KR20210075762A - 청미래덩굴차 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 유효성분의 농도를 높아 그 효능이 크게 향상되고 재료의 쓴맛을 순화하고 구수한 맛과 향기가 우려나와 음용하기가 편리한 청미래덩굴차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 청미래덩굴차를 제조하는 방법은 청미래덩굴뿌리를 깨끗이 세척하고 잘게 썬 후에 건조시키는 재료준비단계; 건조된 청미래덩굴뿌리를 32~48메쉬로 미세하게 분쇄하는 제분단계; 상기 분쇄된 분말형태의 청미래덩굴뿌리를 센불에서 약한불로 조절하며 9.5~14.5분간 로스팅 하는 로스팅단계; 로스팅한 청미래덩굴 분말을 상온으로 자연 냉각시킨 후 밀폐용기에서 1~3일간 숙성하는 숙성단계: 그리고 숙성 된 청미래덩굴 분말을 각각 1~3g 씩 티백에 주입하고 밀봉하는 포장단계를 포함한다.

Description

청미래덩굴차 및 그 제조방법{Smilax tea and the manufacturing method thereof}

본 발명은 청미래덩굴뿌리의 약효를 이용한 차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 유효성분의 농도를 높아 그 효능이 크게 향상되고 재료의 쓴맛을 순화하고 구수한 맛과 향기가 우려나와 음용하기가 편리한 청미래덩굴차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

청미래덩굴은 산지의 숲 가장자리에서 자라는 외떡잎 식물 백합목 백합과의 낙엽덩굴식물로서, 굵고 딱딱한 뿌리줄기가 꾸불꾸불 옆으로 길게 뻗어간다. 줄기는 마디마다 굽으면서 2m 내외로 자라고 갈고리 같은 가시가 있다. 잎은 어긋나고 원형, 넓은 달걀 모양 또는 넓은 타원형이며 두껍고 윤기가 난다. 잎자루는 짧고 턱잎이 칼집 모양으로 유착하며 끝이 덩굴손이다. 꽃은 단성화로 황록색이며 5월에 산형꽃차례[傘形花序]를 이룬다. 꽃줄기는 길이 15∼30mm이고 작은 꽃줄기는 길이 1cm 정도이다. 화피갈래조각은 6개이며 뒤로 말리고 6개의 수술과 1개의 암술이 있다. 씨방은 긴 타원형으로서 3심이며 끝이 3개로 갈라진다.

열매는 둥글며 지름 1cm 정도이고 9~10월에 붉은색으로 익으며, 명감 또는 망개라고 한다. 열매는 식용하며 어린 순은 나물로 먹는다. 한국·일본·중국·필리핀·인도차이나 등지에 분포한다. 줄기가 곧고 가지가 많으며 잎이 작은 것을 좀청미래(var. microphylla) 라고 한다.

이러한 청미래덩굴의 뿌리에는 미세먼지, 중금속 해독작용, 항암작용, 항균, 항염, 황산화 작용을 하는 성분이 함유되어 있어서 간질환, 위질환, 폐질환, 신장병, 관절염, 신경통, 피부병, 혈압, 당뇨 등을 위한 약재로 사용된다.

그러나 청미래덩굴 뿌리는 일반 한약재와 같이 음용할 경우에 한약재를 3~4시간동안 달여야 하는 불편함이 있을 뿐 아니라 입에 매우 쓰기 때문에 평소 생활과정에서 손쉽게 음용하기가 곤란하고, 또 독성으로 인하여 장복하기도 어려울 뿐 아니라 음용할 수 있도록 준비하는 과정이 복잡하고 번거롭다.

이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 청미래덩굴 뿌리 추출물을 이용하여 개발한 음료조성물이 공지되어 있다. 예를 들어 특허 제10-1479902호는 에탄올을 사용하여 청미래덩굴 뿌리 분말, 주정원료 분말, 누룩, 효모, 및 물을 혼합하여 혼합물을 얻고 그 혼합물을 발효시켜 청미래덩굴 뿌리 에탄올 추출물을 얻고; 상기 청미래덩굴 뿌리 에탄올 추출물을 감압농축하여 에탄올 함량이 줄어든 농축액을 얻으며, 이 농축액을 이용하여 음료조성물을 제조하는 방법을 게시하고 있다.

