量浓度为1％的黄原胶水溶液按照1：1.5的质量比混合均匀，得到吸收原料；
用毛刷将吸收原料均匀涂布于包装纸上，形成连续的涂布层，然后将滤纸贴合于已完成涂布的包装纸上，得到双层吸收纸；将双层吸收纸干燥后按照木瓜大小做成包装袋，并在包装袋上开设多个孔直径为0.05mm的透气小孔；
步骤5，包装、冷藏：将步骤3中用保鲜液浸泡后的木瓜装入步骤4的包装袋中，然后放入冷库中冷藏，冷藏温度为5-8℃。
实施例3
一种木瓜的贮藏保鲜方法，包括如下步骤：
步骤1，采摘：采收表面出现1-2条浅黄色条纹的木瓜果实，采摘后及时运至冷凉处，剔除机械伤害果实和残次果实，得到新鲜木瓜；
步骤2，清洗：将步骤1中新鲜木瓜用质量浓度为1％的次氯酸溶液清洗后取出，再用质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液清洗，清洗完毕后取出晾干；
步骤3，保鲜液浸泡：将步骤2中清洗过的木瓜在保鲜液中浸泡5min，浸泡完毕后捞起晾干；
其中，保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：青鲜素0.3份、乙醇20份、透明质酸钠2份、南艾蒿提取物3份、牛蒡叶提取物3份、水100份；
步骤4，制备包装袋：将高锰酸钾与活性炭按照1：3的质量比混合后研磨成粉，过100目筛，得到混合粉；将混合粉与质量浓度为1％的黄原胶水溶液按照1：1.5的质量比混合均匀，得到吸收原料；
用毛刷将吸收原料均匀涂布于包装纸上，形成连续的涂布层，然后将滤纸贴合于已完成涂布的包装纸上，得到双层吸收纸；将双层吸收纸干燥后按照木瓜大小做成包装袋，并在包装袋上开设多个孔直径为0.05mm的透气小孔；
步骤5，包装、冷藏：将步骤3中用保鲜液浸泡后的木瓜装入步骤4的包装袋中，然后放入冷库中冷藏，冷藏温度为5-8℃。
需要说明的是，保鲜液的制备方法如下：
步骤1，按重量份称取青鲜素0.1-0.3份、乙醇10-20份、透明质酸钠2-5份、南艾蒿提取物3-5份、牛蒡叶提取物1-3份、水100-150份；
步骤2，将步骤1中称取的青鲜素溶于步骤1称取的乙醇中，得到青鲜素的乙醇溶液；
步骤3，将步骤1中称取的透明质酸钠溶于步骤1称取的水中，得到透明质酸钠水溶液；
步骤4，将步骤1中称取的南艾蒿提取物、牛蒡叶提取物与步骤2中的青鲜素的乙醇溶液、步骤3中的透明质酸钠水溶液混合均匀，即得到所述保鲜液。
进一步需要说明的是，南艾蒿提取物的制备方法如下：
往南艾蒿中加入相当于南艾蒿提取物重量10倍的水，浸泡60min，然后武火煎开，再文火煎煮30min，过滤，得第一次滤液和第一次滤渣；往第一次滤渣中加入相当于滤渣重量10倍的水，先武火煎开，再文火煎煮30min，过滤，得第二次滤液；合并第一次滤液和第二次滤液，混匀，减压浓缩至相对密度为1.1-1.2，得南艾蒿提取物。
牛蒡叶提取物的制备方法如下：
往牛蒡叶中加入相当于牛蒡叶重量5倍的乙醇，加热回流提取3次，每次提取3h，合并所有的提取液，过滤，滤液浓缩除去乙醇，得到牛蒡叶提取物。
为了进一步说明效果，本发明还设置了对比例，具体如下。
对比例1
木瓜的贮藏保鲜方法同实施例1，不同之处在于没有步骤2，即新鲜木瓜不经质量浓度为1％的次氯酸溶液和质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液清洗，直接浸泡保鲜液后置于特制包装袋中冷藏。
对比例2
木瓜的贮藏保鲜方法同实施例1，不同之处在于保鲜液中不含青鲜素。
对比例3
木瓜的贮藏保鲜方法同实施例1，不同之处在于保鲜液中不含透明质酸钠。
对比例4
木瓜的贮藏保鲜方法同实施例1，不同之处在于保鲜液中不含南艾蒿提取物和牛蒡叶提取物。
对比例5
木瓜的贮藏保鲜方法同实施例1，不同之处在于保鲜液中不含南艾蒿提取物。
对比例6
木瓜的贮藏保鲜方法同实施例1，不同之处在于保鲜液处理后的木瓜置于聚乙烯薄膜保鲜袋中，且聚乙烯薄膜保鲜袋上也开设多个孔直径为0.05mm的透气小孔。