그리고 특허 제10-1930483호 및 특허 제10-1425486호는 청미래덩굴 잎을 아스퍼질러스속 미생물로 발효시켜 얻은 산물인 발효 청미래덩굴 잎을 이용하여 음료조성물을 제조하는 방법을 게시하고 있다.

그러나 이러한 청미래덩굴을 이용한 음료조성물은 음용하기가 편하지만 다른 물질과의 혼합으로 인하여 청미래덩굴의 유효성분의 농도가 낮아져서 그 효능이 떨어지고 청미래덩굴뿌리 고유의 맛과 향을 내지 못하는 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술을 감안하여 안출된 것으로서, 청미래덩굴뿌리의 유효성분의 농도가 높아서 질병을 치료 또는 예방하는데 유익할 뿐아니라 맛과 향이 순해서 가정에서 장기간 음용하기에 적합한 청미래덩굴차를 제공하는 것을 그 목적으로 하고 있다.

본 발명의 다른 목적은 청미래덩굴뿌리의 유효성분의 농도가 높아서 높여 질병을 치료 또는 예방하는데 유익할 뿐 아니라 맛과 향이 순해서 가정에서 장기간 음용하기에 적합한 청미래덩굴차의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기 한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 청미래덩굴차는 청미래덩굴뿌리를 깨끗이 세척하고 잘게 썬 후에 건조시키는 재료준비단계; 건조된 청미래덩굴뿌리를 32~48메쉬로 미세하게 분쇄하는 제분단계; 상기 분쇄된 분말 형태의 청미래덩굴뿌리를 센 불에서 약한 불로 조절하며 9.5~14.5분간 로스팅 하는 로스팅단계; 로스팅한 청미래덩굴 분말을 상온으로 자연 냉각시킨 후 용기에서 1~3일간 숙성하는 숙성단계: 그리고 숙성된 청미래덩굴 분말을 각각 1~3g씩 티백에 주입하고 밀봉하는 포장단계를 포함하는 방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 청미래덩굴차는 또한 상기 로스팅 단계에서 분말 형태의 청미래덩굴뿌리를 170~190℃의 센불에서 4~6분간, 110~130℃의 중간불에서 4~6분간, 50~70℃의 약한불에서 1분 30초~2분 30초간 로스팅하는 것을 특징으로 한다.

상기 한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 청미래덩굴차 제조방법은 청미래덩굴뿌리를 깨끗이 세척하고 잘게 썬 후에 건조시키는 재료준비단계; 건조된 청미래덩굴뿌리를 32~48메쉬로 미세하게 분쇄하는 제분단계; 상기 분쇄된 분말형태의 청미래덩굴뿌리를 센 불에서 약한 불로 조절하며 9.5~14.5분간 로스팅 하는 로스팅단계; 로스팅한 청미래덩굴 분말을 상온으로 자연 냉각시킨 후 용기에서 1~3일간 숙성하는 숙성단계: 그리고 숙성 된 청미래덩굴 분말을 각각 1~3g씩 티백에 주입하고 밀봉하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 청미래덩굴차 제조방법은 또한 상기 로스팅 단계에서 분말 형태의 청미래덩굴뿌리를 170~190℃의 센 불에서 4~6분간, 110~130℃의 중간불에서 4~6분간, 50~70℃의 약한 불에서 1분 30초~2분 30초간 로스팅하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 청미래덩굴차 및 그 제조방법에 따르면, 다른 물질이 전혀 함유되어 있지 않기 때문에 청미래덩굴뿌리의 유효성분의 농도가 높고 분쇄된 청미래덩굴뿌리를 아주 미세하게 분쇄되어 따뜻한 물에서 유효성분이 단시간 우려나오고 비교적 저온에서 로스팅하였기 때문에 유효성분을 파괴하지 않고 쓴맛을 순화하며 가정에서 장기간 음용하기에 적합하게 되는 효과를 발휘한다.

도 1은 본 발명의 청미래덩굴차를 제조하는 과정을 나타내는 플로우챠트,
도 2는 본 발명의 청미래덩굴차의 효능을 실험하기 위하여 여러 질환자를 대상으로 실시한 효능실험에 대한 결과를 나타내는 표이다.

이하에서 본 발명의 실시예를 도면을 참조하면서 상세히 설명하기로 한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 청미래덩굴차 제조방법은 재료준비단계(S1), 제분(製粉)단계(S2), 로스팅(roasting)단계(S3), 숙성단계(S4) 및 포장단계(S5)로 이루어져 있다.

본 발명의 재료준비단계(S1)에서는, 청미래덩굴뿌리를 깨끗이 세척하고 잘게 썬 후에 건조시킨다. 채취한 청미래덩굴뿌리를 잔뿌리 등 불필요한 부분을 다듬으며 물로 깨끗이 세척하고 식칼이나 분쇄기를 이용하여 20~25mm의 크기, 즉 대략 엄지손톱 정도의 크기로 잘게 썬다. 그리고 건조기 넣어 건조시키거나 통기가 잘 되는 실내에 1~2일 보관하며 수분을 제거한다. 건조기는 예를 들어 시간과 온도를 조절할 수 있는 퓨어온 식품건조기를 사용할 수 있다.

제분단계(S2)에서는, 상기 건조된 청미래덩굴뿌리 조각들을 분쇄기에 집어넣어, 32~48메쉬(약 0.3~0.5mm)의 크기로 분말형태로 미세하게 분쇄한다. 분쇄기는 크기를 조절할 수 있는 중국 皇代(황대) 분쇄기를 사용할 수 있다.

로스팅단계에서는, 상기 분쇄된 분말형태의 청미래덩굴뿌리를 센불에서 약한 불로 조절하며 9.5~14.5분간 로스팅 한다. 구체적으로는 청미래덩굴뿌리 분말을 170~190℃의 센 불에서 4~6분간, 110~130℃의 중간불에서 4~6분간, 50~70℃의 약한 불에서 1분 30초~2분 30초간 비교적 저온에서 온도를 단계적으로 낮추면서 로스팅하는 것이 바람직한다. 로스팅은 볶음팬을 이용하며, 온도계를 이용하여 불의 온도를 측정하며 로스팅한다.

숙성단계에서는, 상기 로스팅한 청미래덩굴 분말을 상온으로 자연 냉각시킨 후 밀폐된 용기에서 1~3일간 숙성한다.

포장단계에서는 상기 숙성 된 청미래덩굴 분말을 각각 1~3g씩 티백에 주입하고 밀봉한다. 티백은 100% 옥수수전분으로 만든 친환경수지의 생분해(PLA) 티백을 사용한다. 티백은 실링기로 밀봉하며 밀봉된 티백은 다시 소정 수량씩 폴리에틸렌 포장지에 밀봉한다.

본 발명에 따른 청미래덩굴차는 청미래덩굴뿌리를 분말형태로 미세하게 분쇄하였기 때문에 사용자가 티백을 따뜻한 물에 넣어 경우에 단시간에 청미래덩굴뿌리의 유효성분이 우려 나오고, 200℃ 이하의 비교적 낮은 적절한 온도에서 15분 이하의 비교적 짧은 시간동안 로스팅함으로써 유효성분의 파괴가 최대한 방지되고 고유의 쓴맛이 순화되고 청미래덩굴뿌리 고유의 맛과 향이 나와 가정에서 장기간 음용하기에 편리하게 된다.

〈실시예〉

지리산 산지에서 채취된 청미래덩굴뿌리 1Kg을 잔뿌리를 다듬으면서 물로 깨끗이 세척하였다. 그리고 식칼로 청미래덩굴뿌리를 대략 엄지손톱크기로 잘게 썰어 건조기에 넣어 건조하였다.

상기 건조된 청미래덩굴뿌리조각들을 제분기(製粉機)에 넣어 미세하게 분쇄한다. 분말입자들의 크기는 45메쉬 안팎으로 매우 미세하였다.

상기 청미래덩굴뿌리분말을 볶음팬과 온도계를 이용하여 180℃의 센 불에서 5분간, 120℃의 중간불에서 5분간, 60℃의 약한 불에서 2분간 온도를 단계적으로 낮추면서 로스팅한 후 즉시 스테인레스 용기로 옮긴다.