分别检测实施例1-3和对比例2-5制备出的保鲜液对木瓜炭疽病原菌的抑制效果，木瓜炭疽病原菌采用PDA培养基，采用病原菌生长速率法测定各保鲜液对病原菌的抑制效果，具体实验过程如下：
分别量取5ml实施例1-3和对比例2-5制备出的保鲜液，均稀释成10ml后分别加入90m灭菌的PDA培养基中，制得不同保鲜液的PDA培养基；实验中还设置对照样，对照样采用无菌水，即取10ml无菌水加入90m灭菌的PDA培养基中，制得对照样的PDA培养基。
将上述各配好的PDA培养基分别倒入各自的培养皿(每个培养皿15ml)中，待培养基冷却后，用直径0.5cm的打孔器在预先培养的病原菌种中打取菌丝块，用接种针将菌丝块转接到培养皿的中央，每培养皿接种一块，置于生化培养箱中37℃下培养，至第五天时取出用十字交叉法测量菌落直径，结果取三次重复实验的平均值，得到不同保鲜液的抑制效果。采用下述公式计算对病原菌的抑制率：
抑菌率(％)＝[(对照菌落纯生长量-处理菌落纯生长量)/对照菌落纯生长量]×100％；
纯生长量＝菌落平均直径-菌饼直径，具体结果见表1。
表1各保鲜液对木瓜炭疽病原菌的抑制效果
| 样品 | 培养时间(h) | 菌落直径(mm) | 抑制率(％) |
| 实施例1 | 120 | 16.0 | 87.36 |
| 实施例2 | 120 | 15.8 | 88.67 |
| 实施例3 | 120 | 14.7 | 90.06 |
| 对比例2 | 120 | 15.3 | 89.21 |
| 对比例3 | 120 | 17.0 | 79.32 |
| 对比例4 | 120 | 47.6 | 38.71 |
| 对比例5 | 120 | 36.8 | 52.53 |
| 对照 | 120 | 58.6 | / |
从表1可以看出，实施例1-3中的保鲜液对木瓜炭疽病原菌的抑制效果均很好，对比例2的保鲜液中不含青鲜素，青鲜素是一种生长抑制剂，其能抑制木瓜的呼吸作用和生长作用，减少乙烯的产生量，但是其本身对木瓜炭疽病原菌并无任何影响，所以对比例2的保鲜液对木瓜炭疽病原菌的抑制效果同实施例1-3相当；
对比例3中不含透明质酸钠，透明质酸钠本身对木瓜炭疽病原菌也无影响，只是加到保鲜液配方中，在使用的时候，可以在木瓜表面形成抵御细菌的保护膜，因此，其对木瓜炭疽病原菌的抑制效果同实施例1-3相差不大；
对比例4中不含南艾蒿提取物和牛蒡叶提取物，这两种物质是抑制木瓜炭疽病原菌的主要成分，因此，当保鲜液中不含这两种成分时，其对木瓜炭疽病原菌的抑制效果较差；
对比例5中不含南艾蒿提取物，相对于牛蒡叶提取物来说，南艾蒿提取物抑制木瓜炭疽病原菌的效果更显著，因此，对比例5抑制木瓜炭疽病原菌的效果不理想，同时，对照对比例4可以发现，牛蒡叶提取物对抑制木瓜炭疽病原菌也有一定的效果，二者结合使用起到显著的增效作用。
测定实施例1-3和对比例1-6木瓜的贮藏保鲜方法对木瓜的保存效果，同时将常规冷藏法贮藏的木瓜作为对照品，上述木瓜均在同样条件下共同贮藏30d后对其相关品质指标进行检测，具体结果如表2所示：
表2木瓜贮藏30d后品质指标检测结果对照表
从表2可以看出，实施例1-3的贮藏保鲜方法可以明显增加木瓜贮藏时间，减少果实腐烂，提高果实商品价值，延长木瓜货架期；
对比例1由于没有在浸泡保鲜液前用次氯酸溶液和碳酸氢钠溶液清洗木瓜，因此，某些易用酸或碱洗掉的病菌依然残留在木瓜表皮，并且某些病菌是保鲜液处理不了的，所以会在贮藏过程中对木瓜品质产生影响；
对比例2的保鲜液中不含青鲜素，因此其抑制木瓜的呼吸作用和生长作用有限，不能减少乙烯的产生量，虽然包装袋对乙烯有一定的吸附作用，但是还是有一定量的乙烯存留在袋内环境，使木瓜快速成熟，从而导致其腐烂；
对比例3的保鲜液不含透明质酸钠，不能在木瓜表面形成抵御细菌的保护膜，因此，残存的细菌会对其有少许影响；
对比例4的保鲜液中不含南艾蒿提取物和牛蒡叶提取物，因此其抑制木瓜炭疽病原菌效果差，木瓜比较容易腐烂变质；
对比例5的保鲜液中不含南艾蒿提取物，相对于牛蒡叶提取物来说，南艾蒿提取物抑制木瓜炭疽病原菌的效果更显著，因此，保鲜液中不含南艾蒿提取物时，木瓜也是比较容易腐烂变质的；