상기 로스팅 한 청미래덩굴뿌리분말은 뚜껑을 개방한 용기에서 상온으로 자연냉각시킨 후 뚜껑을 덮어 거의 밀폐된 상태에서 2일간 숙성하고, 이 숙성된 분말을 2g씩 친환경 생분해 티백에 넣어 480개의 티백을 만들었다. 그리고 이러한 제조과정을 5회 반복하여 4,800개의 티백을 만들었다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 청미래덩굴차를 유방암(3기), 자궁근종, 후두염, 감기, 피부염증, 배뇨장애, 소화기 장애, 혈압, 당뇨. 간질환 등 질환을 갖고 있는 사람들에게 배포하여 머그잔에 끊는 물과 1~2개의 티백을 넣고 하루에 3~4잔 마시게 하였다.

그 결과 도2의 표에서 보는 바와 같이 대부분 질병이 완치 또는 호전되었음을 알 수 있었다.

이와 같이 본 발명의 청미래덩굴차가 다양한 질병에 효능이 있다는 것은 청미래덩굴뿌리의 유효성분이 로스팅단계에서 파괴되지 않고 그대로 유지되고, 청미래덩굴뿌리가 미세하게 분쇄된 이유로 티백을 커피잔의 따뜻한 물에 넣었을 때 그 유효성분이 단시간에 우려 나온다는 것을 의미한다.

또한 상기 본 발명의 청미래덩굴차를 장기간 음용한 112명을 대상으로 청미래덩굴차의 맛과 향에 대한 반응을 조사하였다. 맛과 향에 대한 평가기준은 표1과 같다.

상기 표2에서 알 수 있는 바와 같이 실험대상자들이 본 발명에 따른 청미래덩굴차를 장기간 음용하여 본 후 대부분 [좋음] 이상의 후한 점수를 주었음을 알 수 있다. 이와 같은 관능검사결과는 본 발명에 따른 청미래덩굴차의 제조과정에서 청미래덩굴뿌리분말을 로스팅하는 과정에서 뿌리의 쓴맛은 모두 제거되고 로스팅으로 인한 구수한 청미래덩굴뿌리분말 고유의 맛과 향이 우려나옴에 기인한 것으로 판단된다.

이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

S1 : 재료준비단계 S2 : 제분단계
S3 : 로스팅 단계 S4 : 숙성단계
S5 : 포장단계

Claims (4)

1. 청미래덩굴뿌리를 깨끗이 세척하고 잘게 썬 후에 건조시키는 재료준비단계;
   건조된 청미래덩굴뿌리를 32~48메쉬로 미세하게 분쇄하는 제분단계;
   상기 분쇄된 분말 형태의 청미래덩굴뿌리를 센불에서 약한불로 조절하며 9.5~14.5분간 로스팅 하는 로스팅단계;
   로스팅한 청미래덩굴 분말을 상온으로 자연 냉각시킨 후 밀폐용기에서 1~3일간 숙성하는 숙성단계: 그리고
   숙성된 청미래덩굴 분말을 각각 1~3g씩 티백에 주입하고 밀봉하는 포장단계를 포함하는 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 청미래덩굴차.
2. 제1항에 있어서, 상기 로스팅 단계에서 분말 형태의 청미래덩굴뿌리를 170~190℃의 센불에서 4~6분간, 110~130℃의 중간불에서 4~6분간, 50~70℃의 약한불에서 1분 30초~2분 30초간 로스팅하는 것을 특징으로 하는 청미래덩굴차.
3. 청미래덩굴뿌리를 깨끗이 세척하고 잘게 썬 후에 건조시키는 재료준비단계;
   건조된 청미래덩굴뿌리를 32~48메쉬로 미세하게 분쇄하는 제분단계;
   상기 분쇄된 분말형태의 청미래덩굴뿌리를 센불에서 약한불로 조절하며 9.5~14.5분간 로스팅 하는 로스팅단계;
   로스팅한 청미래덩굴 분말을 상온으로 자연 냉각시킨 후 밀폐용기에서 1~3일간 숙성하는 숙성단계: 그리고
   숙성된 청미래덩굴 분말을 각각 1~3g 씩 티백에 주입하고 밀봉하는 포장단계를 포함하는 청미래덩굴차 제조방법.
4. 제3항에 있어서, 상기 로스팅 단계에서 분말 형태의 청미래덩굴뿌리를 170~190℃의 센불에서 4~6분간, 110~130℃의 중간불에서 4~6분간, 50~70℃의 약한불에서 1분 30초~2분 30초간 로스팅하는 것을 특징으로 하는 청미래덩굴차 제조방법.
   

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