对比例6采用聚乙烯薄膜保鲜袋代替本发明特制的袋体包装木瓜，因此，其对木瓜产生的乙烯并无吸附处理作用，少量的乙烯通过透气孔逸入空气，大量的乙烯仍然留在袋内催熟木瓜，因此，木瓜的品质也易变化。
需要说明的是，本发明说明书中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与
实施例1-3相同，为了防止赘述，本发明描述了优选的实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (4)
1.一种木瓜的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1，采摘：采收表面出现1-2条浅黄色条纹的木瓜果实，采摘后及时运至冷凉处，剔除机械伤害果实和残次果实，得到新鲜木瓜；
步骤2，清洗：将步骤1中新鲜木瓜用质量浓度为1％的次氯酸溶液清洗后取出，再用质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液清洗，清洗完毕后取出晾干；
步骤3，保鲜液浸泡：将步骤2中清洗过的木瓜在保鲜液中浸泡3-5min，浸泡完毕后捞起晾干；
其中，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：青鲜素0.1-0.3份、乙醇10-20份、透明质酸钠2-5份、南艾蒿提取物3-5份、牛蒡叶提取物1-3份、水100-150份；
步骤4，制备包装袋：将高锰酸钾与活性炭按照1：3的质量比混合后研磨成粉，过100目筛，得到混合粉；将混合粉与质量浓度为1％的黄原胶水溶液按照1：1.5的质量比混合均匀，得到吸收原料；
用毛刷将吸收原料均匀涂布于包装纸上，形成连续的涂布层，然后将滤纸贴合于已完成涂布的包装纸上，得到双层吸收纸；将双层吸收纸干燥后按照木瓜大小做成包装袋，并在包装袋上开设多个孔直径为0.05mm的透气小孔；
步骤5，包装、冷藏：将步骤3中用保鲜液浸泡后的木瓜装入步骤4的包装袋中，然后放入冷库中冷藏，冷藏温度为5-8℃。
2.根据权利要求1所述的木瓜的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液的制备方法如下：
步骤1，按重量份称取青鲜素0.1-0.3份、乙醇10-20份、透明质酸钠2-5份、南艾蒿提取物3-5份、牛蒡叶提取物1-3份、水100-150份；
步骤2，将步骤1中称取的青鲜素溶于步骤1称取的乙醇中，得到青鲜素的乙醇溶液；
步骤3，将步骤1中称取的透明质酸钠溶于步骤1称取的水中，得到透明质酸钠水溶液；
步骤4，将步骤1中称取的南艾蒿提取物、牛蒡叶提取物与步骤2中的青鲜素的乙醇溶液、步骤3中的透明质酸钠水溶液混合均匀，即得到所述保鲜液。
3.根据权利要求1所述的木瓜的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述南艾蒿提取物的制备方法如下：
往南艾蒿中加入相当于南艾蒿提取物重量10倍的水，浸泡60min，然后武火煎开，再文火煎煮30min，过滤，得第一次滤液和第一次滤渣；往第一次滤渣中加入相当于滤渣重量10倍的水，先武火煎开，再文火煎煮30min，过滤，得第二次滤液；合并第一次滤液和第二次滤液，混匀，减压浓缩至相对密度为1.1-1.2，得南艾蒿提取物。
4.根据权利要求1所述的木瓜的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述牛蒡叶提取物的制备方法如下：
往牛蒡叶中加入相当于牛蒡叶重量5倍的乙醇，加热回流提取3次，每次提取3h，合并所有的提取液，过滤，滤液浓缩除去乙醇，得到牛蒡叶提取物。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
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